Γογγύλι: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γογγύλι ως φυτό λαχανικών είναι γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων. Μπορεί να μαγειρευτεί με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους, απολαμβάνοντας νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή γογγύλων και αυτό το άρθρο θα σας παρουσιάσει μερικές από αυτές.

Λίγη ιστορία

Οι συνταγές για το μαγείρεμα γογγύλων ήταν γνωστές στους προγόνους μας από αμνημονεύτων χρόνων. Στην αρχαιότητα, αυτό το λαχανικό ήταν συχνός επισκέπτης στο τραπέζι των Ρώσων. Όλοι γνωρίζουν τη φρασεολογική μονάδα "πιο απλή από ένα γογγύλι στον ατμό", που υποδηλώνει τη συχνή χρήση του. Παραδοσιακά, τα γογγύλια μαγειρεύονταν σε σφραγισμένο δοχείο, σε ρώσικο φούρνο με τον δικό τους χυμό. Μόνο από τη δεκαετία του '50 του XIX αιώνα. άρχισε σταδιακά να αντικαθίσταται από τη διατροφή των Ρώσων από πατάτες.

Μαγειρική

Το γογγύλι τρώγεται ωμό. Ψήνεται, μαγειρεύεται, βράζεται, αλατίζεται, στεγνώνει και μαρινάρεται. Οι ρίζες και τα νεαρά φύλλα γογγύλι μπαίνουν σε σαλάτες. Από αυτό παρασκευάζονται σούπες και σάλτσες και ο χυμός γογγύλι περιλαμβάνεται συχνά στα κοκτέιλ λαχανικών βιταμινών. Επιπλέον, τα συνοδευτικά για πιάτα με κρέας παρασκευάζονται από την ονομαζόμενη ρίζα. Ιδιαίτερα νόστιμος είναι ο πουρές από γογγύλι, ο οποίος όταν παρασκευαστεί σωστά δεν το κάνεικατώτερο από την πατάτα.

Αυτό το λαχανικό έχει μια ιδιόμορφη λαμπερή γεύση, επομένως δεν χρειάζεται πικάντικα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το γογγύλι ταιριάζει πολύ με φυτικό λάδι, κρέμα, τυρί, κρέμα γάλακτος, καρότα, μέλι, χυμό λεμονιού, μήλα και χόρτα κήπου.

Συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων με γογγύλι βρίσκονται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Συγκεκριμένα, οι Γάλλοι το μαγειρεύουν με αρνάκι, μαζί με κρεμμύδια και καρότα. Ένα άλλο δημοφιλές εορταστικό πιάτο που σερβίρεται σε ορισμένες περιοχές αυτής της χώρας είναι τα στήθη πάπιας ψημένα με μέλι και γογγύλια.

Στην Τουρκία, τα γογγύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας γιαουρτιού και οι Κορεάτες, οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες λατρεύουν τα τουρσί γογγύλια. Επιπλέον, στην Κίνα, αυτά τα λαχανικά ρίζας κόβονται σε φέτες, αποξηραίνονται και τρώγονται με σάλτσα σόγιας.

Okroshka: τι χρειάζεστε

Δυστυχώς, πολλές παραδοσιακές παλιές συνταγές γογγύλι έχουν χαθεί. Ωστόσο, σήμερα ενδιαφέρουν και πάλι όσους επιδιώκουν να διαφοροποιήσουν το μενού της οικογένειάς τους με υγιεινά πιάτα. Για παράδειγμα, το καλοκαίρι, η okroshka μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο οποιουδήποτε kvass κατάλληλο για την παρασκευή okroshka;
• 3 φρέσκα αγγούρια;
• 3 πατάτες baby;
• 2 μεσαίου μεγέθους γογγύλια;
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• μερικά πράσινα φτερά κρεμμυδιού;
• φρέσκο κόλιανδρο;
• μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου;
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση;
• 1 κουτ πουρέ χρένο;
• μερικά κλωνάρια φρέσκου βασιλικού;
• δύο κλάδουςμέντα;
• μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού;
• 3 κ.σ. μεγάλο. λιπαρή κρέμα γάλακτος.

Μαγειρική

Πρώτα από όλα, πρέπει να πλύνετε τα χόρτα και τα άλλα λαχανικά. Στη συνέχεια, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα γογγύλων, χρειάζεστε:

1. Ψιλοκόψτε, αλατίστε και πολτοποιήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα με τα δάχτυλά σας ή πολτοποιήστε για να κάνετε τον χυμό να ξεχωρίζει.
2. Τρίψτε δύο αγγούρια και κόψτε το ένα σε μικρούς κύβους.
3. Κλείστε και ψιλοκόψτε τις βραστές πατάτες.
4. Τρίψτε βραστά και καθαρισμένα αυγά.
5. Πλύντε τα γογγύλια, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές και ξεφλουδίστε.
6. Λαχανικά αλάτι και πιπέρι.
7. Προσθέστε ζάχαρη.
8. Ρίξτε τα πάντα με καλά παγωμένο kvass και ανακατέψτε.
9. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και χρένο.
10. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
11. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο.

