Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho στο σπίτι: μια συνταγή με μια φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Kharcho είναι ένα εθνικό πρώτο πιάτο από τη Γεωργία. Η κλασική εκδοχή δεν παρασκευάζεται χωρίς τριμμένα καρύδια, μοσχαρίσιο κρέας και τκλάπι (αποξηραμένα λεπτότερα πιάτα από πουρέ δαμάσκηνου). Το τελευταίο προϊόν προσθέτει μπαχαρικό στη σούπα. Το τκλάπι μπορεί να αντικατασταθεί με δαμάσκηνο, χυμό ροδιού, τκεμαλί, αλλά όχι με πελτέ ντομάτας! Σε αυτή την περίπτωση, το kharcho δεν θα είναι πλέον ένα γεωργιανό πιάτο, αλλά θα γίνει κάτι ακατανόητο.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho ή οποιοδήποτε άλλο γεωργιανό πιάτο; Απλά προσθέστε πολύ πράσινο. Οι γεωργιανές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα πάντα - από σαφράν μέχρι κόλιαντρο και τον γνωστό μαϊντανό.

Ιστορικό εμφάνισης

Είναι ακόμα άγνωστο πότε εμφανίστηκε αυτό το πρώτο πιάτο στη Γεωργία. Πριν από πολύ καιρό, το μοσχάρι μαγειρεμένο με σάλτσα καρυδιού και τκλάπι λεγόταν χάρτσο. Με τον καιρό, στη σύνθεση προστέθηκε ρύζι και αυτή τη στιγμή, οι καυκάσιες νοικοκυρές το θεωρούν ένα παραδοσιακό kharcho, το οποίο φτιάχνεται από ρύζι, tklapi, καρύδια και βοδινό κρέας. Ωστόσο, σε κάθε χωριό της Γεωργίας, κάθε νοικοκυρά θα σας πει πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho νόστιμη και με το δικό της μυστικό συστατικό. Το θεμέλιο των θεμελίων παραμένει πάνταένας πικάντικος ζωμός βοείου κρέατος με μια λεπτή πινελιά από καρύδια και ένα συναρπαστικό άρωμα βοτάνων και μπαχαρικών.

Η συνταγή έχει πλέον απλοποιηθεί και τροποποιηθεί. Τώρα στο kharcho μπορείτε να βρείτε μαργαριτάρι, λαχανικά ασυνήθιστα για αυτόν και σχεδόν οποιοδήποτε κρέας, μέχρι κοτόπουλο.

Η σοβιετική περίοδος έχει μια ισχυρή κληρονομιά στη γεωργιανή κουζίνα. Ο Λαϊκός Επίτροπος Εξωτερικού Εμπορίου της ΕΣΣΔ Αναστάς Μικογιάν συμφώνησε με τον μάγειρα της τραπεζαρίας στο Κρεμλίνο και του σέρβιραν χωριστά kharcho, μαγειρεμένο σε ζωμό αρνιού. Ο Στάλιν, έχοντας μάθει για αυτήν την κατάσταση, διέταξε τους μάγειρες να σερβίρουν αρνίσια σούπα σε όλους. Και ακόμη και σύμφωνα με το σοβιετικό GOST, το kharcho καθορίζεται ως αρνί σούπα.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho;

Επιλογή κρέατος

Η παραδοσιακή συνταγή προτείνει ζωμό βοδινού, αλλά επειδή δεν είμαστε στη Γεωργία, μπορούμε να επιλέξουμε το συστατικό του κρέατος σύμφωνα με τις γευστικές μας προτιμήσεις και το πορτοφόλι μας. Είτε είναι αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο ή χοιρινό, είναι σημαντικό το κρέας να είναι φρέσκο. Τα καλύτερα μέρη του σφάγιου για το kharcho είναι το βόειο κρέας με τα κόκαλα, οι χοιρινές πλευρές ή ο πολτός χωρίς κόκαλα, το ψαρονέφρι αρνιού, ο λαιμός ή η ωμοπλάτη και οι μηροί και το στήθος κοτόπουλου.

