Πορτογαλικό πορτογαλικό κρασί: περιγραφή, σύνθεση και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πορτογαλικό κρασί από λιμάνι είναι ένα μοναδικό ενισχυμένο κρασί υψηλής ποιότητας με πλούσια ιστορία, πολλές ποικιλίες και μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά. Επί του παρόντος, το κρασί από την Πορτογαλία έχει πολλούς θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Όλα τα χαρακτηριστικά και η προέλευση αυτού του ποτού κρασιού θα εξεταστούν λεπτομερώς στο άρθρο.

Ένα ταξίδι στην ιστορία

Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η ιστορία του πορτογαλικού κρασιού λιμάνι ξεκίνησε χάρη στις προσπάθειες του κόμη και κορυφαίου στρατιωτικού ηγέτη - Ερρίκου της Βουργουνδίας. Έζησε τον XI αιώνα στην κομητεία Portucale και ασχολήθηκε με την καλλιέργεια αμπελώνων. Αλλά τα κρασιά εξακολουθούσαν να βγαίνουν τραχιά, κόκκινα, ξηρά και με υψηλή οξύτητα.

Στο πρώτο μισό του 18ου αιώνα έλαβε χώρα ένα σημαντικό γεγονός. Μη μπορώντας να καταλήξουν σε συναίνεση, οι δύο μεγάλες δυνάμεις - η Αγγλία και η Γαλλία - επέβαλαν κυρώσεις η μια στα αγαθά της άλλης. Βαρύ πλήγμα για τους Βρετανούς ήταν η απαγόρευση εισαγωγής γαλλικών κρασιών, τα οποία από την αρχαιότητα ήταν εξαιρετικής ποιότητας.

Λοιπόνοι Βρετανοί άρχισαν να αναζητούν άλλον προμηθευτή κρασιού και έστρεψαν τα μάτια τους στην Πορτογαλία. Μετά τη σύναψη μιας επικερδούς εμπορικής συμφωνίας, το πορτογαλικό κρασί ξεκίνησε το ταξίδι του στην Αγγλία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία της μεταφοράς, το κρασί αλλοιωνόταν και συχνά γινόταν ακατάλληλο για κατανάλωση. Ως εκ τούτου, οι ντόπιοι οινοποιοί άρχισαν να προσθέτουν λίγο κονιάκ στο κρασί. Χάρη σε αυτό το κόλπο, η διάρκεια ζωής του ροφήματος έχει αυξηθεί σημαντικά. Έτσι ξεκίνησε ο σχηματισμός και η ανάπτυξη του πορτογαλικού κρασιού πόρτο από το Πόρτο.

Πορτ κρασί αυτές τις μέρες

Το στυλ και η τεχνολογία παρασκευής κρασιού πόρτο καθορίστηκαν τελικά μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα. Επί του παρόντος, αυτό το ποτό αποτελεί αντικείμενο εθνικής υπερηφάνειας όλων των Πορτογάλων. Είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Πορτογαλία, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Αυτή τη στιγμή, η εξαγωγή πορτογαλικού κρασιού πόρτο είναι καλά εδραιωμένη, επομένως μπορεί να αγοραστεί εύκολα σε οποιαδήποτε αγορά αλκοόλ στη χώρα μας. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρασί port από την Πορτογαλία έχει μια κατηγορία ονομασίας που ελέγχεται από την προέλευση. Ως εκ τούτου, η ποιότητα αυτού του ποτού κρασιού παραμένει πάντα σε υψηλό επίπεδο και πάντα ευχαριστεί τους καταναλωτές.

Γεωγραφική τοποθεσία

Το πορτογαλικό κρασί από λιμάνι παράγεται μόνο στην επικράτεια, η οποία περιορίστηκε με διάταγμα του βασιλιά στο δεύτερο μισό του XVIII αιώνα. Η αμπελουργική περιοχή ξεκινάει κοντά στην πόλη του Πόρτο και εκτείνεται κατά μήκος της κοίτης του ποταμού Douro που ρέει γεμάτος. Η έκτασή του περιορίζεται από ξύλινους πυλώνες, που με χαρά παρουσιάζονται στους τουρίστες ως ιστορικό μνημείο.

