Συνθήκες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής της σάλτσας σόγιας. Κλασική σύνθεση σάλτσας σόγιας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα φωτεινά αρώματα και η πλούσια γεύση των ασιατικών πιάτων δίνονται σε μεγάλο βαθμό από το αυθεντικό dressing - την καλή σάλτσα σόγιας. Στη Ρωσία, είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε ένα πρωτότυπο προϊόν που έχει την επιθυμητή συνοχή και σύνθεση, καθώς είναι κατασκευασμένο με απλοποιημένο τρόπο. Ωστόσο, για να το απολαύσετε πλήρως τουλάχιστον, πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες αποθήκευσης και να λάβετε υπόψη τις ημερομηνίες λήξης. Διαφορετικά, χάνει απλώς τις ιδιότητές του. Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να μάθετε για τη διάρκεια ζωής της σάλτσας σόγιας, καθώς και για τη σύνθεση αυτού του προϊόντος και τον τρόπο αποθήκευσης.

Σύνθεση

Προτού αναρωτηθείτε ποια είναι η διάρκεια ζωής της σάλτσας σόγιας, πρέπει να καταλάβετε πώς παρασκευάζεται και ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για αυτό.

Η παραδοσιακή σάλτσα παρασκευάζεται με ζύμωση και η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 6 μήνες. Η σύνθεση της κλασικής σάλτσας σόγιας περιλαμβάνει μόνο φυσικά προϊόντα χωρίς καμία χρήση συντηρητικών και άλλων χημικών πρόσθετων.

Στην αρχική συνταγή για τη διαδικασία ζύμωσηςλαμβάνονται τα ακόλουθα στοιχεία:

• σόγια;
• σπόροι σίτου;
• μυκητιασικοί μικροοργανισμοί;
• νερό;
• μπαχαρικά, η ποσότητα των οποίων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον κατασκευαστή.

Μέθοδοι Παραγωγής

Προς το παρόν, υπάρχουν δύο τρόποι παρασκευής του προϊόντος, οι οποίοι επηρεάζουν άμεσα τη διάρκεια ζωής της σάλτσας σόγιας. Εξετάστε τα με περισσότερες λεπτομέρειες:

1. Η σάλτσα που συντίθεται με φυσική ζύμωση παρασκευάζεται από ένα μείγμα οσπρίων και δημητριακών με τη χρήση μουχλιασμένων μυκήτων. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε ειδικούς θαλάμους όπου υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης για περίοδο από ενάμιση μήνα έως 1,5 χρόνο. Στη συνέχεια το προϊόν παστεριώνεται και εμφιαλώνεται. Οι μάρκες που φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο είναι Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να γίνει και με υδρόλυση. Αυτή η απλοποιημένη μέθοδος χρησιμοποιεί πρωτεΐνη σόγιας, αλάτι, σιτάρι, ζάχαρη και συντηρητικά. Τα υδρολυμένα οξέα μπορούν να μειώσουν τον χρόνο παραγωγής σε τρεις μόνο ημέρες, αλλά στη διαδικασία απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες που μπορούν να βλάψουν τον ανθρώπινο οργανισμό. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη - περίπου 2 χρόνια.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα σόγιας

Όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, φροντίστε να προσέχετε την ημερομηνία παρασκευής του καρυκεύματος, καθώς και πόση ώρα μπορεί να αποθηκευτεί. Αν αυτάτα δεδομένα δεν αναφέρθηκαν, θα ήταν καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά, καθώς η ποιότητα του προϊόντος και η ασφάλειά του για την υγεία του καταναλωτή είναι πολύ αμφίβολα. Επιπλέον, αξίζει να δώσετε προσοχή σε άλλους δείκτες:

1. Συστατικά του προϊόντος - είναι καλύτερο να αγοράζετε καρυκεύματα φτιαγμένα με φυσικό τρόπο και όχι με υδρόλυση.
2. Θα πρέπει επίσης να αγοράσετε σάλτσα συσκευασμένη σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια. Προστατεύουν το περιεχόμενο από το φως, το οποίο αλλοιώνει αρνητικά τη σύνθεση του προϊόντος.
3. Το χρώμα της σάλτσας πρέπει να είναι καφέ, με κοκκινωπή γυαλάδα και πολύ πλούσιο.
4. Εκτός από την ημερομηνία λήξης, οι διατροφικές πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα. Σε ένα ποιοτικό προϊόν, 100 γραμμάρια σάλτσας σόγιας πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 8 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Επίσης, ανακινήστε λίγο το μπουκάλι πριν το αγοράσετε. Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, τότε το προϊόν θα είναι υψηλής ποιότητας και αν δεν είναι, τότε πρόκειται για ψεύτικο.

