Χοιρινό κοκκινιστό με δαμάσκηνα: συνταγές με φωτογραφίες, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χοιρινό κοκκινιστό είναι ένα καθολικό πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ πατάτας, ρύζι και μεγάλη ποικιλία δημητριακών. Αποδεικνύεται και νόστιμο και υγιεινό. Και για να γίνει το κρέας πιο απαλό και πιο αρωματικό, προστίθενται δαμάσκηνα. Τα χρήσιμα αποξηραμένα φρούτα δίνουν στο χοιρινό άρωμα τάρτας, πικάντικη και εκλεπτυσμένη. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να τεθεί στο εορταστικό τραπέζι - οι επισκέπτες θα το εκτιμήσουν. Σε αυτό το άρθρο θα παρουσιαστούν επτά συνταγές και φωτογραφίες από χοιρινό στιφάδο με δαμάσκηνα. Κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει την πιο βέλτιστη επιλογή μαγειρέματος για τον εαυτό της.

Χοιρινό σε σάλτσα κρέμας με δαμάσκηνα

Μαλακό κρέας και μια πολύ απαλή σάλτσα με βάση την κρέμα μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Τα δαμάσκηνα είναι το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου, καθιστώντας το ασυνήθιστο και εορταστικά νόστιμο. Για να μαγειρέψετε το κρέας, θα χρειαστείτε τα εξήςπροϊόντα:

• χοιρινό - 600 g;
• δαμάσκηνα - 150 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λευκό κρασί - ½ φλιτζάνι;
• βραστό νερό ή ζωμός (κρέας, λαχανικών) - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρέμα 15-20% - 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο - 50 g;
• χόρτα (βασιλικός, θυμάρι, μαϊντανός) - 2-3 κλωνάρια;
• δάφνη - 2 τεμάχια;
• μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι για γεύση.

Βήμα προς βήμα, το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί με την ακόλουθη σειρά:

1. Τα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι) τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στραγγίστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι.
2. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα από την υπερβολική υγρασία.
3. Ζεσταίνουμε 25 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια χοιρινού από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε το χοιρινό και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα καθαρό τηγάνι, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει μαλακό.
5. Ρίξτε το κρασί και μετά από άλλα 2 λεπτά προσθέστε το ζωμό, τα μυρωδικά και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.
6. Σουρώνουμε τη σάλτσα. Το επιστρέφουμε στο τηγάνι, προσθέτοντας τα δαμάσκηνα και την κρέμα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει λίγο.
7. Προσθέστε το προτηγανισμένο κρέας στο τηγάνι. Στη συνέχεια μαγειρέψτε μαζί.
8. Χοιρινό στιφάδο με δαμάσκηνα σε ένα τηγάνι πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θααρκετά μαλακό, αλλά και δεν θα γίνει στιφάδο.

Χοιρινό κοκκινιστό σε σάλτσα κρέμας

Τα δαμάσκηνα προσθέτουν μια ορεκτική καπνιστή γεύση σε αυτό το πιάτο. Και χάρη στην ξινή κρέμα, το κρέας γίνεται εκπληκτικά μαλακό, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή:

1. Πολτός (300 g) κομμένος σε μικρά μπαστουνάκια.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε γρήγορα το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και ¼ ρίζα παστινάδας (μαϊντανός, σέλινο) σε λωρίδες.
4. Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και τηγανίζετε τα λαχανικά με το υπόλοιπο λάδι και λίπος.
5. δαμάσκηνα (100g) ψιλοκομμένα. Προσθέστε το σε λαχανικά.
6. B 1, 5 κ.σ. αραιό νερό 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι. Προσθέστε μια πρέζα πάπρικα, αλάτι και δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Ρίχνουμε νερό με αλεύρι στο τηγάνι με τα λαχανικά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας).
8. Βάζουμε το τηγανητό κρέας στο τηγάνι. Καλύψτε και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό
9. Χοιρινό κρέας μαγειρεμένο με δαμάσκηνα σε σάλτσα ξινή κρέμα πρέπει να μαγειρευτεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Χοιρινό κοκκινιστό με δαμάσκηνα σε μπύρα

Στο έτοιμο πιάτο, κάθε γεύση αλκοόλ απουσιάζει εντελώς. Αλλά χάρη στη μπύρα το κρέας είναι πολύ μαλακό και τρυφερό.

Για αυτόσυνταγή χοιρινό κοκκινιστό με δαμάσκηνα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόβουμε ένα κομμάτι χοιρινού 700 γρ. σε κύβους, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
2. Δαμάσκηνα (100 g) ρίξτε βραστό νερό για να γίνει μαλακό. Μετά από 10 λεπτά, κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα σε λωρίδες.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Τηγανίζουμε χωριστά το χοιρινό.
5. Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι με το κρέας και ρίχνουμε 250 ml μπύρα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά.
6. Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε δαμάσκηνα, πάπρικα, εστραγκόν (½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα) στο χοιρινό. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

Χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας με δαμάσκηνα και αποξηραμένα κεράσια

Μαλακό κρέας με ενδιαφέρουσα γλυκόξινη γεύση μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Το κοκκινιστό χοιρινό με δαμάσκηνα ψήνεται σε τηγάνι σε μόλις 30 λεπτά. Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί πολύ γρήγορα για δείπνο. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα, στο χέρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Κόψτε το μέτρια λιπαρό χοιρινό κρέας (400 g) σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (2 τεμ.) σε μισούς δακτυλίους.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι πρώτα μέχρι να γίνει διάφανο και μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε κομμάτια κρέατος σε αυτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην καεί το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το κρέας για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ρίξτε μπαλσάμικοξύδι (1 κουταλιά της σούπας). Είναι αυτός που θα δώσει στο χοιρινό μια γλυκόξινη γεύση.
4. Αλατιώνουμε και πιπερώνουμε το πιάτο στο τηγάνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας).
5. Μετά από 3 λεπτά, βάλτε στο τηγάνι 70 γραμμάρια δαμάσκηνα και αποξηραμένα κεράσια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
6. Κρατήστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά, μετά το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να απλώσετε το κρέας σε πιάτα.

