Σπιτική συνταγή μπακλαβά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που αδιαφορούν για τις δημιουργίες των ανατολίτικων ζαχαροπλαστών. Ο μπακλαβάς είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους παραδοσιακού ψησίματος τουρκικών, ιρανικών, ελληνικών, ουζμπεκικών νοικοκυρών. Οι συνταγές για αυτήν την πίτα διαφέρουν, ανάλογα με την περιοχή, τη γέμιση, τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά και τον τρόπο που ανοίγει η ζύμη. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς παρασκευάζεται αυτή η νόστιμη λιχουδιά.

Λίγη ιστορία

Πριν μάθετε τις πιο διάσημες συνταγές για μπακλαβά, θα πρέπει να κοιτάξετε στα βάθη των αιώνων. Έτσι, πιστεύεται ότι οι Ασσύριοι βρήκαν τη ζύμη και τη γέμιση για ένα τέτοιο παξιμάδι. Ωστόσο, η πρώτη γραπτή αναφορά αυτού του είδους γλυκού ζαχαροπλαστείου χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Σύμφωνα με το βιβλίο μαγειρικής των Οθωμανών σουλτάνων, που φυλάσσεται στο μουσείο στο παλάτι Τοπ Καπί, το 1453 σέρβιραν μπακλαβά στο τραπέζι του Μεχμέτ Β' Φατίχ. Ο Σουλτάνος ενθουσιάστηκε με αυτό το νόστιμο γλυκό και διέταξε να γράψει τη συνταγή του για να μην ξεχαστεί. Από τότε ο μπακλαβάς άρχισε να μαγειρεύεται και να σερβίρεται στους καλεσμένους των Οθωμανών ηγεμόνων για κάθεδιακοπές.

Υπάρχει εναλλακτική έκδοση. Σύμφωνα με αυτήν, το ζαχαροπλαστείο αυτό ήταν γνωστό στους κατοίκους της Μικρασιατικής χερσονήσου ήδη από τον 8ο αιώνα π. Χ. μι. Εκεί τη συνάντησαν Έλληνες ναυτικοί και έμποροι. Έφεραν τη συνταγή του μπακλαβά στην Αθήνα. Οι ντόπιες νοικοκυρές και ζαχαροπλάστες το βελτίωσαν εφευρίσκοντας μια μέθοδο για πολύ λεπτό τύλιγμα της ζύμης, που ονομαζόταν filo, που στα ελληνικά σημαίνει «φύλλο». Σήμερα πωλείται σε σούπερ μάρκετ σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Προβολές

Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι συνταγές για μπακλαβά ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τη χώρα και ακόμη και την περιοχή. Μόνο στην Τουρκία είναι γνωστά περισσότερα από 100 είδη αυτής της λιχουδιάς, τα οποία διαφέρουν σε σύνθεση και τεχνολογία παρασκευής ζύμης και γέμισης, σε σχήμα κλπ. Πώς ονομάζονται μόνο! Αυτό είναι ένα "τυλιγμένο τουρμπάνι", και "γυναικεία κοιλιά", και "το παλάτι του Σουλτάνου" και "η φωλιά του αηδονιού".

Μαζί με τον μπακλαβά που παρασκευάζεται σύμφωνα με αρχαίες συνταγές εκατοντάδων ετών, δημοφιλή είναι και τα επιδόρπια που εφευρέθηκαν από σύγχρονους ζαχαροπλάστες. Για παράδειγμα, σήμερα μπορείτε να δοκιμάσετε μπακλαβά με σοκολάτα.

Γενικοί κανόνες μαγειρικής

Ο παραδοσιακός μπακλαβάς ψήνεται σε χαμηλό μεταλλικό ταψί, όπως ταψί ή ταψί.

Αρχικά σχηματίζεται σαν κλειστή πίτα. Ωστόσο, πριν σταλεί το φύλλο ψησίματος στο φούρνο ή το φούρνο, κόβεται σε μερίδες. Επιπλέον, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μην φέρετε το μαχαίρι στο μέταλλο, αφήνοντας το τελευταίο στρώμα άκοπο. Κάτω από αυτή την προϋπόθεση βγαίνει ο μπακλαβάς (δείτε τη συνταγή παρακάτω).πιο αέρινη, και η γλυκιά γέμιση δεν θα καεί. Το κέικ κόβεται ήδη έτοιμο, πριν περιχυθεί με σιρόπι.

Κατά την προετοιμασία της λιχουδιάς, συχνά γίνεται ένα διάλειμμα κατά το οποίο προστίθεται γκι ή άλλο υγρό πρόσθετο.

Έτοιμος μπακλαβάς (δείτε τη συνταγή με φωτογραφία παρακάτω) περιχύνεται με σιρόπι, που αλλάζει τη γεύση του κέικ και του δίνει γεύση.

