Σούπα με φασόλια και μοσχάρι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μια χορταστική σούπα με φασόλια και μοσχάρι μπορεί να ταΐσει μια μεγάλη οικογένεια. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε για τη συνταγή για το μαγείρεμα, επιλέγοντας μόνοι σας την πιο νόστιμη και προτιμώμενη επιλογή. Κάθε οικοδέσποινα η ίδια πρέπει να αποφασίσει ποιο πιάτο θα φάει στην οικογένειά της: σούπα με φασόλια ή μαγειρεμένα σύμφωνα με τους κλασικούς κανόνες μαγειρικής. Όπως πάντα, θα ξεκινήσουμε με τη διαχρονική κλασική σούπα με μοσχάρι και κόκκινα φασόλια.

Με ξερά φασόλια

Εδώ θα χρησιμοποιήσουμε ξερά φασόλια. Για να δούμε αν έχουμε τα πάντα στα αποθέματά μας; Αν ξαφνικά έλειπε κάτι, αγοράζουμε επιπλέον προϊόντα:

• μοσχάρι - κατά προτίμηση με κόκαλο - μισό κιλό;
• νερό για την παρασκευή ζωμού - 3 λίτρα;
• καρότα - 2 μεγάλες ρίζες;
• κρεμμύδι - 2 μέτρια ή 1 μεγάλη κεφαλή;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• πατάτα - 4-5κόνδυλοι;
• φασόλια - 200 γραμμάρια (εδώ εννοούμε ξηρό προϊόν);
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη και εκείνα τα καρυκεύματα που χρησιμοποιείτε συνήθως για σούπα - τα παίρνουμε όλα προαιρετικά, για γεύση.

Κόλπα με φασόλια

Πριν αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τη συνταγή της σούπας με φασόλια και μοσχάρι, ας ετοιμάσουμε τα όσπρια. Αυτό, φυσικά, απαιτεί έναν αξιοπρεπή χρόνο. Αλλά αν κατανείμετε σωστά αυτόν τον χρόνο, τότε η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι δύσκολη. Σε τι συνίσταται η προετοιμασία των ξερών φασολιών για μαγείρεμα.

Το πρώτο βήμα είναι να ταξινομήσουμε και να πλύνουμε τα φασόλια μας σε καθαρό νερό.

Τώρα ρίχνουμε τα φασόλια σε ένα ξεχωριστό βαθύ φλιτζάνι και ρίχνουμε γενναιόδωρα δροσερό νερό ώστε να τα κρύψει κατά 3-5 εκατοστά. Τα αφήνουμε όλα σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον 4 ώρες. Είναι καλύτερα, βέβαια, αν το μούλιασμα κρατήσει 8 ώρες. Συνήθως, τα φασόλια περιχύνονται με νερό το βράδυ και το πρωί αρχίζουν να τα μαγειρεύουν. Διακόσια γραμμάρια ξηρού προϊόντος θα δημιουργήσουν μια αξιοπρεπή ποσότητα πρώτων υλών για σούπα με φασόλια και βοδινό κρέας.

Μαγείρεψε φασόλια

Ήρθε η ώρα να το μαγειρέψετε. Με την ευκαιρία, μπορείτε να μαγειρέψετε φασόλια εκ των προτέρων, για παράδειγμα, μια μέρα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, φυλάξτε τα τελειωμένα, κρυωμένα φασόλια στο ψυγείο.

Αδειάζετε τα φουσκωμένα φασόλια σε ένα ταψί κατάλληλου όγκου. Γεμίστε με δροσερό νερό. Το νερό καλύπτει τα φασόλια κατά τουλάχιστον 5 εκατοστά. Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα. Αφού περιμένετε να βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία. Μαγειρεύοντας φασόλια για σούπα με φασόλια και μοσχάριλιγότερο από μία ώρα. Ταυτόχρονα δεν προσθέτουμε τίποτα στο νερό (αλάτι ή δάφνη). Στη διαδικασία μιας τόσο μακράς προετοιμασίας, το υγρό θα εξατμιστεί φυσικά. Απλώς προσθέστε όσο νερό κρίνετε κατάλληλο.

Μία ώρα μετά το πρώτο βράσιμο, δοκιμάζουμε τα φασόλια για σκληρότητα. Για σούπα χρειάζεσαι έτοιμη, αλλά όχι παραψημένη. Ίσως χρειαστεί να βράσετε τα φασόλια για άλλα τριάντα λεπτά.

Μόλις ψηθεί, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε με ζεστό καθαρό. Μερικές νοικοκυρές δεν πλένουν βραστά κόκκινα φασόλια και η σούπα δεν υποφέρει από αυτό. Τι να κάνετε στην περίπτωσή σας - φυσικά, αποφασίστε μόνοι σας.

Προετοιμάστε λαχανικά

Και τώρα ας σοτάρουμε λαχανικά και πατάτες.

Πλένουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα ξεφλουδίζουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από μη βρώσιμα στοιχεία.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή μπαστουνάκια, όπως τις έχετε συνηθίσει. Το αφήνουμε σε δροσερό νερό για να μην σκουρύνει.

Τρίψτε τα καρότα, βάλτε τα προσωρινά σε ξεχωριστό μπολ.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όπως θέλουμε.

Μαγειρική σούπα

Έφτασε η στιγμή που ξεκινάμε το πιο σημαντικό στάδιο μαγειρέματος σούπας με μοσχάρι και φασόλια.