Οι μεμβράνες και οι τένοντες πρέπει να αφαιρούνται από το καλά πλυμένο κρέας (απαιτείται) και στη συνέχεια, εάν είναι επιθυμητό, αφαιρούνται το υπερβολικό λίπος και τα κόκαλα από το κρέας. Υπάρχει η άποψη ότι ο ζωμός στο κόκκαλο είναι πιο κορεσμένος και αρωματικός. Στην περίπτωση που μαγειρεύετε ένα πιάτο για απώλεια βάρους, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε όλο το λίπος.

Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το ζωμό, ο τελευταίος φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο. Το κρέας κόβεται σε κομμάτιαΤαυτόχρονα, εάν υπάρχουν οστά, τότε πρέπει να αφαιρεθούν και να πεταχτούν πίσω στο ζωμό. Μετά από όλες αυτές τις ενέργειες, λαμβάνεται μια βάση σούπας.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho; Με την πρώτη ματιά, όλα είναι στοιχειώδη, αλλά παντού υπάρχουν μυστικά.

Στον ήδη ψημένο ζωμό, μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε ρύζι, αλλά όχι στον ατμό ή θρυμματισμένο. Για παράδειγμα, το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, ακόμη και όταν είναι βρασμένο, θα διατηρήσει μια ελκυστική εμφάνιση.

Κατά το μαγείρεμα του ρυζιού προστίθενται στη σούπα τηγανητά κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, ελαφρώς θρυμματισμένους κόκκους μαύρου πιπεριού, ψιλοκομμένα καρύδια, δαμάσκηνο κεράσι ή τκλάπι. Πολύ σπάνια, αλλά παρόλα αυτά, οι ντομάτες προστίθενται στο kharcho, αλλά πρέπει να είναι χωρίς φλούδα.

Όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Είτε πρόκειται για κόκκινη πιπεριά, σαφράν, λυκίσκο suneli, adjika ή κόλιανδρο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν τα παιδιά απολαμβάνουν επίσης τη σούπα, τότε δεν χρειάζεται να καταχραστούν τα καυτερά μπαχαρικά.

Αφού αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το σέλινο.

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι σε κάθε συνταγή δεν διαφέρει μόνο η σύνθεση, αλλά και ο χρόνος μαγειρέματος, καθώς και η σειρά προσθήκης ορισμένων προϊόντων. Στη Ρωσία και τη Λευκορωσία, προστίθενται πατάτες, καρότα και πιπεριές. Στην Ιταλία δεν γλιτώνουν τις ελιές και τον φρέσκο βασιλικό. Και στη Γαλλία, τροποποιούν την κλασική συνταγή για τον εαυτό τους και δεν ετοιμάζουν σούπα χωρίς παρμεζάνα και κάσιους.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, το κάρτσο δεν τρώγεται, θέλει χρόνο,για έγχυση - από μισή ώρα ή περισσότερο.

Ποικιλία συνταγών

Πώς να μαγειρέψετε παραδοσιακή σούπα kharcho; Υπάρχουν πολλές επιλογές και σίγουρα θα επικεντρωθούμε στις πιο ενδιαφέρουσες. Αλλά πρώτα, σκεφτείτε το κλασικό.

Κλασικό του είδους

Πώς να μαγειρέψετε σούπα κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας; Η κλασική συνταγή δεν είναι και τόσο δύσκολο να ζωντανέψει! Ως συνήθως, ας ξεκινήσουμε ελέγχοντας τις προμήθειες στην κουζίνα μας.

Υλικά:

• μοσχάρι με τα κόκαλα - 400 γραμμάρια;
• νερό - 2 λίτρα;
• ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 4 κουταλιές της σούπας;
• κόλιαντρο - ένα ζευγάρι κλαδιά;
• μαϊντανός - δυο κλαδιά;
• καρύδια - μισό πολυεπίπεδο ποτήρι (προκαβουρδισμένο);
• σκόρδο - ένα κεφάλι;
• πράσινα - προαιρετικά;
• tklapi - μία λωρίδα (ή tkemali - 3 κουταλιές της σούπας);
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική

Το πλυμένο κρέας περιχύνεται με δύο λίτρα νερό και βράζεται για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται και ο ζωμός μεταγγίζεται. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια και επιστρέφει στον ζωμό. Εκεί χύνεται ρύζι, προστίθεται ψιλοκομμένος μαϊντανός και κόλιανδρος. Τη στιγμή που το ρύζι έχει ήδη μαλακώσει, ρίχνουμε καβουρδισμένα καρύδια. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προστίθενται στη σούπα ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά και αλάτι. Το Kharcho δεν μπορεί να είναι χωρίς ξινίλα, αλλιώς είναι ήδη κάποιο άλλο πιάτο.

