Σούπα Kharcho: συνταγή με ρύζι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γεωργιανή κουζίνα είναι ποικίλη. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα που είναι χαρακτηριστικό όλων των παραδοσιακών πιάτων της - αυτά είναι ζουμερά και πλούσια ονόματα. Εδώ, για παράδειγμα, το kharcho. Ακούγοντας αυτή τη λέξη, πολλοί φαντάζονται μια πλούσια, πηχτή και αρωματική σούπα βοδινού ή αρνιού με την προσθήκη ντομάτας ή πελτέ ντομάτας. Υπάρχει μια κλασική συνταγή για τη σούπα kharcho, και υπάρχουν πολλοί άλλοι μάλλον ασυνήθιστοι τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Σύμφωνα με τους κανόνες, η συνταγή της σούπας kharcho συνεπάγεται τη χρήση μοσχαρίσιου κρέατος. Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει τη λήψη αρνιού, κοτόπουλου, χοιρινού, γαλοπούλας ή πάπιας. Κάθε περιοχή της Γεωργίας διακρίνεται για τις ιδιαίτερες περιπλοκές της στην προετοιμασία ενός παραδοσιακού πιάτου. Έτσι, η ιμερέτικη σούπα παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη καρυδιών. Με τη σειρά της, η συνταγή της Mingrelian kharcho σούπας δεν έχει δικαίωμα να υπάρχει χωρίς αυτές.

Η παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα συνεπάγεται ότι πρέπειη προσθήκη ενός σημαντικού συστατικού - μιλάμε για ξινό τκλάπι (πρόκειται για marshmallow από κεράσι δαμάσκηνο ή σκυλόξυλο, το οποίο στεγνώνει σε λεπτά φύλλα). Είναι ο συνδυασμός τρυφερού ζωμού κρέατος και φυσικής ξινίλας τκλαπιού, καρυκευμένη με άρωμα φρέσκων βοτάνων και στυφότητα καρυδιών, που δημιουργεί τη μοναδική γεύση και άρωμα της σούπας χάρτσο. Η συνταγή του επιτρέπει την αντικατάσταση του tklapi με tkemali ή φρέσκια ντομάτα.

Πραγματικά γεωργιανά μπαχαρικά για αληθινή γεωργιανή σούπα

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οποιαδήποτε υποκατάστατα tklapi (με εξαίρεση τους χυμούς) πρέπει να προστεθούν στο πιάτο 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Αυτό ισχύει για τις φρέσκες ντομάτες και το τκεμαλί.

Η συνταγή της σούπας kharcho είναι άφθονα χόρτα. Υπάρχει πραγματικά πολύ εκεί - παραδοσιακά πολύ κόλιαντρο, μαϊντανός και βασιλικός, καθώς και σκόρδο και καυτερές πιπεριές μπαίνουν στο πιάτο. Χρήσιμα θα είναι και τα φύλλα δάφνης με μαύρο πιπέρι. Το Harchos-suneli είναι ένα πικάντικο ξύσμα της σούπας, που δημιουργεί μια μοναδική γεύση. Κανείς δεν απαγορεύει να πλάσετε μια κατσαρόλα με πλούσια σούπα - χρησιμοποιώντας τη δοκιμαστική μέθοδο, μπορείτε να φτιάξετε τον δικό σας συνδυασμό μπαχαρικών και μπαχαρικών, το άρωμα των οποίων δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν γνώστη της γεωργιανής κουζίνας.

Τι είναι το kharcho;

Πρέπει να πούμε ότι κανείς δεν ξέρει ακόμα πόσο πικάντικη και πλούσια σούπα με καυτερά μπαχαρικά και μπαχαρικά εμφανίστηκε στη γεωργιανή κουζίνα. Μόνο ένα πράγμα είναι γνωστό - παλαιότερα kharcho ονομαζόταν μοσχάρι μαγειρεμένο σε σάλτσα από καρύδια και τις πιο λεπτές φέτες από πουρέ δαμάσκηνου (αυτό είναι τκλάπι).

