Υπάρχει σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιού; Μύθοι για τα αυγά ορτυκιών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιού; Αυτό το προϊόν δεν είναι πλέον μια περιέργεια που πολλοί παρέκαμψαν στα καταστήματα. Αγοράζεται σε επίπεδο με αυγά κοτόπουλου και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Επιπλέον, η συζήτηση για το ποιο είδος αυγών - ορτύκι ή κοτόπουλο - είναι πιο χρήσιμο δεν σταματά.

Λόγω της ριζοβολίας αυτού του προϊόντος στα ράφια των ρωσικών αγορών, το ερώτημα είναι εάν είναι δυνατόν να μολυνθείτε από σαλμονέλωση από αυγά ορτυκιών. Αυτό είναι μύθος ή αλήθεια; Μάθετε από το άρθρο.

Τα αυγά ορτυκιού περιέχουν σαλμονέλα;

Για πολύ καιρό υπήρχε η πεποίθηση ότι η απάντηση στην ερώτηση ήταν όχι. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι η θερμοκρασία του σώματος των πτηνών φτάνει τους 44 ° C και ένα τέτοιο περιβάλλον είναι επιζήμιο για τα βακτήρια. Υπάρχει η πεποίθηση ότι τα πουλιά, καταρχήν, δεν είναι ευαίσθητα σε τέτοια βακτήρια.

Ωστόσοοι υποθέσεις που παρουσιάστηκαν απέτυχαν παταγωδώς υπό το βάρος της επιστημονικής έρευνας. Και η απάντηση στο ερώτημα αν υπάρχει σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιών είναι ναι. Αλίμονο…

Γιατί μπορεί να υπάρχουν βακτήρια στα αυγά ορτυκιών; Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα πουλιά τρέφονταν με τροφή κακής ποιότητας, η οποία περιείχε τον μικροοργανισμό. Ένας άλλος λόγος είναι η μη συμμόρφωση με τους κανόνες διατήρησης των πτηνών (ακατάλληλες περιβαλλοντικές συνθήκες), λόγω της οποίας εξασθενεί η ανοσία των ορτυκιών και αυτό προκαλεί την ανάπτυξη σαλμονέλωσης.

Σαλμονέλωση - τι είδους "θηρίο";

Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο σε σχήμα ράβδου που δεν φέρει σπόρια. Προκαλεί μια οξεία μολυσματική ασθένεια σαλμονέλωση, η οποία μπορεί να μολύνει ζώα και ανθρώπους. Επηρεάζει τα όργανα του πεπτικού συστήματος.

Το βακτήριο της σαλμονέλας εισέρχεται στον οργανισμό μέσω τροφών όπως αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας που δεν έχουν μαγειρευτεί. Είναι η υψηλή θερμοκρασία που είναι επιζήμια για τα βακτήρια.

Η βιωσιμότητα των αναερόβιων στο νερό διαρκεί έως και 5 μήνες, αλλά στο έδαφος έως και ενάμιση χρόνο. Το ωμό κρέας «αποθηκεύει» από μόνο του ένα βακτήριο σε σχήμα ράβδου για έως και έξι μήνες. Όσο για το γάλα, εδώ η διάρκεια ζωής της σαλμονέλας έχει ως εξής:

• περίπου 20 ημέρες σε γάλα;
• 30 ημέρες σε κεφίρ;
• 4-5 ημέρες σε βούτυρο;
• Στο τυρί, το βακτήριο ζει έως και ένα χρόνο.

Στο προϊόν αυγού, η βιωσιμότητα έχει επίσης τη δική της ζωή:

• 3-9 μήνες σε σκόνη αυγού;
• 17-24 ημέρες έωςκέλυφος.

Η σαλμονέλα πεθαίνει σε θερμοκρασία 70 °C, δηλαδή περίπου 7 λεπτά μαγειρέματος. Ωστόσο, αν ένα μεγάλο κομμάτι κρέας ψηθεί, τότε στο πάχος του τα βακτήρια αντέχουν 10-20 λεπτά βρασμού.

Πόση ώρα χρειάζεται για να βράσουν τα αυγά ορτυκιού για να σκοτωθούν τα βακτήρια; 4-5 λεπτά θα είναι αρκετά για να σκοτώσει τη σαλμονέλα. Ο ίδιος χρόνος είναι αρκετός για τα αυγά κοτόπουλου.

Στο γάλα και τα προϊόντα κρέατος, η σαλμονέλα όχι μόνο επιμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και πολλαπλασιάζεται εντατικά. Ταυτόχρονα, οι μικροοργανισμοί ανέχονται καλά τη διαδικασία του αλατίσματος των τροφίμων και του καπνίσματος, αλλά όταν καταψύχονται, παρατείνουν ακόμη και τη βιωσιμότητά τους.