Αξίζει ιδιαίτερη προσοχή ότι το δύσκολο ορεινό ανάγλυφο, οι μεταβαλλόμενες κλιματικές συνθήκες, η παρουσία σχιστόλιθου στο έδαφος και οι διαδικασίες κατολίσθησης ανάγκασαν τους Πορτογάλους να δημιουργήσουν τεχνητά συνθήκες για την καλλιέργεια σταφυλιών. Έτσι δημιουργήθηκαν τα μοναδικά τοπικά τοπία με τα όμορφα οριοθετημένα πεζούλια που υψώνονται κατά μήκος των πλαγιών κατά μήκος του ποταμού. Μερικοί από αυτούς τους αμπελώνες αναπτύσσονται σε υψόμετρο περίπου 800 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Τεχνολογία παραγωγής

Αυτή τη στιγμή, η παραγωγή πορτογαλικού κρασιού πόρτο (Porto) πραγματοποιείται με σύγχρονο εξοπλισμό. Αν και ορισμένα οινοποιεία εξακολουθούν να παρασκευάζουν ένα ποτό κρασιού χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους. Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποιούν μια ειδική δεξαμενή βάθους λίγο περισσότερο από μισό μέτρο και θρυμματίζουν τα σταφύλια με τα πόδια τους.

Η διαδικασία ζύμωσης του προκύπτοντος βασικού προϊόντος δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, προστίθεται αλκοόλ σε αυτό, η ισχύς του οποίου είναι περισσότερο από εβδομήντα τοις εκατό. Ολόκληρος αυτός ο κύκλος εκτελείται από τους οινοποιούς σε μια καλά καθορισμένη αναλογία, η οποία έχει περάσει το παλιό τεστ.

Περαιτέρω, το προϊόν που προκύπτει χύνεται σε βαρέλια, όπου παραμένει για όλο το χειμώνα. Προκειμένου να αποφευχθεί η συσσώρευση ιζήματος στον πυθμένα, το ποτό κρασιού χύνεται περιοδικά σε άλλα δρύινα βαρέλια.

Στη συνέχεια το προϊόν που προκύπτει μεταφέρεται στην πόλη, η οποία βρίσκεται στις ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού - Vila Nova de Gaia. Στις κάβες τουΤο εμπλουτισμένο κρασί ελέγχεται από τεχνολόγους και χωρίζεται σε τύπους.

Νωρίτερα, δρύινα βαρέλια με μελλοντικό κρασί λιμάνι μεταφέρονταν κατά μήκος ενός φουρτουνιασμένου ποταμού σε πλοία, για να μην ενοχλούν το ποτό κουνώντας σε κακούς δρόμους. Προς το παρόν, χρησιμοποιούνται εξοπλισμένα και σύγχρονα φορτηγά για το σκοπό αυτό.

Όλοι οι λιμενικοί παραγωγοί υποχρεούνται να συμμορφώνονται αυστηρά με την τεχνολογία παραγωγής ποτών, η οποία απαιτεί το κρασί πόρτου να ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για αρκετά χρόνια και μόνο μετά να χύνεται σε μπουκάλια. Μερικοί τύποι κρασιού πόρτου συνεχίζουν να αναπτύσσονται σε μπουκάλια. Θα εξετάσουμε την πλήρη ταξινόμηση του ποτού στο επόμενο κεφάλαιο.

Τύποι κρασιού πόρτο

Η ταξινόμηση του κρασιού πόρτου είναι αρκετά περίπλοκη και περιέχει πολλά κριτήρια. Πρώτον, όλα τα λιμάνια περνούν υποχρεωτικά τρία χρόνια παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, ένας έμπειρος τεχνολόγος ελέγχει την ποιότητα του ποτού και το χωρίζει σε τύπους.

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι το πορτογαλικό κρασί port είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με τη λεγόμενη συναρμολόγηση - τη διαδικασία ανάμειξης πολλών ποτών κρασιού. Εξετάστε την πιο δημοφιλή ταξινόμηση των λιμένων, η οποία βασίζεται στον τρόπο παλαίωσής τους.