Λίγο αργότεραΗ συνταγή για σούπα kharcho άρχισε να περιέχει ρύζι, φρέσκες ντομάτες και άλλα συστατικά. Ακόμη και τώρα στον Καύκασο, πιστεύεται παραδοσιακά ότι το αληθινό πιάτο παρασκευάζεται από βοδινό κρέας, ρύζι, τκλάπι και καρύδια. Ο πουρές δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο δαμάσκηνο κεράσι ή σάλτσα tkemali.

Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη άλλων συστατικών, επειδή σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας, το kharcho μαγειρεύεται με τον δικό του τρόπο. Αλλά ένα πράγμα παραμένει αναλλοίωτο - το λεπτό άρωμα του ζωμού βοείου κρέατος και οι πιο εκλεκτές νότες ξινίσματος δαμάσκηνου, καρυκευμένες με την πικάντικη γεύση των καρυδιών και των φυσικών γεωργιανών βοτάνων και μπαχαρικών. Παραδοσιακά, η συνταγή για σούπα kharcho με ρύζι περιλαμβάνει τη χρήση βοείου κρέατος. Επομένως, αξίζει να μιλήσουμε για τον τρόπο παρασκευής του κρέατος.

Μοσχάρι ή αρνί;

Αυτή η ερώτηση δεν μπορεί να αγνοηθεί. Ναι, φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε kharcho από κοτόπουλο, αλλά αυτό δεν θα είναι ένα πραγματικό πιάτο της παραδοσιακής γεωργιανής κουζίνας. Ωστόσο, είναι ο ζωμός βοείου κρέατος που καθορίζει τις κύριες γευστικές ιδιότητες της σούπας. Η συνταγή για σούπα kharcho με ρύζι περιλαμβάνει τη χρήση βοείου κρέατος. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αρνί ή χοιρινό. Υπάρχουν συνταγές που επιτρέπουν τη χρήση κρέατος κοτόπουλου, αλλά για αυτό θα μιλήσουμε λίγο αργότερα.

Για να φτιάξετε σούπα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα, χοιρινό φιλέτο ή παϊδάκια, αρνίσιο ψαρονέφρι, λαιμό ή ώμο. Οποιοδήποτε κρέας πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά - πλύνετε καλά, αφαιρέστε όλους τους τένοντες και τις μεμβράνες. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να ξεφορτωθούν τα κόκαλα και το λίπος, αλλά φτιάχνουν ζωμόπλούσιος.

Το κρέας μαγειρεύεται με φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, το κρέας αφαιρείται από αυτό, ελευθερώνεται από τα κόκαλα, κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, ο ζωμός φιλτράρεται και τα κομμάτια κρέατος στέλνονται ξανά στο τηγάνι. Αυτή είναι η βάση που είναι σημαντική για την παρασκευή ενός πραγματικού γεωργιανού πιάτου.

Συνταγή για μοσχαρίσια σούπα kharcho με φωτογραφία

Ρύζι (προπλυμένο και ξεφλουδισμένο) οποιουδήποτε είδους μπαίνει στον προετοιμασμένο ζωμό βοείου κρέατος. Μην χρησιμοποιείτε θρυμματισμένο ή στον ατμό. Το στρογγυλό ρύζι είναι ιδανικό για σούπα, που φαίνεται πολύ νόστιμο όταν βράσει.

Όσο ψήνεται το ρύζι, μπορείτε να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια. Πρέπει να θρυμματιστεί και να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μαζί του στέλνονται στο τηγάνι φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα καρύδια και ελαφρώς μαλακωμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού, καθώς και κομμάτια δαμάσκηνου κερασιού ή πουρέ δαμάσκηνου (μπορεί να αντικατασταθεί με ντομάτες, χυμό ροδιού ή δαμάσκηνα). Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντοματίνια για χάρτσο.

