Μαγειρική μπακλαβά Σότσι, Μπακού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα θα μαγειρέψουμε μπακλαβά Σότσι με ξηρούς καρπούς σύμφωνα με τη συνταγή με την παρακάτω φωτογραφία. Την παραδοσιακή λιχουδιά στην Ανατολή πιθανότατα δοκίμασαν πολλοί, αλλά δεν προσπάθησαν να μαγειρέψουν. Διορθώνουμε την κατάσταση. Κάντε έκπληξη στην οικογένεια και τους αγαπημένους σας - μαγειρέψτε τους μπακλαβά.

Λίγα λόγια για τον μπακλαβά

Πολλοί άνθρωποι που έχουν πάει ποτέ στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ, στον Καύκασο ή στην Τουρκία έχουν δοκιμάσει ένα γλυκό επιδόρπιο με μέλι όπως ο μπακλαβάς. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές τροποποιήσεις του μπακλαβά: πρωτότυπες συνταγές για τον αρμενικό μπακλαβά, το Σότσι, το Μπακού και τον ελληνικό.

Τι είναι ο μπακλαβάς; Εν ολίγοις, πρόκειται για μια πολυστρωματική ζύμη, η γέμιση της οποίας είναι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, ενώ οι στρώσεις είναι κορεσμένες με μέλι ή σιρόπι ζάχαρης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη μαγιάς ή βουτύρου, δεν είναι τόσο σημαντικό. Το κύριο πράγμα είναι να απλώσετε σωστά και να συγκεντρώσετε πολλά στρώματα.

Ας εξετάσουμε πολλές επιλογές για την παρασκευή μπακλαβά, αλλά ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην εκδοχή της συνταγής στο Σότσι.

Συνταγή Σότσι: συστατικά

Σύμφωνα με τη συνταγή για τον μπακλαβά Σότσι,πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• βούτυρο - 200 g;
• μπέικιν πάουντερ - 10 g;
• αλεύρι σίτου - 600 g;
• ξινή κρέμα - 300 g;
• αυγό κοτόπουλου (κρόκος) - 2 τεμ.

Αυτά τα προϊόντα απαιτούνται για την προετοιμασία της ζύμης. Όμως για τη γέμιση του μπακλαβά Σότσι χρειάζονται τα εξής είδη:

• αυγό κοτόπουλου (ασπράδια) - 5 τεμ;
• καρύδια - 300 g;
• κανέλα (σκόνη) - 10g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 250g

Για να διακοσμήσετε την επιφάνεια του μπακλαβά, πάρτε:

• καρύδια - 1 τεμ. για μια τούρτα;
• αυγό κοτόπουλου (κρόκος) - 3 τεμ;
• μέλι - 200g

Συνταγή για μπακλαβά Σότσι

Πολλοί, έχοντας δει μια τόσο εντυπωσιακή λίστα, μπορεί να πιστεύουν ότι μόνο οι επαγγελματίες σεφ μπορούν να αντεπεξέλθουν στην προετοιμασία του μπακλαβά, ωστόσο, στο σπίτι, οι νοικοκυρές μπορούν εύκολα να ετοιμάσουν αυτό το ανατολίτικο γλυκό, είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε τις οδηγίες με σαφήνεια.

Πρώτα από όλα, πρέπει να κόψετε τα καρύδια με ένα μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση θα διατηρηθεί το άρωμα και η ιδιαίτερη γεύση τους.

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ. Μόλις πάρετε έναν σταθερό αφρό, προσθέστε κανέλα σε σκόνη και ψιλοκομμένα καρύδια.

Ρίξτε το αλεύρι, το βούτυρο και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε το μείγμα κρεμώδους κρόκου στην προκύπτουσα μάζα (σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε τους κρόκους καικρέμα γάλακτος). Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Τυλίγουμε το ένα μέρος σε μια τηγανίτα. Καλύπτουμε ένα φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα, το αλείφουμε γενναιόδωρα με φυτικό λάδι. Βάζοντας τη τηγανίτα που προκύπτει σε χαρτί, αφήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο (έως 200 βαθμούς) για 15 λεπτά.

Όσο ετοιμάζεται το πρώτο κέικ, απλώστε το δεύτερο, απλώστε το επίσης σε ένα φύλλο περγαμηνής με πλούσια λαδωμένη ύλη. Μεταφέρουμε τη μισή μάζα πρωτεΐνης ξηρών καρπών σε ένα ξεχωριστό δοχείο και την απλώνουμε στο κέικ, λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Από πάνω τοποθετούμε το ήδη ψημένο κέικ, και από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη πρωτεϊνική μάζα.

