Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ: εναλλακτικοί τρόποι για να αποκτήσετε αφράτη ζύμη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Γιατί και πώς η ζύμη μετατρέπεται σε ένα αέρινο γλυκό μάφιν όταν ψήνεται, απολαμβάνοντας τη λεπτή γεύση και την απαλή υφή της; Το όλο θέμα, όπως αποδεικνύεται, βρίσκεται στις μαγικές φυσαλίδες αέρα, χάρη στις οποίες το ζαχαροπλαστείο γίνεται πολύ ελαφρύ και σπογγώδες. Τι χρειάζεται για την παρουσία μικρών «μπαλονιών» στο ψήσιμο; Απλά θυμηθείτε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ στη ζύμη όταν ζυμώνετε και η επιτυχία είναι εγγυημένη! Υπάρχει δυνατότητα αντικατάστασης του μπέικιν πάουντερ με μαγιά ή άλλα ειδικά μείγματα; Θα βρείτε την απάντηση σε αυτήν και σε άλλες ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Πώς και με τι μπορώ να αντικαταστήσω το μπέικιν πάουντερ; Σπιτική μέθοδος πούδρας

Ελλείψει αυτού του συστατικού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα μείγματα με παρόμοιες ιδιότητες. Πώς και με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ; Ας καταλάβουμε πρώτα ποιο είναι το μυστικό της δράσης του μπέικιν πάουντερ. Η σύνθεσή του είναι αρκετά απλή. Το μαγικό ξηρό μείγμα αποτελείται από τρία συστατικά: σόδα, οξύ (συνήθως υπάρχουν διάφοροι τύποι στις εισαγόμενες σκόνες) και συνηθισμένοαλεύρι σίτου. Όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, αντιδρούν μεταξύ τους όταν είναι υγρά, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Ως αποτέλεσμα, για παράδειγμα, η μάζα του μπουρεκιού είναι κορεσμένη με τις προκύπτουσες φυσαλίδες αέρα.

Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα παρόμοιο μείγμα στο σπίτι. Για μερίδα ίση με ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ που αγοράστηκε από το κατάστημα, ανακατέψτε 1 μερικό κουτ. αλεύρι κοσκινισμένο, ½ κουτ ξηρή μαγειρική σόδα και ¼ μέρος του συνηθισμένου κουτ. κρυσταλλικό κιτρικό οξύ. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η χρήση όλων των συστατικών σε ξηρή μορφή, διαφορετικά η αντίδραση φυσαλίδων θα συμβεί εκ των προτέρων.

Για να αποκτήσετε πλούσια αρτοσκευάσματα, σε ποιο στάδιο της εργασίας και πώς μπορεί να αντικατασταθεί το μπέικιν πάουντερ; Διαφορετικές επιλογές για "αναβράζοντα" μείγματα

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό μπέικιν πάουντερ είναι το λεγόμενο σβήσιμο της σόδας. Με τι μπορεί να αναμειχθεί; Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε υγρό όξινο μέσο. Τις περισσότερες φορές, το επιτραπέζιο ξύδι, που παρασκευάζεται στις συνήθεις αναλογίες, λειτουργεί ως «ποπ». Κατάλληλα έτοιμα διαλύματα 9% ή αραιωμένο με νερό (παρασκευάζεται αμέσως πριν το ζύμωμα της ζύμης). Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 κουτ. οξικό οξύ και 20 κουτ. βραστό κρύο νερό. Το διάλυμα που προκύπτει είναι 6% ξύδι σε συγκέντρωση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ανάμειξη με σόδα.

Ένας άλλος πιθανός τύπος οξέος είναι ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού. Σβήνουμε πάντα στο τέλος της προετοιμασίας της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, για παράδειγμα, για 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια. σόδα τοποθετημένη σε ένα πιατάκι, ρίξτε 1 συνηθισμένοst.l. ξύδι ή ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού. Η αφρώδης μάζα εισάγεται αμέσως στη ζύμη στο τελευταίο στάδιο του ζυμώματός της για να διατηρήσει τη μέγιστη δυνατή αεράδα και ελαφρότητα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ: χρησιμοποιώντας μαγιά

Ελλείψει μπέικιν πάουντερ, πολλές νοικοκυρές πολύ συχνά αλλάζουν εντελώς τη συνταγή. Τι να κάνετε αν δεν υπάρχει μπέικιν πάουντερ ζύμης; Τι μπορεί να το αντικαταστήσει και σε ποια ποσότητα; Για να ληφθεί ένα πληρωτικό αέρα της ζυμωμένης μάζας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή ή υγρή μαγιά. Τα πρώτα είναι πολύ πιο βολικά στη χρήση. Δρουν πιο γρήγορα και είναι πολύ πρακτικά στη χρήση. Συνήθως αναμιγνύονται εκ των προτέρων με μια μικρή ποσότητα αλεύρου και στη συνέχεια εισάγονται στη ζύμη. Μια άλλη επιλογή χρήσης τους είναι το μούλιασμα σε ένα υγρό σύμφωνα με τη συνταγή (νερό, γάλα ή κεφίρ) για λίγο για να φουσκώσει. Η υγρή μαγιά με τη μορφή μπρικέτες δεν είναι τόσο βολική. Πρώτον, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η επιθυμητή μάζα. Δεύτερον, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί σημαντικά. Παρά όλα τα μειονεκτήματα κατά την αντικατάσταση της σκόνης ψησίματος με μαγιά, εμφανίζεται ένα τεράστιο πλεονέκτημα - η ζυμωμένη ζύμη αποδεικνύεται ασυνήθιστα ευάερη και τα τελικά προϊόντα είναι πλούσια και νόστιμα!