Συχνά υπάρχει μια συνταγή για σούπα kharcho με πατάτες. Αυτή είναι μια ρωσοποιημένη εκδοχή ενός παραδοσιακού γεωργιανού πιάτου. Οι πατάτες προστίθενται στον ζωμό βοείου κρέατος αντί για ρύζι.

Στο τέλος στέλνονται στο τηγάνι λυκίσκος suneli, κόκκινο πιπεριά, κόλιανδρος, adjika, σαφράν και άλλα αρωματικά μπαχαρικά.

Kharcho σούπα: κλασική συνταγή με φωτογραφία

Αρχικά, πρέπει να ετοιμάσετε ζωμό βοδινού. Πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς κρεμμύδια, πατάτες, καρότα και ντομάτες. Γιαο ζωμός μαγειρέματος είναι αρκετά δύο λίτρα νερό και 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο. Μαζί πάνε στην κατσαρόλα, όπου θα ψήσουν για δύο ώρες.

Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίσετε τον ζωμό, να χωρίσετε το κρέας από το κόκκαλο, να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το στείλετε ξανά στο τηγάνι. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας στη σούπα. Μαζί του μπορείτε να βάλετε στο τηγάνι ένα κλωνάρι κόλιαντρο και μαϊντανό. Στο τέλος, θα πρέπει να αφαιρεθούν. Μόλις ψηθεί το ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια (μισό ποτήρι θα είναι αρκετό).

Στο τέλος συνήθως προσθέτουν ένα κεφάλι σκόρδο και τα υπόλοιπα χόρτα (λυκίσκο-σουνέλι, τκλάπι ή πουρέ δαμάσκηνου, τκεμαλί κ.λπ.).

Κάρτσο κοτόπουλο

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι το αγαπημένο σε λίγους και το φρέσκο αρνί δεν είναι τόσο εύκολο να το βρεις στην αγορά ή στο κατάστημα. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κρέας κοτόπουλου με μεγάλη ευχαρίστηση. Η συνταγή για κοτόπουλο σούπα kharcho με ρύζι είναι απλή - δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 1,5 ώρα για να μαγειρέψετε το πιάτο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Στρογγυλό ρύζι - δύο κουταλιές της σούπας.
• Ένα στήθος κοτόπουλου.
• Ένα μέτριο κρεμμύδι.
• Μία κεφαλή σκόρδο.
• Μισό κουτί πελτέ ντομάτας.
• Κόλιανδρο, λυκίσκος suneli, δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Η προετοιμασία του πιάτου είναι αρκετά απλή και γρήγορη. Μπορεί να γίνει ακόμα και από μια νεαρή οικοδέσποινα που δεν μπορεί να καυχηθεί για μια σταθερή γαστρονομική εμπειρία.

Πώς να μαγειρεύω;

Πρώτα από όλα, πρέπει να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και να βράσετεστήθος κοτόπουλου. Παράλληλα, μπορείτε να ξεπλύνετε καλά το ρύζι ώστε η σούπα να μην γίνει χυλός.

Μόλις ψηθεί το κρέας, πρέπει να το αφαιρέσετε από το τηγάνι, στραγγίστε το ζωμό. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στη φωτιά και βάζουμε το ρύζι στο τηγάνι. Όσο ψήνεται, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τσιγαρίσετε ελαφρά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, πρέπει να προσθέσετε στο τηγάνι δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου. Αυτή είναι μια απλή συνταγή για σούπα kharcho, οπότε το μαγείρεμα είναι απόλαυση.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε το μείγμα από το τηγάνι στην κατσαρόλα της σούπας, αφήστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Τώρα πρέπει απλώς να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, λυκίσκο suneli, αλάτι και άλλα μπαχαρικά.

