Πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο: μαγειρικά χαρακτηριστικά και καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας πάπιας είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν, που θεωρείται εξαιρετική πηγή απαραίτητων αμινοξέων και άλλων πολύτιμων ουσιών. Είναι πολύ πιο παχύ και σκληρό από το κοτόπουλο, επομένως δεν εμφανίζεται τόσο συχνά στη διατροφή μας. Αλλά με την κατάλληλη προετοιμασία, αποδεικνύονται πολύ μαλακά και ζουμερά πιάτα που μπορούν να διακοσμήσουν κάθε γιορτή. Επομένως, κάθε σύγχρονη νοικοκυρά θα πρέπει να μπορεί να ψήσει σωστά μια πάπια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Συνταγές για τέτοιες λιχουδιές θα παρουσιαστούν στο σημερινό άρθρο.

Πρακτικές συμβουλές

Για το ψήσιμο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο σφάγιο που ζυγίζει όχι περισσότερο από δυόμισι κιλά. Αυτό το σχετικά μικρό βάρος δείχνει τη νεότητα του πουλιού. Είναι επιτακτική ανάγκη η πάπια που θα επιλέξετε να μην είναι προκαταψυγμένη. Διαφορετικά, το κρέας του θα γίνει αρκετά σκληρό και θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος του αρχικού τουγευστικές ιδιότητες. Αν και πάλι δεν καταφέρατε να αγοράσετε ένα φρέσκο σφάγιο, πρέπει να το ξεπαγώσετε στην κάτω θήκη του ψυγείου.

Πριν ψήσετε την πάπια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, πλένεται, στεγνώνεται και ελευθερώνεται από το περιττό λίπος. φροντίστε να κόψετε την ουρά από το σφάγιο, στο οποίο βρίσκονται οι σμηγματογόνοι αδένες, ο οισοφάγος και τα ανώτερα μέρη των φτερών, τα οποία πρακτικά δεν περιέχουν κρέας. Το σφάγιο που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρείται για τουλάχιστον μια-δυο ώρες σε χυμό λεμονιού, καλό κρασί, μπύρα, επιτραπέζιο ή μηλόξυδο με την προσθήκη αποξηραμένων αρωματικών βοτάνων. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως διάφορα είδη πιπεριάς, κύμινο, κόλιανδρο, βασιλικό ή θυμάρι. Για να δώσει στο κρέας πουλερικών μια ελαφριά ξινίλα, μαρινάρεται σε χυμό κράνμπερι ή λεμόνι και για να γίνει πιο ασυνήθιστη η γεύση της πάπιας, τρίβεται με μείγμα σκόρδου και μελιού ανθέων.

Οι περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη συνταγή που θα επιλέξετε. Το μαριναρισμένο σφάγιο γεμίζεται με μήλα, φαγόπυρο ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση ή απλά στέλνεται αμέσως στο φούρνο. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου δύο ώρες.

Με αλάτι και μπαχαρικά

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές πάπιας σε φούρνο με αλουμινόχαρτο. Κάθε νοικοκυρά που ισχυρίζεται ότι είναι έμπειρος σεφ πρέπει να ξέρει πώς να ψήσει ένα τέτοιο πουλί. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πάπιας.
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο ή φυτικό λάδι.
• Αλάτι και τριμμένο πιπέρι.

Το πλυμένο πουλί στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες και απελευθερώνεται από τους αδένες που βρίσκονται στην ουρά. Στη συνέχεια τρίβεται από μέσα με ένα μείγμααλάτι και πιπέρι και αλείφουμε με λάδι από πάνω. Οι κνήμες δένονται με μια κλωστή και η ίδια η πάπια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, ψήνεται σε ζεστό φούρνο και σερβίρεται με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Πουλερικά γεμιστά με φρούτα

Η πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο με μήλα έχει γίνει από καιρό κλασικό του γαστρονομικού είδους. Είναι εξίσου καλό για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο, και για ένα θορυβώδες εορταστικό γλέντι. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πάπιας.
• 5 μήλα.
• 2 πορτοκάλια.
• 50g φυσικό μέλι.
• Μικρό κρεμμύδι.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• Λίγος πάπιας, αλάτι και μπαχαρικά (κανέλα, κάρυ, πιπέρι και μοσχοκάρυδο).