Συνέπειες για τον άνθρωπο

Οι λάτρεις των αυγών, ιδιαίτερα τα αυγά ορτυκιού, μπορούν να απολαύσουν το αγαπημένο τους προϊόν φοβούμενοι ότι θα προσβληθούν από μια δυσάρεστη ασθένεια. Το θέμα είναι ότι ο μικροοργανισμός της σαλμονέλας ζει μόνο στο κέλυφος του αυγού, αλλά μετά από μια μέρα ή πέντε μπορεί να διεισδύσει μέσα. Αυτό απαιτεί ορισμένες συνθήκες μικροκλίματος.

Επομένως, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε προφυλάξεις πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν, δηλαδή να πλύνετε καλά το κέλυφος με σαπούνι ή απορρυπαντικό πριν σπάσετε το αυγό.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ασθενειών που προκαλούνται από τη σαλμονέλα, και αυτή που εμφανίζεται στα πτηνά ονομάζεται πουλλόρωση. Αλλά, εδώ είναι αυτό που είναι ενδιαφέρον, ο τύπος του βακτηρίου Salmonella gallinarum προκαλεί πυλώρωση στα ορτύκια και στους ανθρώπους προκαλεί μόνο μια ήπια μορφή τροφικής δηλητηρίασης. Όμως το είδος Salmonella enteritidis δεν είναι επικίνδυνο για τα πουλιά, αλλά θανατηφόρο για τον άνθρωπο. Οδηγεί ακόμη και στο θάνατο.

Η σαλμονέλωση εκδηλώνεται στον άνθρωπο με τα ακόλουθα συμπτώματα: πυρετό, διάρροια, αδυναμία και μυϊκό πόνο. Επομένως, η επικοινωνία με έναν γιατρό με τα ακόλουθα συμπτώματα θα πρέπει να είναι άμεση.

Ο μύθος των αυγών ορτυκιών

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι εταιρείες προμήθειας του υπό μελέτη προϊόντος υποστήριζαν ότι το προϊόν τους είναι απολύτως ασφαλές ακόμη και στην ακατέργαστη μορφή του. Ακόμη και Ιάπωνες επιστήμονες διεξήγαγαν ένα πείραμα στο οποίο οι άνθρωποι έπιναν ένα ωμό προϊόν και η κατάστασή τους βελτιώθηκε: η πέψη ομαλοποιήθηκε, οι πονοκέφαλοι εξαφανίστηκαν και η κούραση εξαφανίστηκε. Και καμία σαλμονέλωση δεν τους επιτέθηκε.

Ωστόσο, όλα αυτά θα μπορούσαν να θεωρηθούν πραγματικότητα, αν όχι για ένα «αλλά». Εκτός από το ότι έπιναν ωμά αυγά, τα άτομα έτρωγαν λαχανικά, δημητριακά και αρνήθηκαν επιβλαβή τηγανητά και καπνιστά τρόφιμα. Το οποίο ήδη, από μόνο του, ομαλοποιεί την κατάσταση της υγείας.

Γιατί δεν υπάρχει σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιών, συγκεκριμένα σε αυτά που κατανάλωσαν τα άτομα; Πιθανώς η ποιότητα του προϊόντος ήταν υψηλού επιπέδου, εξαιρουμένης της ανάπτυξης βακτηρίων στην επιφάνεια.

Λόγοι για τον μύθο

Υπάρχει σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιού - μια ερώτηση που έχει θετική απάντηση. Και η εμφάνιση του μύθου σχετικά με την πλήρη απουσία μικροοργανισμού στο προϊόν δεν προκαλείται μόνο από το γεγονός ότι η βασική θερμοκρασία των πτηνών είναι υψηλότερη από αυτή των ίδιων κοτόπουλων ή χήνων. Αυτό σημαίνει ότι το βακτήριο δεν ριζώνει στο σώμα του πουλιού και πεθαίνει.

Ναι, πράγματι, οι ίδιες οι οικογένειες με φτερωτά ορτύκια δεν πάσχουν από σαλμονέλωση, αλλά ο μικροοργανισμός μπορεί να υπάρχειστο σώμα τους σε κατάσταση αναστολής κίνησης, χωρίς να επηρεάζεται η κατάσταση των ορτυκιών.

Στην πραγματικότητα, μόνο οι υψηλές θερμοκρασίες (70 βαθμοί) μπορούν να καταστρέψουν τον μικροοργανισμό, αλλά μέσα σε λίγα λεπτά. Πρέπει λοιπόν να ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα αυγά ορτυκιού. Αυτό είναι σημαντικό!

Εξάλλου, μπορεί να ειπωθεί ότι τα ορτύκια και τα αυγά τους είναι φορείς της σαλμονέλας.

Τι λένε οι ετικέτες στις συσκευασίες αυγών ορτυκιού;

Ο μύθος ότι τα ορτύκια δεν αρρωσταίνουν με σαλμονέλωση και τα αυγά τους μπορούν να πίνονται ωμά έχει τυπωθεί εδώ και καιρό στις συσκευασίες των προϊόντων. Και δεν υπάρχουν αξιώσεις για αυτή την επιγραφή, από νομική άποψη. Πράγματι, τα πουλιά δεν αρρωσταίνουν από σαλμονέλωση, είναι μόνο ο φορέας της. Και αυτό το γεγονός δεν ανακοινώθηκε πουθενά.

