Μοσχάρι σούπα kharcho: συνταγή και συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα γεωργιανά πιάτα έχουν πάντα ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Όταν ρωτήθηκαν ποια πιάτα της γεωργιανής κουζίνας γνωρίζουν, πολλοί άνθρωποι θα ονομάσουν πρώτα τη σούπα kharcho. Σε αυτό θα έχουν δίκιο. Αυτή η σούπα είναι το πιο δημοφιλές γεωργιανό πιάτο. Η συνταγή για το βόειο κρέας kharcho δεν είναι πολύ περίπλοκη, επομένως δεν θα είναι δύσκολο για τις έμπειρες νοικοκυρές να μαγειρέψουν το πιάτο. Για αρχάριους, η σούπα θα φαίνεται επίσης απλή αν ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο - με διάφορα κρέατα, ντομάτες ακόμα και ξηρούς καρπούς. Το υποχρεωτικό συστατικό της σούπας είναι ακριβώς τα μπαχαρικά που μπαίνουν σε αυτήν.

Περιγραφή συνταγής

Όλοι γνωρίζουν ότι η κλασική σούπα κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας προέρχεται από τη Γεωργία. Αυτή η σούπα διαφέρει από τα άλλα πρώτα πιάτα στα συστατικά της. Φυσικά, δεν θα εκπλήξετε κανέναν με μοσχάρι ή αρνί, αλλά δεν μπορείτε να βρείτε ξηρούς καρπούς σε κάθε σούπα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του πραγματικού γεωργιανού kharcho είναι ο πουρές δαμάσκηνου κερασιού. Αυτός ο πουρές ονομάζεται τκεμαλί. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται απόπροστέθηκαν καρυκεύματα. Καταρχήν, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει μια σούπα διαφορετικής γεύσης σύμφωνα με την ίδια συνταγή.

Η συνταγή για kharcho από βοδινό ή οποιοδήποτε άλλο κρέας μπορεί να προσαρμοστεί ελαφρώς σε διαφορετικές συνθήκες. Έτσι, για παράδειγμα, σε μέρη όπου δεν φυτρώνει το δαμάσκηνο, το τκεμαλί αντικαταστάθηκε με σάλτσα ντομάτας. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν χυμό ροδιού αντί για ντομάτα. Παρά το γεγονός ότι οι ξηροί καρποί προστίθενται στο πιάτο στην κλασική συνταγή, πολλοί δεν τους χρησιμοποιούν καθόλου. Ωστόσο, τα σταθερά συστατικά αυτής της σούπας είναι το κρεμμύδι και το ρύζι.

Για να αποκτήσετε πιο πικάντικη γεύση, προστίθενται στη σούπα κλωναράκια άνηθο, μαϊντανό και διάφορα μπαχαρικά. Πρέπει να έχει κόλιαντρο μέσα. Ο λυκίσκος Suneli προστίθεται στα περισσότερα γεωργιανά πιάτα.

Κλασική συνταγή

Πρώτα πρέπει να αγοράσετε τα απαραίτητα προϊόντα για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο kharcho. Η κλασική συνταγή για το πιάτο απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

• μοσχάρι - 0,3 κιλά;
• 100g ρύζι;
• μερικά κρεμμύδια;
• 150 g σάλτσα;
• καρύδια - ποτήρι;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• 3 φύλλα δάφνης;
• μια δυο κουταλιές λυκίσκο suneli;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση;
• greens.

Η σάλτσα χρησιμοποιεί τκεμαλί, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό σατσεμπέλι. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο kharcho. Η κλασική συνταγή δεν απαιτεί ειδικά (εκτός από τκεμαλί) υλικά.

Πώς να μαγειρέψετε

Όταν είναι όλα τα υλικά για τη σούπαέτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε το βόειο κρέας. Προσθέστε επίσης καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές στο ζωμό. Το κρέας μαγειρεύεται για αρκετή ώρα - τουλάχιστον δύο ώρες.
2. Στη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό.
3. Όσο ψήνεται το κρέας, πρέπει να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς.
4. Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα χόρτα, να πλύνετε το ρύζι.
5. Το κρεμμύδι τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το λυκίσκο suneli και το σκόρδο.
6. Μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους.
7. Ρύζι και βοδινό κρέας προστίθενται στον ζωμό. Πρέπει επίσης να προσθέσετε έτοιμο τηγάνισμα και ξηρούς καρπούς στο τηγάνι.
8. Πρέπει να μαγειρέψετε τη σούπα πριν μαγειρέψετε το ρύζι.

Συνιστάται να αφήσετε το έτοιμο πιάτο να παρασκευαστεί και μόνο μετά να σερβίρετε.

Πικάντικη σούπα

Υπάρχει άλλη μια συνταγή για μοσχαρίσιο kharcho - πικάντικη σούπα. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Όλα τα συστατικά που χρειάζονται για την προετοιμασία του πιάτου μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Έτσι, για το πικάντικο kharcho θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μοσχάρι - 0,6 κιλά;
• 100g ρύζι;
• δύο κρεμμύδια;
• σάλτσα;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση;
• πράσινα;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• 3 φύλλα δάφνης;
• ντοματοπελτέ - δυο κουταλιές.

Χρειάζονται 3 ώρες για να ψηθεί η σούπα.

