Cupcakes με κρέμα: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ιδέα των cupcakes είναι να μην παίρνετε ζύμη για κέικ, να τη ρίχνετε σε μια φόρμα και να την ψήνετε. Όλα εδώ είναι πολύπλοκα και απλά ταυτόχρονα. Διαφέρουν από τα άλλα επιδόρπια στην πιο λεπτή και εύθρυπτη ζύμη τους. Και το χάρτινο καλάθι το βοηθάει να κρατήσει το σχήμα του, να μην στεγνώσει, να μην θρυμματιστεί και να μας ευχαριστήσει με μια μοναδική υφή.

Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με έναν απλό χειρισμό - μην αφήσετε το αλεύρι να ενωθεί πολύ νωρίς με υγρά και ζυμώστε τη ζύμη όχι με μίξερ, αλλά με σπάτουλα σιλικόνης.

Επομένως, αν νομίζετε ότι προετοιμάζοντας τη ζύμη για κέικ και ρίχνοντάς τη σε ένα χάρτινο καλάθι, θα έχετε cupcakes, κάνετε πολύ λάθος. Το αποτέλεσμα θα ονομαστεί «μικρό κέικ». Και θα είναι τόσο μακριά από τη σωστή ιδέα όσο η Γη από τον Ήλιο.

Θέλετε να μάθετε όλα τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις του δημοφιλούς αμερικανικού γλυκού; Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα σημειωματάριο, ένα στυλό και καλή διάθεση!

Red Velvet

Πίσω από αυτό το όνομα κρύβεται μια λεπτή και ελαφρώς εύθρυπτη υφή της ζύμης, μια ελαφριά επίγευση σοκολάτας και ένα ζουμερό φωτεινό χρώμα.

ΕμείςΣας προσφέρουμε μια εντελώς διαφορετική συνταγή - cupcakes με κρέμα, βήμα βήμα, με φωτογραφία - για να νιώσετε τη διαφορά. Πάμε λοιπόν:

1. Πριν ανακατέψετε όλα τα ξηρά συστατικά. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να χρησιμοποιείται αλκαλοποιημένο κακάο, διαφορετικά δεν θα υπάρχει γεύση σοκολάτας.
2. Στο δεύτερο μπολ, συνδυάστε το βούτυρο, το κεφίρ και ακριβώς 70 γραμμάρια αυγά (αυτό είναι σημαντικό). Προσθέστε αρκετή κόκκινη βαφή στο μείγμα ώστε να σας χορτάσει το τελικό χρώμα. Πρέπει να ανακατέψετε με μπλέντερ ή μίξερ, καθώς υπάρχουν πολλά λιπαρά που χρειάζονται βοήθεια για να τα συνδυάσετε με το κεφίρ.
3. Έχουμε λοιπόν 2 μπολ: στο ένα ξηρά υλικά, στο άλλο υγρά συστατικά. Συνιστούμε να τα συνδέσετε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Σημαντικό: προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά ταυτόχρονα, όχι σταδιακά.
4. Η όμορφη και λαμπερή ζύμη που προκύπτει ψήνεται στα 175 γρ. Μετά από 10-12 λεπτά, ελέγχουμε την ετοιμότητα κάθε λεπτό. Αρκεί να πιέσετε ελαφρά το πάνω μέρος του κεφαλιού, αν ξεπηδήσει, τότε είναι έτοιμο. Μεταφέρετε σε ένα στενό δοχείο, κλείστε και περιμένετε να κρυώσουν τελείως τα cupcakes.

Συνταγή κρέμας:

1. Το τυρόπηγμα πρέπει να είναι πολύ κρύο - αυτό είναι σημαντικό!
2. Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο (180 g) σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε άχνη ζάχαρη (150 g) και εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά).
3. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να γίνει ομοιογενής χυλός. Η διαδικασία είναι μεγάλη, επομένως μην περιμένετε άμεσα αποτελέσματα.
4. Προσθέστε το τυρί κρέμα (450g) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το τελευταίο άγγιγμα έχει απομείνει. Προσοχή στη συνταγή με φωτογραφία (βήμα βήμα): τα cupcakes με κρέμα έχουν πολύψηλό καπέλο. Αν δεν σας αρέσει αυτό το σχέδιο, τότε μπορείτε να το κάνετε λίγο πιο κάτω και να το διακοσμήσετε με κόκκινα μούρα.

