Κανόνες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής του αλατιού. GOST R 51574-2000. Αλάτι φαγητού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μαγείρεμα χωρίς ένα τέτοιο συστατικό όπως το αλάτι. Έχει χρησιμοποιηθεί σε διάφορες χώρες από την αρχαιότητα. Αν και η διάρκεια ζωής του αλατιού είναι πρακτικά απεριόριστη, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την αποθήκευση του.

Ποικιλίες

Οι παρακάτω τύποι δημοφιλών καρυκευμάτων είναι πιο διάσημοι:

• κανονικό αλάτι εξορύσσεται από υπόγεια (πρέπει να συμμορφώνεται με το GOST R 51574 2000);
• ιωδιούχο ή φθοριούχο, τεχνητά κορεσμένο με ευεργετικά ιχνοστοιχεία;
• θαλάσσιο, που λαμβάνεται από τα βάθη του νερού;
• διαιτητικό, πλούσιο σε κάλιο και μαγνήσιο, χαμηλό σε νάτριο.

Αυτά τα είδη αλατιού είναι κοινά σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που εξαρτώνται από το τοπικό κλίμα, τις μεθόδους συγκομιδής και τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Τα ακόλουθα εξωτικά είδη είναι γνωστά:

• ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, πλούσιο σε μέταλλα και κοινό στο Πακιστάν,
• μαύρο, εξορύσσεται από ηφαιστειακά βάθη στην Ινδία;
• Χαβάης που προέρχεται απόνερά του Ειρηνικού;
• Αφρικάνικο, με σφαιρικό σχήμα, που μερικές φορές φτάνει το μέγεθος ενός μεγάλου μήλου;
• Περουβιανό ροζ, εξάγεται από τους υπόγειους ποταμούς των Άνδεων και πλούσιο σε μέταλλα.

Η κύρια σύνθεση του προϊόντος που μελετάται λατρεύεται να συνδυάζεται με διάφορα μπαχαρικά για την ενίσχυση της γεύσης. Στην πώληση υπάρχουν πολλά καθολικά καρυκεύματα για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Η διάρκεια ζωής του αλατιού εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεσή του.

Ποικιλίες

Συνήθως αγοράζετε επιτραπέζιο αλάτι. Είναι κατάλληλο για μια ποικιλία επιλογών μαγειρέματος. Ωστόσο, είναι καλά καθαρισμένο, επομένως δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Ορισμένοι κατασκευαστές το εμπλουτίζουν με πρόσθετα όπως το ιώδιο.

Το αλάτι διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες:

• έξτρα και ανώτερο (διαφέρει σε λευκό χρώμα και λεπτό τρίψιμο);
• πρώτο και δεύτερο (μεγάλο μέγεθος σε διαφορετικές αποχρώσεις, από λευκό έως σκούρο γκρι).

Για ζεστά πιάτα, το αλάτι με κουκούτσια είναι κατάλληλο. Για κρύο - μικρό.

Το θαλασσινό αλάτι ή με πρόσθετα προτιμάται από όσους σκέφτονται τη διατήρηση της υγείας. Ωστόσο, χρησιμοποιείται μόνο σε κρύα ή έτοιμα ζεστά πιάτα. Δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση: μπορεί να χαλάσει τη γεύση, δίνοντας στα λαχανικά πικρή γεύση.

Κανόνες επιλογής

Το αλάτι απορροφά ενεργά όχι μόνο την υγρασία, αλλά και τις οσμές. Επομένως, κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα της συσκευασίας. Αν σπάσει η στεγανότητά του, τότε είναι καλύτερααρνηθείτε να αγοράσετε, καθώς η διάρκεια ζωής του αλατιού τροφίμων υπό τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης μειώνεται σημαντικά.

Δώστε προσοχή στο εάν υπάρχει επιγραφή στη συσκευασία που υποδεικνύει συμμόρφωση με την ποιότητα. Πρέπει να είναι: GOST R 51574 2000.

Αν αποθηκευτεί ακατάλληλα, το αλάτι μπορεί να σκληρύνει. Επομένως, δεν θα είναι περιττό να ανακινήσετε τη συσκευασία για να καταλάβετε ότι είναι εύθρυπτη. Όταν επιλέγετε αλάτι με διάφορα βότανα και μπαχαρικά, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι αεροστεγές. Όταν μπαίνει αέρας μέσα, όλα τα αρώματα εκπνέονται γρήγορα.

Κανόνες αποθήκευσης

Γενικός κανόνας για όλα τα είδη αλατιού: Φυλάσσετε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Με υψηλή υγρασία, θα σκληρύνει και θα μετατραπεί σε πέτρες που δεν είναι εύκολο να σπάσουν αργότερα.

Εάν το αλάτι περιέχεται σε συσκευασία από χαρτόνι, πολυαιθυλένιο ή ύφασμα, πρέπει να χυθεί σε γυάλινο σκεύος με σφιχτό καπάκι. Εάν αγοράστηκε σε μικρές ποσότητες (για παράδειγμα, 1 κιλό), μπορεί να χυθεί σε πλαστικό δοχείο.

