Μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα: αναλογίες, ποσότητα υποκατάστατου, σύνθεση, δομή, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αντικατάστασης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε καλή μάνα, και πολύ περισσότερο μια γιαγιά, χαρίζει κατά καιρούς την οικογένειά της με διάφορα cupcakes, κέικ, τηγανίτες, πίτες και γενικά μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων. Επομένως, στο ντουλάπι της κουζίνας υπάρχει πάντα σόδα ή μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ), και τις περισσότερες φορές και τα δύο.

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτές οι δύο σκόνες είναι εναλλάξιμες, αλλά ποιες είναι οι αναλογίες του μπέικιν πάουντερ αντί της σόδας; Εδώ μπαίνει συχνά το πρόβλημα.

Τι είναι η σόδα;

Ο χημικός τύπος της σόδας είναι NaHC03. Ονομάζεται επίσης διττανθρακικό νάτριο, διττανθρακικό νάτριο και διττανθρακικό νάτριο. Όταν αντιδρά με οξύ, η μαγειρική σόδα διασπάται σε αλάτι, νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Το τελευταίο στοιχείο κάνει τη ζύμη αφράτη και πορώδη, χαλαρώνοντας τη. Σόδα χωρίς οξύ - το μπέικιν πάουντερ είναι έτσι.

Τι είναι το μπέικιν πάουντερ;

Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα σόδας και οξέος (που χρησιμοποιείται συχνότερα κιτρικό οξύ). Προστίθεται επίσης ένα αδρανές συστατικό - αλεύρι ή άμυλο, μερικές φορές προστίθεται ζάχαρη άχνη. Η σόδα και το οξύ είναι μέσατέτοια αναλογία που να μην αφήνεται κανένα υπόλειμμα κατά την αντίδραση. Γι' αυτό το μπέικιν πάουντερ δεν "σβήνει".

Τερματισμός ή όχι;

Το μπέικιν πάουντερ έχει ήδη γραφτεί παραπάνω. Τι να κάνουμε όμως με τη σόδα; Σε ορισμένες περιπτώσεις, πρέπει να σβήσει με ξύδι, και μερικές φορές να προστεθεί στην καθαρή του μορφή. Ποιο είναι το μυστικό; Το θέμα είναι ότι αν δεν υπάρχουν όξινα συστατικά στη ζύμη, όπως κεφίρ ή ξινή κρέμα, τότε η επίδραση της σόδας ως σκόνη ψησίματος θα είναι ελάχιστη. Φυσικά, όταν η ζύμη μπει στο φούρνο, σίγουρα θα γίνει η αποσύνθεση της σόδας σε νερό, ανθρακικό νάτριο και διοξείδιο του άνθρακα. Αλλά αυτό δεν είναι αρκετό, αφού η αντίδραση δεν θα πάει εντελώς και η ζύμη δεν θα είναι αρκετά χαλαρή. Όχι μόνο αυτό, τα αρτοσκευάσματα είναι πιθανό να έχουν μια δυσάρεστη επίγευση σαπουνιού.

Για αυτόν τον λόγο συνιστάται η σόδα να σβήνει με ξύδι, αλλά πολλοί δεν το κάνουν σωστά. Πώς το κάνουν οι περισσότερες νοικοκυρές; Η σόδα χύνεται σε ένα κουτάλι πάνω από το μάτι, στη συνέχεια, μερικές σταγόνες ξύδι στάζουν εκεί σύμφωνα με την ίδια αρχή και στέλνονται στη ζύμη. Τι φταίει εδώ; Η αντίδραση αποδεικνύεται πρακτικά άχρηστη, αφού λαμβάνει χώρα στον ανοιχτό αέρα, αλλά θα πρέπει να λάβει χώρα απευθείας στη δοκιμή. Εδώ θα ήταν απαραίτητο να τεθεί το ερώτημα: πόσο μπέικιν πάουντερ πρέπει να προστεθεί αντί για σόδα, για να μην υποφέρετε από το σβήσιμο;

Γιατί φουσκώνει η ζύμη;

Ναι, φυσικά, τα γλυκά θα ανέβουν ακόμη και με λάθος αντίδραση, αλλά αυτό συμβαίνει γιατί δεν τηρήθηκαν οι αναλογίες. Μέρος της σόδας παραμένει εξαιρετικό, είναι αυτά τα υπολείμματα που χαλαρώνουν τη ζύμη. Για να μην βασανίζεστε από το ερώτημα εάν μπορεί να προστεθεί μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα,αρκεί να ανακατέψετε σωστά τα υλικά. Δηλαδή, προσθέστε σόδα σε χύμα ουσίες, όπως το αλεύρι, και ξύδι σε υγρές. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί για ξύδι σε αυτή την περίπτωση. Η ζύμη μετά από μια τέτοια διαδικασία πρέπει να ζυμωθεί γρήγορα και να σταλεί αμέσως στο φούρνο.