Σημείωση για τις νοικοκυρές:

• Το "Red Velvet" μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, και αν με κρέμα, τότε το πολύ δύο ημέρες. Επίσης, το κρύο γλυκό μπορεί να μπει στην κατάψυξη, και στη συνέχεια να βάλει καπάκια και να το στείλει στο ψυγείο για να ξεπαγώσει.
• Το χρώμα θα κορεστεί μόνο εάν προσθέσετε τη σωστή ποσότητα βαφής. Επομένως, εάν έχετε ήδη αποφασίσει να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε μην τσιγκουνευτείτε. Και κάτι ακόμα: μην σκέφτεστε να εξαπατήσετε το σύστημα, καμία φυσική βαφή δεν μπορεί να δώσει ένα τόσο πλούσιο και ζουμερό χρώμα

Τιραμισού cupcakes

Όπως παραδέχονται πολλοί ζαχαροπλάστες, ξεκίνησαν τις περιπέτειές τους στη ζαχαροπλαστική με αυτό το ιταλικό επιδόρπιο. Και όπως συμβαίνει συχνά με τα κλασικά - όσο πιο δημοφιλής, τόσο περισσότερες επιλογές μαγειρέματος. Αλλά το τιραμισού έχει ένα μειονέκτημα - είναι δύσκολο να τα αντιμετωπίσεις. Λοιπόν, δεν θα μεταφέρετε επιδόρπιο σε φίλους ή συγγενείς σε ένα δοχείο ή σε ένα μπολ! Ευτυχώς, υπάρχει μια λύση - να ετοιμάσετε τα πιο ντελικάτα cupcakes με κρέμα μασκαρπόνε. Ας ονομάσουμε τη συνταγή «α λα τιραμισού». Καλό ακούγεται, έτσι δεν είναι;

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά: το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα άλλο ανακατεύουμε το γάλα με το βούτυρο. Στείλτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Το βούτυρο θα λιώσει, αλλά το μείγμα θα είναι ανομοιόμορφο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με τους κρόκους και τα αυγάκαι στείλτε το στο λουτρό νερού. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η μάζα των αυγών πρέπει να γίνει χλωμή και αφράτη.
3. Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά σε 2-3 βήματα. Και μετά 3-4 κ.σ. μεγάλο. προσθέτουμε τη ζύμη στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κύρια μάζα.
4. Ψήνουμε στους 160°C για 20 λεπτά.

Όσο ψήνονται τα cupcakes μας, ας συνεχίσουμε με το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε 100 ml ζεστού δυνατού καφέ με την προσθήκη 40 g ζάχαρης. Ρίχνουμε μέσα 20 ml αλκοόλ (κατά προτίμηση κονιάκ) και ανακατεύουμε. Κορείστε τα μαγειρεμένα και κρύα cupcakes με αυτό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Λιπάνετε το πάνω μέρος και περιμένετε μερικά λεπτά. Επαναλάβετε 4 φορές.

Η βάση είναι έτοιμη, τώρα ας προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα. Τα cupcakes με κρέμα τυριού, σύμφωνα με τη συνταγή (δείτε φωτογραφία παρακάτω) πρέπει να έχουν ψηλό «καπέλο». Επομένως, χρειαζόμαστε περισσότερη μασκαρπόνε.

Λοιπόν, σε ένα κρύο μπολ και κρύα χτυπητήρια του μίξερ (αυτό είναι σημαντικό), χτυπάμε την κρέμα γάλακτος. Ξεκινήστε τη διαδικασία με τη χαμηλότερη ταχύτητα. Θα σας φανεί ότι δεν συμβαίνει τίποτα και είναι όλα το ίδιο υγρό. Αλλά κυριολεκτικά μετά από 5 λεπτά θα πυκνώσουν γρήγορα και θα σχηματιστούν κύματα με υφή στην επιφάνεια. Εδώ το κύριο πράγμα είναι να μην παρασυρθείτε, καθώς η κρέμα μπορεί να πήξει γρήγορα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ξεκινήστε τη διακόσμηση.

