Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά στα κεφτεδάκια; Συνταγή για κοτολέτες με μαγιονέζα και άμυλο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά στα κεφτεδάκια; Αυτή η ερώτηση τίθεται από πολλές νοικοκυρές για τον ένα ή τον άλλο λόγο. Στο άρθρο θα προσπαθήσουμε να δώσουμε την πιο ολοκληρωμένη απάντηση σε αυτή την ερώτηση.

Ιστορικά γεγονότα

Προτού μάθετε πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε κοτολέτες, θα πρέπει να κοιτάξετε στην ιστορία. Η κοτολέτα είναι ένα πολύ γνωστό, νόστιμο και πολύ δημοφιλές πιάτο. Προέρχεται από τη Γαλλία. Η κουζίνα αυτής της χώρας είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο. Οι Γάλλοι σεφ δεν έχουν όμοιο σε κάθε είδους γαστρονομικές εφευρέσεις και φαντασιώσεις. Μετάφραση από τα γαλλικά, το "κοτολέτα" είναι "rib".

Το πλευρό του ζώου ήταν το κύριο συστατικό στην παρασκευή αυτού του πιάτου. Το τυλίγαμε σε δύο λεπτές στρώσεις πολτού με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρει τη μορφή κέικ. Μετά από αυτό τηγανίστηκε καλά. Μαχαιροπήρουνα δεν υπήρχαν, οπότε χρειαζόταν το κόκαλο για να μπορείς να το φας με τα χέρια σου.

Όταν εμφανίστηκαν τα σκεύη φαγητού, οι μάγειρες άρχισαν να χτυπούν το κρέας και το ψωμί πριν το τηγάνισμα. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για να μαγειρέψετε κεφτεδάκια. Η κλασική κοτολέτα είναι ένα πολύ χτυπημένο και παναρισμένο κομμάτι κρέας.

Αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στα ρωσικά τραπέζια χάρη στον Μέγα Πέτρο. Έχει αλλάξει πολύ στο πέρασμα των αιώνων. Δεν έχουν αλλάξει μόνο οι μέθοδοι μαγειρέματος. Η σύνθεση αυτού του πιάτου έχει επίσης αλλάξει δραματικά. Και εξωτερικά, οι κοτολέτες που ετοιμάζονται τώρα είναι πολύ διαφορετικές από τις προγονικές τους. Αυτό το πιάτο έχει γίνει μέρος της καθημερινότητάς μας. Κοτολέτες μπορείτε να δείτε στο καθημερινό τραπέζι και στα εορταστικά συμπόσια.

Από τι είναι φτιαγμένα τα κοτολέτα;

Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει με όλα τα είδη ωμών προϊόντων. Φυσικά, τα πιο δημοφιλή και περιζήτητα κοτολέτες κρέατος. Υπάρχουν πολλά είδη τους με διάφορες ονομασίες, όπως κεφτεδάκια, ζράζι, κεφτεδάκια, σνίτσελ. Ετοιμάστε επίσης κοτολέτες από λαχανικά και μανιτάρια. Αυτό το φαγητό είναι δημοφιλές σε διαβητικούς και χορτοφάγους. Πολλοί προτιμούν τις κοτολέτες ψαριού. Αυτό το πιάτο περιέχει όλα τα είδη των συστατικών. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μαγειρικά κόλπα. Αλλά το μόνο προϊόν που κανένας μάγειρας δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό όταν ετοιμάζει αυτό το υπέροχο πιάτο είναι ένα αυγό.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά σε κοτολέτες;

Πολλοί πιστεύουν ότι αν δεν υπάρχουν αυγά, δεν θα υπάρχουν και κεφτεδάκια. Σε όποια χώρα κι αν παρασκευαστεί αυτό το πιάτο, ανεξάρτητα από το πώς ονομάζεται, υπάρχει η άποψη ότι πρέπει να υπάρχουν τρία συστατικά σε αυτό. Είναι κρεμμύδια, λευκό ψωμί και αυγά.

Πολλοί σεφ είναι σίγουροι ότι το αυγό είναι απαραίτητο ως σύνδεσμος στη ζύμη της κοτολέτας. Συγκρατεί τον κιμά ενωμένο, εμποδίζει να ξεκολλήσει στο τηγάνισμα, δίνοντας καλό αποτέλεσμα στην έξοδο: λείες, στρογγυλές και όμορφες κοτολέτες, υπέροχες στη γεύση.