Kharcho με αρνί και δαμάσκηνα

Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho με δαμάσκηνα στο σπίτι; Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά απόφαίνεται.

Υλικά:

• αρνί ψαρονέφρι στο κόκκαλο - ένα κιλό;
• δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια;
• αλεσμένα καρύδια - ποτήρι;
• μακρόσκοκο ρύζι - ποτήρι;
• ώριμες ντομάτες - 5 τεμάχια;
• κρεμμύδια - 6 κεφάλια;
• μαϊντανός - 50 γραμμάρια;
• κόλιαντρο - 50 γραμμάρια;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• πράσινη πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο;
• tklapi - ρίγα 10 x 10 εκατοστά;
• δάφνη - 1 φύλλο;
• μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά - προαιρετικά;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - προαιρετικά.

Μαγειρική

Κρέας κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους και ρίξτε δύο λίτρα νερό. Μόλις πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό και ψήνουμε για δύο ώρες. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στον ζωμό ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και αλάτι. Αφού ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, ρύζι και ματσάκια μυρωδικά. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Στείλτε εκεί καυτερή πιπεριά και ψιλοκομμένα χόρτα, αλέστε τα πάντα σε κατάσταση πουρέ. Σε αυτόν τον πουρέ ρίχνουμε καρύδια, ντομάτες καθαρισμένες, κουτάλα ζωμό αρνιού και ανακατεύουμε όλα. Αφαιρέστε τα ματσάκια μυρωδικά από τη σούπα και προσθέστε θρυμματισμένο πουρέ πατάτας με ζωμό. Πασπαλίζουμε το kharcho με πιπέρι και προσθέτουμε μπαχαρικά αν λείπουν. Πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά, η σούπα αρωματίζεται με τκλάπι, δαφνόφυλλα και μαϊντανό.

Σούπα kharcho κοτόπουλο

Πώςγια να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα και τι χρειάζεται για αυτό; Ένα σετ προϊόντων μπορεί να είναι τρομακτικό, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Υλικά:

• κοτόπουλο - 1 κιλό;
• καρότο - ένα κομμάτι;
• σέλινο - προαιρετικό;
• μαϊντανός - προαιρετικό;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρεμμύδια - ένα κεφάλι;
• αλεύρι σίτου - μία κουταλιά της σούπας;
• ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - μισό πολυεπίπεδο ποτήρι;
• κόκκοι πιπεριού - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• σπόροι κόλιανδρου - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• αποξηραμένος μαϊντανός, αποξηραμένος βασιλικός, αποξηραμένος δυόσμος, αποξηραμένο εστραγκόν και λυκίσκος suneli - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• adjika - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένη κανέλα - προαιρετική;
• tkemali - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένα καρύδια - μισό πολύπλευρο ποτήρι;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ψιλοκομμένα χόρτα - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - προαιρετικό.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho; Τόσο η συνταγή όσο και η φωτογραφία είναι ένα είδος βοηθού. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με τη συνταγή.

Μαγειρική

Για αυτή την παραλλαγή του kharcho, ο ζωμός παρασκευάζεται από κοτόπουλο, ξεφλουδισμένο κεφάλι κρεμμυδιού, σελινόριζα και καρότα. Αφού πάρει βράση, μαγειρέψτε για τουλάχιστον μιάμιση ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να φτιάξετε το τηγάνισμα. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, μαζί με τριμμένο μαϊντανό. Αφού προσθέσουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε για λίγη ακόμα ώρα. Μετά από μιάμιση ώρα αφαιρούμε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό. Σε στραγγισμένο ζωμόπροσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας, το ρύζι, το αλάτι. Τρίβουμε κόκκους πιπεριού και κόλιανδρο. Μόλις βράσει το ρύζι, περιμένουμε 10 λεπτά και στρώνουμε τους ξηρούς καρπούς, όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, το adjika και το tkemali. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως το ρύζι. Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο στη σούπα που έχετε αφαιρέσει από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με κόλιαντρο, σέλινο και βασιλικό. Μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει η έτοιμη σούπα στην παρακάτω φωτογραφία. Ορεκτικό, έτσι δεν είναι;