Κάρτσο αρνιού

Πριν εξοικειωθείτε με τη συνταγή βήμα προς βήμα για τη σούπα κάρτσο αρνιού, θα πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά. Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• αρνίσιο ψαρονέφρι - 300 γραμμάρια.
• Δύο κουταλιές της σούπας στρογγυλό ρύζι.
• Ένα μέτριο κρεμμύδι.
• Φυτικό λάδι.
• Πολτός ντομάτας ή σάλτσα - δύο κουταλιές της σούπας.
• Μια κουταλιά της σούπας tkemali.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Καυτερή πιπεριά.
• Κόλιανδρο, μαϊντανός, λυκίσκος suneli, adjika, κανέλα και νερό.

Πώς να μαγειρέψετε πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho; Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία - μπροστά σας:

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να κόψετε σε κομμάτια και να βράσετε το αρνίσιο ψαρονέφρι.
2. Όσο ψήνεται το κρέας, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, να προσθέσετε μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και να το πολτοποιήσετε με τα χέρια σας.
3. Σε ένα τηγάνι σιγοβράζουμε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας σε λίγο λάδι.
4. Ψιλοκόψτε τα χόρτα μαζί με το σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
5. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ο ζωμός θα πρέπει ήδη να βράσει με δύναμη και κυρίως. Το κρεμμύδι στέλνεται στο τηγάνι μαζί με μαύρο πιπέρι, προπλυμένο και μουλιασμένο ρύζι, καθώς και ροδισμένο πελτέ ντομάτας.
6. Μένει μόνο να ετοιμάσουμε το πιάτο.
7. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη. Καλό είναι να το αφήσετε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα. Σερβίρετε μυρωδάτο kharcho με χόρτα.

νηστίσιμη σούπα kharcho

Αυτό το πιάτο δεν είναι λιγότερο νόστιμο και χορταστικό. Ναι, φυσικά, δεν πρόκειται για σπιτική χοιρινή σούπα kharcho. Η συνταγή για ένα άπαχο πιάτο είναι κατάλληλη για όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους και γρήγορα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1/2 φλιτζάνι ρύζι.
• 3 δαμάσκηνα.
• Η ίδια ποσότητα δαμάσκηνα.
• Ένα μέτριο κρεμμύδι.
• Ένα καρότο.
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια.
• Μία κεφαλή σκόρδο.
• ντοματίνια (2-3 τεμάχια).
• Πρέζα σαφράν.
• κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
• Λυκίσκος Suneli, κόλιανδρος, αλάτι και ζάχαρη.
• Χυμός λεμονιού, νερό και φρέσκος μαϊντανός.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 2 λίτρα νερό και στείλτε εκεί προ-φλοιωμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά.(σέλινο, καρότα και κρεμμύδια). Το σαφράν αρκεί μόνο για να ρίξετε ζεστό νερό και να το αφήσετε να βράσει. Σταδιακά (μέσω σήτας) ρίχνουμε το έγχυμα σαφράν στον ζωμό λαχανικών. Στείλτε εκεί καλά πλυμένο ρύζι και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Στη συνέχεια αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Τα καρύδια πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων και να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ.

Τα δαμάσκηνα περιχύνουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Κάντε το ίδιο με τις ντομάτες. Τα δαμάσκηνα πρέπει να μουλιάζονται σε ζεστό νερό. Αλέστε τα πάντα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά.

Στείλτε τα καρύδια και τον πουρέ δαμάσκηνου-ντομάτας σε μια κατσαρόλα με ζωμό λαχανικών και ρύζι και στη συνέχεια η σούπα πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 7 λεπτά. Μένει μόνο να προσθέσετε αλάτι στη σούπα και να αλατοπιπερώσετε με αρωματικά μπαχαρικά.