Συνιστάται να σερβίρετε γογγύλι μπάμμου με κρεατόπιτες. Αυτό θα το κάνει ακόμα πιο νόστιμο.

Σαλάτα με ξηρούς καρπούς

Το γογγύλι (δείτε παρακάτω για συνταγές με φωτογραφίες) μπορεί να είναι μια εξαιρετική βάση για υγιεινές σαλάτες.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ½ κιλό γογγύλια και ίδια ποσότητα μικρά παντζάρια;
• 1 κ.σ μεγάλο. βαλσαμικό ξύδι;
• μάτσο μαρούλι κήπου;
• 200 γραμμάρια ξηρών καρπών της επιλογής σας (αμύγδαλα, φουντούκια, κάσιους, καρύδια ή κουκουνάρι);
• αλάτι και μπαχαρικά;
• 5-6 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού;
• 1 δόντι σκόρδο.

Μαγειρεύοντας μια σαλάτα με γογγύλια και ξηρούς καρπούς

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Καθαρίστε τη φλούδα από το γογγύλι.
2. Κόβουμε το λαχανικό σε κύβους.
3. Βουτήξτε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό.
4. Το νερό στραγγίζεται και τα γογγύλια στεγνώνουν.
5. Τηγανίζουμε σε 3 κ.σ. μεγάλο. λάδι για 5 λεπτά.
6. Τα παντζάρια πλένονται καλά με ένα πινέλο και βράζονται ολόκληρα στη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
7. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες.
8. Τηγανίστε τους καθαρισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι για 2 λεπτά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
9. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο και βάλτε τα σε ένα μικρό μπολ.
10. Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι, το υπόλοιπο ηλιέλαιο.
11. Αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε με ένα πιρούνι.
12. Πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού, βάλτε τα σε πιάτα.
13. Τοποθετήστε από πάνω λεπτές φέτες παντζάρια.
14. Γογγύλια τηγανισμένα σε λάδι τοποθετούνται στη μέση της σαλάτας, το dressing περιχύνεται και πασπαλίζεται με ξηρούς καρπούς.

Συνταγή για γογγύλι φούρνου

Για πολλούς αιώνες αυτό το λαχανικό μαγειρεύεται σε ρώσικο φούρνο. Σήμερα, σε πολλά σπίτια και διαμερίσματα της πόλης, έχει αντικατασταθεί από ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο αερίου. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα γεύματα σε αυτό. Για παράδειγμα, τα γογγύλια μπορούν να ψηθούν με σκόρδο και κρέμα.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 4 γογγύλια;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί;
• 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 100 ml ζωμός κότας;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• αλάτι, μυρωδικά και πιπέρι - κατάγεύση.

Πώς να μαγειρέψετε γογγύλια στο φούρνο

Για να φτιάξετε μια τόσο νόστιμη κατσαρόλα, χρειάζεστε:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο.
2. Τυρί τρίψιμο.
3. Κλείστε και κόψτε τα γογγύλια.
4. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
5. Απλώνουμε τις φέτες γογγύλι σε συνεχή στρώση και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
6. Ρίχνουμε κρέμα και ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Οι στρώσεις πρέπει να εναλλάσσονται μέχρι να τελειώσουν τα έτοιμα υλικά.

Μόλις βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή για γογγύλι στον ατμό

Για να πάρετε ένα πιάτο που είναι συχνός καλεσμένος στα τραπέζια των Ρώσων για πολλούς αιώνες, χρειάζεστε:

1. Πάρτε μερικά μικρά γογγύλια και ξεφλουδίστε.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή μανίκι ψησίματος.
3. Προσθέστε 1-2 κ.σ. μεγάλο. νερό.
4. Βάζουμε σε κρύο φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Το γογγύλι θα είναι έτοιμο σε 50 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο, αλατίστε και περιχύστε με φυτικό λάδι και μετά σερβίρετε χωριστά ή ως συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο.

Το γογγύλι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στον ατμό σε διπλό μπόιλερ, κομμένο εκ των προτέρων σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε το με ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων (κατά τα γούστα σας) και περιχύστε με μουστάρδα με μέλι.

Γογγύλι

Παλαιές συνταγές από αυτό το λαχανικό είναι γνωστές σε λίγους. Αν θέλετε να κάνετε έκπληξησπίτι και μετά μαγειρέψτε ένα νόστιμο στιφάδο. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε:

• βράζουμε 1,5 λίτρο κρύο νερό;
• προσθέστε αλάτι;
• κόψτε τα αποφλοιωμένα γογγύλια (5 τμχ) και τα κρεμμύδια (1 τεμ.) σε κύβους;
• βάλτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα;
• μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσετε;
• λίγα λεπτά πριν κατεβάσετε το στιφάδο από τη φωτιά, προσθέστε μπαχάρι, σκελίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο (μερικές σκελίδες) και μυρωδικά (μερικά κλωνάρια μαϊντανό και άνηθο).

Τώρα ξέρετε πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα γογγύλια στη μαγειρική. Οι συνταγές με φωτογραφίες είναι επίσης γνωστές σε εσάς, ώστε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με πρωτότυπα πιάτα με ασυνήθιστη γεύση.