Τι είναι το μπέικιν πάουντερ, πώς μπορεί να αντικατασταθεί και πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα περισσότερα σύγχρονα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς μαγιά. Τι το κάνει όμως τόσο πορώδες και ευάερο; Αυτά είναι τα 2 βασικά μυστικά κάθε cupcake - τα καλά χτυπημένα αυγά και η παρουσία μπέικιν πάουντερ στη σύνθεση.

Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά τον 19ο αιώνα. Αλλά το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την κατασκευή του ελήφθη μόλις το 1903 από τον φαρμακοποιό August Oetker, τον ιδρυτή της γνωστής μάρκας "Dr. Oetker" σήμερα. Παρόλα αυτά, κάποιοι ακόμα, διαβάζοντας τη συνταγή, τίθεται το ερώτημα τι είναι το μπέικιν πάουντερ και πώς μπορεί να αντικατασταθεί.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το κιτρικό οξύ, η μαγειρική σόδα και το ρυζάλευρο αναμειγνύονται για να ληφθεί. Όταν μπει στη ζύμη, το μπέικιν πάουντερ (αυτό είναι το δεύτερο όνομα για το μπέικιν πάουντερ) αρχίζει να αλληλεπιδρά μευγρά συστατικά, με αποτέλεσμα την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Χάρη σε αυτόν, η ζύμη είναι πλούσια. Το κύριο πράγμα είναι να βάλετε αμέσως τη φόρμα ή το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, γιατί εάν η αντίδραση ολοκληρωθεί πλήρως, δεν μπορεί να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Επομένως, συνιστάται να προσθέσετε το μπέικιν πάουντερ πρώτα στο αλεύρι και μετά στην ίδια τη ζύμη. Εάν το αλεύρι εισάγεται σε δόσεις, τότε η σκόνη αναμειγνύεται στο τελευταίο μέρος.

Αλλά ακόμα και αν γνωρίζουμε τι είναι το μπέικιν πάουντερ, μπορεί να βρεθείτε σε μια κατάσταση όπου θα πρέπει να αντικατασταθεί. Τις περισσότερες φορές συνιστάται η αντικατάστασή του με συνηθισμένη σόδα. Εάν η ζύμη παρασκευάζεται με ξινή κρέμα, κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορεί να προστεθεί απευθείας στη ζύμη, μόνο μειώνοντας την ποσότητα κατά 2 φορές. Για ζύμη μπισκότων βουτύρου ή κουλουρακιών, η σόδα πρέπει να σβήσει, συνήθως αυτό γίνεται με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μόνο αν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, το τελικό προϊόν δεν θα έχει χαρακτηριστική γεύση σόδας.

Αλλά μπορείτε να φτιάξετε μπέικιν πάουντερ στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ, 12 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι και 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα. Από την υποδεικνυόμενη ποσότητα, θα ληφθούν περίπου 200 g τελικού μπέικιν πάουντερ. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 10 κιλά αλεύρι σίτου. Μόνο για το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τελείως στεγνό βάζο και ένα κουτάλι, έτσι ώστε τα συστατικά να μην αντιδρούν εκ των προτέρων.

Αφού είναι έτοιμο το μπέικιν πάουντερ, είναι πολύ σημαντικό να το αποθηκεύσετε σωστά. Διαφορετικά, τι κάνει το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη, ότι γίνεται αφράτο, μπορεί να μην το μάθετε ποτέ. Οι κατασκευαστές γενικά συνιστούν την αποθήκευση του αχρησιμοποίητου τμήματος σε ένα αεροστεγές δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εισέλθει υγρασία στη σκόνη, διαφορετικά θα ξεκινήσει η αντίδραση οξείδωσης. Επίσης, έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν την ανάμειξη όλων των συστατικών του σπιτικού μπέικιν πάουντερ αμέσως πριν τη χρήση. Συνήθως στοιβάζουν όλα τα απαραίτητα συστατικά σε στρώσεις: σόδα, αλεύρι, οξύ, αλεύρι και ανακατεύουν ανακινώντας έτσι ώστε το στεγνό μείγμα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Γνωρίζοντας τι είναι το baking powder, όχι μόνο μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι, αλλά μπορείτε επίσης να το βρείτε εύκολα στα ράφια οποιουδήποτε καταστήματος. Είναι αλήθεια ότι συχνά πωλείται με άλλες εμπορικές ονομασίες - μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ. Επίσης, για να μην χρειάζεται να μαντέψετε τι είναι το μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία συσκευασίας στην αρχή αυτού του άρθρου.