Μπορεί ο χυμός λεμονιού να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ; Πώς να αραιώσετε σωστά το κιτρικό οξύ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αρκετά συχνά στις γαστρονομικές συνταγές υπάρχει μια οδηγία να «πασπαλίζουμε το πιάτο (κυρίως τις σαλάτες) με χυμό λεμονιού». Τα εσπεριδοειδή προστίθενται γενναιόδωρα στα αρτοσκευάσματα. Ο ξινός χυμός λεμονιού το κάνει λιγότερο κολλώδες. Τα κιτρόνια προστίθενται τόσο στη ζύμη όσο και στις κρέμες. Χρησιμοποιούν το ξύσμα ενός εξωτικού φρούτου και ζαχαρωμένα κομμάτια πολτού και φλούδας. Αλλά το πιο κοινό συστατικό στα πιάτα είναι ο χυμός λεμονιού. Προστίθεται τόσο σε σούπες (για παράδειγμα, hodgepodge) όσο και σε ποτά - τσάι, αλκοολούχα και δροσιστικά κοκτέιλ. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε μια ερώτηση: είναι δυνατόν να αντικατασταθεί ο χυμός λεμονιού με κιτρικό οξύ; Και αν ναι, πώς να εισάγετε λευκούς κρυστάλλους στη σύνθεση του πιάτου; Ποιες είναι οι αναλογίες; Τι πρέπει να κάνετε για να έχει το πιάτο γεύση σαν να είχε φυσικό χυμό λεμονιού; Διαβάστε περισσότερα σχετικά παρακάτω.

Τι είναι το κιτρικό οξύ

Τι είναι πραγματικά αυτή η λευκή κρυσταλλική σκόνη; Αναμφίβολα είναι συνθετικό υλικό. Και προτού διευκρινίσουμε το ερώτημα εάν ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ, πρέπει να δημιουργήσουμε μια σύνδεση μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων. Η συνθετική σκόνη έχει κάτι κοινό με τα εσπεριδοειδή; Το κιτρικό οξύ ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τον Σουηδό φαρμακοποιό Karl Scheele το 1784. Πώς το πήρε; Το απομόνωσε από το χυμό άγουρων λεμονιών. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει άμεση σύνδεση μεταξύ αυτών των προϊόντων. Η σκόνη που προκύπτει είναι ένα τριβασικό καρβοξυλικό οξύ. Διαλύεται τέλεια στο νερό όταν φτάσει τουλάχιστον τους δεκαοκτώ βαθμούς. Το κιτρικό οξύ συνδυάζεται επίσης καλά με την αιθυλική αλκοόλη. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σπιτικά βάμματα και βότκες. Αλλά η σκόνη δεν διαλύεται καλά στον διαιθυλαιθέρα.

Βιομηχανική παραγωγή κιτρικού οξέος

Οποιοσδήποτε λογικός άνθρωπος θα ρωτήσει: εάν η σκόνη εξάγεται από εσπεριδοειδή, γιατί είναι τόσο φθηνότερη από τα φρούτα; Άλλωστε, ένας φαρμακοποιός του δέκατου όγδοου αιώνα εξατμίστηκε τον φυσικό χυμό για να πάρει λευκούς κρυστάλλους. Στη συνέχεια, η βιομάζα του σκαριού προστέθηκε στο χυμό λεμονιού. Αυτό το φυτό περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα αυτού του οξέος. Στη σύγχρονη εποχή, η βιομηχανική παραγωγή λαμβάνει σκόνη με βιοσύνθεση από μελάσα και ζάχαρη χρησιμοποιώντας στελέχη του μύκητα μούχλας Aspergillus niger. Χρησιμοποιείται κιτρικό οξύόχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική (συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης του μεταβολισμού), στην κοσμετολογία (ως ρυθμιστής οξέος) ακόμη και στις κατασκευές και στη βιομηχανία λαδιών. Ο παγκόσμιος όγκος της παραγωγής του είναι πάνω από ενάμιση εκατομμύριο τόνους. Και περίπου το ήμισυ αυτής της ποσότητας παράγεται στην Κίνα. Υπό το πρίσμα αυτό, το ερώτημα εάν ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ φαίνεται ακόμη πιο επίκαιρο. Ειδικά αν η ετικέτα λέει "Maid in China".

