Νόστιμο πορτογαλικό κρασί: κριτική, τύποι, σύνθεση και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν δεν είστε ακόμη εξοικειωμένοι με τα πορτογαλικά κρασιά, θα πρέπει οπωσδήποτε να καλύψετε αυτό το κενό. Αυτά είναι τα ποτά που πρέπει να φαίνονται στο τραπέζι της τραπεζαρίας. Αν σας αρέσει το malbec, η barbera ή το chardonnay, τότε το πιθανότερο είναι ότι τα κρασιά από την Πορτογαλία θα είναι μια φρέσκια και πιθανώς φθηνή εναλλακτική λύση.

Κριτικές πορτογαλικού κρασιού

Το Port και το vinho verde μπορεί να σας είναι γνωστά, αλλά έχετε ακούσει ποτέ για τα σταφύλια Castellane ή Fernand Piris; Αυτές είναι μόνο δύο από τις πολλές ποικιλίες που φύονται μόνο στην Πορτογαλία και δεν υπάρχουν πουθενά αλλού. Σήμερα θα απαριθμήσουμε μερικές από τις ποικιλίες και τις αμπελοοινικές περιοχές της χώρας, οι οποίες, σύμφωνα με ερασιτέχνες, αξίζουν να αποτελέσουν αντικείμενο περαιτέρω γευστικής έρευνας.

Τι υπάρχει στο αυτοκόλλητο;

Σε ένα μπουκάλι πορτογαλικά μπορείτε να βρείτε τις επιγραφές "DOC" και "Vinho Regional". Η χώρα χωρίζεται σε 14 περιοχές των οποίων τα κρασιά εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Σε αυτούς τους τομείς, διάφορα DOCs (Denominação de Origem Controlada) θεσπίζουν αυστηρότερους νόμους και σαφέστερουςγεωγραφικά όρια, τα οποία (συνήθως, αλλά όχι πάντα) θα πρέπει να έχουν ως αποτέλεσμα την παραγωγή ενός ποτού υψηλότερης ποιότητας.

Επίσης στην ετικέτα μπορείτε να δείτε τη λέξη quinta - οι Πορτογάλοι αποκαλούν το οινοποιείο. Οι παραγωγοί τείνουν επίσης να κάνουν μια λίστα με ποικιλίες σταφυλιού που ονομάζονται κάστα. Πολλά γραμματόσημα κατασκευάζονται από ένα μείγμα πολλών διαφορετικών τύπων, επομένως μια τέτοια λίστα είναι συχνά απαραίτητη. Η ετικέτα Garrafeira στο πορτογαλικό κρασί δείχνει ότι ο οινοποιός έχει επενδύσει στην παλαίωση του σε δρύινα βαρέλια, παρόμοια με το Reserva στην Ισπανία.

Τώρα που ξέρουμε τι μπορεί να διαβαστεί στο μπουκάλι, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το τι υπάρχει μέσα σε αυτό. Η ξενάγηση θα ξεκινήσει από τα βόρεια και θα συνεχίσει προς τα νότια.

Minyu

Ας ξεκινήσουμε το ταξίδι με τον ίδιο τρόπο που ξεκινάμε ένα γεύμα - με φρέσκα, ζωηρά, λευκά κρασιά vinho verde. Σύμφωνα με τους γευσιγνώστες, διακρίνονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, άρωμα λάιμ και ροδάκινου. Συχνά είναι ελαφρώς αφρώδεις, καθιστώντας τα ποτά ιδιαίτερα δροσιστικά συντροφιά θαλασσινών. Το Minho είναι μια παράκτια περιοχή στα βορειοδυτικά της χώρας όπου παρασκευάζεται το vinho verde. Το όνομα «πράσινο κρασί» αντικατοπτρίζει τη νεότητα και τη ζωντάνια του. Συνήθως δεν παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια και προορίζεται για άμεση κατανάλωση. Αν και εδώ παράγεται κόκκινο και ροζέ πορτογαλικό κρασί, το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής είναι λευκά μείγματα από Loureiro, Alvarinho (πανομοιότυπο με το ισπανικό Albariño), Trajadura και μερικές φορές άλλα σταφύλια. Η υποπεριοχή Montsão y Melgasú ειδικεύεται στα κρασιά που παράγονται μόνο απόΑλβαρίνιο.

Υπάρχουν αρκετοί οινοποιοί που παράγουν νόστιμα πορτογαλικά πράσινα κρασιά που θα μπορούσαν να είναι στο επόμενο πάρτι σας, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πιο εκλεπτυσμένο, αναζητήστε ένα μπουκάλι από τον Anselmo Mendis ή τον Afrush.