Το πλυμένο και αποξηραμένο σφάγιο τρίβεται με ένα μείγμα σκόρδου, αλατιού και μπαχαρικών και στέλνεται στο ψυγείο για δύο ώρες. Ενώ το πουλί μαρινάρεται, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Για να το δημιουργήσετε, φέτες μήλων και πορτοκαλιών τηγανίζονται σε ένα τηγάνι αλειμμένο με λίπος πάπιας. Στη συνέχεια προσθέτουν μέλι, κανέλα, κάρυ και λίγο ξύσμα εσπεριδοειδών. Όλα αυτά σβήνουν σε χαμηλή φωτιά, κρυώνουν και γεμίζονται μέσα στο πουλί. Η τρύπα στην ουρά κλείνει με ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το ίδιο το σφάγιο τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο φούρνο. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για δύο ώρες. Τριάντα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, η πάπια αφαιρείται προσεκτικά από το αλουμινόχαρτο για να προλάβει να ροδίσει.

Πουλερικά γεμιστό με φαγόπυρο

Αυτή η συνταγή για πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο ανήκει στη ρωσική εθνική κουζίνα. γιατί κυριαρχείκάθε εγχώρια οικοδέσποινα πρέπει. Για να το επαναλάβετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πάπιας.
• Μέτριο καρότο.
• Μικρό κρεμμύδι.
• 2/3 φλιτζάνι φαγόπυρο.
• 500g εντόσθια κοτόπουλου.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ.
• Μέλι και φυτικό λάδι.
• Αλάτι και μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο και πιπέρι).

Είναι επιθυμητό να ξεκινήσετε τη διαδικασία με επεξεργασία πάπιας. Πλένεται, στεγνώνει, τρίβεται με μείγμα μπαχαρικών, μελιού και ραφιναρισμένου λαδιού και στη συνέχεια καθαρίζεται σε κρύο μέρος. Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα εντόσθια κοτόπουλου σε μια λαδόκολλα. Δέκα λεπτά αργότερα, προστίθενται κονιάκ, αλάτι, μπαχαρικά και φαγόπυρο. Μετά από δύο ώρες, το μαριναρισμένο πουλί γεμίζεται με έτοιμο πληρωτικό, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο φούρνο. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, το σφάγιο ανοίγεται προσεκτικά, ώστε να προλάβει να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα.

Με πατάτες

Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή για πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο σίγουρα θα βοηθήσει τις νοικοκυρές περισσότερες από μία φορές, που πρέπει να μαγειρέψουν όχι μόνο το κυρίως πιάτο, αλλά και ένα συνοδευτικό. Για να το επαναλάβετε στην κουζίνα σας, θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πουλερικών βάρους 1,5-2 kg.
• 3 μέτρια κρεμμύδια.
• 2 κιλά πατάτες.
• 1 κεφάλι σκόρδο.
• Αλάτι και μπαχαρικά για πουλερικά.

Το πλυμένο και αποξηραμένο σφάγιο τρίβεται με καρυκεύματα και μέρος του διαθέσιμου σκόρδου. Μετά από μια-δυο ώρες γεμίζεται με χοντροκομμένα κρεμμύδια καιαλατισμένες φέτες πατάτας. Εκεί στέλνονται και τα υπολείμματα ψιλοκομμένου σκόρδου. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί. Τα υπόλοιπα λαχανικά που δεν χωρούσαν μέσα στο κουφάρι τοποθετούνται κοντά. Όλα αυτά καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και ψήνονται στους 200 βαθμούς για περίπου δύο ώρες. Τριάντα λεπτά πριν σβήσει η φωτιά, το πουλί ανοίγεται προσεκτικά και περιμένει να ροδίσει.

Με μήλα και άρκευθο

Σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνεται πολύ μυρωδάτο και τρυφερό κρέας, καλυμμένο με ορεκτική κρούστα και εμποτισμένο με τον δικό του χυμό. Για να μαγειρέψετε πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο με μήλα, θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πουλιού.
• 8 μούρα αρκεύθου.
• ¼ λεμόνι.
• 1 κουτ κόκκοι μαύρου πιπεριού.
• 2 δάφνες.
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και τριμμένο πιπέρι.
• Σχοινόπρασο σκόρδο.
• 2 μήλα.
• 4 κλωνάρια μαϊντανού.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα σφάγια τρίβονται από πάνω με αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Μέσα στα πουλιά γεμίζουν μέρος από το υπάρχον λεμόνι, μούρα και μαϊντανό. Εκεί στέλνονται επίσης σκισμένος μαϊντανός, κόκκοι πιπεριού, ψιλοκομμένο σκόρδο και κομμάτια μήλων. Όλα αυτά τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο φούρνο. Η πάπια ψήνεται στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, απελευθερώνεται από το αλουμινόχαρτο και ροδίζει ελαφρά.