Προσθέστε λίγο πικάντικο: με τσίλι και μοσχάρι

Δεδομένου ότι ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει στο σπίτι σούπα kharcho σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ας μην αποσπαζόμαστε πολύ από περιττές συζητήσεις. Ας ξεκινήσουμε!

Υλικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο με χόνδρο - 500 γραμμάρια;
• νερό - 5 λίτρα;
• ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - μισό πολυεπίπεδο ποτήρι;
• tklapi - το ένα πέμπτο του πολύπλευρου γυαλιού;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• τριμμένα καρύδια - μισό πολυεπίπεδο ποτήρι;
• ρίζα μαϊντανού;
• αλεύρι σίτου - μία κουταλιά της σούπας;

Για το πικάντικο dressing:

• μαϊντανός ψιλοκομμένος - 2 κουταλιές της σούπας;
• βασιλικός ψιλοκομμένος - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρο - κουταλιά της σούπας;
• λυκίσκος-suneli - 3 κουταλάκια του γλυκού;
• αλεσμένος κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκινο τριμμένο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• χορδές σαφράν - προαιρετικό.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας; Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι απλός.

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια και γεμίστε με νερό, μαγειρέψτεγια δύο ώρες. Βγάζουμε το βρασμένο κρέας από το ζωμό, το σουρώνουμε και ξαναγεμίζουμε με κρέας, αλλά αυτή τη φορά με ρύζι. Προσθέστε αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μισές ροδέλες κρεμμυδιού με αλεύρι και στέλνουμε στη σούπα. Προσθέστε ρίζα μαϊντανού, δάφνη, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο.

Όταν το ρύζι al dente είναι έτοιμο, προσθέστε ξηρούς καρπούς και tklapi στο kharcho. Προσθέστε γενναιόδωρα τα χόρτα και βράστε για άλλα έξι λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εγχυθεί κάτω από το καπάκι. Μετά το έγχυμα της σούπας προστίθενται θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένος κόλιανδρος και βασιλικός. Καλή όρεξη!

Παραλλαγές χοιρινού κρέατος: απλές και νόστιμες

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή σούπα kharcho; Κατ 'αρχήν, τίποτα περίπλοκο. Μια συνηθισμένη σούπα, μόνο με άφθονα γεωργιανά μπαχαρικά.

Υλικά:

• πολτός χοιρινού κρέατος με λιπαρές ραβδώσεις - 400 γραμμάρια;
• ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - μισό ποτήρι πολύπλευρο;
• καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους;
• κρεμμύδι - μέτρια κεφαλή;
• πατάτα - μία μεγάλη;
• σκόρδο - ολόκληρο το κεφάλι;
• tkemali - 100 γραμμάρια;
• λυκίσκος-suneli - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• καρύδια - 50 γραμμάρια;
• ηλιέλαιο - προαιρετικό;
• πράσινα - προαιρετικά;
• αλάτι - προαιρετικό.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho; Η συνταγή είναι απλή.

Χοιρινό ρίχνουμε νερό, αλατίζουμε και το βάζουμε να βράσει. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό και βράζουμε για άλλη μισή ώρα. Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά, κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Μετά από μισή ώρα και ρύζι και πατάτεςπροστίθενται στον ζωμό. Η σούπα παρασκευάζεται από κρεμμύδια και καρότα. Τα καρύδια ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με τκεμαλί, ψιλοκομμένο σκόρδο, λυκίσκο σουνέλι. Το μείγμα μπαχαρικών προστίθεται στη σούπα και ανακατεύεται. Περιμένετε μέχρι να βράσει το kharcho και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα, μετά προσθέστε πολλά χόρτα και σερβίρετε στο τραπέζι σε μερίδες.