Douro

Οι απότομοι αμπελώνες κατά μήκος του ποταμού Douro παράγουν ένα προϊόν παγκόσμιας κλάσης για αιώνες, κυρίως με τη μορφή του διάσημου λιμανιού για επιδόρπιο. Τις τελευταίες δεκαετίες, ωστόσο, το ξηρό κόκκινο πορτογαλικό κρασί έχει βγει από τη σκιά. Δεδομένου ότι υπήρχαν ήδη αμπελώνες και ταλαντούχοι οινοποιοί, η περιοχή ανέβηκε αμέσως στην κατάταξη: από 0 στους 60 βαθμούς. Το Douro μπορεί να είναι κόκκινο, λευκό ή ροζ και επιτρέπει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.

Τα πορτογαλικά κόκκινα κρασιά τείνουν να είναι ενισχυμένα και πλούσια. Συχνά παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια. Τα ίδια κόκκινα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στο κρασί Port χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ξηρού κρασιού Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca και Tinta Rorish (γνωστό ως Tempranillo στην Ισπανία), είτε σε μείγματα είτε χωριστά σε μπουκάλια. Δοκιμάστε τα αν σας αρέσουν προϊόντα από περιοχές όπως η Rioja, η Ribera del Duero ή το Brunello di Montalcino. Σύμφωνα με ερασιτεχνικές κριτικές, θα πρέπει να αναζητήσετε τους κατασκευαστές Niport, Quinta do Crashto και Quinta do Popa.

Οι λευκές ποικιλίες αποτελούν μόνο ένα μικρό κλάσμα από τα κρασιά που μπορείτε να βρείτε. Αυτά περιλαμβάνουν τα Rabigato, Goveya, Viosinho και Malvasia Fina. Θα θέλατε να δοκιμάσετε το white douro; Βρείτε το "Redoma Branco" από το "Niport": πλούσιος, μενότες ορυκτών, θα αρέσει στους λάτρεις του λευκού μπορντό.

Dan

Ο Νταν εκμεταλλεύεται το κλίμα, όχι τόσο ζεστό όσο στο κέντρο της πόλης και όχι πολύ κοντά στο κρύο αεράκι του ωκεανού. Η τοποθεσία αυτής της περιοχής είναι ιδανική για την επίτευξη ισορροπίας ωριμότητας και οξύτητας των σταφυλιών.

Σύμφωνα με κριτικές καταναλωτών, τα κόκκινα νταν είναι παρόμοια με τα μπορντό. Έχουν όμως περισσότερα κοινά με τη χαριτωμένη φύση του Pinot Noir. Φτιαγμένα από Toriga Nacional, Alfrocheiro και Tinta Rorish, τα κρασιά θα είναι συνήθως γεμάτα με αρώματα μαύρου κερασιού, Earl Grey και κακάο. Προσέξτε για ένα μπουκάλι Quinta do Roquis.

Λευκά μείγματα παρασκευάζονται εδώ, αλλά αν πρόκειται να δοκιμάσετε μόνο ένα, οι θαυμαστές προτείνουν ένα υπέροχο λευκό πορτογαλικό κρασί από το σταφύλι Encruzado. Οι λάτρεις του ξηρού chenin blanc και του chardonnay θα απολαύσουν επίσης τον πλούτο αυτής της ποικιλίας, που προσφέρει αρώματα ψημένου μήλου, λεμονιού και ανανά. Αξίζει να δοκιμάσετε τα προϊόντα του οινοποιείου Quinta do Perdigan: πρέπει να ψάξετε για ένα μπουκάλι με ένα βυζάκι στην ετικέτα.

Lizhboa

Η μικροσκοπική περιοχή Colares βρίσκεται ακριβώς στον Ατλαντικό Ωκεανό, κοντά στην πρωτεύουσα της χώρας, τη Λισαβόνα. Αυτό είναι ένα από τα πολλά DOCs στην περιοχή που παράγουν πραγματικά εξαιρετικά κρασιά Ramisco. Τα αμπέλια τυλίγονται γύρω από τους αμμόλοφους, προστατεύοντάς τους από τους σκληρούς ανέμους του ωκεανού. Τα σταφύλια που έχουν επιβιώσει από αυτές τις ακραίες συνθήκες μπορούν να παράγουν ποτά που διατηρούν μια φρέσκια οξύτητα που εξισορροπεί την υψηλή περιεκτικότηταταννίνη. Σε αυτό προστίθεται η τάρτα, η φρουτώδης γεύση και η ικανότητα να παλαιώνουν καλά, καθιστώντας τα συγκρίσιμα με τα ιταλικά Nebbiolo.