Λοιπόν, τι γεύση έχουν τα cupcakes με κρέμα τυριού που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (παρουσιάζεται η φωτογραφίαπαρακάτω)? Το πιο ευαίσθητο μπισκότο - ένα τσιμπούρι, η λιωμένη γεύση της κρέμας βουτύρου - είναι εκεί και αυτή η υπέροχη γεύση και άρωμα καφέ-αλκοολού είναι στη θέση του!

Το επιδόρπιο που προκύπτει είναι καλό γιατί είναι δύσκολο να βρεις τη γραμμή μεταξύ ζύμης και διακόσμησης. Θα νιώσετε ένα σύνολο από υφές και γεύσεις σε μια μορφή, όπου τίποτα δεν ξεχωρίζει, πόσο μάλλον να χάνεται. Ίσως αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους πρέπει να μαγειρέψετε ένα μίνι τιραμισού.

Τι θα λέγατε για ένα επιδόρπιο μπανάνας-βατόμουρου;

Μην σας τρομάζει η ποσότητα των υλικών στη συνταγή της φωτογραφίας. Τα cupcakes με κρέμα τυροπήγματος με την προσθήκη κόκκινων μούρων φαίνονται περίπλοκα με την πρώτη ματιά, αλλά σε γενικές γραμμές τα προϊόντα είναι αρκετά προσιτά και πάντα διαθέσιμα. Παρεμπιπτόντως, καλό είναι να κρατάτε τις μπανάνες για μερικές μέρες σε σκοτεινό μέρος, ώστε να ωριμάσουν και να γίνουν μαλακές.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

1. Πολτοποιήστε τις μπανάνες σαν πουρέ πατάτας.
2. Ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε υγρά συστατικά στην προηγούμενη μάζα, συμπεριλαμβανομένων των μπανανών και των αυγών.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε με το αλάτι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα στο υγρό μείγμα.
5. Ρίχνουμε τη ζύμη σε φορμάκια. Μόνο όχι 3/4, ως συνήθως, αλλά εντελώς. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στα 170 γρ.

Όσο ετοιμάζονται τα cupcakes, φτιάχνουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τη σκόνη και το πολύ κρύο τυρόπηγμα σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ. Αφήνω στην άκρη. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού στην κρέμα και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπηως γέμιση.

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το κέντρο του γλυκού και περιχύστε το γέμιση μούρων. Γεμίστε με κρέμα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε βολικό ακροφύσιο.

Κλασικό

Τώρα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε κλασικά και πολύ απλά cupcakes με κρέμα τυροπήγματος. Η συνταγή μοιάζει με αυτό:

1. Βούτυρο δωματίου (100 g) χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν με τη ζάχαρη (150 g) και προσθέτουμε τα αυγά (2 τεμ.) ένα-ένα.
2. Ρίξτε γάλα (1/2 φλιτζάνι, όχι κρύο) και ανακατέψτε καλά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά: αλεύρι (300 g), μπέικιν πάουντερ και βανιλίνη (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). και σταδιακά μπείτε στο χύμα.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένη σοκολάτα (100 γρ.). Μπορεί να είναι πικρό, λευκό ή γαλακτώδες ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
5. Μοιράζουμε τη ζύμη σε φορμάκια, γεμίζοντας τα 2/3 του όγκου. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 190 oC.

Όσο κρυώνει το γλυκό, φτιάχνουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε οποιοδήποτε τυρόπηγμα (250 g) και χτυπήστε το με ζάχαρη άχνη (80 g). Η ποσότητα του τελευταίου συστατικού μπορεί να ποικίλλει - όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Η τελική κρέμα πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη σε επαφή και να σταλεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο της συνταγής. Τα cupcakes με κρέμα τυριού κότατζ μπορούν να διακοσμηθούν με μούρα, φύλλα μέντας ή απλά να πασπαλιστούν με σκόνη.

Αφιερωμένο στους λάτρεις της σοκολάτας

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα του γλυκού είναι ότι ακόμα και μετά από λίγες μέρες (αν αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο)διατηρεί την τρυφερότητά του και μάλιστα γίνεται λίγο υγρό. Για να μην είμαστε λοιπόν αβάσιμοι, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε cupcakes σοκολάτας με κρέμα.