Γέμισμα

Αν σας ενδιαφέρει ο μπακλαβάς, μια συνταγή βήμα-βήμα (οι φωτογραφίες των πιάτων παρουσιάζονται στο άρθρο) θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο γλυκό χωρίς κανένα πρόβλημα. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι μπορείτε να αντέξετε τη ζύμη, τότε απλά αγοράστε φύλλα φύλλου σε συσκευασίες. Έτσι θα μπορέσετε να ψήσετε τον μπακλαβά πολύ πιο γρήγορα, και θα έχετε εγγυημένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, αρκεί να ετοιμάσετε σωστά τη γέμιση.

Πρώτη επιλογή για την παρασκευή της γέμισης

Οποιαδήποτε συνταγή για σπιτικό μπακλαβά (με ή χωρίς φωτογραφία - δεν έχει σημασία), περιέχει οδηγίες για την προετοιμασία μιας γλυκιάς στρώσης.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ανακατέψετε ομοιόμορφα τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και τη ζάχαρη άχνη. Με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Ωστόσο, όσοι ψήνουν μπακλαβά για πρώτη φορά συχνά κάνουν λάθη που δεν έχουν την καλύτερη επίδραση στο αποτέλεσμα.

Για να μην βρεθείτε σε παρόμοια κατάσταση, δεν συνιστάται η χρήση κρυσταλλικής ζάχαρης, ελπίζοντας ότι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη άχνη. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τους ξηρούς καρπούς. Για αυτό: αμύγδαλα ή/και φουντούκια χρειάζεστε:

• ζεμάτισμα;
• φλοιό;
• στεγνό, απλωμένοχαρτοπετσέτα;
• λίβρα επιμελώς.

Αν χρησιμοποιούνται καρύδια, τότε δεν χρειάζονται τέτοια προετοιμασία. Αρκεί απλώς να ψιλοκόψετε τους πυρήνες με ένα μαχαίρι, αφού τους ξεχωρίσετε και αφαιρέσετε τους μαυρισμένους ή τσαλακωτούς.

Σαν αποτέλεσμα της σύνθλιψης ή του τεμαχισμού ξηρών καρπών, θα πρέπει να ληφθεί μια μάζα αποτελούμενη από κόκκους, στο μέγεθος των κόκκων κρυσταλλικής ζάχαρης. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, αναμένεται η παρασκευή μιας ομοιογενούς, λείας μάζας ξηρών καρπών. Σε τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να υπάρχουν περισσότεροι ξηροί καρποί από τη ζάχαρη (κατά βάρος). Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια γέμιση με γεύση σαν παραδοσιακή αμυγδαλόπαστα.

Συνήθως αλεσμένη κανέλα και κάρδαμο προστίθενται στην θρυμματισμένη μάζα ζάχαρης από ξηρούς καρπούς.

Γέμισμα τεμαχίου

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση με αυτόν τον τρόπο, πρέπει πρώτα να χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω οδηγίες. Τότε:

1. Στην προκύπτουσα μάζα με καρύδια ζάχαρης, πρέπει επιπλέον να εισάγετε ένα ωμό αυγό και ψίχουλα ζαχαροπλαστικής, που αποτελούνται από υπολείμματα μπισκότων, κοπανισμένα μέχρι την κατάσταση τριμμένης φρυγανιάς. Μπορείτε να αποκτήσετε αυτό το εξάρτημα μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε λίγη ζύμη από την οποία θα ψηθεί ο μπακλαβάς και, αφού τον στρώσετε σε μια στρώση πάχους 1 mm, ψήστε στο φούρνο για 4 λεπτά.
2. Όταν η «τηγανίτα» κρυώσει, τη βάζετε σε πλαστική σακούλα και τη «χτυπάτε» με τον πλάστη για να γίνουν μικρά ψίχουλα.
3. Προσθέστε ψίχουλα στη μάζα ζάχαρης και ξηρών καρπών σε ποσότητα 2 κ.σ. μεγάλο. κουτάλια για 1 φλιτζάνι.
4. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ωμό αυγό και χωρίστε τον κρόκο. Τρίβεται με λίγοζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσει.
5. Η υπόλοιπη πρωτεΐνη χτυπιέται σε παχύρρευστο αφρό και εγχέεται στο μείγμα ζάχαρης-καρυδιού. Προσθέστε τη σύνθεση του κρόκου. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Βγαίνει μια αρκετά πυκνή μάζα, η οποία απλώνεται σε μια σανίδα σε τηγανίτες πάχους 3 και χρησιμοποιείται ως γέμιση.

Γέμισμα

Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά του μπακλαβά είναι το χορταστικό. Παρασκευάζεται με τη μορφή κανονικού σιροπιού ζάχαρης ή με τη μορφή μείγματος μελιού-ζάχαρης με μπαχαρικά.

Παραδοσιακή γέμιση βράζεται ως εξής: 500 γραμμάρια μέλι αραιώνονται σε 100 γραμμάρια νερό και βράζονται σε μια λεπτή κλωστή.

Για την έκδοση μελιού-ζάχαρης, 100 g ζάχαρης διαλύονται σε 90 g νερό. Βρασμένο ελαφρά σε σιρόπι, αφαιρώντας τον αφρό από αυτό. Εισάγετε 250 γρ μέλι. Βράζουμε σε μια λεπτή κλωστή. Σε ορισμένες χώρες, το γκι προστίθεται στο σιρόπι. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η γέμιση χρησιμοποιείται χωρίς ψύξη.