Μεταξύ των τοπικών κρασιών, υπάρχουν πολλές ακόμη καλές μάρκες με την ένδειξη Vinho Regional Lisboa. Τα λευκά, που συχνά προέρχονται από τα σταφύλια Arinto και Fernand Pires, τείνουν να είναι φρέσκα και αρωματικά, λίγο σαν το Grüner Veltliner και το Albariño.

Τα κόκκινα κρασιά αναμιγνύονται συχνά με Toriga Nacional, Toriga Franca και Tinta Rorish και θυμίζουν το αγαπημένο Cabernet Sauvignon με νότες φραγκοστάφυλου, γαρύφαλλου και κέδρου. Το Casa Santos Lima προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από κρασιά απίστευτης αξίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η περιοχή ονομαζόταν Estramedura, και μερικές φορές αυτό το όνομα εμφανίζεται ακόμα σε καταστήματα ποτών και σε παλιά μπουκάλια.

Χερσόνησος Σετούμπαλ

Αν αγαπάτε την ιταλική Barbera, θα πρέπει να δοκιμάσετε ποτά με βάση την Castelana από τη χερσόνησο Setúbal, νοτιοανατολικά της Λισαβόνας. Είναι η πιο κοινή ποικιλία κόκκινου σταφυλιού στην Πορτογαλία και κάποτε ονομαζόταν Perquita από ένα πολύ δημοφιλές κρασί που δημιούργησε ο José María de Fonseca. Η επωνυμία έχει γίνει συνώνυμη με τα σταφύλια, αλλά πιθανότατα η ετικέτα θα λέει τώρα "Castelan".

Alentejo

Τα κρασιά Alentejo θα αρέσουν στους λάτρεις του Malbec ή του Cabernet Sauvignon. Αυτή η απέραντη περιοχή είναι κυρίως γνωστή για τα πολλά χιλιόμετρα φυτεύσεων φελλού. Και παρόλο που εδώ μόνο το 5% της γης προορίζεται για αμπελώνες, τα κρασιά από εδώ άρχισαν να απολαμβάνουν μεγάληδημοτικότητα.

Ακόμη και ένας αρχάριος για να εξοικειωθεί με τα πορτογαλικά κόκκινα κρασιά, ένας ερασιτέχνης θα αναγνωρίσει μερικά ονόματα εδώ: torigu nationale, aragones (tinto rorish), καθώς και alfrucheira και trincadeira. Εδώ παράγονται επίσης μερικά λευκά κρασιά, μεταξύ των οποίων: Arinto, Fernand Pires και Ropeiro. Ένας κοινός παράγοντας που έχουν είναι ο ήλιος: τα πιο ώριμα σταφύλια σημαίνουν υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ και πιο πλούσιες γεύσεις. Το κόκκινο και λευκό πορτογαλικό κρασί, σύμφωνα με τους λάτρεις, είναι καλό από τον Erdade do Esporan, έναν μεγάλο οινοποιό που βελτιώνει συνεχώς την ποιότητα της παραγωγής στο Alentejo.

Port wine

Τώρα που δοκιμάσαμε πορτογαλικό ξηρό κρασί, ήρθε η ώρα του γλυκού!

Πρέπει να γυρίσετε πίσω στο Douro για να απολαύσετε τη διάσημη λιχουδιά αυτής της περιοχής - το κρασί του λιμανιού. Το κόκκινο λιμάνι είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα σταφυλιών που συνήθως περιλαμβάνουν τα Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca και Tinta Rorish. Είναι απίστευτα γλυκό, σαν καρυκευμένα βατόμουρα. Και η γλυκύτητα δεν επιτυγχάνεται με την προσθήκη ζάχαρης: όταν ο χυμός μετατρέπεται μόνο εν μέρει σε κρασί, ο οινοποιός προσθέτει απόσταγμα σταφυλιού. Η μαγιά σταματά να λειτουργεί, επομένως η ζύμωση σταματά πριν η ζάχαρη μετατραπεί σε αλκοόλ.

Η κόκκινη θύρα είναι η πιο εύκολη και φθηνότερη. Ωριμάζει μόνο για λίγα χρόνια πριν εμφιαλωθεί και μπει στα ράφια. Το παλιό λιμάνι είναι πιο ακριβό και παράγεται μόνο σε εξαιρετικά καλές χρονιές. Δεν χρειάζεται να γεράσει. Αυτό το κρασί αποθηκεύεται στο κελάρι τουγια αρκετές δεκαετίες. Δεν θέλετε να περιμένετε; Προσέξτε το Late Bottle Vintage Port ή το LBV. Πριν από την εμφιάλωση, αυτά τα εκλεκτά κρασιά περνούν τέσσερα έως έξι χρόνια στο οινοποιείο, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την αγορά.