Συνταγή:

1. Λιώνετε πρώτα το βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετέ το σε ένα βαθύ μπολ και στείλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-40 δευτερόλεπτα.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά.
3. Σε ένα τρίτο μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με το αυγό.
4. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά με τα υγρά.
5. Ψήνουμε την τελική ζύμη για 15-20 λεπτά στα 175 g.

Ετοιμάζοντας την κρέμα, ας ξεκινήσουμε με το βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι πολύ απαλό και σε θερμοκρασία δωματίου. Το χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά Αυτός ο χρόνος είναι αρκετά αρκετός για να αυξηθεί σε όγκο και να κορεστεί με οξυγόνο. Τώρα σε 3 στάδια εισάγουμε σκόνη και κακάο. Το μείγμα θα φαίνεται πηχτό κάθε φορά, όπως θα έπρεπε.

Λιώστε τη σοκολάτα με κάθε βολικό τρόπο. Ψύξτε ελαφρά και στείλτε το στην κύρια μάζα και στο τέλος προσθέστε τον καφέ και ανακατέψτε. Η κρέμα είναι έτοιμη! Τώρα πρέπει να το στείλουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί και να πέσει καλύτερα στα cupcakes μας.

Σνακ Cupcakes

Και τώρα ας μοιραστούμε μια ασυνήθιστη συνταγή για cupcakes με κρέμα τυριού κρέμα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

Η λεπτομερής διαδικασία βήμα προς βήμα εμφανίζεται στο παρακάτω βίντεο:

Cupcakes με τυρί κρέμα: συνταγή φωτογραφιών βήμα προς βήμα

Χάρη στα συστατικά που αποτελούν τη βάση της ζύμης, το γλυκό σας θα γίνει πολύ υγρό, εύθρυπτο και απίστευτα ζουμερό. Χωρίς καπάκια, μπορούν να σταθούν στο ύπαιθροαέρα για μια ή δύο μέρες, κάτι που είναι πολύ βολικό. Μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα σε παρτίδες και να μην φοβάστε ότι τα cupcakes θα στεγνώσουν.

Όσο για τη γεύση, είναι πολύ λαμπερό. Τα καρότα πρακτικά δεν γίνονται αισθητά εδώ (με τη συνήθη έννοια), οπότε μην φοβάστε.

Τώρα που έγινε η μικρή εισαγωγή, ας ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε τα cupcakes με κρέμα τυριού.

Συνταγή:

1. Αρχικά, σημειώνουμε ότι 400 γραμμάρια είναι το βάρος των καρότων που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί και τριμθεί σε χοντρό τρίφτη. Φροντίστε να στύψετε τον χυμό. Δεν τον χρειαζόμαστε. Προσθέστε σε αυτό 3 αυγά, το βούτυρο, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τα κομμάτια ανανά. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα προσθέστε τα αποξηραμένα μούρα. Μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες και αν θέλετε περισσότερη υφή, προσθέστε στη λίστα 100 γραμμάρια ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
2. Όπως συνήθως, συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα ξεχωριστό μπολ και στείλτε τα στο μείγμα καρότου.
3. Η ζύμη είναι έτοιμη. Τώρα το μοιράζουμε στα φορμάκια (3/4) και ψήνουμε στους 160C για 15 με 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζετε από το φούρνο, το στέλνετε στη σχάρα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως τα cupcakes.

Η συνταγή για τυρί κρέμα με λευκό (βραστό) συμπυκνωμένο γάλα είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το τυρί κρέμα και προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση. Φροντίστε να το βάζετε στο ψυγείο πριν τη χρήση.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια άλλη εκδοχή τυριού κρέμα:

1. Πάρτε ένα πορτοκάλι, τρίψτε το ξύσμα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το υπόλευκο δέρμα από τις φέτες. Τρίψτε με ένα μπλέντερ και τρίψτε με ένα σουρωτήρι.
2. Προσθέστε στον πουρέ που προκύπτειξύσμα.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 500 g τυρί κρέμα και ανακατέψτε με το μείγμα εσπεριδοειδών.
4. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την άχνη (για γεύση) με 100ml κρέμα γάλακτος 33% μέχρι να αφρατέψουν.
5. Ανακατεύουμε απαλά το περιεχόμενο των δύο μπολ και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Καπκέικ φράουλας με κρέμα πρωτεΐνης: συνταγή με φωτογραφία

Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα - σταφίδες, βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες. Ωστόσο, σύντομα θα έρθει η εποχή της φράουλας, οπότε θα είναι ο κύριος χαρακτήρας του γλυκού μας.