Συνταγή μπακλαβά (με φωτογραφία)

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε παραδοσιακό μπακλαβά με φυλλώδη ζύμη στο σπίτι.

Για 1 συσκευασία των 450 g πρέπει να πάρετε:

• 1, 2 κ.σ. νερό;
• 200g βούτυρο;
• 1, 5 κ.σ. αλεσμένη καρυδόψιχα;
• 1, 5 κ.σ. ζάχαρη;
• 1 κουτ χυμός λεμονιού.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Αρχικά, προτείνεται να ετοιμάσετε ένα σιρόπι (μείγμα μελιού-ζάχαρης) και να το αδειάσετε σε ένα κρύο μπολ και να το αφήσετε να κρυώσει. Αν θέλετε, μετά μπορείτε να στύψετε 1 λεμόνι στο σιρόπι και να ανακατέψετε.

Επόμενο:

1. Λιώστε το βούτυρολάδι.
2. Ενεργοποιούμε τον φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου.
3. Απλώστε τη ζύμη filo στο σκάφος.
4. Χώρισε το στη μέση.
5. Κόβουμε την περίσσεια ώστε οι στρώσεις της ζύμης να γίνουν ίσες σε μέγεθος με το μέγεθος της φόρμας με την οποία θα ψηθεί ο μπακλαβάς.

Αν όλα γίνουν σωστά, θα λάβετε 2 μπλοκ των 40 φύλλων το καθένα. Για να μην στεγνώσει η ζύμη, πρέπει να φυλάσσεται κάτω από μια πετσέτα. Στο μεταξύ, πρέπει να αλείψετε τη φόρμα με προλιωμένο βούτυρο. Τότε:

1. Απλώστε δύο φύλλα ζύμης.
2. Αλείψτε τα με λάδι χρησιμοποιώντας μια μαγειρική βούρτσα.
3. Καλύψτε με 2 φύλλα φύλλου.
4. Λαδώνουμε με λάδι και συνεχίζουμε με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα από το πρώτο κομμάτι ζύμης.
5. Αφού αλείψετε το τελευταίο κομμάτι ζύμης, απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση με ξηρούς καρπούς στην επιφάνειά του.
6. Απλώστε το δεύτερο κομμάτι ζύμης, αλείφοντας το επάνω στρώμα με λάδι, συμπεριλαμβανομένου του επάνω.

Τελικό στάδιο

Η προετοιμασία του μπακλαβά σύμφωνα με τη συνταγή στο σπίτι τελειώνει με το σχηματισμό μεμονωμένων κομματιών. Για να γίνει αυτό, ένα κοφτερό μαχαίρι βυθίζεται σε ζεστό νερό και ο μελλοντικός μπακλαβάς κόβεται σε διαμάντια. Ταυτόχρονα, για να πάρετε έναν πλούσιο μπακλαβά, πρέπει να κόψετε το ωμό κέικ μόνο στη στρώση των ξηρών καρπών. Σε αυτήν την περίπτωση, μόνο η επάνω στρώση θα ανέβει κατά το μαγείρεμα.

Πώς ψήνουμε

Η φόρμα με τον μπακλαβά τοποθετείται στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160 βαθμούς. Να συνεχίσειψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ακόμα. Σβήστε το φούρνο. Αφού βγάλουμε τον μπακλαβά, τον αφήνουμε στη φόρμα για 10 λεπτά.

Με ένα παγωμένο μαχαίρι, κόψτε την ανατολίτικη πίτα μέχρι το τέλος. Ωστόσο, δεν πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι.

Με ένα κουτάλι περιχύνουμε τον μπακλαβά με το παγωμένο σιρόπι, προσπαθώντας να μπει η γέμιση στα κομμάτια και μουλιάζουμε καλά τα μεμονωμένα κομμάτια. Διαφορετικά, αυτή η ανατολίτικη ζύμη δεν θα γίνει τόσο νόστιμο όσο θα έπρεπε. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή να βάλετε μισή καρυδόψιχα στο κέντρο κάθε διαμαντιού.

Το να σερβίρετε μπακλαβά αμέσως δεν συνιστάται. Καλύτερα να το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και να το αφήνετε να εμποτιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ώστε να απορροφηθεί τελείως το σιρόπι.

Το Bakhlava διαφέρει από τα άλλα αρτοσκευάσματα στο ότι διατηρεί την υπέροχη γεύση του για μια εβδομάδα. Το κύριο πράγμα είναι να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.

Τώρα ξέρετε τη συνταγή για μπακλαβά βήμα προς βήμα. Στο σπίτι, την πρώτη φορά δεν βγαίνει πάντα τόσο νόστιμο όσο παρασκευάζεται από έμπειρους ανατολίτικους ζαχαροπλάστες. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να κατακτήσει την προετοιμασία αυτού του υπέροχου γλυκού, το οποίο είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.