Πώς να μαγειρέψετε

Μαγείρεμα κάρτσο βοείου κρέατος βήμα προς βήμα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε το κρέας σε μικρές φέτες.
2. Το βάζουμε να βράσει. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε lavrushka και μπαχαρικά στο τηγάνι. Ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας είναι τουλάχιστον δύο ώρες.
3. Το επόμενο βήμα είναι να βάλετε το ρύζι να βράσει. Πρώτα, πρέπει να πλυθεί μια-δυο φορές και μετά να βάλει φωτιά.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε πιπεριά τσίλι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με πελτέ ντομάτας, νερό και μπαχαρικά.
5. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Μαζί με το μαγειρεμένο ρύζι, πρέπει να προστεθεί στην κατσαρόλα με το κρέας.
6. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να βράσει για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το τηγάνισμα σε αυτό.
7. Αφού το πιάτο ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.

Πριν από το σερβίρισμα, η έτοιμη σούπα χρειάζεται 25-30 λεπτά για να εγχυθεί.

Πιάτο σε αργή κουζίνα

Τώρα πολλές συνταγές προσαρμόζονται στο slow cooker. Η σούπα μοσχαρίσιο kharcho με ρύζι δεν αποτελεί εξαίρεση. Μια αργή κουζίνα είναι ένας εξαιρετικός βοηθός για κάθε νοικοκυρά, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο, το δεύτερο, ακόμη και το γλυκό σε αυτό. Έτσι, για να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε τα ίδια υλικά με την κλασική συνταγή:

• ρύζι;
• κρέας;
• σάλτσα;
• αλάτι, βότανα, μπαχαρικά.

Η αρχή του μαγειρέματος του πιάτου δεν διαφέρει:

1. Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε το κρέας σε κομμάτια, να το τοποθετήσετε στο μπολ και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Μαγείρεμα".
2. Το δεύτερο βήμα είναι να τηγανίσετε το κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα.
3. Ρύζιπλύθηκε με νερό.
4. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε το ρύζι, το τηγάνισμα και τα απαραίτητα μπαχαρικά στο κρέας στο μπολ του multicooker.
5. Όλα αυτά πρέπει να αναμειχθούν και να ρυθμιστούν να μαγειρεύονται στη λειτουργία "Μαγείρεμα".

Έτοιμη μοσχαρίσια σούπα kharcho με ρύζι συνιστάται να πασπαλίζεται με βότανα.

Ποιο κρέας να διαλέξετε

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε λιπαρό κρέας για τα πρώτα πιάτα, γιατί οι σούπες χρειάζονται παχύρρευστο και χορταστικό λίπος. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα του κρέατος. Δεν πρέπει να έχει ξένη μυρωδιά, να απλώνεται, να έχει χλωμό χρώμα. Το κρέας πρέπει να επιλέγεται νεαρό και παγωμένο. Το καλύτερο για σούπες, συμπεριλαμβανομένων των γεωργιανών, είναι τα μοσχαρίσια παϊδάκια. Το βοδινό κρέας, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο.

Μερικές συμβουλές ειδικών

Για να πάρετε την πιο νόστιμη σούπα, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις των έμπειρων σεφ.

1. Το κρέας για σούπα μπορεί να είναι όχι μόνο βραστό, αλλά και τηγανισμένο σε τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα αποκτήσει πιο πλούσια γεύση.
2. Αντί για τκεμαλί, φρέσκο δαμάσκηνο κεράσι μπορεί να προστεθεί στη σούπα κάρτσο βοδινού. Αυτό θα δώσει στο πιάτο περισσότερη πικάντικη γεύση.
3. Μερικοί δεν τους αρέσουν τα χόρτα, και όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μια αρκετά μεγάλη ποσότητα από αυτά προστίθεται πάντα στο kharcho. Για να μην χαλάσει η γεύση του πιάτου, συνιστάται να προσθέτετε χόρτα ξεχωριστά σε κάθε πιάτο.
4. Όταν μαγειρεύετε, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν έχει παραψηθεί. Πρέπει να προσέξεις την ποσότητα του στη σούπα. Αν υπάρχει πολύ ρύζι, τότε η σούπαμετατρέπεται σε χυλό.
5. Για να είναι πλούσιο και νόστιμο το μοσχαρίσιο kharcho γεωργιανού τύπου, το κρέας για το πιάτο πρέπει να αγοράζεται λιπαρό και με κόκαλο. Τα μοσχαρίσια παϊδάκια για σούπα μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε άλλο φρέσκο κρέας.
6. Αν το αγορασμένο κρέας μπαίνει στη σούπα, τότε μόλις το νερό βράσει, πρέπει να στραγγίξετε τον ζωμό από αυτό. Έτσι, μπορείτε να απαλλαγείτε από επιβλαβείς ουσίες που μπορεί να περιέχονται στο προϊόν.
7. Για να απολιπανθεί ένα μικρό πιάτο, προσθέστε μερικές φέτες λεμόνι ή μερικές κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού.
8. Συνιστάται να μαγειρεύετε το πιάτο σε σκεύη αλουμινίου.

Η συνταγή για το μοσχαρίσιο kharcho είναι πολύ απλή στην εκτέλεση, σχεδόν όλοι μπορούν να τη χειριστούν. Οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές μπορεί να προσαρμοστεί σε ορισμένες γευστικές προτιμήσεις. Για όσους αγαπούν το πιάτο πιο πικάντικο, συνιστάται να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε όχι πολύ λιπαρή σούπα, τότε το βόειο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο. Το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να πειραματιστείτε.