ΒΠρόσφατα, πολλοί ειδικοί στη μαγειρική έχουν καταλήξει στην ομόφωνη γνώμη ότι η παρουσία αυγών σε κοτολέτες δεν είναι καθόλου απαραίτητη. Η πρωτεΐνη κατά το τηγάνισμα σκληραίνει, κουλουριάζεται και το πολυαναμενόμενο πιάτο μπορεί να καταρρεύσει και να πάρει μια εντελώς μη βρώσιμη όψη.

Το να βρεις κάτι για να αντικαταστήσεις τα αυγά στα κοτολέτες, όπως αποδείχθηκε, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Υπέροχες λαχταριστές κοτολέτες μπορούν να ετοιμαστούν χωρίς αυγά προσθέτοντας άμυλο, τριμμένες και στυμμένες πατάτες, ψιλοκομμένο τυρί, αλεύρι στον κιμά.

Πώς να στερεώνετε κιμά για κοτολέτες;

Ο κιμάς στερεώνεται επίσης πολύ απλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα που υπάρχουν πάντα στο ντουλάπι της κουζίνας και ως αποτέλεσμα θα έχετε ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Τι να προσθέσετε στα κεφτεδάκια αντί για αυγά; Το πιάτο μπορεί να δώσει εκπληκτική γεύση:

• Πατάτες ανάμεικτες βραστές ανακατεμένες με τριμμένη φρυγανιά.
• Μια μικρή χούφτα καλοψημένο ρύζι.
• Νιφάδες Ηρακλή στον ατμό με βραστό νερό.
• Σιμιγδάλι χοντροβρασμένο.
• Ψωμί μαγιάς εμποτισμένο σε ζεστό νερό.

Μερικές φορές προσθέτουν ακόμη και έτοιμο πουρέ λαχανικών από το μαγαζί. Κάθε οικοδέσποινα έχει τα δικά της μυστικά, τα απολαμβάνει και είναι περήφανη για αυτά. Ένας καλός εφευρετικός μάγειρας δεν έχει καθόλου θέμα πώς να στερεώσει κιμά για κοτολέτες.

Συνταγή για κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά

Για να μαγειρέψετε κοτολέτες βοείου κρέατος, πρέπει να αγοράσετε ένα καλό κομμάτι μοσχάρι, χωρίς λίπος και φλέβες. Περιστρέψτε το σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια καιμερικές σκελίδες σκόρδο. Βάλτε σε βαθύ δοχείο για ευκολότερο ανακάτεμα. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Αφού μουλιάσετε το άσπρο ψωμί ή το καρβέλι σε νερό, αλέστε το στο μπλέντερ. Βάζουμε μέσα κιμά. Ανακατεύουμε καλά αφού προσθέσουμε κάθε υλικό. Αντί για το περιβόητο αυγό, προσθέστε μισό ποτήρι παγωμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να μουλιάσει το νερό όλη η ζύμη του κρέατος. Η γέμιση δεν πρέπει να γίνει υγρή, αλλά κολλώδης και αέρινη. Για απαλότητα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Από τον έτοιμο κιμά, φτιάξτε κενά σε μορφή μικρών στρογγυλών κέικ. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι και τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Βάζουμε τα τηγανητά κέικ σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, ο χρόνος τηγανίσματος μειώνεται. Οι κοτολέτες θα ψηθούν καλά από μέσα και το εξωτερικό θα είναι λεία και κατακόκκινα.

Τα υλικά για την παραπάνω συνταγή χρειάζονται τα εξής:

• Μοσχάρι - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Νερό - 200 ml.
• Μπατον - 150 g.
• Αλάτι.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι.
• Μπαχαρικά για κιμά.
• Φυτικό λάδι - 100g

Συνταγή για μπουρεκάκια κιμά (χωρίς αυγά)

Η συνταγή για μπουρεκάκια κιμά χωρίς αυγά είναι αρκετά απλή. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Έτσι, για αρχή, ετοιμάζεται κιμάς. Καλό είναι αν περιέχει πολλά είδη κρέατος. Το κρεμμύδι θρυμματίζεται. Το σκόρδο στύβεταισκόρδο. Μια μικρή ποσότητα σιμιγδαλιού ψήνεται μέχρι να πήξει. Ο πολτός της φραντζόλας μουλιάζεται σε νερό. Τα υλικά ανακατεύονται σε μια πηχτή ζύμη κρέατος, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Η σύνθεση για κοτολέτες είναι έτοιμη. Παίρνετε μια μικρή ποσότητα κιμά με ένα κουτάλι, σχηματίζετε κοτολέτες με τα χέρια σας, τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά. Ψήνετε καλά. Αυτές οι κοτολέτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες με γαρνιτούρα και βότανα.