Ας μαγειρέψουμε πρώτα το κρέας. Μην ξεχάσετε να το ξεπλύνετε πρώτα με κρύο νερό. Αρκεί να μαγειρέψετε το βόειο κρέας για 1,5-2 ώρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα άλατα από την επιφάνεια του ζωμού. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας, κρυώνουμε σε ένα επίπεδο πιάτο. Αφαιρέστε τον πολτό από το κόκκαλο και ψιλοκόψτε. Προς το παρόν, ας τα αφήσουμε όλα όπως είναι. Ας περάσουμε στο επόμενοβήματα προετοιμασίας σούπας.

Ρίχνουμε πατάτες με ζωμό βοδινού. Εάν χρειάζεται, προσθέστε ακατέργαστο νερό όπως χρειάζεται. Ρίχνουμε τις πατάτες στο ζωμό και βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας μέχρι να πάρει βράση. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό.

Όσο ψήνονται οι πατάτες, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε τηγάνι με φυτικό λάδι.

Οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες. Αλατίζουμε τη σούπα και προσθέτουμε τη δάφνη. Στη συνέχεια στέλνουμε εδώ τα προετοιμασμένα κομμάτια βοείου κρέατος, που λαμβάνονται από το κόκκαλο. Κυριολεκτικά τρία λεπτά πριν το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο, αδειάστε τα έτοιμα βρασμένα φασόλια και στη συνέχεια στείλτε τα ψητά καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Περιμένω το βράσιμο. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σβήνουμε την εστία. Η σούπα με κόκκινα φασόλια και μοσχάρι είναι έτοιμη. Για να αναμίξετε τις γεύσεις και τα αρώματα του πιάτου, πρέπει να το αφήσετε να βράσει για άλλα 5 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή βότανα.

Σούπα με μοσχάρι και κονσέρβα φασόλια

Η κλασική συνταγή σούπας μπορεί να απλοποιηθεί πολύ. Οι νοικοκυρές δεν έχουν πάντα πολύ χρόνο και ευκαιρίες για μαγείρεμα. Αλλά και εδώ υπάρχει διέξοδος. Μπορείτε να απλοποιήσετε πολύ τη διαδικασία αν μαγειρέψετε μοσχαρίσια σούπα με φασόλια σε κονσέρβα. Η συνταγή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για εκείνες τις οικοδέσποινες που δεν είναι πολύ εξοικειωμένες με ένα τέτοιο προϊόν όπως τα φασόλια, αλλά θέλουν να δοκιμάσουν πιάτα από αυτό.

Λίστα με υλικά μαγειρικής

Πρώτα, ας δούμε τα αποθέματά μας, φροντίζοντας να υπάρχουν στην κουζίνα μας τα απαραίτητα υλικά. Τι συστατικά κάνουμεαπαιτείται:

• πολτός βοείου κρέατος - 400 γραμμάρια;
• νερό - 3-4 λίτρα;
• κονσέρβα φασόλια (σε δικό του χυμό) - 1-2 κονσέρβες. Σε κάποιους αρέσει η παχύρρευστη σούπα;
• πατάτες - 4-6 μέτριοι κόνδυλοι;
• καρότο - 1 (μεγάλο);
• κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια;
• ντομάτα - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• δάφνη, σκόρδο και άλλα αρωματικά καρυκεύματα - προαιρετικά και για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει. Πρώτον, η θερμοκρασία της πλάκας είναι η μέγιστη. Αφού βράσει, το χαμηλώνουμε για να ψηθεί ομοιόμορφα το μοσχάρι. Μέσα σε μιάμιση έως δύο ώρες, αφαιρούμε τη συσσωρευμένη κλίμακα από την επιφάνεια.

Όσο ψήνεται το κρέας, ας μην χάνουμε χρόνο. Ας φροντίσουμε για την προκαταρκτική επεξεργασία των λαχανικών και την προετοιμασία τους. Οι πατάτες και τα καρότα μου. Καθαρίζουμε τις ρίζες από τη φλούδα. Τρία καρότα σε ψιλό ή χοντρό τρίφτη. Αν σας αρέσουν τα μη πολτοποιημένα καρότα στη σούπα, μπορείτε να τα κόψετε σε λεπτά μπαστουνάκια ή κύκλους.

Ψιλοκόβουμε και τις πατάτες αυθαίρετα, όπως κάναμε για τη σούπα. Αφήστε για λίγο σε κρύο καθαρό νερό.

Απελευθερώνουμε τους βολβούς από τα φλοιά και άλλα περιττά στοιχεία. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους ή μικρούς κύβους.

Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε το ρόφημα. Ρίξτε όλη την ποσότητα λαδιού που αναγράφεται στη συνταγή στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε τα πιάταβάλτε τα καρότα εδώ. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τώρα θα του στείλουμε το κρεμμύδι και θα συνεχίσουμε να σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το τηγάνισμα των λαχανικών, βάζουμε την ντομάτα στο τηγάνι. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Όταν ψηθεί το κρέας για τη σούπα, πρέπει να το βγάλετε, να κρυώσετε και να το κόψετε σε μερίδες. Βάλτε τις έτοιμες πατάτες στον στραγγισμένο ζωμό. Αλατίστε, προσθέστε τη δάφνη και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες.

Προσθέστε κομμάτια κρέατος. Ανοίξτε τα φασόλια σε κονσέρβα και στραγγίστε τα υγρά από αυτά. Θα στείλουμε τα φασόλια στο τηγάνι. Τώρα μπορείτε να απλώσετε το τηγανητό λαχανικών. Περιμένουμε να βράσει. Φέρνουμε το πιάτο σε ετοιμότητα και, αφού το σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σβήνουμε τη σόμπα.

Μια αρωματική σούπα φτιαγμένη με τεχνολογία ταχείας (από κονσέρβες φασολιών) είναι έτοιμη. Του δίνουμε λίγα λεπτά για να επιμείνει. Σερβίρετε και απολαύστε τα κομπλιμέντα.