Αν και ένας σημαντικός αριθμός καταναλωτών συμφώνησε ότι τα αυγά ορτυκιού δεν είναι επιβλαβή, δεν υπάρχουν τόσες πολλές γνωστές περιπτώσεις μόλυνσης. Αυτό όμως οφείλεται στο γεγονός ότι τα αυγά κοτόπουλου χρησιμοποιούνται για φαγητό πιο συχνά από τα αυγά ορτυκιού, πράγμα που σημαίνει ότι ο κίνδυνος μόλυνσης από το κοτόπουλο είναι πολλαπλάσιος.

Ωμά αυγά ορτυκιού: συνέπειες

Συμπερασματικά, μπορούμε να πούμε ότι η κατανάλωση ωμών αυγών, καθώς και αυγών με άπλυτο κέλυφος, μπορεί εύκολα να προκαλέσει τα ακόλουθα συμπτώματα σε ένα άτομο:

• αύξηση της βασικής θερμοκρασίας του σώματος;
• δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος, που εκδηλώνεται με ναυτία, έμετο και/ή διάρροια,
• αλλεργικά δερματικά εξανθήματα, πιο συχνά στα παιδιά;
• οξύς κοιλιακός πόνοςκοιλότητα.

Τα σημάδια μόλυνσης εμφανίζονται 2-3 ώρες μετά την έναρξη της μόλυνσης, αν και η περίοδος επώασης διαρκεί στον ανθρώπινο οργανισμό για 3 ημέρες.

Προληπτικά μέτρα

Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες:

1. Πριν χρησιμοποιήσετε τα αυγά ορτυκιού, πλύνετε το κέλυφός τους με σαπούνι και μια βούρτσα.
2. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 10 λεπτά, επομένως μην χρησιμοποιείτε αυγά σε συσκευασία.
3. Οι λάτρεις της ομελέτας πρέπει να τηγανίζουν το πιάτο και από τις δύο πλευρές, υποβάλλοντάς το σε πλήρη θερμική επεξεργασία.
4. Από ένα πιάτο όπως τα τηγανητά αυγά, θα πρέπει να αρνηθείτε εντελώς, ειδικά για τους λάτρεις του υγρού κρόκου.
5. Πριν αγοράσετε, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης των αυγών και πραγματοποιήστε πρόσθετες δραστηριότητες επαλήθευσης στο σπίτι.
6. Πλένετε τακτικά τα χέρια σας, ειδικά μετά το χειρισμό των αυγών με το τσόφλι τους.
7. Στα πρώτα συμπτώματα που μπορεί να υποδηλώνουν σαλμονέλωση, επισκεφτείτε έναν γιατρό.

Πώς μπορώ να δοκιμάσω ένα προϊόν για βακτήρια;

Δεν πρέπει να αρνηθείτε το προϊόν, γιατί τα οφέλη του είναι εξαιρετικά για τον οργανισμό. Επιπλέον, μπορείτε να ελέγξετε τα αυγά ορτυκιού. Ωστόσο, αυτό μπορεί να γίνει μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες και οι πληροφορίες που θα ληφθούν θα είναι 100% σωστές.

Αλλά όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, θα πρέπει να ρωτήσετε για την ημερομηνία λήξης του, καθώς ο κίνδυνος μόλυνσης από φρέσκα αυγά είναι ελάχιστος, σχεδόν ίσος με 0. Η διάρκεια ζωής των αυγών ορτυκιού σε θερμοκρασίες από 0 έως 25 ° είναι 25 ημέρες (σύμφωνα μεGOST).

Η φρεσκάδα των αυγών μπορεί να ελεγχθεί στο σπίτι. Η μέθοδος είναι αρκετά γνωστή: βουτήξτε τα αυγά σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Τα φρέσκα θα παραμείνουν στο κάτω μέρος, όχι η πρώτη φρεσκάδα θα επιπλέει κάθετα - με ένα σάπιο τέλος, αλλά τα εντελώς χαλασμένα θα επιπλέουν καθόλου.

Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των αυγών ορτυκιού (και τυχόν) είναι να τα σπάσετε σε ένα μπολ και να δείτε την εμφάνιση του κρόκου. Αν είναι αλειμμένο, όχι ομοιογενές, τότε το αυγό δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.

Συμπέρασμα

Το αν υπάρχει σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιού είναι εδώ και καιρό ένα διευθετημένο ζήτημα. Όπως παρόμοια προϊόντα από κοτόπουλα ή χήνες, αυτά ενέχουν τον ίδιο κίνδυνο μόλυνσης. Αλλά οι προφυλάξεις θα σας βοηθήσουν να μην αρρωστήσετε με σαλμονέλωση. Και η χρήση του προϊόντος στην ακατέργαστη μορφή του θα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς.