Λουκάνικο χοιρινό: συστατικά, συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαγείρεμα βραστό χοιρινό λουκάνικο δεν είναι πολύ δύσκολο, αλλά η γεύση και το άρωμα, σε αντίθεση με το αγορασμένο, θα είναι θεϊκά. Γιατί πολλοί προτιμούν πλέον να μαγειρεύουν μόνοι τους το λουκάνικο; Γιατί στο σύγχρονο λουκάνικο υπάρχουν πολλά διαφορετικά πρόσθετα στα οποία μπορεί να υπάρχει αλλεργική αντίδραση, και επίσης το κρέας μπορεί να μην είναι πολύ καλής ποιότητας.

Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο

Υλικά:

• 2 κιλά χοιρινό (καλύτερα να πάρετε μια ωμοπλάτη),
• διάφορα μπαχαρικά (πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο) - περίπου 10 γραμμάρια,
• χοντρό αλάτι (φαγητό και νιτρώδη) - 20 γραμμάρια,
• 400 χιλιοστόλιτρα παγωμένου νερού.

Μαγειρική

Είναι επιτακτική η χρήση νιτρώδους αλατιού για το χοιρινό λουκάνικο, γιατί όχι μόνο δίνει χρώμα και γεύση, αλλά προστατεύει και από την αλλαντίαση και τη σαλμονέλα. Χωρίζουμε το κρέας στη μέση, περίπου ένα κιλό το καθένα. Στρίψτε το ένα από τα μέρη σε κιμά και κόψτε το άλλομικρά κομμάτια, περίπου ενάμισι επί ενάμισι εκατοστό ή μεγαλύτερα. Στη συνέχεια, ο κιμάς που προκύπτει και το ψιλοκομμένο κρέας απλώνονται σε ξεχωριστές συσκευασίες. Τοποθετήστε αυτές τις σακούλες στην κατάψυξη για να κρυώσουν. Πρέπει να επιτύχουμε μια τέτοια κατάσταση ώστε το κρέας να καλύπτεται με κρυστάλλους πάγου και να διατηρεί ακόμα την απαλότητά του μέσα.

Αφού κρυώσει, πρέπει να πάρετε τον κιμά, να τον βάλετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, να ρίξετε παγωμένο νερό και να προσθέσετε 20 g αλάτι (10 γραμμάρια νιτρώδη και 10 g επιτραπέζιο αλάτι). Αλέστε τον κιμά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων να γίνει πάστα, αλλά φροντίστε στην πορεία να μην ζεσταθεί πάνω από 11 βαθμούς. Είναι καλύτερο να χωρίσετε τον κιμά σε πολλά μέρη για να μην υπερφορτώσετε το κομπίνα. Όταν η πάστα κρέατος είναι έτοιμη, επιστρέψτε την στην κατάψυξη και φτάστε στο κρέας.

Προσθέστε 10 γραμμάρια νιτρωδών αλάτων και επιτραπέζιο αλάτι στο παγωμένο και ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας και ανακατέψτε πολύ καλά. Πρέπει να το ζυμώσετε για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει καφέ και η ίδια η μάζα να είναι κολλώδης και ελαφρώς παχύρρευστη. Και πάλι, προσέχουμε να μην παραψηθεί το κρέας. Τώρα ανακατέψτε τα ζυμαρικά, το κρέας και τα μπαχαρικά. Μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο σετ μιγμάτων καρυκευμάτων που έχουν δημιουργηθεί ειδικά για λουκάνικο. Προσπαθούμε να ανακατέψουμε πολύ καλά ώστε το κρέας και τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στην πάστα.

Τώρα πρέπει να γεμίσετε το κέλυφος. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσικό. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος και ένα ακροφύσιο για λουκάνικα ή μια σύριγγα (σε ακραίες περιπτώσεις με τα χέρια μας), γεμίζουμε το κέλυφος. Το έτοιμο λουκάνικο πρέπει να σταλεί να ωριμάσει για μια περίοδο από 4 ώρες έως μια ημέρα. Όσο περισσότερο κάθεται το λουκάνικο, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.

