Τι να χρησιμοποιήσετε αντί για μπέικιν πάουντερ: συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παρά το γεγονός ότι σχεδόν όλα τα υλικά για την παρασκευή νόστιμης ζύμης μπορούν να αγοραστούν παντού, συχνά η οικοδέσποινα αντιμετωπίζει την κατάσταση ότι όλα είναι έτοιμα για ψήσιμο, αλλά δεν υπήρχε μπέικιν πάουντερ. Μην βιαστείτε να τρέξετε στο κατάστημα - στο άρθρο μας θα σας πούμε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μπέικιν πάουντερ για ζύμη.

Γιατί χρειάζομαι το μπέικιν πάουντερ;

Οποιαδήποτε ζύμη, είτε είναι μπισκότα, μάφιν ή πίτες με μαγιά, τόσο πιο νόστιμη, τόσο πιο αφράτη και αέρινη ήταν η ζύμη. Επομένως, κατά το ζύμωμα, χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά που κάνουν τη ζύμη πιο εύθρυπτη, πιο ελαφριά και πιο βολική στο ψήσιμο. Ένα από αυτά είναι το μπέικιν πάουντερ, για το οποίο θα μιλήσουμε.

Αυτό το βοήθημα ψησίματος εξασφαλίζει ομοιόμορφο κορεσμό της ζύμης στον αέρα, της δίνει μια ευχάριστη πορώδη δομή και επιταχύνει τη διαδικασία ψησίματος. Αξιοσημείωτο είναι ότι εμφανίστηκε το μπέικιν πάουντερ με τη μορφή που έχουμε συνηθίσει να το χρησιμοποιούμεσχετικά πρόσφατα, και πριν, κάθε νοικοκυρά είχε τα δικά της μυστικά και ήξερε ακριβώς τι να χρησιμοποιήσει αντί για μπέικιν πάουντερ.

Το εργοστασιακό μπέικιν πάουντερ αποτελείται από ανθρακικό αμμώνιο, κιτρικό οξύ, βάση αμύλου ή αλεύρου και ρυθμιστές οξύτητας. Όταν προστίθεται ένα υγρό, οι ουσίες αυτές αντιδρούν, απελευθερώνεται πολύ διοξείδιο του άνθρακα, εμφανίζονται φυσαλίδες, που δίνουν την απαραίτητη δομή. Αυτή η αντίδραση είναι εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι.

Είδη μπέικιν πάουντερ για ζύμη

• Βιολογικά, βιολογικά - μόνο με τη βοήθειά τους, πυροδοτούνται αντιδράσεις ζύμωσης στη ζύμη. Πρόκειται για ζύμες γνωστές σε όλους, καθώς και για βακτήρια (συνήθως γαλακτικό οξύ) που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προζύμι και προζύμι.
• Χημικό - αυτό είναι διττανθρακικό νάτριο, γνωστό και ως σόδα. Πολύ συχνά τίθεται το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε σόδα αντί για μπέικιν πάουντερ, απαντάμε: είναι δυνατό, αλλά πρέπει να το κάνετε σωστά, πώς ακριβώς, διαβάστε παρακάτω.

Υπάρχουν επίσης φυσικές μέθοδοι με τις οποίες μπορεί να επιτευχθεί το αποτέλεσμα της αφράτης ζύμης, συνίστανται στο γεγονός ότι με ορισμένα χαρακτηριστικά της θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, η λάμψη αυξάνεται υπό τη δράση του ατμού.

Συνεμένη σόδα ως μπέικιν πάουντερ

Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνουμε τη ζύμη ελαφριά και αέρινη, οικείο στις γιαγιάδες μας, είναι να χρησιμοποιήσουμε σβησμένη και σε ορισμένες περιπτώσεις συνηθισμένη σόδα.

Η σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μπέικιν πάουντερ σε αρτοσκευάσματα όπωςόπως μπισκότα, μάφιν, αφράτες τηγανίτες και τηγανίτες χωρίς μαγιά σε κεφίρ. Συνήθως η σόδα δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή της μορφή: όταν θερμαίνεται, παράγει όχι μόνο διοξείδιο του άνθρακα, αλλά και ανθρακικό νάτριο. Αυτή η ουσία έχει μια συγκεκριμένη δυσάρεστη επίγευση, που θυμίζει σαπούνι, για να αποφευχθεί η εμφάνισή της, η σόδα πρέπει να σβήσει.

Αυτό γίνεται ως εξής: η σόδα αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ. Περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρό κιτρικό οξύ λαμβάνεται ανά κουταλιά της σούπας σόδα. Αυτό το μείγμα προστίθεται στα ξηρά υλικά για τη ζύμη (πριν προστεθούν τα αυγά και το νερό στο αλεύρι) και ανακατεύεται καλά.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξύδι αντί για κιτρικό οξύ, αλλά αυτή η μέθοδος δεν θεωρείται η καλύτερη, αφού η αντίδραση γίνεται στον αέρα, το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζεται και δεν μπαίνει στη ζύμη. Επίσης, κάνοντας λάθος στις αναλογίες, μπορείτε να χαλάσετε τη ζύμη με μια δυσάρεστη επίγευση ξιδιού.