Οίνοι λιμανιού παλαιωμένα σε βαρέλια

Το Tawny είναι το πιο κοινό είδος ποτού κρασιού στην Πορτογαλία. Έχει κεχριμπαρένιο χρώμα και άρωμα ξηρού καρπού. Αυτός ο τύπος λιμανιού παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για περισσότερο από δύο χρόνια.

Υπάρχει επίσης μια κατηγορία λιμανιών με την ένδειξη Old Towny. Είναι ένα μείγμα από ποτά κρασιού που παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια από δέκα έως σαράνταχρόνια.

Η Colheita είναι ένα λιμάνι που φτιάχνεται από ποτά με την ένδειξη Towny αλλά με υψηλότερο γευστικό προφίλ. Τα εμπλουτισμένα κρασιά αυτής της κατηγορίας επιλέγονται από ειδικό και στη συνέχεια ωριμάζουν υπό την επίβλεψη. Τα λιμάνια Colheita συνδυάζονται με μόνο ένα vintage.

Το Branco είναι ένα φθηνό λιμάνι που φτιάχνεται από νεαρό εμπλουτισμένο κρασί και έχει λαμπερό άρωμα ώριμων φρούτων. Είναι φτιαγμένο από λευκές ποικιλίες σταφυλιού.

Λιμάνια παλαιωμένα σε μπουκάλια

Το Lagrima είναι ένα νεανικό ποτό κρασιού που παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια. Διαφέρει από τα άλλα είδη κρασιών port σε μια απίστευτα γλυκιά γεύση με ευχάριστο άρωμα βανίλιας.

Το Το τριαντάφυλλο είναι ένας νέος τύπος νεαρού λιμανιού που χαρακτηρίζεται από απαλό ροζ χρώμα. Παράγεται από κόκκινα σταφύλια με πολύ ήπια ζύμωση. Αυτό το ποτό έχει πλούσια φρουτώδη γεύση και άρωμα.

Το Ruby είναι ένα φθηνό νεαρό λιμάνι φτιαγμένο από κόκκινα σταφύλια. Έχει λαμπερό ρουμπινί χρώμα και έντονο φρουτώδες άρωμα. Αυτό το ποτό κρασιού παλαιώνει σε βαρέλια για μια ελάχιστη περίοδο και στη συνέχεια συνεχίζει την ανάπτυξή του σε μπουκάλια.

Το Late Bottled Vintage είναι ένα ποτό καλής ποιότητας που παρασκευάζεται από σταφύλια από τη συγκομιδή ενός έτους. Παλαιώνεται σε βαρέλι για τρία έως έξι χρόνια και συνεχίζει την ανάπτυξή του στη φιάλη. Έχει έντονα γευστικά χαρακτηριστικά και πικάντικο άρωμα.

Vintage - αυτό το ποτό δικαιωματικά φέρει τον τίτλο του καλύτερου πορτογαλικού κρασιού port. Παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για περίπου τρία χρόνια και στη συνέχεια συνεχίζει την ανάπτυξή του στη φιάλη. Πριν από τη λήξη των πέντε ετών έκθεσης, αυτό το λιμάνι έχει λαμπερό ρουμπινί χρώμα και φρουτώδες άρωμα με νότες μαύρης σοκολάτας. Καθώς το ποτό αναπτύσσεται, συμβαίνει μια σειρά από αλλαγές σε αυτό, δηλαδή το χρώμα αλλάζει, αποκτώντας μια χρυσοκαφέ απόχρωση και τα γευστικά χαρακτηριστικά γίνονται πολύπλοκα και πλούσια. Αυτή η θύρα μπορεί να ωριμάσει στο μπουκάλι για έως και πενήντα χρόνια.

Λιμάνι με ίζημα

Μη φιλτραρισμένα ή οι θύρες με την ένδειξη Crusted, ήταν εξαιρετικά δημοφιλείς στο παρελθόν. Ανήκουν στην κατηγορία Late Bottled Vintage και παρασκευάζονται με ανάμειξη ενισχυμένων κρασιών από μία ή περισσότερες σοδειές χωρίς φιλτράρισμα. Ο χρόνος παλαίωσης αυτού του ποτού στο μπουκάλι είναι περίπου τρία χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, το λιμάνι πρέπει να αποχυθεί, δηλαδή να απαλλαγεί από το ίζημα και να καταναλωθεί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, λόγω ξεπερασμένης τεχνολογίας, αυτός ο τύπος θύρας έχει πρακτικά πάψει να υπάρχει.