Αλλά πρώτα, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κρέμας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξουμε 200 γραμμάρια ζάχαρης στο τηγάνι και να ρίξουμε 100 ml νερό σε αυτό. Χτυπάμε ταυτόχρονα 4 ασπράδια αυγών. Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να "δοκιμάσει μπάλα". Πώς να καταλάβεις ότι είναι έτοιμος; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα πιάτο και ρίξτε κρύο νερό σε αυτό. Ρίξτε λίγο σιρόπι και στη συνέχεια προσπαθήστε να τυλίγετε μια μπάλα από αυτό. Συνέβη; Όλα είναι έτοιμα λοιπόν.

Μέχρι αυτό το σημείο, οι πρωτεΐνες μας έχουν ήδη αυξηθεί αρκετές φορές. Επομένως, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το σιρόπι σε μια λεπτή ροή και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να κρυώσει εντελώς η μάζα. Η κρέμα πρωτεΐνης κρέμας είναι έτοιμη. Το στέλνουμε στο ψυγείο και ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης.

Συνταγή για cupcake με κρέμα πρωτεΐνης:

1. Ξεκινήστε, όπως πάντα, συνδυάζοντας τα ξηρά συστατικά. Καλό είναι να τα κοσκινίσουμε μαζί για να γίνει το γλυκό μας αέρινο και τρυφερό.
2. Σε ένα μπολ του μίξερ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύσμα, το εκχύλισμα βανίλιας,λιωμένο βούτυρο και χυμό εσπεριδοειδών. Στόχος μας είναι να πετύχουμε πλήρη διάλυση της ζάχαρης.
3. Στη συνέχεια, εισάγουμε τα παρασκευασμένα ξηρά συστατικά σε μέρη. Το κάνουμε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: ξηρό μείγμα - μισό γάλα - ξηρό μείγμα - υπόλοιπο γάλα - ξηρό μείγμα.
4. Το ζύμωμα της ζύμης για πολλή ώρα δεν είναι απαραίτητο. Το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί ομοιομορφία.
5. Απλώστε σε φορμάκια, στη συνέχεια απλώστε τις φράουλες κομμένες σε φέτες και ψήστε στους 175 oC για περίπου 20 λεπτά.

Διακοσμήστε το δροσερό γλυκό με κρέμα, διακοσμήστε με φρέσκα μούρα και σερβίρετε.

Lemon Bliss

Συμφωνήστε ότι στη ζέστη του καλοκαιριού δεν θέλετε καθόλου πολύ πυκνά επιδόρπια. Αλλά τα cupcakes που παρουσιάζονται σε αυτή τη συνταγή με γέμιση και χυμό λεμονιού και κρέμα τυροπήγματος θα είναι σωστά, ακόμα και όταν η θερμοκρασία ανέβει στους +30 ° C έξω.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε ανακατεύοντας καλά το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Μην τεμπελιάζετε, γιατί σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να συνδυάσετε προσεκτικά τα ξηρά υλικά. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα, αλλά μάλλον ένα μίξερ.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Σημειώστε ότι ως αποτέλεσμα του χτυπήματος, το τελευταίο συστατικό θα πρέπει να έχει τη σύσταση μιας παχύρρευστης μάζας. Έτσι το βούτυρο θα ενωθεί γρήγορα με τη ζάχαρη και η ζύμη θα γίνει απίστευτα τρυφερή. Χτυπάμε για τουλάχιστον τρία λεπτά.
3. Χτυπάμε ένα ένα τα αυγά. Φροντίστε να ανακατεύετε καλά τη ζύμη κάθε φορά.
4. Στείλτε εκεί γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος. Εάν χρησιμοποιείτε το πιο πρόσφατοεπιλογή και, στη συνέχεια, πάρτε τη μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μετά την εισαγωγή του γιαουρτιού, η ζύμη θα γίνει πολύ πιο απαλή. Επομένως, σειρά έχει ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού.
5. Ολοκληρώστε με το ξηρό μείγμα. Χωρίστε οπτικά το αλεύρι σε 3 μέρη: προσθέστε ένα τρίτο - ανακατέψτε. Και έτσι άλλες δύο φορές.
6. Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε χάρτινα καλάθια στρωμένα σε φόρμα. Ψήνουμε στους 160-170° για όχι περισσότερο από 20-25 λεπτά. Μόλις σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια, αφαιρέστε αμέσως από το φούρνο και μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης.