Στην αργή κουζίνα

Έχουμε ήδη σκεφτεί πώς να μαγειρέψουμε τη σούπα κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας. Η συνταγή μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε από το ευρύτερο φάσμα, προσθέτοντας ορισμένα καρυκεύματα και βότανα όπως επιθυμείτε. Ας σταθούμε στην επόμενη παραλλαγή και για να βοηθήσουμε τον εαυτό μας, θα προσελκύσουμε την τόσο δημοφιλή πλέον συσκευή κουζίνας.

Υλικά:

• μοσχάρι - κιλό;
• μακρόκοκκο ρύζι - μισό πολυεπίπεδο ποτήρι;
• τριμμένα καρύδια - μισό πολυεπίπεδο ποτήρι;
• φυσικός χυμός ροδιού - μισό πολύπλευρο ποτήρι;
• κρεμμύδι - 3 κεφάλια;
• μαϊντανός - μία ρίζα;
• κόλιαντρο - προαιρετικό;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο;
• τομάτες - 2 τεμάχια;
• λυκίσκος-suneli - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης;
• αλεύρι σίτου - μία κουταλιά της σούπας;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι, πιπέρι - προαιρετικά.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho; Μια συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει να κάνετε τα εξής:

Βήμα 1. Κόψτε όλα τα απαραίτητα υλικά: κρεμμύδι - λεπτά τέταρτα, κρέας - μέτρια κομμάτια, τρίψτε τη ρίζα μαϊντανού,τρίψτε τα καρύδια με το σκόρδο και το πιπέρι στο γουδί.

Βήμα 2. Επιλέξτε τη λειτουργία ψησίματος και τηγανίστε το κρεμμύδι με τη ρίζα μαϊντανού σε ένα μπολ για 7 λεπτά μέχρι να καραμελώσει. Προσθέστε το βόειο κρέας στο κρεμμύδι και τηγανίστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βήμα 3. Αραιώστε το αλεύρι σε ένα ποτήρι βρασμένο νερό και ρίξτε το μέσα στο κρέας.

Βήμα 4. Προσθέστε όλο το χυμό ροδιού και 2 λίτρα καθαρό νερό εκεί. Προσθέστε τριμμένες ντομάτες και ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, αλάτι και δάφνη στη σούπα.

Βήμα 5. Μεταβείτε στη λειτουργία κατάσβεσης για μιάμιση ώρα.

Βήμα 6. Προσθέστε σκόρδο με βότανα στο τέλος του μαγειρέματος. Πασπαλίστε με πολλά βότανα πριν το σερβίρετε.

Μαγειρικά κόλπα

Πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho; Αναλύουμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα και δίνουμε συμβουλές:

1. Χρειάζεται ο ζωμός να είναι καθαρός. Για να γίνει αυτό, αφού βράσει το κρέας, ο ζωμός φιλτράρεται μέχρι να γίνει διαφανής. Ενώ μαγειρεύετε το κρέας, προσθέστε κρεμμύδια, ολόκληρα καρότα στο τηγάνι.
2. Μπορείτε να προσθέσετε μια έξτρα γεύση, τσιγαρίζοντας πρώτα το κρέας σε ένα μπολ στο οποίο θα ψηθεί ο ζωμός.
3. Ο συνδυασμός δαμάσκηνου κεράσι και μοσχαρίσιου κρέατος, ακόμα κι αν λείπουν τα άλλα συστατικά που απαιτούνται για την παραδοσιακή συνταγή, θα μετατρέψει κάθε παραλλαγή σε πραγματικό κάρτσο.
4. Το Tkemali πρέπει να επιλέγεται όσο το δυνατόν πιο ξινό. Η ιδανική επιλογή θα ήταν μια σάλτσα από άγουρα δαμάσκηνα. Για ποικιλία γεύσεων, μπορείτε να αναμίξετε τκεμαλί και σατσεμπέλι σε ίσες αναλογίες.
5. Νόστιμη σούπα kharcho θα βγει όταν χρησιμοποιείτε γυαλισμένο ήρύζι ατμού. Το γεγονός είναι ότι μια τέτοια επεξεργασία των δημητριακών το βοηθά να μην βράσει μαλακό και να διατηρήσει μια ελκυστική εμφάνιση στα πρώτα πιάτα. Αλλά δεν μπορείς να παρασυρθείς με το ρύζι, αλλιώς η σούπα θα γίνει χυλός με κρέας.
6. Για να ξυπνήσετε την όρεξη και να δώσετε στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα, βάλτε θρυμματισμένο σκόρδο αφού κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
7. Kharcho δεν μπορεί να χυθεί σε πιάτα αμέσως, πρέπει να του δοθεί χρόνος για να εμποτιστεί, να απορροφήσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα.
8. Οι Γεωργιανοί δεν βάζουν κρεμμύδια στη σούπα τους. Το κόβουν στα πιο λεπτά μισά δαχτυλίδια, το ζεματίζουν με βραστό νερό και το προσθέτουν απευθείας στα πιάτα πριν το σερβίρουν. Χάρη σε αυτήν την προσέγγιση, το kharcho γεμίζει με νέες γεύσεις.

