Η αναλογία μπέικιν πάουντερ και σόδας: αναλογίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για να έχετε νόστιμα και αφράτα αρτοσκευάσματα, συχνά προστίθεται μπέικιν πάουντερ στη ζύμη. Μερικές νοικοκυρές το αντικαθιστούν με μαγειρική σόδα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε αυτά τα συστατικά σωστά και στη σωστή ποσότητα. Η σωστή αναλογία μπέικιν πάουντερ και σόδας θα προσθέσει όγκο και ελαφρότητα στα αρτοσκευάσματα.

Η δράση της σόδας στη ζύμη

Η μαγειρική σόδα που μόλις προστέθηκε στη ζύμη δεν θα λειτουργήσει. Για να φουσκώσει η ζύμη, να γίνει υπέροχη, μεταξύ άλλων συστατικών, είναι απαραίτητη η περιεκτικότητα σε διάφορα οξέα.

Στην πράξη, οι νοικοκυρές σβήνουν τη σόδα χρησιμοποιώντας:

• επιτραπέζιο ξύδι;
• κιτρικό οξύ;
• χυμός λεμονιού;
• χυμοί άλλων ξινών φρούτων;
• προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το όξινο περιβάλλον επηρεάζει τη σόδα με τέτοιο τρόπο ώστε να διασπάται σε νερό, αλάτι, διοξείδιο του άνθρακα. Λόγω του σχηματισμού αερίου στη ζύμη, δημιουργούνται πολλά κενά. Προσθέτουν υφή, χνούδι και ελαφρότητα.

Προσοχή! Η λάθος ποσότητα σόδας δεν θα δώσει το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Το πολύ μικρό περιεχόμενο δεν θα δημιουργήσει υφή. Η υπερβολική ποσότητα μαγειρικής σόδας μπορεί να προσδώσει μια χαρακτηριστική οσμή και γεύση που θα καταστρέψει τα ψημένα προϊόντα. Η σωστή αναλογία μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ στο μπέικιν είναι το κλειδί για την καλή γεύση.

Πώς λειτουργεί το μπέικιν πάουντερ για το ψήσιμο

Το μπέικιν πάουντερ ονομάζεται επίσης μπέικιν πάουντερ. Υπάρχουν διάφορα μείγματα, αλλά όλα γίνονται με βάση τη σόδα και το οξύ. Υπάρχουν επίσης πρόσθετα συστατικά. Μπορεί να είναι άμυλο, αλεύρι, ζάχαρη άχνη.

Για αυτόν τον λόγο, η μαγειρική σόδα, σε αντίθεση με το μπέικιν πάουντερ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη ψησίματος. Για παράδειγμα, εάν η ζύμη δεν πρέπει να είναι γλυκιά, τότε χρησιμοποιείται είτε σόδα είτε ειδικό μπέικιν πάουντερ χωρίς ζάχαρη και χαρακτηριστικές μυρωδιές.

Χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ στην ίδια συνταγή

Σε ορισμένες περιπτώσεις, καθίσταται απαραίτητο να συνδυάσετε αυτά τα δύο συστατικά σε μία συνταγή. Δηλαδή, σε περιπτώσεις που η ζύμη περιέχει επιπλέον όξινα υλικά.

Η σύνθεση του μπέικιν πάουντερ έχει σχεδιαστεί για να συμβεί η αντίδραση χωρίς υπολείμματα. Και για να εξουδετερώσετε το υπερβολικό οξύ, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή αναλογία μπέικιν πάουντερ και σόδας.

Πιο συχνά χρειάζεται να προσθέσετε σόδα εάν η ζύμη περιέχει κεφίρ, κρέμα γάλακτος, ορό γάλακτος, φρούτα (σε μορφή χυμού ή κομματιών) κ.λπ.

Μπορώ να αντικαταστήσω το μπέικιν πάουντερ με σόδα

Σε ορισμένες περιπτώσεις καθίσταται απαραίτητη η αντικατάσταση ενός προϊόντος με άλλο. Αυτή είναι μια πολύ βολική προσέγγιση. Αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η αναλογία αλλάζει: η σόδα αντί για το μπέικιν πάουντερ λαμβάνεται σε άλληποσότητα.

Για παράδειγμα, εάν η αρχική συνταγή λέει ότι απαιτούνται 5 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ, τότε η ποσότητα μαγειρικής σόδας δεν θα είναι η ίδια. Θα χρειαστεί το μισό, δηλαδή 2-3 γραμμάρια. Για να σβήσετε, χρειάζεστε μια ουσία που περιέχει οξύ στον ίδιο όγκο.

Για άλλες συνταγές, ισχύει η ίδια αρχή: η ποσότητα της σόδας μειώνεται κατά 2 φορές εάν αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ.

Αν χρειάζεται να ξέρετε πώς να αντικαταστήσετε τη σόδα με μπέικιν πάουντερ, η αναλογία πρέπει να αλλάξει ξανά. Για παράδειγμα, για 2-3 γραμμάρια σόδα που υποδεικνύεται στη συνταγή, θα χρειαστούν περίπου 5-6 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ.

Σημαντικό! Δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ αντί για σκόνη σόδας. Ορισμένα συστατικά απαιτούν την παρουσία σόδας (για παράδειγμα, μέλι).