Τελικό στάδιο

Το επόμενο βήμα θα είναι η θερμική επεξεργασία. Στέλνουμε για μια ώρα στο φούρνο σε θερμοκρασία 40 βαθμών και για μια ώρα σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Εάν υπάρχει μεταφορά στο φούρνο, τότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 75-83 βαθμούς και φροντίστε να έχετε ένα δοχείο με νερό, διαφορετικά θα βγει υγρασία από το λουκάνικο και θα ζαρώσει μέσα στο κέλυφος, θα στεγνώσει. Είναι πολύ καλό αν υπάρχει ειδικό θερμόμετρο που μπορεί να μετρήσει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος. Το λουκάνικο είναι έτοιμο αν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του έχει φτάσει τους 69-71 βαθμούς. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ψύξτε το προϊόν κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Το λουκάνικο είναι έτοιμο.

Προϊόν χοιρινό στη σχάρα

Υλικά:

• 1 κιλό χοιρινό κρέας,
• 200 γραμμάρια μπέικον,
• ξηρά έντερα για γέμιση λουκάνικου - 2 ή 3 τεμάχια,
• 2 κρεμμύδια,
• μπαχαρικά,
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι,
• 6 κουταλιές της σούπας νερό
• αλουμινόχαρτο.

Προετοιμασία

Πώς να φτιάξετε χοιρινό λουκάνικο; Περνάμε το χοιρινό φιλέτο από μύλο κρέατος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ακροφύσιο, γιατί το συνηθισμένο, με το οποίο στρίβεται ο κιμάς, είναι μικρό. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο ακροφύσιο, τότε απλώς κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Το κρυώνουμε και το προσθέτουμε στο κρέας. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε καρυκεύματα. Μπορείτε απλώς να πάρετε μια συλλογή από μπαχαρικά για μπάρμπεκιου ή μπορείτε, αν δεν σας αρέσειπικάντικο, απλά προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Η συνταγή για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση φυσικών περιβλημάτων. Τα έντερα πρέπει να καθαρίζονται καλά και να ξεπλένονται. Μετά από αυτό, πρέπει να τα εμποτίσετε σε διάλυμα ξιδιού. Φροντίστε να παίρνετε φρέσκα έντερα χωρίς μυρωδιά. Εάν υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, τότε είτε είναι κακώς επεξεργασμένα είτε απλά δεν είναι αρκετά φρέσκα. Μπορείτε να τα αγοράσετε στην αγορά ή σε καταστήματα που πωλούν κρέας. Αρχικά, ξεπλένουμε καλά τα έντερα, μετά ανακατεύουμε νερό με ξύδι και τα μουλιάζουμε για μισή ώρα ή μία ώρα.

Αν δεν υπάρχει εξάρτημα λουκάνικου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό πλαστικό μπουκάλι μισού λίτρου. Το κόβουμε στο επιθυμητό μήκος δοκιμάζοντάς το σε μύλο κρέατος. Εάν υπάρχει ένα ειδικό ακροφύσιο, τότε αυτό θα απλοποιήσει πολύ το θέμα. Βάλτε το μπουκάλι στον μύλο κρέατος, τραβήξτε το έντερο εντελώς πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού και δέστε το άκρο του σε έναν κόμπο. Περάστε τον κιμά μέσω ενός μύλου κρέατος. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να γεμίσετε το έντερο σφιχτά δένοντάς το με μια κλωστή ή στρίβοντάς το με έναν κόμπο.

Πώς ψήνεται στο φούρνο;

Για να μαγειρέψετε χοιρινό λουκάνικο στο σπίτι, προθερμάνετε πρώτα το φούρνο στους 180 βαθμούς, στη συνέχεια βάλτε το λουκάνικο σε αλουμινόχαρτο, προλαδωμένο, πασπαλίστε το καρύκευμα πάνω από το προϊόν. Το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε όλη την επιφάνεια για να μην σκάσει στο ψήσιμο. Ψήνουμε για 40 λεπτά.

Αν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, τότε το έτοιμο λουκάνικο μπορείτε να το περιχύνετε με λίγο λιωμένο μέλι και να το αφήσετε να μαριναριστεί σε αυτό για άλλο ένα λεπτό. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή ζεστό. Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για χοιρινό λουκάνικο, είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα καιεξάλλου, είναι ακίνδυνο, γιατί εμείς οι ίδιοι επιλέξαμε προϊόντα υψηλής ποιότητας για αυτό.