Οφέλη του κιτρικού οξέος

Η συνθετική σκόνη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και επισημαίνεται ως E330-E333. Αλλά είναι αυτό το άρωμα εντελώς ασφαλές, είναι δυνατόν να αντικατασταθεί ο χυμός λεμονιού με κιτρικό οξύ χωρίς να βλάψει το σώμα; Η σκόνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, όχι μόνο για τη βελτίωση της γεύσης του προϊόντος. Το κιτρικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, την εμφάνιση μούχλας και δυσάρεστες οσμές. Ως εκ τούτου, το E330 χρησιμοποιείται και ως συντηρητικό. Παρά το γεγονός ότι το κιτρικό οξύ δεν εξάγεται πλέον από τα φρούτα, όπως και τα εσπεριδοειδή, βελτιώνει την όραση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Δεδομένου ότι επιταχύνει το μεταβολισμό, χρησιμοποιείται σε δίαιτες για τη μείωση του περιττού βάρους. Αυτή η ουσία απομακρύνει τις τοξίνες, τις τοξίνες, τα επιβλαβή άλατα από το σώμα.

Βλάβη του κιτρικού οξέος

Δεν μπορούν όλοι οι άνθρωποι να ανεχθούν τα εσπεριδοειδή. Αυτά τα φρούτα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Ομοίως, το κιτρικό οξύ είναι απαράδεκτο γιαμερικοί άνθρωποι. Με προσοχή, πρέπει να χρησιμοποιείται από ασθενείς με γαστρίτιδα και έλκος στομάχου. Αναρωτηθήκαμε όμως: μπορεί το κιτρικό οξύ να αντικαταστήσει τον χυμό λεμονιού; Ήρθε η ώρα να το απαντήσετε. Ναι ίσως. Αλλά στην περίπτωση της σκόνης, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το διάλυμα να μην είναι πολύ συμπυκνωμένο. Άλλωστε, τότε μπορεί να οδηγήσει σε ενοχλήσεις στο στομάχι, σε καούρες, κολικούς και εμετούς. Η αδιάλυτη σκόνη δεν πρέπει να καταναλώνεται γιατί καίει τους βλεννογόνους.

Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί ο χυμός λεμονιού με κιτρικό οξύ

Τα υποτροπικά φρούτα δεν μπορούν να χαρακτηριστούν φθηνά. Και στις περισσότερες συνταγές, το πιάτο απαιτεί μόνο μερικές σταγόνες ή ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Το υπόλοιπο μένει στο ψυγείο για αρκετή ώρα, στεγνώνει και μαραίνεται. Ενώ το κιτρικό οξύ σε μια σακούλα μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια. Ναι, και αξίζει κάθε δεκάρα. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές απαντούν συνήθως στην ερώτηση εάν το κιτρικό οξύ θα αντικαταστήσει τον χυμό λεμονιού: «Ναι! Και ξύδι επίσης! Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το πλύσιμο μεταλλικών επιφανειών που έχουν μολυνθεί με άλατα και σκουριά."

Όσον αφορά το μαγείρεμα, η γκάμα των πιάτων στα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο χυμό εσπεριδοειδών όσο και κιτρικό οξύ είναι αρκετά μεγάλη. Αν ζυμώνετε ζύμη, μπορείτε να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα συνθετικής σκόνης με αλεύρι. Σε άλλες περιπτώσεις, οι κρύσταλλοι οξέος πρέπει να διαλύονται σε ζεστό νερό μέχρι να επιτευχθεί η συγκέντρωση του συνηθισμένου χυμού λεμονιού. Οι αναλογίες είναι. Μια μικρή πρέζα (ορισμένες συνταγές προτείνουν στην άκρη ενός μαχαιριού) έως πενήντα χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό. Το διάλυμα πρέπει να ψυχθεί.