πορτογαλικό λιμάνι: κριτικές

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλά είδη κρασιού πόρτο από την Πορτογαλία, τα οποία απευθύνονται σε διαφορετικά κοινά-στόχους και οικονομικές δυνατότητες των καταναλωτών. Για παράδειγμα, το κρασί πόρτο Lagrima είναι στη γεύση του όμορφου μισού της ανθρωπότητας. Σημειώνουν το ευχάριστο άρωμα και την πλούσια γλυκιά γεύση του ποτού.

Το Οίνος Πόρτο της κατηγορίας Ροζέ εμφανίστηκε αρκετά πρόσφατα, αλλά έχει ήδη αποκτήσει θαυμαστές στους νέους. Εκτίμησαν το μαλακό τουγεύση και φρουτώδες άρωμα. Επίσης, πολλοί καταναλωτές χρησιμοποιούν αυτό το ποτό ως εξαιρετική βάση για κοκτέιλ.

Ruby, Towny και Branko - τα λιμάνια με χαμηλές τιμές είναι τα πιο δημοφιλή στους Ρώσους καταναλωτές. Δεν απαιτούν ειδική περίσταση και μεγάλες οικονομικές επενδύσεις. Όμως, παρόλα αυτά, διακρίνονται από υψηλή ποιότητα και ευχάριστα γευστικά χαρακτηριστικά.

Οι πορτογαλικά λιμάνια ανώτερης κατηγορίας, όπως το Colheita, το Late Bottled Vintage και φυσικά το Vintage αποκτούν θαυμαστές στους αληθινούς γνώστες αυτού του ποτού. Χρησιμοποιούνται σε εορταστικές και ειδικές περιστάσεις.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η τιμή του πορτογαλικού κρασιού port ποικίλλει ανάλογα με την κατηγορία αυτού του ποτού κρασιού. Για παράδειγμα, ξεκινά από μιάμιση χιλιάδες ρούβλια για ένα μπουκάλι Ruby και τελειώνει με πολλά εκατομμύρια ρούβλια για ένα μπουκάλι της κατηγορίας Vintage ενός επιτυχημένου τρύγου.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρασιού πόρτο

Τα οφέλη του λιμανιού είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Με μέτρια χρήση, τονώνει τέλεια, ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, εξαλείφει τις πλάκες χοληστερόλης και έχει αντιβακτηριδιακή δράση.

Το Το λιμάνι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και αποτελεί εξαιρετική βάση για κοκτέιλ.

Η βλάβη του κρασιού πόρτου σχετίζεται με την αγορά αγαθών ανεπαρκούς ποιότητας ή την υπερβολική κατανάλωση του ποτού.

Πώς να πιείτε πορτογαλικό λιμάνι;

Το πορτογαλικό κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως απεριτίφ καιως χωνευτικό. Ένα κόκκινο ποτό πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία +18 βαθμούς πριν το σερβίρισμα και ένα λευκό ποτό στους +12 βαθμούς. Το κρασί πόρτο σερβίρεται σε ειδική καράφα, από την οποία χύνεται σε ποτήρια.

Τι να φάτε πορτογαλικό λιμάνι; Τα αλμυρά και πικάντικα σνακ, η σοκολάτα, ο καφές, οι ξηροί καρποί και τα λιπαρά τυριά είναι τέλεια για αυτό. Είναι επίσης αρκετά αποδεκτό να σερβίρετε φρούτα, μούρα και επιδόρπια με βάση αυτά.

Τα λιμάνια Ruby, Rose και Tony είναι η τέλεια βάση για παγωμένα κοκτέιλ για πάρτι στην παραλία και συγκεντρώσεις μπαρ με φίλους. Απαντήσαμε λοιπόν στην ερώτηση «Με τι πίνουν το πορτογαλικό λιμάνι;».