Γιατί να προσθέσετε μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ ταυτόχρονα;

Έχει ήδη ειπωθεί ότι η αναλογία παρατηρείται σωστά στο μπέικιν πάουντερ και μετά την αντίδραση δεν έχει μείνει κανένα υπόλειμμα. Αλλά μερικές φορές πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη με την προσθήκη ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ, τυρί cottage, ορό γάλακτος, χυμούς φρούτων, πουρέ μούρων, ξύδι, μέλι, σοκολάτα, κιτρικό οξύ και άλλα παρόμοια προϊόντα. Και τέτοια συστατικά προκαλούν αυξημένη όξινη αντίδραση. Και δεν τίθεται πλέον ζήτημα αν μπορεί να προστεθεί μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα. Η σόδα σε αυτή την περίπτωση χρειάζεται ως προσθήκη στο μπέικιν πάουντερ.

Μερικές φορές τίθεται το ερώτημα ποιες είναι οι αναλογίες μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα, αλλά πιο συχνά συμβαίνει το αντίστροφο. Είναι το μπέικιν πάουντερ που δεν υπάρχει πάντα στην κουζίνα, αλλά και η πιο τεμπέλα νοικοκυρά έχει σόδα. Εάν το κάνετε βιαστικά και δεν τηρείτε σαφείς αναλογίες, τότε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με μισή σόδα. Πόσο μπέικιν πάουντερ αντί για ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα; Αντίστροφη αναλογία. Δηλαδή, χρειάζεστε δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Πολλές συνταγές

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η σόδα είναι μέρος του μπέικιν πάουντερ. Προστίθεται μόνο οξύ σε αυτό στη σωστή αναλογία και πιο συχνά αλεύρι. Επομένως, η προετοιμασία μιας σκόνης ψησίματος μόνοι σας δεν θα είναι δύσκολη. ναι και υπολογίστεΟι αναλογίες μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα δεν θα είναι επίσης δύσκολες.

Συνταγή 1

Η Η σόδα αναφέρεται σε κιτρικό οξύ και αλεύρι σε αναλογία 5:3:12. Αυτό σημαίνει ότι για πέντε γραμμάρια σόδας χρειάζονται τρία γραμμάρια κιτρικό οξύ και δώδεκα γραμμάρια αλεύρι ή άμυλο. Αρκεί να ανακατέψετε τα πάντα και το μπέικιν πάουντερ θα είναι έτοιμο. Θα λάβετε ένα ανάλογο μιας τυπικής συσκευασίας.

Συνταγή 2

Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας σόδα με την ίδια ποσότητα αμύλου και προσθέστε είκοσι γραμμάρια κιτρικό οξύ.

Πώς να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με σόδα

Αν η συνταγή απαιτεί ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα θα είναι αρκετό. Εάν χρειάζεστε λιγότερη σκόνη ψησίματος από ένα κουταλάκι του γλυκού, τότε πρέπει να βάλετε τη μισή ποσότητα σόδας.

Ποιες είναι οι αναλογίες του μπέικιν πάουντερ αντί της σόδας; Όλα είναι ακριβώς το αντίθετο. Εάν η συνταγή λέει μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, τότε χρειάζεστε περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ.

Σημαντικό: εάν ένα από τα συστατικά είναι μέλι, τότε πρέπει να προστεθεί σόδα.

Μερικές αποχρώσεις

Για άλλη μια φορά, αξίζει να πούμε ότι η σόδα δεν πρέπει να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ εάν η συνταγή περιέχει σοκολάτα, μελάσα, καστανή ζάχαρη, χυμό φρούτων, κεφίρ, κρέμα γάλακτος και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η μαγειρική σόδα είναι περίπου τέσσερις φορές πιο δυνατή από το μπέικιν πάουντερ. Επιτρεπόμενο μπέικιν πάουντερ: ένα κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε τέσσερις φορές λιγότερη σόδα, δηλαδή περίπου ένα γραμμάριο. Μπορεί να προστεθεί μαγειρική σόδα για να εξουδετερώσει το οξύ. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετεμισό κουταλάκι του γλυκού σόδα σε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος ή κεφίρ.

Για παράδειγμα, εάν μαγειρεύετε πρώιμες τηγανίτες σε κεφίρ, τότε η συνταγή περιλαμβάνει δύο ποτήρια γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα αραιωμένη σε ένα ποτήρι νερό. Αλλά κάντε το μόνο πριν το τηγάνισμα. Πρώτα λοιπόν πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, η οποία θα είναι πολύ πιο πηχτή από αυτή που χρειάζεστε για τηγανίτες. Όταν προστεθεί νερό με σόδα, η ζύμη θα αποκτήσει την επιθυμητή υφή.

Και έτσι σχεδόν κάθε συνταγή έχει τις δικές της αποχρώσεις. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τα δικά της μικρά μυστικά. Πολλοί υπολόγισαν εμπειρικά τις σωστές αναλογίες. Φυσικά, είναι δύσκολο για τις νεαρές οικοδέσποινες από αυτή την άποψη, πρέπει άθελά τους να εμπιστεύονται τα βιβλία μαγειρικής και το Διαδίκτυο.