Σπιτικό Tkemali

Όταν οι Γεωργιανές ρωτούνται για το πώς να μαγειρέψουν σούπα kharcho (εξάλλου, οι συνταγές είναι διαφορετικές, μερικές φορές αλλάζουν αγνώριστα, εξάλλου, είναι γνωστό ότι είναι διαφορετικές σε κάθε οικογένεια), απαντούν πάντα ότι δεν υπάρχει τίποτα χωρίς τκεμαλί πετυχαίνει. Πώς φτιάχνεται αυτή η διάσημη γεωργιανή σάλτσα;

Υλικά:

• μαύρα δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια;
• ντοματίνια - 5 τεμάχια;
• σκόρδο - 4 δόντια;
• κόλιαντρο - στέλεχος;
• αλάτι - προαιρετικό;

Μαγειρική

Τα δαμάσκηνα και οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό, βράζονται σε φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλέθονται από σήτα, απλώνονται ξανά στο ταψί. Ο λυκίσκος Suneli, το σκόρδο, ο κόλιανδρος και το αλάτι στέλνονται στον πουρέ. Το αφήνουμε να βράσει και το τρυπάμε με ένα μπλέντερ. Η μάζα που προκύπτει χύνεται σε ένα βολικό πιάτο και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Σερβίρισμα και σερβίρισμα kharcho

Υπάρχουν πολλά άρθρα για το πώς να μαγειρεύετε τη σούπα kharcho και υπάρχουν πολλές φωτογραφίες από έτοιμα πιάτα, αλλά για κάποιο λόγο υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες για το πώς να σερβίρετε αυτό το πιάτο. Ας καλύψουμε αυτό το κενό.

Αυτό το πρώτο πιάτο σερβίρεται συνήθως σε πήλινα βαθιά κύπελλα ή γλάστρες. Αρχικά απλώνεται το κρέας στον πάτο και μετά περιχύνεται με σούπα.

Μια πιο μοντέρνα εκδοχή σερβιρίσματος - σε ρολό. Πρώτα κόβουν το καπάκι του ψωμιού και μετά βγάζουν την ψίχα του ψωμιού και στη θέση του ρίχνουν το κάρτσο.

Το αρμενικό lavash είναι το συνοδευτικό της σούπας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, σερβίρεται άδειο, αλλά ψιλοκομμένα χόρτα και μαλακό τυρί μπορούν να τυλιχτούν σε ψωμί πίτα. Αυτή η γέμιση θα σκιάσει τέλεια την οξύτητα του kharcho. Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι τα ψωμάκια με σκόρδο και τα ελαφριά κράκερ.

Το Khachapuri (γεωργιανό τυρί flatbread) ταιριάζει επίσης με το kharcho.

Σπάνια, αλλά παρόλα αυτά υπάρχουν περιπτώσεις που φέρνουν κρεμμύδι, ματσόνι και ξύδι από κρασί με σούπα. Τα κρεμμύδια προστίθενται στη σούπα. Το Ματσόνι σερβίρεται ως σάλτσα για πίτα ή ψωμί.

Σερβίρουν επίσης σούπα με χυλό καλαμποκιού και βότανα.

Με kharcho επιτρέπεται να πίνετε chacha ή κόκκινο κρασί.