Πώς να φτιάξετε το δικό σας μπέικιν πάουντερ

Αν το επιθυμείτε, μερικές νοικοκυρές μπορούν να ετοιμάσουν μόνες τους μπέικιν πάουντερ στο σπίτι. Απαιτούμενα στοιχεία:

• Μαγειρική σόδα - 5 μέρη.
• Αλεύρι - 12 τεμάχια.
• Κιτρικό οξύ - 3 μέρη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέτρο όγκου, ανάλογα με το πόσο χρειάζεστε το τελικό προϊόν. Δεν συνιστάται να προετοιμάσετε πολύ μείγμα. Πρέπει επίσης να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης των συστατικών. Ειδικά αν δεν χρησιμοποιείται συχνά για ψήσιμο, διαφορετικά τα συστατικά μπορεί να χάσουν τις ιδιότητές τους.

Όλα τα εξαρτήματα δεν πρέπει να είναι υγρά. Τοποθετούνται σε ένα δοχείο και ανακατεύονται καλά. Η σπιτική εκδοχή του μπέικιν πάουντερ είναι έτοιμη. Η αναλογία μπέικιν πάουντερ και σόδας για δεδομένοη συνταγή παραμένει αμετάβλητη.

Συστάσεις προετοιμασίας και αποθήκευσης:

• Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε έναν κύβο ζάχαρη, έτσι ώστε το μείγμα που θα προκύψει να μην είναι κέικ (αλλά η προσθήκη ζάχαρης είναι μόνο για την παρασκευή γλυκών αρτοσκευασμάτων).
• Ο αριθμός των συστατικών μπορεί να μειωθεί αναλογικά εάν δεν υπάρχει ανάγκη για τέτοια ποσότητα μπέικιν πάουντερ.
• Η είσοδος υγρασίας θα χαλάσει το μείγμα, καθώς η αντίδραση σόδας και οξέος θα ξεκινήσει αμέσως.
• Αποθηκεύστε το μείγμα σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο με κλειστό καπάκι.

Πώς να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα σόδας ή μπέικιν πάουντερ

Μερικές φορές η συνταγή δεν δίνει ακριβή ένδειξη του όγκου και του αριθμού των συστατικών. Στη συνέχεια, πρέπει να καθορίσετε ανεξάρτητα πόση σόδα ή μπέικιν πάουντερ χρειάζεται για το ψήσιμο.

Μπορείτε να υπολογίσετε τον όγκο τους με τον εξής τρόπο: συνήθως δεν χρησιμοποιείται περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ανά ποτήρι αλεύρι. Ή όχι περισσότερο από το μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, αντίστοιχα.

Όταν προστίθεται σκόνη σόδας για να εξουδετερώσει το οξύ άλλων συστατικών, χρησιμοποιήστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα για κάθε ποτήρι όξινου προϊόντος (κεφίρ, κρέμα γάλακτος κ.λπ.).

Η ποσότητα της τροφής στα πιάτα είναι περίπου η ακόλουθη:

• Ένα φλιτζάνι περιέχει περίπου 120 γραμμάρια αλεύρι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού χωρά 5 γραμμάρια σόδα ή μπέικιν πάουντερ.
• Ένα ποτήρι ισούται με περίπου 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή κεφίρ.

Τέτοιαοι αναλογίες θα σας βοηθήσουν να υπολογίσετε με ακρίβεια την αναλογία μπέικιν πάουντερ και σόδας.

Συστάσεις για τη χρήση μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ

Για να ψήσετε νόστιμα και πλούσια, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για αρχάριες νοικοκυρές:

• Όταν χρησιμοποιείτε σόδα, συνιστάται η ακόλουθη διαδικασία. Πρώτα, ανακατέψτε τη σόδα με άλλα χύμα συστατικά της συνταγής και το ξύδι (ή το χυμό λεμονιού) με τα υγρά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή. Διαφορετικά, αν σβήσετε τη σόδα με ξύδι στον αέρα, το αποτέλεσμα θα είναι ελάχιστο.
• Αν υπάρχει ήδη γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος στη βάση της ζύμης, τότε δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα. Η αντίδραση θα συμβεί λόγω αυτών των συστατικών.
• Η ζύμη, που περιέχει σόδα και οξέα (ξίδι, χυμό λεμονιού), πρέπει να ζυμωθεί και να ψηθεί αμέσως. Η αντίδραση ξεκινά μόλις ενωθούν τα συστατικά.
• Με την περιεκτικότητα σε κεφίρ ή κρέμα γάλακτος, η σόδα θα χρειαστεί λίγο χρόνο για να αντιδράσει μαζί τους. Μετά το ζύμωμα, πρέπει να περιμένετε λίγο και μετά να ψήσετε.
• Όταν χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για λίγο μετά το ζύμωμα.
• Διατηρείτε πάντα την αναλογία μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη για να μην χαλάσετε τη γεύση του ψησίματος.
• Χρησιμοποιήστε ξύδι για να σβήσετε τη σόδα προσεκτικά και σε ακραίες περιπτώσεις. Το πολύ θα χαλάσει τη γεύση της ζύμης.

• Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το ξύδι με χυμό λεμονιού.
• Χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερμόνο καλή ποιότητα. Ελέγξτε τις ημερομηνίες λήξης του προϊόντος κατά την αγορά.