Κρέμα καραμέλας: συνταγή. Κρέμα καραμέλα (γαλλικό επιδόρπιο): τεχνολογία μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι τυχαίο που το γλυκό σερβίρεται τελευταίο, γιατί αυτό είναι το πιο εκλεπτυσμένο πιάτο που τρώγεται πιο ευχάριστα χωρίς να πεινάς. Οι Γάλλοι ξέρουν πολλά για την παρασκευή γλυκών και οι τουρίστες από όλο τον κόσμο συρρέουν στις λιχουδιές τους όπως ο σκόρος στη φλόγα. Η πιο δημοφιλής συνταγή στο μενού γλυκών είναι η «Κρέμα Καραμέλα». Αυτό το γλυκό θα τιμήσει κάθε νοικοκυρά αν καταφέρει να το παράγει με ακρίβεια.

Αυτό το καραμελένιο θαύμα βασίζεται στο γαλλικό επιδόρπιο "Creme Brulee", οι παραλλαγές του οποίου μοιάζουν με τη γεύση του παγωτού γνωστή από την παιδική ηλικία.

Γιατί αγαπάμε τα γλυκά πράγματα;

Το ερώτημα δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται, γιατί πολλοί διατροφολόγοι μιλούν ομόφωνα για τους κινδύνους των γλυκών, αποκαλώντας τη ζάχαρη γλυκό θάνατο και υποστηρίζοντας ότι πολλά αρώματα συμβάλλουν στην ταχεία καταστροφή του σμάλτου των δοντιών. Δεν ενθαρρύνονται τα μικρά παιδιά να αντικαταστήσουν τα επιδόρπια με φρούτα; Και τα κορίτσιαόσοι ακολουθούν τη φιγούρα προτιμούν ένα φύλλο μαρουλιού από ένα κομμάτι κέικ. Παρ' όλες τις δικαιολογίες, είναι απίστευτα δύσκολο να αντισταθείς σε ένα φρέσκο μυρωδάτο επιδόρπιο. Επομένως, οι άνθρωποι πηγαίνουν σε κάθε είδους κόλπα, συμβιβασμούς με τη σιλουέτα τους και, πηγαίνοντας στο εξωτερικό, συνδυάζουν τις επιχειρήσεις με την ευχαρίστηση, δηλαδή γνωρίζουν μια άλλη χώρα και απολαμβάνουν γαστρονομικές απολαύσεις.

Τα γλυκά πιάτα είναι καθολικά, γιατί είναι επιδόρπια που παραγγέλνουν φίλοι σε μια φευγαλέα συνάντηση. Τα επιδόρπια μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια μιας επαγγελματικής συνάντησης ή ενός ρομαντικού ραντεβού. Θα ήταν μάλλον παράξενο σε μια συνάντηση με έναν εραστή να καταβροχθίσεις μια ρόφημα με όρεξη ή να μαζέψεις μπορς με ένα κουτάλι, ενώ ρουφάς το κόκκαλο. Επιπλέον, οι γιατροί σε όλο τον κόσμο υποστηρίζουν ομόφωνα ότι τα γλυκά είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό που πιέζει για ρομαντικά κατορθώματα.

French Bliss

Γαλλία… Ακόμα και ο ήχος αυτής της χώρας είναι απολαυστικός και ρομαντικός. Άλλωστε, αυτός είναι ένας ολόκληρος κόσμος δημιουργών, καλλιτεχνών και σχεδιαστών μόδας, σεφ και σομελιέ. Εδώ ζουν παγκόσμιοι γνώστες των κρασιών και του νόστιμου φαγητού, οι πιο λεπτές γυναίκες και οι πιο γενναίοι (σύμφωνα με φήμες) άντρες. Και τα γαλλικά επιδόρπια απλώς σε ζαλίζουν και όσοι τα έχουν δοκιμάσει μια φορά, πέφτουν για πάντα στη γλυκιά αιχμαλωσία της γαλλικής κουζίνας. Πολλά πιάτα δεν μπορούν να επαναληφθούν στη δική σας κουζίνα, αφού τέτοια υλικά δεν παράγονται στη χώρα μας. Είναι πραγματικά δυνατό να γευτεί γαστρονομική ευδαιμονία μόνο στην πατρίδα του;

Μερικά επιδόρπια λειτουργούν καλά σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου που δεν είναιμπορεί να μην ευχαριστεί το γλυκό του κόσμου. Για παράδειγμα, η κρέμα καραμέλα είναι ένα αγαπημένο γαλλικό γλυκό, ένα νόστιμο κέικ που απολαμβάνει και εμπνέει ρομαντικά συναισθήματα.