Χοιρινό σπιτικό λουκάνικο

Υλικά:

• 5kg χοιρινή σπάλα,
• αποφλοιωμένα έντερα από 30 έως 40 m ή άλλο περίβλημα για σπιτικό λουκάνικο,
• παγωμένο καθαρό νερό αποσταγμένο - 300 χιλιοστόλιτρα,
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Καρυκεύματα:

• τριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας,
• αλεσμένος αποξηραμένος μάραθο - 1 κουταλιά της σούπας,
• σκόρδο σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας,
• κόκκινο αποξηραμένο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• πάπρικα αποξηραμένη αλεσμένη - 3 κουταλιές της σούπας,
• αποξηραμένος αλεσμένος μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας,
• μαντζουράνα - 1 κουταλιά της σούπας.

Για βραστό λουκάνικο:

• lavrushka - μερικά κομμάτια,
• 2 κρεμμύδια,
• 5-6 κόκκοι πιπεριού,
• ένα ζευγάρι κλαδιά μαϊντανού,
• ένα ζευγάρι κλαδιά άνηθου.

Προετοιμασία προϊόντων

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το κρέας. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό και ούτε πολύ πυκνό, να περιέχει μικρή ποσότητα λίπους, ώστε το προϊόν να μην βγαίνει πολύ λιπαρό, αλλά ούτε και στεγνό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ωμοπλάτη, ψαρονέφρι, οσφυϊκή χώρα ή λαιμό για λουκάνικο.

Το κρέας πρέπει να πλυθεί κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες και να το τοποθετήσετε στη σανίδα. Φροντίστε να επιθεωρήσετε το χοιρινό για μικρά κόκαλα που θα μπορούσανμένουν αφού έχει κοπεί Πρέπει να αφαιρεθούν μαζί με τις φλέβες. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τοποθετήστε μια μεγάλη σχάρα στον μύλο κρέατος και κυλήστε το κρέας. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι κατά βούληση, καθαρό νερό στον κιμά και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.

Βγάζετε τη σωστή ποσότητα αποφλοιωμένων εντέρων (ή άλλο περίβλημα για σπιτικό λουκάνικο) από τη συσκευασία, τα βάζετε σε ένα μπολ και μουλιάζετε για μισή ώρα σε πολύ κρύο νερό για να βγει όλο το αλάτι που περιέχουν. Ξεπλύνετε, πάρτε ένα χωνί, εισάγετε τα έντερα σε αυτό και ξεπλύνετε από μέσα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δείτε εάν υπάρχουν πρόσθετες τρύπες στα έντερα. Τοποθετήστε τα σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό νερό, αλλά θυμηθείτε να τα διατηρήσετε ελαφρώς υγρά για να διευκολύνετε τη γέμιση.

Βάλτε το ακροφύσιο του λουκάνικου στον μύλο κρέατος, τραβήξτε τα έντερα πάνω από το λαιμό, δέστε την άκρη με έναν κόμπο ή σπάγκο. Γεμίζουμε το έντερο με κιμά. Στη συνέχεια, πάρτε μια λεπτή βελόνα και τρυπήστε πολλές φορές ώστε να βγει όλος ο αέρας. Καλύψτε το έτοιμο λουκάνικο με μια μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.

Τελευταίο βήμα

Μετά την πάροδο του χρόνου, ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λαβρούσκα, κόκκους πιπεριάς, πλυμένα κρεμμύδια και χόρτα. Ζεσταίνουμε το νερό στους 70 βαθμούς, αλλά μην το αφήνουμε να βράσει. Προσεκτικά, για να μην χαλάσουν, βάζουμε τα λουκάνικα στο νερό. Τα βράζετε για 15-20 λεπτά, τα σβήνετε και τα αφήνετε άλλα 15 λεπτά στο νερό για να γίνουν ζουμερά.

Όταν περάσει ο χρόνος, τα βγάζετε από το τηγάνι, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα κρυώνετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λουκάνικο στην κατάψυξη. Είναι καλύτερο να ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά, αλλά μπορείτε να τηγανίσετε το λουκάνικο ρίχνοντας φυτικό λάδι στο τηγάνι και βάζοντας τα λουκάνικα σε ένα ζεστό, αλλά όχι πολύ ζεστό τηγάνι, τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, όχι ξεχνώντας να αναποδογυρίσει. Θα σας πάρει περίπου 7 λεπτά για να μαγειρέψετε. Σερβίρονται καλύτερα ζεστά με οποιοδήποτε συνοδευτικό.