Το τρίτο μέρος της ζύμης τυλίγεται επίσης σε μια λεπτή τηγανίτα. Το τοποθετούμε πάνω από τα ήδη ετοιμασμένα δύο. Είναι σημαντικό να πιέσετε ελαφρώς το σχέδιο που προκύπτει. Αυτή η συνταγή για τον μπακλαβά του Σότσι υποδηλώνει ένα ενδιάμεσο στάδιο, όταν υπάρχουν τρεις στρώσεις στο ψήσιμο - η μεσαία ψήνεται και η κάτω και η πάνω όψη παραμένουν ωμά.

Ένα από τα πιο σημαντικά στάδια του μαγειρέματος είναι να κόψετε προσεκτικά το γλυκό σε διαμάντια (οι αρχάριοι μπορούν να χωρίσουν τις στρώσεις σε τετράγωνα, είναι πιο εύκολο). Τοποθετούμε ένα καρύδι στο κέντρο κάθε κομματιού πιέζοντας ελαφρά. Λιπάνετε όλη την επιφάνεια της ζύμης με μπόλικους κρόκους χτυπημένους στο μπλέντερ. Τώρα μπορείτε να στείλετε τον μπακλαβά Σότσι να ψηθεί στο φούρνο. Το καθεστώς θερμοκρασίας του φούρνου είναι 180-200 μοίρες. Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τον μπακλαβά Σότσι από τον φούρνο και περιχύνουμε με άφθονο υγρό μέλι. Σπουδαίος! Το μέλι πρέπει να είναι προθερμασμένο, αλλά δεν χρειάζεται να βράσει. Μια φοράτο γλυκό θα κρυώσει, μπορεί να σερβιριστεί.

Μαγειρική μπακλαβά Μπακού: συστατικά

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• γάλα - 250 ml;
• βούτυρο - 100 g;
• ζάχαρη - 1 κ.σ. λ.;
• αλεύρι σίτου - 1 κιλό;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για τη γέμιση ετοιμάστε τα παρακάτω είδη:

• καρύδια (θρυμματισμένα) - 1 κιλό;
• βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη κρυσταλλική (ψιλή) - 1 κιλό;
• μοσχάτο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κάρδαμο - 4 κ.σ.

Για τη γέμιση πρέπει να πάρετε: 400 γραμμάρια βούτυρο και 2 φλιτζάνια υγρό μέλι. Επιπλέον, θα χρειαστεί να πάρετε 2 κρόκους κοτόπουλου, καθώς και 1 κουτ. σαφράν.

Μαγειρεύοντας μπακλαβά Μπακού: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Ανακατεύουμε όλα τα ενδεικνυόμενα προϊόντα για την προετοιμασία της ζύμης σε ένα βαθύ δοχείο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Μπορεί να καλυφθεί με πετσέτα.

Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς με ένα μαχαίρι. Τα ανακατεύουμε με το κάρδαμο, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Χωρίζουμε το πρώτο μισό σε 12 μέρη: 2 μεγάλα και 10 μικρά. Ανοίγουμε σε μια μεγάλη μπάλα και βάζουμε σε ταψί. Πιέζουμε ελαφρά με μια σπάτουλα και απλώνουμε μέρος της γέμισης σε όλη την επιφάνεια. Αφού απλώνουμε μια μικρή μπάλα σε πολύ λεπτή στρώση και την απλώνουμε πάνω από τη γέμιση. Αλείφουμε ελαφρά με γέμιση ανάμεσα σε κάθε στρώση. Ανοίξτε λοιπόν όλες τις μικρές μπάλες. Η δεύτερη μεγάλη μπάλα απλώνεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο καισφίξτε όλα τα στρώματα.

Κόψτε το «κέικ» που προκύπτει σε μικρούς ρόμβους, κρατώντας τη ζύμη με τα δάχτυλά σας και στις δύο πλευρές του μαχαιριού για να μην φουσκώσει η ζύμη. Πρέπει να κόψετε μέχρι το κάτω μέρος! Τοποθετήστε ένα παξιμάδι στο κέντρο κάθε διαμαντιού. Λιπάνετε το επάνω στρώμα άφθονα με ένα μείγμα κρόκου και σαφράν. Το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Μετά την κορυφή του μπακλαβά, ρίχνουμε 200 γρ βούτυρο (προ-λιωμένο). Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε και γεμίζουμε τον μπακλαβά με μέλι. Και πάλι στο φούρνο για 5 λεπτά. Αυτό ήταν - ο μπακλαβάς είναι έτοιμος!

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του μπακλαβά

1. Όταν πιέζετε το ρόμβο του μπακλαβά, το λάδι και το σιρόπι πρέπει να βγουν από τις στρώσεις πάνω και κάτω.
2. Οι στρώσεις του μπακλαβά πρέπει να είναι σχεδόν αόρατες, γι' αυτό είναι σημαντικό να απλώνουμε τηγανίτες ζύμης σχεδόν στο μηδέν.

Ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε να μαγειρέψετε τον μπακλαβά του Σότσι σύμφωνα με τη συνταγή (φωτογραφία των καλούχων παραπάνω), και σίγουρα θα δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μπακλαβά Μπακού.