Μαγειρεύουμε μόνοι μας

Ποια είναι η πρωτότυπη συνταγή για την «Κρέμα Καραμέλα»; Για να είμαι ειλικρινής, δεν υπάρχει τίποτα το ασυνήθιστο στην ενδεκάδα. Μια απλή νοικοκυρά με κάποια προσωρινή ρεζέρβα θα μπορέσει να ευχαριστήσει την οικογένειά της με το πιο εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που ετοιμάζεται σε λίγες ώρες. Στο σπίτι υπάρχει μια αναπόσπαστη μορφή περίπου 7-8 εκατοστά ύψος; Τότε θα είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε. Για να μην κόβετε τον εαυτό σας σε μερίδες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα, επιπλέον, εντυπωσιακής διαμέτρου. Είναι τόσο λυπηρό να γεύεσαι μια καταπληκτική λιχουδιά και να συνειδητοποιείς ότι δεν θα μπορείς να πάρεις συμπληρώματα. Δεν είναι απαραίτητο να λιπάνετε τη φόρμα. Αν το γλυκό με κρέμα καραμέλα παρασκευάζεται στο σπίτι, η συνταγή είναι κάπως απλοποιημένη, αλλά η γεύση δεν χάνεται.

Το πρώτο βήμα είναι να φροντίσετε να προετοιμάσετε το στρώμα καραμέλας. Είναι πιθανό η σιελόρροια να αυξηθεί κατά το μαγείρεμα, καθώς τα αρώματα εμφανίζονται ήδη από το πρώτο λεπτό. Θα χρειαστείτε ζάχαρη, περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας. Η κρέμα χρειάζεται περίπου 500 γραμμάρια κρέμας, και όχι τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Προσθέστε άλλο μισό ποτήρι ζάχαρη, μερικά αυγά και ένα λοβό βανίλιας. Τώρα είναι η ώρα να σκεφτείτε ένα cupcake, γιατί χωρίς αυτό το κέικ Cream Caramel θα ήταν ατελές. Η συνταγή του θυμίζει συνηθισμένο μπισκότο με τη διαφορά ότι αρκεί ένα αυγό, μισό ποτήρι ζάχαρη, σε ίσα μέρη βούτυρο και γάλα. Για να γίνει το κέικ αέρινο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Επιπλέον, βάλτε ένα ποτήρι αλεύρι, μερικές κουταλιές της σούπας κακάο, καθώς και βανιλίνη και αλάτι για γεύση.

Η διαδικασία ξεκίνησε

Ποιος δεν έφτιαχνε σπιτική καραμέλα ως παιδί; Αποδεικνύεται αποκλειστικά φυσικό και εύκολο στην προετοιμασία. Σε χαμηλή φωτιά, η ζάχαρη αποκτά ένα χρυσαφί χρώμα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα δώσει το καμένο γκουρμέ επιδόρπιο "Cream Caramel". Η συνταγή σας επιτρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στη ζάχαρη για να κάνετε την καραμέλα πιο ρευστή και παχύρρευστη. Αφού επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται. Για την κρεμ μπρουλέ, όλα τα συστατικά χτυπούνται σε υψηλή ταχύτητα με ένα μίξερ. Το στρώμα κέικ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η καραμέλα στερεοποιείται στο τηγάνι και μπορεί να περιχυθεί από πάνω η κρέμα μπρουλέ. Και η βάση του cupcake τοποθετείται στο κέντρο. Μην φοβάστε να το αδειάσετε τοπικά στο κέντρο γιατί θα απλωθεί σε όλη την επιφάνεια κατά το ψήσιμο.

Το μελλοντικό κέικ έχει ήδη περάσει το πρώτο στάδιο και ήρθε η ώρα να το στείλετε στο ατμόλουτρο, για το οποίο πρέπει να βάλετε το δοχείο με γλυκύτητα σε κενή φόρμα με βραστό νερό. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε το επίπεδο του να φτάσει πάνω από τη μέση της φόρμας για κέικ.