Το ιωδιούχο και το θαλασσινό αλάτι αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό μέρος σε σφραγισμένη συσκευασία, διαφορετικά οι ευεργετικές ιδιότητες των ιχνοστοιχείων θα εξατμιστούν γρήγορα.

Μπορείτε να βάλετε αλάτι με μπαχαρικά σε κλειστό γυάλινο σκεύος. Δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Με υψηλή υγρασία, μπορεί να αποκτήσει επιβλαβείς ιδιότητες.

Δεν συνιστάται να διατηρείτε αλάτι κοντά στη σόμπα ή σε ντουλάπι πάνω από αυτήν. Ο ατμός που αναδύεται από το μαγείρεμα αυξάνει την υγρασία, η οποία είναι επιζήμια για αυτό το καρύκευμα.

Δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημααλάτι σε μικρά βάζα με τρύπες. Λόγω της εύκολης διείσδυσης του αέρα, σκληραίνει γρήγορα. Και τα άλατα με πρόσθετα χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Η υγρασία είναι ο κύριος εχθρός

Όπως γνωρίζετε, το αλάτι αγαπά τα ξηρά και σκοτεινά μέρη. Για να μην έχει υγρασία, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τις ακόλουθες μεθόδους:

Οι κόκκοι ρυζιού τοποθετούνται σε ένα δοχείο με αλάτι. Απορροφά τέλεια την υγρασία. Συνήθως βάζουν ρύζι σε μια μικρή υφασμάτινη σακούλα. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά για αλατιέρα, αλλά συνήθως βάζουν μερικούς κόκκους.

Προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο στο αλάτι. Επίσης απορροφούν την υγρασία.

Μερικές φορές το αλάτι συνδυάζεται με άμυλο. Είναι αλήθεια ότι δεν αρέσει σε όλους αυτός ο συνδυασμός γεύσεων.

Ένα απορροφητικό ξηραντικό σε μορφή ταμπλέτας ή μικρών κόκκων σε σακούλα τοποθετείται δίπλα στα βάζα με αλάτι.

Διάρκεια ζωής

Παρά το γεγονός ότι το αλάτι έχει σχεδόν αιώνια διάρκεια ζωής, οι κατασκευαστές υποχρεούνται να θέτουν όρια. Οι καταναλωτές θα πρέπει να γνωρίζουν όλες τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του αγορασμένου προϊόντος. Επιπλέον, το κανονικό αλάτι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι στη θάλασσα ή ιωδιούχο. Σημαντικές συνθήκες που επηρεάζουν τη διάρκεια της αποθήκευσης είναι επίσης ο τύπος του υλικού συσκευασίας και η σύνθεση των προσθέτων.

Αν διατηρείτε αλάτι σε κουτί από χαρτόνι, τότε θα πρέπει να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Σε πολυαιθυλένιο - 2-3 χρόνια, σε γυαλί - 5 χρόνια.

Το αλάτι με πρόσθετα (ιωδιούχο, φθοριούχο και άλλα) αποθηκεύεται από 6 έως 9 μήνες. Μετά από αυτό, οι χρήσιμες ιδιότητές του εξαφανίζονται. Αλλά τέτοιο αλάτι μπορεί να συνεχίσει να χρησιμοποιείται ως συνήθως. Για το λόγο αυτό, δεν αξίζει τον κόπο.αγοράστε χύμα.

Το θαλασσινό αλάτι πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 1,5 έτους. Συχνά πιστώνεται με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά με την πάροδο του χρόνου χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Το αλάτι με μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσεται σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή. Κατά κανόνα, αυτή η περίοδος δεν υπερβαίνει τα 1,5-2 χρόνια. Εξαιρέσεις είναι δυνατές. Η διάρκεια ζωής του αλατιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του αλατιού.

Πολλές νοικοκυρές δεν σκέφτονται τους κανόνες αποθήκευσης. Το αλάτι σε βάζα εξοπλισμένα με καπάκια με δύο τρόπους (με μικρές και μεγάλες τρύπες) τα συνοδεύει για χρόνια. Εν τω μεταξύ, δεν συνιστάται η αποθήκευση σε τέτοια δοχεία για περισσότερο από έξι μήνες. Λόγω της διαθεσιμότητας αέρα και υγρασίας (όταν χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή ζεστών πιάτων), το αλάτι τσαλακώνεται και γίνεται ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Το αλάτι είναι απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική. Με μέτρο, είναι χρήσιμο σε ένα άτομο. Για να διατηρήσετε τις ιδιότητες και τη γεύση του, πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες αποθήκευσης. Η διάρκεια ζωής του αλατιού εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από την ακρίβεια και την επιμέλεια της οικοδέσποινας.