Με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και εσπεριδοειδή

Πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο με πορτοκάλια, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα θα είναι μια καλή διακόσμηση για κάθε οικογενειακή γιορτή. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πουλιού βάρους 2 kg.
• 5μήλα.
• 2 πορτοκάλια.
• 10 αποξηραμένα βερίκοκα.
• 10 δαμάσκηνα.
• 10 καρύδια.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι, ραφιναρισμένο λάδι και μπαχαρικά.

Το σφάγιο πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Έπειτα τρίβεται από όλες τις πλευρές με αλάτι και μυρωδικά και στο εσωτερικό του καλύπτεται και με σκόρδο. Η πάπια που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γεμίζεται με ένα μείγμα από ψιλοκομμένα μήλα, πορτοκάλια, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα και στη συνέχεια ράβεται. Πριν πάει στο φούρνο αλείφεται με ραφιναρισμένο λάδι και σκεπάζεται με αλουμινόχαρτο. Τα πουλερικά ψήνονται στους 180 βαθμούς. Δεκαπέντε λεπτά πριν σβήσετε τον φούρνο, αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο από τη φόρμα ώστε το περιεχόμενό του να ροδίσει ελαφρά.

Πουλί με μήλα σε κρασί

Η πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο είναι ένα κερδοφόρο και πολύ απλό πιάτο που έχει βοηθήσει επανειλημμένα πολλές νοικοκυρές. Για να ταΐσετε την οικογένεια και τους φίλους σας ικανοποιητικά και νόστιμα, θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πουλιού βάρους 2 kg.
• 50g βούτυρο.
• 3 κουτ λιωμένο μέλι.
• Ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.
• 1 κιλό γλυκά μήλα.
• Ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.

Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την παρασκευή της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το κρασί και το μέλι σε μια κατσαρόλα και βράστε το σε χαμηλή φωτιά. Αφού μειωθεί στο μισό ο όγκος του μείγματος, προστίθεται βούτυρο σε αυτό. Ανακατεύουμε όλα καλά, κρυώνουμε και τα χωρίζουμε στη μέση. 500 γραμμάρια μήλα ψιλοκομμένα και ξεφλουδισμένα βυθίζονται σε ένα από τα μέρη.

Τώρα ήρθε η ώρα για την πάπια. Ο σκόρος της, ξερός καιτρίβουμε με αλάτι και μπαχαρικά και μετά γεμίζουμε με μήλα τουρσί, αλείφουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Το πουλί ψήνεται στους 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Στη συνέχεια αφαιρείται από το αλουμινόχαρτο, σκεπάζεται με τα μισά από τα υπόλοιπα μήλα πασπαλισμένα με ζάχαρη και επιστρέφεται για λίγο στον φούρνο.

Με κάρδαμο και δεντρολίβανο

Η πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω είναι εξαιρετικά ζουμερή και αρωματική. Ταιριάζει με βραστό ρύζι ή πατάτες, πράγμα που σημαίνει ότι θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε λίγο τη συνηθισμένη σας διατροφή. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πάπιας.
• 4g κάρδαμο.
• ½ τέχνη. μεγάλο. δεντρολίβανο.
• 3 μέτρια ξινόμηλα.
• Αλάτι, ραφιναρισμένο λάδι και πιπέρι.

Η πλυμένη και μαδημένη πάπια στεγνώνεται καλά με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια μαρινάρεται σε μείγμα από αλάτι, φυτικό λάδι, κάρδαμο, δεντρολίβανο και πιπέρι. Το σφάγιο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γεμίζεται με φέτες αποφλοιωμένων μήλων, ραμμένο και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το πουλί απελευθερώνεται από το αλουμινόχαρτο, περιχύνεται με τον εκκρινόμενο χυμό και φέρεται σε πλήρη ετοιμότητα.

Με μουστάρδα

Αυτή η νόστιμη και ζουμερή πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο ταιριάζει πολύ με όλα σχεδόν τα συνοδευτικά και μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πουλιού.
• Όχι πολύ καυτή μουστάρδα.
• Αρωματικόμπαχαρικά, αλάτι και ελαιόλαδο.