Ο φούρνος ψήνει

Το σύνθετο σχέδιο πρέπει να σταλεί στο φούρνο, ο οποίος είναι ήδη προθερμασμένος στους 180 βαθμούς. Το γλυκό θα μείνει εκεί για περίπου μία ώρα. Πρέπει να πάρετε το έτοιμο γλυκό, να το κρυώσετε στο ψυγείο για 6 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Η καραμέλα που αποτελεί την κάτω στρώση θα διαλυθεί και θα δώσει σιρόπι. Η περίσσεια του τελευταίου πρέπει να στραγγιστεί για να μην πάρει το κέικ περιττό υγρό, κάτι που δεν ανέχεται η συνταγή. Η κρέμα καραμέλας πρέπει να αναποδογυριστεί και το σιρόπι που μαζεύτηκε πρέπει να χυθεί σε ένα πιάτο. Το πιο ευαίσθητο επιδόρπιο είναι καλύτερα να το δοκιμάσετε κρύο, αλλά να το ξεπλύνετε με ζεστό καφέ ή τσάι. Το πιάτο είναι πολύ λεπτό, αλλά πολύ πλούσιο σε θερμίδες, οπότε αν οι τρώγοι ανησυχούν για τη φιγούρα, τότε δεν θα υπάρχει η κατάλληλη ευχαρίστηση. Θέλετε να φάτε χωρίς τύψεις; Τότε μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη συνταγή! Η κρέμα καραμέλας δεν θα αποδειχθεί χειρότερη αν πάρετε ξηρό γάλα αντί για υγρό γάλα και αντικαταστήσετε μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης με συμπυκνωμένο γάλα ή ακόμα και ένα γλυκαντικό. Εάν η συνταγή περιέχει μόνο ασπράδια αυγών, τότε θα υπάρχουν λιγότερα λιπαρά, αν και η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς. Η βάση του cupcake παρασκευάζεται ανάλογα με τη φαντασία, οπότε μην τηρείτε αυστηρά τις συστάσεις. Μπορείτε να κάνετε τη βάση ζέβρα ή τυρώδη προσθέτοντας λίγο τυρί κρέμα ή τυρί κότατζ.

Κόλπα του εμπορίου

Οι Γάλλοι εκτιμούν πρώτα από όλα την αισθητική και την απερίγραπτη ομορφιά του πιάτου. Το φαγητό είναι μια πραγματική τελετή, κατά την οποία δεν υπάρχει χώρος για βιασύνη, λαιμαργία ή ανεμελιά.

Ταυτόχρονα, οι Γαλλίδες επιτρέπουν στον εαυτό τους σχεδόν τα πάντα, αλλά με μέτρο, γι' αυτό και φημίζονται για τη λεπτή τους μέση. Το γαλλικό επιδόρπιο "Crème Caramel", η συνταγή του οποίου ενθουσιάζει τους σεφ σε όλο τον κόσμο, είναι πλούσιο σε θερμίδες λόγω των αυγών, του αλευριού, του βουτύρου και της ζάχαρης που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά ταυτόχρονα είναι εντελώς φυσικό και ασυνήθιστα ευάερος. Δεν μπορεί να καταπιεί ολόκληρο, αλλά πρέπει να το δοκιμάσετε, απολαμβάνοντας το καθένακομμάτι. Τότε ο κορεσμός έρχεται πιο γρήγορα και μια μερίδα είναι αρκετή για δύο. Το κρύο γλυκό λιώνει στο στόμα σας και γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο αν το κρατήσετε περισσότερο στο κρύο. Εάν κρατήσετε την καραμέλα στη φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας, τότε το άρωμα γίνεται πιο κορεσμένο και λαμπερό και η περίσσεια γλύκα φεύγει. Οι μάγειρες συμβουλεύουν να χτυπήσετε τα ασπράδια και τους κρόκους χωριστά ο ένας από τον άλλο, καθώς μεμονωμένα αποδεικνύονται πιο ευάερα και τρυφερά. Μετά το χτύπημα και το συνδυασμό με το γάλα, το μείγμα συνιστάται να φιλτράρεται από ένα κόσκινο. Εάν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός, δεν απαγορεύεται να αλείψετε τα φορμάκια με βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, για μια πικάντικη γεύση καραμέλας, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά χυμό λεμονιού πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά. Καλύτερα να κλείσετε το έτοιμο γλυκό με μεμβράνη για να μην απορροφήσει ξένες μυρωδιές και να μην μπαγιατίζει και όταν το αφαιρείτε από τη φόρμα, πρέπει να περάσετε ένα βρεγμένο μαχαίρι γύρω από τις άκρες και να αναποδογυρίσετε το κέικ.