Υλικά για τέτοιες κοτολέτες θα χρειαστούν στην ακόλουθη ποσότητα:

• Χοιρινό - 500g
• Μοσχάρι - 500g
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπατον - 200 γρ.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι.
• Αλάτι.
• Ψωμάκια – 100g
• Φυτικό λάδι - 80g

Επιλογή οικονομίας

Υλικά:

• "Hercules" - 200 g.
• Πατάτες - 250g
• Κιμάς κοτόπουλου – 200g
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Αυγό – 1 τεμ.
• Μαρύκισμα κοτόπουλου – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
• Φυτικό λάδι.

Αρύκευμα κοτόπουλου προστίθεται στο "Hercules". Όλα αυτά χύνονται με βραστό νερό, ανακατεύονται και καλύπτονται με ένα καπάκι για πρήξιμο. Εν τω μεταξύ, οι πατάτες είναι τριμμένες. Ο χυμός πρέπει να στύβεται. Το σκόρδο και το κρεμμύδι αλέθονται σε έναν κόφτη. Ο κιμάς είναι καλύτερο να παίρνετε κοτόπουλο. Σε μια τέτοια ζύμη κοτολέτας, συνιστάται να προσθέσετε ένα αυγό για κολλώδη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Βρέχοντας τα χέρια σας σε λάδισμιλεύουμε κοτολέτες και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι. Η οικονομική κοτολέτα είναι ιδιαίτερα νόστιμη με σαλάτα λαχανικών.

Κοτολέτες με μαγιονέζα και άμυλο

Η συνταγή για κοτολέτες με μαγιονέζα και άμυλο περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• Χοιρινό - 500g
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Μαύρο πιπέρι.
• Άμυλο πατάτας - 1,5 κ.σ.
• μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 150 ml.
• Αλάτι, μπαχαρικά.
• Φυτικό λάδι – 80 ml.

Περάστε το χοιρινό σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτοντας με τη σειρά τις σκελίδες κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέστε λίγη μαγιονέζα στον έτοιμο κιμά, ανακατεύοντας, προσθέστε άμυλο, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά. Ο κιμάς απλώνεται σε ένα ζεστό τηγάνι με ένα ζεστό κουτάλι. Οι κοτολέτες τηγανίζονται και στοιβάζονται σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για λίγο. Οι κοτολέτες είναι πολύ τρυφερές και αφράτες. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά ακόμη και για ένα γιορτινό τραπέζι.

Εύκολα κόλπα για να φτιάξετε νόστιμα κεφτεδάκια

Κάθε επαγγελματίας σεφ ή νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές και σταφίδες για την προετοιμασία της αγαπημένης της λιχουδιά, αλλά μπορεί να μην γνωρίζετε πολλά χρήσιμα κόλπα.

Είναι καλύτερα να βουτήξετε ένα λευκό καρβέλι για κιμά σε βρασμένο νερό. Περιστασιακά, ανάλογα με τη σύνθεση του κιμά, το προϊόν αρτοποιίας μουλιάζεται με κρασί. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό με γάλα. Εξατμίζεται κατά το τηγάνισμα και στεγνώνει τα μπιφτέκια.

Γιαμεγαλύτερος χυμός των αυγών στον κιμά δεν συνιστάται. Η παρουσία τους είναι απαραίτητη σε κιμά, λαχανικά ή μανιτάρια.

Για να γίνει η κοτολέτα πιο ζουμερή, τοποθετούμε ένα κομμάτι βούτυρο και πάγο στη μέση κάθε τελικής ωμής κοτολέτας.

Έτοιμο ωμό μπιφτέκι πριν το τηγάνισμα μπορεί να κυληθεί σε αλεύρι και μετά σε ένα χτυπημένο αυγό. Κατά το ψήσιμο, ένα τέτοιο «κέλυφος» θα διατηρήσει όλους τους χυμούς μέσα. Το προϊόν θα είναι αφράτο και πολύ ζουμερό.

Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε προϊόντα κρέατος, πρέπει να ζεστάνετε σωστά το τηγάνι με λάδι.

Τώρα ξέρετε πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά σε κοτολέτες. Ίσως αυτά τα απλά κόλπα σας βοηθήσουν στην προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου και θα μπορέσετε να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας. Καλή όρεξη!