Το κουφάρι της πάπιας πλένεται κάτω από τη βρύση και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τρίβεται με μείγμα μουστάρδας, αλατιού, μπαχαρικών και ελαιόλαδου. Μετά από εξήντα λεπτά, το μαριναρισμένο πουλί τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται σε μέτρια θερμοκρασία. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι περίπου μιάμιση ώρα.

Μαρινάδα με κρασί-ξίδι

Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνεται μια πολύ αρωματική και μαλακή πάπια, καλυμμένη με μια ορεκτική κατακόκκινη κρούστα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πουλιού βάρους 2 kg.
• 60 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
• 6 σκελίδες σκόρδο.
• 40 ml 6% ξύδι κρασιού.
• 70 g φυσικό μέλι.
• 35ml εξευγενισμένο λάδι.
• Πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα και τζίντζερ.

Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία δημιουργώντας μια μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το θρυμματισμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά, το μέλι, το λάδι, το κρασί και το ξύδι συνδυάζονται σε ένα βαθύ μπολ. Το προκύπτον μείγμα επικαλύπτεται με ένα πλυμένο σφάγιο πουλιού και αφήνεται για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και μεταφέρεται σε καλούπι. Το πουλί αποστέλλεται για περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Για όσους δεν ξέρουν πόσο καιρό να ψήσουν μια πάπια σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, πρέπει να θυμάστε ότι η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από το βάρος του σφάγιου που χρησιμοποιείται.

Με πορτοκάλια και κυδώνι

Αυτό το λεπτό και ορεκτικό πιάτο έχει ένα καλά αντιληπτό άρωμα εσπεριδοειδών και μια ευχάριστη γεύση. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• Πάπια βάρους 1,6 kg.
• 600g πορτοκάλια.
• 100 g κυδώνι.
• 2 κουτ θαλασσινό αλάτι.
• 2 κουτ γλυκιά μου.
• 25 ml σάλτσα σόγιας.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• Τζίντζερ, καυτερό και μαύρο πιπέρι.

Η πλυμένη πάπια τρίβεται με μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και αφήνεται για πέντε ώρες. Στο τέλος του υποδεικνυόμενου χρόνου, το σφάγιο γεμίζεται με φέτες πορτοκαλιού και φέτες κυδωνιού και το δέρμα επικαλύπτεται με μέλι σε συνδυασμό με μικρή ποσότητα χυμού εσπεριδοειδών. Όλα αυτά καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε καλούπι. Το πουλί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποστέλλεται για περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Όσοι αναρωτιούνται πόσο καιρό θα ψήσουν μια πάπια σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, θα πρέπει να θυμούνται ότι η διάρκεια της διαδικασίας σε αυτή την περίπτωση είναι περίπου πενήντα λεπτά.

Πουλί γεμιστό με ρύζι

Με την προετοιμασία αυτού του όμορφου εορταστικού πιάτου, κάθε αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί χωρίς κανένα πρόβλημα. Για να ψήσετε γεμιστή πάπια θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πουλιού βάρους 2,5 kg.
• Ένα ποτήρι μείγμα άγριου και μακριού ρυζιού
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 10 συκώτια πάπιας.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• 2 πράσινα μήλα.
• 1 κουτ τζίντζερ σε σκόνη.
• 2 κουταλιές της σούπας το καθένα ξηρό λευκό κρασί, σάλτσα σόγιας και μέλι λουλουδιών.
• Αλάτι και αλεσμένη κανέλα.

Για να φτιάξετε μια μαλακή και νόστιμη πάπια ψημένη σε αλουμινόχαρτο, το πλυμένο σφάγιο τρυπιέται σε πολλά σημεία, περιχύνεται με βραστό νερό και στεγνώνει. Στη συνέχεια γεμίζεται με βρασμένο ρύζι ανακατεμένο με τηγανητό σκόρδο, κρεμμύδι,μήλα, συκώτι, αλάτι και μπαχαρικά. Η κοιλιά του πουλιού είναι προσεκτικά ραμμένη με ένα χοντρό νήμα και το ίδιο το σφάγιο τρίβεται με μαρινάδα από ζεστό κρασί, σάλτσα σόγιας, σκόνη τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Η γεμιστή πάπια απλώνεται σε μια συρμάτινη σχάρα σε ένα ταψί γεμάτο με μικρή ποσότητα νερού και καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Ψήστε το πιάτο σε μέτρια θερμοκρασία για τουλάχιστον μία ώρα.