Το Kurd είναι ένα είδος κρέμας που παρασκευάζεται από χυμό φρούτων. Η γέμιση είναι πυκνή και αφού μείνει για αρκετή ώρα στο ψυγείο αποκτά καλή δομή για περαιτέρω χρήση.

Διαδικασία:

1. Τρίψτε το ξύσμα σε ψιλό τρίφτη. Στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας αυτό το κόλπο: βάλτε τα εσπεριδοειδή στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα. Έτσι θα πάρετε πολύ περισσότερα υγρά.
2. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους, το χυμό και το ξύσμα σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Σιγά σιγά, το μείγμα μας θα αρχίσει να πήζει και θα σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνειά του. Σε αυτό το σημείο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε το περιεχόμενο από ένα σουρωτήρι. Εδώ είναι σημαντικό για εμάς να απαλλαγούμε από τα κομμάτια των αυγών και το ξύσμα.
4. Ρίξτε το έτοιμο Κούρδο σε βάζα, καλύψτε με μεμβράνη σε επαφή (για να αγγίξει την επιφάνεια) και βάλτε το στο ψυγείο.

Η γέμιση είναι έτοιμη. Επομένως, προχωράμε στο τελικό στάδιο της συνταγής. Τα cupcakes με κρέμα εσωτερικά θα διακοσμηθούν με ελβετική μαρέγκα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τις πρωτεΐνες και συνδυάστε τις σε ένα ανθεκτικό στη θερμότηταμπολ με ζάχαρη, νερό, χυμό λεμονιού και σιρόπι καλαμποκιού. Στη συνέχεια, φτιάξτε ένα λουτρό νερού. Θυμηθείτε ότι ο πάτος της κατσαρόλας δεν πρέπει να ακουμπάει το υγρό που βράζει. Ξεκινήστε να χτυπάτε το μείγμα στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόνο τότε αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα 5 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η μάζα σας θα πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον 3 φορές, να γίνει γυαλιστερή, λευκή και να αποκτήσει πολύ πυκνή υφή. Αφαιρέστε το μπολ και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλο ένα λεπτό. Σε αυτό το διάστημα, η μαρέγκα θα κρυώσει και θα γίνει ακόμα πιο πυκνή.

Επιτέλους, φτάσαμε στο τελευταίο βήμα της συνταγής για cupcake κρέμας. Τώρα μένει μόνο να γεμίσουμε το γλυκό μας με Κούρδο. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό κόφτη που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο. Η αρχή της εργασίας με αυτό είναι απλή: ρυθμίστε ακριβώς στο κέντρο και πατήστε. Θα βγάλει προσεκτικά τη μέση και θα κάνει χώρο στον Κούρδο. Τώρα μεταφέρετε τη μαρέγκα σε ένα σακουλάκι και αρχίστε να διακοσμείτε τα επιδόρπια με λεμόνι.

Χρήσιμες συμβουλές

Μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα και πολύ με συνταγές για cupcake κρέμας. Επιλέξτε διαφορετικά υλικά, αναζητήστε τα κατάλληλα toppings και συνδυάστε τα αγαπημένα σας χρώματα. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεχάσετε τους κανόνες μαγειρικής.

Έχουμε συγκεντρώσει έναν γρήγορο οδηγό για να σας βοηθήσουμε να πετύχετε την τέλεια υφή του γλυκού.