Μπορεί να πιστεύετε ότι η χρήση σόδας αντί για μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη είναι του περασμένου αιώνα και τα εργοστασιακά πρόσθετα είναι πολύ πιο βολικά στη χρήση, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι περιέχουν πολύ περισσότερα συντηρητικά και μια ποικιλία συστατικών που δεν είναι πάντα χρήσιμο με συχνή χρήση. Αυτό είναι το πλεονέκτημα της αντικατάστασης. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το χαμηλό κόστος της σόδας σε σύγκριση με το μπέικιν πάουντερ.

Λίγα λόγια για τη γρήγορη σόδα

Όχι σε όλες τις περιπτώσεις απαιτείται να σβήσετε τη σόδα όταν την προσθέτετε στη ζύμη ψησίματος. Για παράδειγμα, εάν η ζύμη περιέχει μεγάλη ποσότητα προϊόντων με βάση το οξύ, τότε θα εισέλθουν με επιτυχίααντίδραση. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν το κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα ξινά φρούτα και τα μούρα. Εάν περιέχονται στη ζύμη, δεν μπορείτε να φοβάστε να προσθέσετε γρήγορη σόδα.

Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα χωρίς σβήσιμο αντί για μπέικιν πάουντερ στη ζύμη με κρούστα - αυτό είναι χαρακτηριστικό της προετοιμασίας αυτού του συγκεκριμένου προϊόντος.

Χρησιμοποιώντας βούτυρο και μαργαρίνη

Ένας τρόπος για να κάνετε τη ζύμη πιο χαλαρή είναι να χρησιμοποιήσετε πολύ λάδι ή άλλα λίπη σε αυτήν. Για να αυξηθεί η λάμψη της ζύμης με τη βοήθεια των λιπαρών, απαιτείται κατά το ζύμωμα να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας περισσότερο βούτυρο ή μαργαρίνη από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή.

Επίσης, για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα, τα λίπη χτυπούνται με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και μετά προστίθενται στη ζύμη.

Αυγά και μαγιά για εύκολη ζύμη

Όταν φτιάχνετε αρτοσκευάσματα από κουρκούτι χωρίς μαγιά (για παράδειγμα, τηγανίτες και ζελέ πίτες), καθώς και μπισκότα muffins, προστίθενται ασπράδια αυγών για μια ευχάριστη σπογγώδη δομή. Για να έχετε το μέγιστο αποτέλεσμα, πρέπει να διαχωριστούν προσεκτικά από τους κρόκους, και στη συνέχεια να χτυπηθούν σε πυκνό αφρό με ένα σύρμα και να προστεθούν στη ζύμη. Αφού προσθέσετε το ασπράδι, ανακατέψτε τη ζύμη πολύ απαλά.

Το μπέικιν πάουντερ δεν προστίθεται πάντα στη ζύμη μαγιάς, αφού η ίδια η μαγιά έχει πολύ καλό αποτέλεσμα να κάνει τη ζύμη ογκώδη και ελαφριά. Ανακατεύονται με ζάχαρη και χλιαρό νερό, αφήνονται περίπου μισή ώρα και μετά ζυμώνεται η ζύμη.που αφήνεται να ανέβει για άλλες 1,5-2 ώρες.

Διασκεδαστικοί τρόποι για να κάνετε τη ζύμη ελαφριά και αφράτη

Θα ήθελα επίσης να μιλήσω για μάλλον ασυνήθιστες επιλογές για το τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπέικιν πάουντερ για ζύμη:

• Οινόπνευμα. Μια κουταλιά της σούπας αλκοολούχο ποτό με γεύση, κονιάκ, ακόμη και απλή βότκα ενισχύει τη γεύση και την υφή της ζύμης. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπύρα, αλλά δημιουργεί μια συγκεκριμένη γεύση που δεν είναι κατάλληλη για όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ καλό σε σαρλότ και άλλα προϊόντα με γέμιση μήλου.
• Σόδα. Αν διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχει τίποτα να χρησιμοποιήσετε αντί για μπέικιν πάουντερ, μπορεί να είναι κατάλληλο ανθρακούχο μεταλλικό νερό αναμεμειγμένο με κεφίρ.
• Αποξηραμένη σκόνη cranberry. Χρησιμοποιείται αντί για κιτρικό οξύ όταν σβήνει τη σόδα, δίνει στα αρτοσκευάσματα ενδιαφέρον χρώμα και άρωμα.

Φυσικά, η αντικατάσταση ενός τόσο σημαντικού συστατικού όπως το μπέικιν πάουντερ μπορεί να έχει τα μειονεκτήματά του - δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο, και αν κάνετε λάθος με τις αναλογίες, μπορείτε να πάρετε μια δυσάρεστη επίγευση ή μυρωδιά (σε μεγαλύτερο βαθμό αυτό ισχύει για την προσθήκη ξιδιού και σόδας). Υπό αυτή την έννοια, είναι καλύτερο, φυσικά, να χρησιμοποιείτε σόδα ή ανάλογα, καθώς μόνο αυτό το συστατικό σας επιτρέπει να επιτύχετε την επιθυμητή δομή ζύμης.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι αντί για μπέικιν πάουντερ ή σόδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο υποκατάστατο χωρίς απώλεια γεύσης και υφής σε περιπτώσεις όπου η ζύμη δεν περιέχει μέλι ή σοκολάτα - όταν τα χρησιμοποιείτε, η ζύμη μπορεί χάνουν μια ευχάριστη δομήχωρίς σωστή εφαρμογή μπέικιν πάουντερ.