Κανόνες αποθήκευσης

Ένα μπουκάλι σάλτσα σόγιας μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να αλλάξει η γεύση του μόνο σε μία περίπτωση - εάν είναι σε κλειστή εργοστασιακή συσκευασία. Μπορεί να διατηρηθεί οπουδήποτε, αν και συνιστάται να το κρατάτε μακριά από τη σόμπα ή το καλοριφέρ.

Επιπλέον, πρέπει να απομονώσετε τη σάλτσα σόγιας από το φως του ήλιου, γιατί διαφορετικά το περιεχόμενο του δοχείου θα αρχίσει γρήγορα να ξινίζει. Εάν αγοράσετε ένα μπουκάλι και δεν το ανοίξετε, τότε η διάρκεια ζωής της σάλτσας σόγιας αυξάνεται σε ένα χρόνο. Επιπλέον, αυτό συμβαίνει χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή αλλαγές στη γεύση.ποιότητα.

Αποθήκευση μετά το άνοιγμα

Η διάρκεια ζωής της σάλτσας σόγιας στις περιπτώσεις που διατηρείται στο ψυγείο δεν αλλάζει πολύ ακόμη και μετά το ξεφύλλωμα. Αυτό οφείλεται στο εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό - αλάτι, το οποίο προστίθεται στο καρύκευμα σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, παρ' όλα αυτά, εξακολουθεί να συνιστάται η χρήση του προϊόντος εντός 12 μηνών από το άνοιγμα.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Η σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες όχι χαμηλότερες από το μηδέν και όχι μεγαλύτερες από 4 βαθμούς Κελσίου. Το μπουκάλι πρέπει να είναι καλά κλεισμένο ώστε το καρύκευμα να μην απορροφά οσμές ή καιρικές συνθήκες. Ακόμη και όταν τρώτε ή μαγειρεύετε, θα ήταν καλύτερο να κλείνετε συνεχώς το δοχείο με το προϊόν, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί παθογόνος μικροχλωρίδα στη σάλτσα, η οποία μειώνει δραστικά τη διάρκεια ζωής.

Αποθήκευση στο ψυγείο

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται αν επιτρέπεται η κατάψυξη της σάλτσας σόγιας. Μάλιστα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνει κάτι τέτοιο, αφού οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν επηρεάζουν πολύ την εμφάνιση, το άρωμα και τη γεύση. Τα κατεψυγμένα καρυκεύματα μπορούν να πεταχτούν αμέσως - μετά την απόψυξη θα είναι εντελώς χαλασμένα και δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κινέζικη σάλτσα γενικά δεν αντέχει αλλαγές θερμοκρασίας, επομένως δεν προστίθεται κατά το μαγείρεμα. Το καλύτερο από όλα, θα καρυκεύσει το πιάτο μόνο μετά την ολοκλήρωση της θερμικής επεξεργασίας ως ντρέσινγκ ή μαρινάδα.

Χρήση σάλτσας μετά την ημερομηνία λήξης

Γενικά, όλα τα προϊόντα που έχουν ήδη παρέλθει η ημερομηνία λήξης τους δεν πρέπει να καταναλώνονται. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τη σάλτσα σόγιας. Παραδόξως, αν και η γεύση του παραμένει ίδια, η δομή και η συγκέντρωση των δραστικών ενώσεων που περιέχονται σε αυτό αλλάζουν δραματικά προς την αρνητική κατεύθυνση. Όλα αυτά μπορεί να οδηγήσουν στα ακόλουθα προβλήματα - αυξημένο σχηματισμό αερίων, πόνο στο στομάχι, διάρροια και ακόμη και σοβαρή δηλητηρίαση.

Παρουσία ιζήματος

Αν η σάλτσα σόγιας μείνει στο ψυγείο για λίγο χωρίς να χρησιμοποιηθεί, αρχίζει να σχηματίζεται ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι οι οικοδέσποινες αρχίζουν να πιστεύουν ότι απλώς έχει αλλοιωθεί και το πετούν. Ωστόσο, στην πράξη, όλα δεν είναι τόσο απλά. Εάν η σάλτσα παρασκευάστηκε σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, τότε το ίζημα είναι αρκετά φυσιολογικό, οπότε σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει απλώς να ανακινήσετε το μπουκάλι και να χρησιμοποιήσετε ήρεμα το καρύκευμα περαιτέρω. Αλλά αν χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος υδρόλυσης, τότε το ίζημα μπορεί να είναι επικίνδυνο, και επομένως θα ήταν καλύτερα να απαλλαγείτε από τη σάλτσα για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση.

Συμπέρασμα

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα πολύ νόστιμο καρύκευμα, ιδανικό ως ντρέσινγκ ή μαρινάδα για διάφορα πιάτα. Ωστόσο, στη Ρωσία μόλις αρχίζει να διαδίδεται ευρέως, οπότε οι νοικοκυρές δεν το προσθέτουν ακόμη σε πολλά πιάτα ή το χρησιμοποιούν σε μικρές ποσότητες. Εξαιτίας αυτού, είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το καρύκευμα για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του.