Χοιρινό στιφάδο με λαχανικά και δαμάσκηνα

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο κρέας στιφάδο. Τα δαμάσκηνα του δίνουν μια πικάντικη γεύση, ένα μαγικό άρωμα και κάνουν το χοιρινό πιο απαλό. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα για όλη την οικογένεια.

Σύμφωνα με τη συνταγή, χοιρινό στιφάδο με δαμάσκηνα, λάχανο, πιπεριές και ντομάτες, μαγειρεμένο με την εξής σειρά:

1. Τηγανίζουμε μισοτριμμένο κρεμμύδι (2 τεμ.) σε φυτικό λάδι. Μόλις γίνει μαλακό, το μεταφέρετε από το τηγάνι σε ένα πιάτο.
2. Τηγανίζουμε χοιρινό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (1 κιλό) στο υπόλοιπο λάδι. Στο τέλος το αλατίζουμε, το αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι.
3. Κόβουμε λάχανο (200 g), κόβουμε 3-4 ντομάτες σε φέτες και πιπεριά (200 g) σε λωρίδες.
4. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα για 10 λεπτά σε ζεστό νερό και μετά κόψτε τα στη μέση.
5. Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα με 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο σε ένα μπολ.
6. Βάζουμε το τηγανητό χοιρινό σε ένα τηγάνι σε ομοιόμορφη στρώση, απλώνουμε από πάνω το κρεμμύδι και μετά το λάχανο, την πιπεριά,ντομάτες και δαμάσκηνα. Προσθέστε λίγο αλάτι σε κάθε στρώση λαχανικών.
7. Ρίχνουμε τα υλικά σε ένα τηγάνι με σάλτσα μαγιονέζας κρέμα γάλακτος και 1 ποτήρι νερό.
8. Σιγοβράζουμε το πιάτο σκεπασμένο για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κρέας.

Κρέας ψημένο με πατάτες και δαμάσκηνα στο φούρνο

Το στιφάδο χοιρινό που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι απίστευτα τρυφερό και νόστιμο. Προσθέτοντας νερό το κρέας δεν ψήνεται, αλλά σιγοβράζεται με αποτέλεσμα απλά να λιώνει στο στόμα.

Η συνταγή για στιφάδο χοιρινό με δαμάσκηνα και πατάτες είναι απλά βήματα:

1. Ψιλοκόβουμε το χοιρινό (0,5 κιλά) και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με αλάτι και μπαχαρικά (βότανα Προβηγκίας, πιπέρι).
2. Βάλτε το κρέας στον πάτο της κεραμικής φόρμας. Μπορείτε να το μοιράσετε και σε γλάστρες (5-6 τεμ.).
3. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα κομμάτια του χοιρινού κρέατος, μετά τριμμένα καρότα και δαμάσκηνα (10 τεμ.). Απλώνουμε από πάνω καθαρισμένες και κομμένες πατάτες (1 κιλό).
4. Προσθέστε αρκετό νερό για να φτάσει στη μέση του στρώματος της πατάτας.
5. Αλείψτε τις πατάτες με μαγιονέζα από πάνω και πασπαλίστε με τυρί αν θέλετε (προαιρετικά.
6. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 1 ώρα και μετά ελέγχουμε την ετοιμότητα των πατατών. Αν χρειαστεί, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20-30 λεπτά.

Χοιρινό με δαμάσκηνα σε αργή κουζίνα

Αν θέλετε και αν έχετε πολυκουζινάκι μέσα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο σύμφωνα με οποιοδήποτε από τα παρουσιαζόμεναπαραπάνω συνταγές στιφάδο. Το χοιρινό με δαμάσκηνα σε αυτή την περίπτωση θα μαραζώσει στη λειτουργία "Stew" για περίπου 1-1,5 ώρες.

Η πιο εύκολη συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο multicooker μοιάζει με αυτό:

1. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και τηγανίζουμε πάνω του μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος. Λειτουργία μαγειρέματος - "Τηγάνισμα".
2. Αφού εξατμιστεί ο χυμός του κρέατος, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μπολ. Μαγειρέψτε το με χοιρινό για 5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας (1 κουταλιά της σούπας) και ανακατέψτε.
4. Ρίχνουμε τα υλικά σε ένα μπολ με νερό (0,5 l), προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
5. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Stew" και μαγειρέψτε το κρέας σε αυτήν τη λειτουργία για 90 λεπτά.

Συμβουλές μαγειρικής

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε τα παραπάνω πιάτα:

1. Το φιλέτο, ο μηρός, το ψαρονέφρι, ο λαιμός ή τα κοψίματα είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος. Μια μικρή ποσότητα λεπτών στρωμάτων λίπους στο κρέας δεν θα βλάψει.
2. Το βαλσαμικό ξύδι στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας (4 κουταλιές της σούπας), αφού το ανακατέψετε με μια κουταλιά της σούπας μέλι.
3. Μέρος από δαμάσκηνα σε κάθε μία από τις συνταγές μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένα βερίκοκα. Αλλά τότε η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί πιο γλυκιά.