Στην αργή κουζίνα

Κομψά εστιατόρια σερβίρουν τις δικές τους ποικιλίες από το πιο εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Πολλοί όμως παραγγέλνουν την τούρτα «Cream Caramel» (συνταγή «Master Chef»), η οποία φτιάχτηκε στον τελικό από έναν από τους συμμετέχοντες σε μια τέτοια παράσταση. Τώρα έχει γίνει πιο εύκολο να το μαγειρέψουν για όσους έχουν τα θαύματα της σύγχρονης τεχνολογίας στο σπίτι, δηλαδή διπλούς λέβητες και πολυκουζίνες. Αυτές οι συσκευές σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα, ακόμα κι αν δεν έχετε εμπειρία στη δημιουργία αυτού του συγκεκριμένου πιάτου. Θα χρειαστούν μόνο 10 λεπτά για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα και το κέικ θα ψηθεί για όχι περισσότερο από 40 λεπτά. Η εξοικονόμηση χρόνου είναι σημαντική, και αυτό είναι που μερικές φορές λείπει τόσο από τα εστιατόρια ή ακόμα και κατά τη διάρκεια μιας γιορτής στο σπίτι. Η συνταγή μπορεί ακόμη και να απλοποιηθεί λίγο περισσότερο. Θα χρειαστείτε γάλα, αυγά, ζάχαρη και μελάσα. Το αγαπημένο γλυκό των Γάλλων δεν θα βγει χειρότερο από τον σεφ!

Από τον σεφ μας

Η δημοτικότητα των εκπομπών μαγειρικής είναι κατανοητή, γιατί κατά τη διαδικασία της εξέτασης της οθόνης, οι νοικοκυρές λαμβάνουν ένα οπτικό master class στο μαγείρεμα γκουρμέ πιάτων από όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, το πρόγραμμα "Cooking Yourself" σε ένα από τα κανάλια έγινε ο πρώτος πρωινός συνομιλητής πολλών ανθρώπων. Και η συμπεριφορά της παρουσιάστριας - Γιούλια Βισότσκαγια - έκανε δυνατό να δει σε αυτήν όχι μόνο μια προσωπικότητα των μέσων ενημέρωσης, αλλά μια γυναίκα, έναν σύμβουλο και ακόμη και έναν φίλο. Και κάπως έτσι η παρουσιάστρια αποφάσισε να μαγειρέψει κρέμα καραμέλας. Η συνταγή της Yulia Vysotskaya θα μπορούσε να είναι σχεδόν πρωτότυπη, αφού η κουζίνα της έχει τα πάντα, αλλά η Yulia αποφάσισε να έρθει πιο κοντά στο κοινό της και ετοίμασε μια εξαιρετική γαλλική τούρτα με επίκεντρο τις πραγματικότητες της ζωής μας. Μεταχειρισμένη κρέμα 33% λιπαρά, ζάχαρη βανίλιας, γάλα και χυμός λεμονιού. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας επηρεάζει άμεσα τη γεύση και τον πλούτο του γλυκού, επομένως δεν χρειάζεται να κάνετε οικονομία σε αυτά. Για ένα οικογενειακό πρωινό, είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε το γλυκό σε ξεχωριστά καλούπια για εύκολη εκχύλιση και κατανάλωση. Η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί καστανή, καθώς είναι λιγότερο επιβλαβής. Δεν χρειάζεται να το διατηρήσετε για πολλή ώρα στο φούρνο, αρκούν 25 λεπτά στους 170 βαθμούς. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι φαγόπυρου για να πάρετε μια ασυνήθιστη γεύση του κέικ και ταυτόχρονα να μάθετε την οικογένειά σας να τρώει πιο υγιεινό φαγητό!