Πίτα ζαχαροπλαστικής Choux: μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζαχαρόπιτα Choux είναι ένα τρυφερό, απαλό και ορεκτικό επιδόρπιο. Μερικοί σεφ ετοιμάζουν αυτή τη λιχουδιά με την προσθήκη μαγιάς. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτό το συστατικό, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Πολλές συνταγές για το πιάτο αναφέρονται στο άρθρο.

Πίτα με μήλα

Περιλαμβάνει:

1. Ζάχαρη (μισό ποτήρι).
2. 500 χιλιοστόλιτρα γάλα.
3. Βούτυρο - περίπου 150 γραμμάρια.
4. Αλάτι (1 μικρή κουταλιά).
5. Ίδια ποσότητα ξηρής μαγιάς.
6. Αλεύρι (περίπου 400 γραμμάρια).
7. Ένα κιλό αποφλοιωμένα μήλα.
8. Τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Η ζύμη μαγιάς κρέμας για την πίτα παρασκευάζεται έτσι.

Το γάλα ζεσταίνεται και συνδυάζεται με βούτυρο. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Τα προϊόντα φέρονται σε βρασμό. Ανακατεύουμε με αλεύρι σε ποσότητα 150 γρ. Τρίβουμε με μίξερ. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μάζα. Το υπόλοιπο αλεύρι συνδυάζεται με ξερή μαγιά. Προσθήκη σε άλλα προϊόντα. Ανακατεύουμε καλά.

Η ζύμη τοποθετείται σε σακούλα καιπεριμένοντας να επεκταθεί. Το ένα τρίτο της μάζας διαχωρίζεται. Το υπόλοιπο τοποθετείται στον πυθμένα του αγγείου, τα πλαϊνά γίνονται. Τα μήλα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε τετράγωνα. Τοποθετούνται στην επιφάνεια της βάσης του γλυκού. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε ποσότητα 3 κουταλιές της σούπας. Το ένα τρίτο της ζύμης τυλίγεται σε ένα ορθογώνιο στρώμα, χωρισμένο σε λωρίδες. Σχηματίζουν ένα πλέγμα, το οποίο πρέπει να καλυφθεί με μήλα. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το κέικ σοκολάτας κρυώνεται, αφαιρείται από το μπολ και μεταφέρεται σε ένα επίπεδο πιάτο.

Ζαχαροπλαστεία με γέμιση λεμόνι-μήλο

Απαιτείται προετοιμασία ζύμης:

1. Αλεύρι - περίπου 600 γραμμάρια.
2. Τέσσερα αυγά.
3. Γάλα σε ποσότητα 220 χιλιοστόλιτρων.
4. Βούτυρο - περίπου 55 γραμμάρια.
5. Αλάτι (μία πρέζα).
6. 5g φρέσκια μαγιά.

2 αυγά ορτυκιού και μισή μικρή κουταλιά μαγειρική σόδα χρησιμοποιούνται για το τρίψιμο της ζύμης.

Χρειάζονται τρία κλωνάρια φρέσκιας μέντας για να γαρνίρουμε το γλυκό.

Για τη γέμιση χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. 6 μήλα.
2. Μισό λεμόνι.
3. Ζάχαρη (τρεις μεγάλες κουταλιές).

Η ζύμη Choux για πίτα στο φούρνο παρασκευάζεται έτσι. Το αλεύρι (120 γραμμάρια) πρέπει να κοσκινιστεί. Η ίδια ποσότητα γάλακτος φέρεται σε βρασμό. Τα προϊόντα συνδυάζονται και αναμειγνύονται. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να κρυώσει. Τέσσερα αυγά αλέθονται με την προσθήκη αλατιού μέχρι να εμφανιστεί ένας πυκνός αφρός. Το μείγμα που προκύπτει μπαίνει στη ζύμη. Ρίξτε μέσα 80 γραμμάρια αλεύρι. Η μάζα διατηρείται σε ζεστό μέρος για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια στη ζύμη που χρειάζεστεβάζουμε μαλακό βούτυρο. Προσθέτουμε 400 γραμμάρια αλεύρι, το υπόλοιπο γάλα. Τα συστατικά αλέθονται μέχρι να ληφθεί μια μάζα με πυκνή υφή. Κρατήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.