Το χλωμό λιμανάκι παλαιώνει περισσότερο σε ξύλινα βαρέλια πριν από την εμφιάλωση, δίνοντάς του μια γεύση φουντουκιού και βανίλιας. Αν δείτε ένα χρυσό λιμάνι με σημάδι ηλικίας, όπως 20 ετών, τότε να ξέρετε ότι το σημάδι δεν υποδεικνύει τον αριθμό των ετών παλαίωσης. Μάλλον, είναι μια εκτίμηση του πόσο παλιό φαινόταν να έχει γεύση όταν το εμφιάλωσε ο κατασκευαστής. Το κρασί πόρτο με συγκεκριμένη χρονιά ονομάζεται Colheita - παλαίωσε 7 χρόνια πριν από την εμφιάλωση.

Αυτό το πορτογαλικό κρασί συνδυάζεται τέλεια με ένα επιδόρπιο με σάλτσα καραμέλας. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος λιμανιού έχει ήδη παλαιωθεί, μπορεί να ανοίξει αμέσως μετά την αγορά ή, αν θέλετε, να αφεθεί για λίγο. Σερβίρεται ως απεριτίφ ή σε highball με τόνικ. Είναι λίγο γλυκό καθώς η ζύμωση διακόπτεται από οχύρωση, παρόμοια με το κόκκινο.

Μαδέρα

Για να φτάσετε στην τελευταία μας περιοχή, πρέπει να κλείσετε ένα αεροπλάνο. Η Μαδέρα είναι ένα νησί που βρίσκεται νοτιοδυτικά της ακτής του Μαρόκου. Τα εκλεκτά εμπλουτισμένα κρασιά που παράγονται εδώ παραβιάζουν όλους τους κανόνες αποθήκευσης. Οι κατασκευαστές πραγματοποιούν σκόπιμα τη διαδικασία θέρμανσης ή «βρασμού» του. Αυτό μερικές φορές γίνεται με μακροχρόνια παλαίωση στη ζεστή σοφίτα του οινοποιείου, αν και είναι δυνατόν να επιτευχθεί πιο γρήγορα.αποτέλεσμα με τεχνητή θέρμανση του κρασιού.

Γιατί να υποβάλλετε το ποτό σε τέτοια βασανιστήρια; Η απάντηση πρέπει να αναζητηθεί στο παρελθόν: Τα κρασιά της Μαδέρα, κάνοντας μακρινά θαλάσσια ταξίδια, αποθηκεύονταν σε καυτές θήκες, όπου υπό την επίδραση θερμότητας και οξυγόνου μετατράπηκαν σε ποτό με γεύση ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων. Σήμερα, οι οινοπαραγωγοί δεν στέλνουν τα βαρέλια τους στη θάλασσα, αλλά η παλαίωση σε υψηλές θερμοκρασίες λειτουργεί εξίσου καλά.

Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα αυτής της ακραίας διαδικασίας είναι ότι η Μαδέρα δεν χαλάει όπως το κανονικό κρασί, ακόμη και όταν είναι ανοιχτό και εκτεθειμένο στον αέρα. Έτσι, για όσους δεν πίνουν πολύ συχνά, είναι η καλύτερη επιλογή: ένα μπουκάλι μπορεί να διαρκέσει για χρόνια!

Πιθανότατα, θα δείτε πολλές διαφορετικές ποικιλίες της Μαδέρα. Το πιο προσιτό είναι φτιαγμένο από την Tinta Negra και είναι μια νόστιμη αρχή. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε μπουκάλια με την ένδειξη "Rain Water" με τιμή μεταξύ $10 και $15, αυτό είναι ένα ελαφρύ και ημίξηρο πορτογαλικό κρασί.

Θέλετε να βρείτε ένα ιδιαίτερο μπουκάλι της Μαδέρα; Ψάξτε στην ετικέτα για τις ποικιλίες σταφυλιού Sercial, Verdelho, Boile ή Malmsy. Το Sercial παράγεται με το πιο στεγνό στυλ και μπορεί να είναι εκπληκτικά καλό ως απεριτίφ πριν το δείπνο. Το Verdello είναι ελαφρώς πιο γλυκό και είναι γνωστό για τη διαπεραστική του οξύτητα. Το μπόιλ είναι ημίγλυκο και αρωματικό, με νότες πορτοκαλιού και καραμέλας. Το πιο γλυκό είναι το malmsy - ένα κοκκινωπό λιμανάκι με νότες καρυδιού και βανίλιας. Όλοι αυτοί οι τύποι Μαδέρα παράγονται από την Rear Wine Co. Αυτό συμβαίνει σε περίπτωση που κάποιος θέλει να βαθμολογήσει κάθε ποικιλία.