Ρεάλ γεωργιανό kharcho

Αυτό το πιάτο είναι για αληθινούς άντρες που αγαπούν τα πικάντικα, χορταστικά και πλούσια φαγητά. Αυτή η σούπα έχει μια απίστευτη παλέτα γεύσεων και αρωμάτων. Πικάντικο, με πικάντικες νότες και πικάντικη επίγευση σίγουρα θα αρέσει σε κάθε γνώστη της γεωργιανής κουζίνας. Για να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό αρνί.
• 1/3 φλιτζάνι κριθάρι.
• Κόκκινα βρασμένα φασόλια (μισό φλιτζάνι).
• 1/3 του φλιτζανιού στρογγυλό ρύζι.
• Δύο μέτρια κρεμμύδια.
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά (2 λοβοί).
• Γλυκό πιπέρι (2 τεμάχια).
• 3 κλωνάρια ρίγανης (μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μείγμα).
• Μέντα φρέσκια (2 κλωνάρια) ή ξηρή (μισό κουταλάκι του γλυκού).
• Κέτσαπ ντομάταςή ζυμαρικά (3 κουταλιές της σούπας).
• 1 φλιτζάνι καρύδια.
• κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• Πρέζα Ιμερίτικο σαφράν.
• Κορν φλάουρ (κουταλιά της σούπας).
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί.
• Μερικά κλωναράκια φρέσκου κόλιανδρου.

Πώς να μαγειρεύω;

Το αρνί πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από τένοντες και μεμβράνες, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να αποσταλεί σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφού βράσει, αλατίζουμε τον ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια. Ο ζωμός θα είναι έτοιμος σε περίπου 2 ώρες.

Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το βούτυρο και το φυτικό λάδι και τηγανίστε σε αυτό το μείγμα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πολτό της γλυκιάς πιπεριάς και τους ψιλοκομμένους κόκκινους καυτούς λοβούς. Εκεί πρέπει να σταλούν και φύλλα ρίγανης και μέντας. Καλό είναι να αλατίσετε ελαφρά τα λαχανικά και να τα αλατίσετε με δύο κουταλιές της σούπας κέτσαπ ή πάστα ντομάτας. Κατά διαστήματα, μπορείτε να προσθέτετε ζωμό από το τηγάνι στο τηγάνι.

Μόλις ψηθεί το κρέας, πρέπει να το βγάλετε από το σκεύος, να το κρυώσετε, να στραγγίξετε τον ζωμό και να το επιστρέψετε ξανά στη φωτιά. Βάλτε μαργαριτάρι σε μια κατσαρόλα, μετά από 60 λεπτά - πλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα δημητριακά. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε βρασμένα κόκκινα φασόλια στο πιάτο μαζί με λαχανικά από το τηγάνι. Μόλις βράσει ξανά η σούπα, μπορείτε να βάλετε στο τηγάνι βρασμένο αρνί.

Τώρα χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε ντρέσινγκ για κάρτσο. Για αυτόείναι απαραίτητο να τρίψετε τα καρύδια και να τα ανακατέψετε με σπόρους κόλιανδρου, τηγανίστε ελαφρά σε στεγνό τηγάνι, χτυπήστε σε ένα γουδί μαζί με σαφράν, σκόρδο, καλαμποκάλευρο και ψιλοκομμένο λοβό καυτερής πιπεριάς. Όλα αυτά τα αραιώνουμε με μερικές κουταλιές ζωμό, προσθέτουμε ξύδι από κρασί και τα στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με σούπα.

Ο γεωργιανός Kharcho είναι έτοιμος! Μένει μόνο να ρίξουμε την αρωματική σούπα σε μπολ και να διακοσμήσουμε με κόλιανδρο. Καλή όρεξη!

Δεν έχει σημασία ποια κουζίνα προτιμάται σε μια συγκεκριμένη οικογένεια. Οι γαστρονομικές παραδόσεις της Γεωργίας έχουν από καιρό βρει τη θέση τους στις καρδιές των αληθινών καλοφαγάδων. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει πώς να μαγειρεύει αληθινή σούπα κάρτσο κοτόπουλου. Η συνταγή για αυτό το πιάτο με βοδινό ή αρνί αξίζει επίσης τον υψηλότερο έπαινο.