1. Πιατικά

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, ετοιμάστε εκ των προτέρων ένα ταψί, ειδικά πιάτα και καλούπια για το ψήσιμο σε μερίδες cupcakes. Για μινιατούρες τούρτες δεν χρειάζεται καθόλου λαδόκολλα.πιάτα λαδιού. Μην ανησυχείτε, υπάρχει αρκετό λίπος στη ζύμη, ώστε να μην κολλάει τίποτα

2. Υλικά

Το αμερικάνικο επιδόρπιο έχει γίνει τόσο δημοφιλές που έχει ήδη εφευρεθεί ένας απίστευτος αριθμός συνταγών για cupcake: με κρέμα, με γέμιση, με ganache σοκολάτας, με φρούτα, με ζαχαρωμένα φρούτα κ.λπ. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με οτιδήποτε, αλλά όχι με λίστα συστατικών. Παρατηρήστε όλες τις αναλογίες όσο το δυνατόν ακριβέστερα και λάβετε ακριβώς την υποδεικνυόμενη ποσότητα, και όχι "με το μάτι". Διαφορετικά, κινδυνεύετε να μην έχετε το πιο νόστιμο αποτέλεσμα

3. Ζύμωμα

Οι ζαχαροπλάστες δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε καθολικές συμβουλές που θα μπορούσαν να προτείνουν πώς να αναμειγνύετε σωστά τα συστατικά. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να χτυπήσετε τη μάζα με ένα μίξερ, άλλες συνιστούν να αφήσετε τη ζύμη να παρασκευαστεί στο κρύο. Όλα εξαρτώνται από το αποτέλεσμα που περιμένετε. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να διακοσμήσετε το έτοιμο γλυκό με σαντιγί και να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα ως διακόσμηση, τότε ιδανικά η υφή των cupcakes θα πρέπει να είναι ευάερη και απαλή - επομένως είναι καλύτερα να χτυπάτε τα υλικά όχι με το χέρι, αλλά με ένα μίξερ

4. Εργασία με τη φόρμα

Δεν είναι μόνο το ζύμωμα σημαντικό, αλλά και η σωστή κατανομή της ζύμης. Δεν υπάρχει καμία δυσκολία σε αυτό το θέμα, αλλά δεν το κάνουν όλοι όπως θα έπρεπε. Έτσι, η τελική ζύμη πρέπει να γεμίζει μόνο τα 3/4 της φόρμας. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία ψησίματος, η μάζα θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και θα ανέβει. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια κανονική κουταλιά της σούπας. Εάν αγνοήσετε τον κανόνα, τότε η ζύμη θα χυθεί από τη φόρμα και τα cupcakes μας δεν θα φαίνονται και τα πιο ελκυστικά

5. Διπλάσια διασκέδαση

Δείξτε πρωτοτυπία και φαντασία στην παρασκευή του γλυκού. Αλλά μην χρησιμοποιείτε πολλά είδη διακόσμησης ταυτόχρονα που δεν θα εναρμονίζονται στη γεύση με τα κύρια συστατικά της συνταγής. Τα cupcakes με γέμιση στο εσωτερικό και κρέμα μπορούν να διακοσμηθούν με φρέσκα μούρα, καραμέλα, μαρμελάδα, marshmallows, σοκολάτα κ.λπ. κουζίνα

6. Ώρα

Ο συγχρονισμός είναι το κλειδί για τέλεια υφή. Τα κέικ που έχουν παραψηθεί στο φούρνο θα χάσουν τη γεύση τους καθώς στεγνώνουν. Επομένως, παλαιώστε το γλυκό για όσο διάστημα υποδεικνύεται στη συνταγή

7. Υποβολή

Μόλις το γλυκό σας φύγει από τον φούρνο, μην ξεχάσετε να το κρυώσετε. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ειδική σχάρα. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, οποιαδήποτε κρύα επιφάνεια θα κάνει. Κατά κανόνα, τα cupcakes κρυώνουν σε μόλις 25-30 λεπτά

8. Τελική πινελιά

Για να αποκτήσετε ένα έργο τέχνης ζαχαροπλαστικής, δεν αρκεί να ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα-βήμα. Τα cupcakes με κρέμα δεν περιορίζονται μόνο στην κρέμα. Χρησιμοποιήστε φρέσκα μούρα, φρούτα ή μικροσκοπικά γλυκά. Για παράδειγμα, κομματάκια σοκολάτας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κουφέτα και ό,τι θέλει η καρδιά σας

Προσπαθήστε να ταιριάξετε τη διακόσμηση φινιρίσματος σε ένα χρώμα που κάνει αντίθεση για να ταιριάζει με το επιδόρπιό σας. Τότε οι μινιατούρες τούρτες σας θα γίνουν όχι μόνο ορεκτικές, αλλά και ελκυστικές.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και να πειραματιστείτε!