Τα μήλα ξεφλουδίζονται, κόβονται στη μέση, αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να θρυμματιστούν. Συνδυάστε με χυμό στυμμένο από μισό λεμόνι. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο κομμάτια άνισου μεγέθους. Ένα μεγαλύτερο κομμάτι τυλίγεται σε κύκλο. Τοποθετείται στην επιφάνεια ενός μεταλλικού φύλλου καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Πασπαλίζουμε με φέτες μήλου. Ένα μικρότερο μέρος της ζύμης κόβεται σε λωρίδες. Πρέπει να τοποθετηθούν στην επιφάνεια του φρούτου, αλειμμένα με μείγμα αυγών και σόδας.

Η ζαχαρόπιτα choux ψήνεται στο φούρνο για περίπου τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών, διακοσμημένη με δυόσμο.

Επιδόρπιο με κρέμα

Η σύνθεση της βάσης για το πιάτο περιλαμβάνει:

1. Αλεύρι σε ποσότητα 200 γραμμαρίων.
2. Νερό - 1 ποτήρι.
3. Τέσσερα αυγά.
4. Βούτυρο (περίπου 125 γραμμάρια).
5. Μισή μικρή κουταλιά μπέικιν πάουντερ.

Η κρέμα χρειάζεται τα ακόλουθα συστατικά:

1. Γάλα (περίπου 500 χιλιοστόλιτρα).
2. Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
3. Ζάχαρη - περίπου 100 γραμμάρια.
4. Λόκος.
5. Βανίλια σε σκόνη.
6. Μια μεγάλη κουταλιά άμυλο.
7. Βούτυρο - περίπου 200 γραμμάρια.

Μαγειρική

Η βάση για την πίτα κρέμα γίνεται έτσι.

Το νερό αναμιγνύεται με λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά, συνδυάζεται με αλεύρι, τρίβεται καλά. Βάλτε το ξανά στη σόμπα. Βράζουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του τηγανιού. Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνέπεια. Στη συνέχεια η ζύμη κρυώνει. Συνδυάστε με τα αυγά, αλέστε με ένα μίξερ. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ. Απλώνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια μιας λαμαρίνας καλυμμένης με περγαμηνή. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, η βάση του γλυκού αφήνεται στο φούρνο για είκοσι λεπτά.

Για την κρέμα, το γάλα (τα δύο τρίτα του ποτηριού) τοποθετείται σε ξεχωριστό πιάτο. Ανακατεύουμε με άμυλο και κρόκο. Το υπόλοιπο προϊόν συνδυάζεται με κρυσταλλική ζάχαρη. Βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση. Το ζεστό γάλα αναμιγνύεται με μάζα αμύλου. Τρίβονται καλά. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση. Προσθέστε τη σκόνη βανίλιας, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, κρυώστε.

Το λάδι τρίβεται με ένα μίξερ. Προσθέστε σταδιακά στα υπόλοιπα υλικά. Η κρέμα πρέπει να είναι καλά χτυπημένη. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο κομμάτια. Το σουφλέ τοποθετείται στο κάτω στρώμα. Καλύψτε με πάνω στρώση. Η ζύμη Choux μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.

Επιδόρπιο με μούρα

Θα χρειαστεί:

1. Αλεύρι - περίπου 370 γραμμάρια.
2. Αλάτι (μία πρέζα).
3. Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
4. Νερό σε ποσότητα 100 γραμμαρίων.
5. Φυτικό λάδι (το ίδιο).
6. 300g μούρα.
7. Άμυλο (1 μεγάλη κουταλιά).
8. Μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε μια ζύμη choux;

Συνταγή φαγητού

Όλα τα ξηρά συστατικά που χρειάζονται για τη βάση πρέπει να αναμειγνύονται. Συνδυάστε με φυτικό λάδι. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Τα προϊόντα είναι ανάμεικτα. Η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε κρύο μέρος για μισή ώρα.

Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος. Τα μούρα ξεπλένονται, συνδυάζονται με ζάχαρη και άμυλο. Η ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα, τοποθετείται σε ένα ταψί. Το Filler τοποθετείται στην επιφάνεια της βάσης. Οι άκρες του προϊόντος πρέπει να είναι ελαφρώς τυλιγμένες για να μην απλωθεί η γέμιση.

Πίτα από ζύμη choux με μούρα ψήνεται στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.