Κρέμα ζαχαροπλαστικής: συνταγές, υλικά και μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σωστά προετοιμασμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής θα είναι η κατάλληλη διακόσμηση για κάθε γλυκό προϊόν. Πώς να φτιάξετε μια ορεκτική μάζα αέρα που θα είναι πολύ νόστιμη; Εξετάστε διάφορες συνταγές για κρέμα ζαχαροπλαστικής για τη διακόσμηση κέικ, γλυκών και άλλων προϊόντων.

Σοκολάτα

Αυτή η εκδοχή της κρέμας είναι φτιαγμένη από λευκή σοκολάτα, αλλά αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα ή μαύρη. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα πορώδες προϊόν δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή μιας τέτοιας κρέμας, καθώς και ένα προϊόν που δεν περιέχει βούτυρο κακάο.

Για να δημιουργήσετε μια κρέμα σοκολάτας, πάρτε μια πλάκα σοκολάτας (225 γρ.) και σπάζοντάς την σε κομμάτια, βάλτε την σε ατμόλουτρο, λιώστε τη (μπορείτε να το κάνετε και σε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν έβρασε). Η υγρή μάζα πρέπει να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε 340 γραμμάρια τυρί κρέμα (κατά προτίμηση χρησιμοποιήστε προϊόν της ποικιλίας Philadelphia). Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, η υγρή, ελαφρώς ψυχρή σοκολάτα πρέπει να εισαχθεί σταδιακά στη μάζα και να αναμειχθεί μέχριομοιογένεια.

Σε ένα άλλο μπολ, μαλακώστε 170 γραμμάρια βούτυρο και μετά προσθέστε το στην κρεμώδη μάζα. Αφού γεμίσετε όλα τα συστατικά με χυμό λεμονιού (1,5 κουταλάκι του γλυκού), θα πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα. Έτοιμη η κρέμα!

τυρόπηγμα με συμπυκνωμένο γάλα

Αν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια νόστιμη προσθήκη στο επιδόρπιο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κρέμα με βάση συμπυκνωμένο γάλα με την προσθήκη τυριού κότατζ. Για να το δημιουργήσετε, πρέπει να πάρετε:

• 2, 5 φλιτζάνια γιαούρτι (θα πρέπει να προτιμάται με χαμηλά λιπαρά);
• 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (βραστό);
• 12g ζελατίνη;
• 250 g τυρί cottage;
• ένα ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε τους κόκκους ζελατίνης με χλιαρό νερό και τους αφήνουμε να φουσκώσουν. Μόλις κορεστεί η ζελατίνη με νερό, θα πρέπει να θερμανθεί σε λουτρό νερού μέχρι να μετατραπεί σε υγρή κατάσταση και να αφήσει τη μάζα να κρυώσει.

Ενώ η ζελατίνη κρυώνει, πρέπει να ανακατέψετε το γάλα με το τυρί cottage και να χτυπήσετε γρήγορα τα προϊόντα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μπορείτε να γλυκάνετε την κρέμα σε αυτό το στάδιο αν θέλετε. Το τελευταίο βήμα προτείνει ότι η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να συνδυαστεί με ζελατίνη, εισάγοντάς την σε λεπτή ροή και χτυπώντας με μίξερ σε χαμηλές ταχύτητες.

Κρέμα μαύρης σοκολάτας

Αυτή η συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής για κέικ θα είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για εκείνες τις νοικοκυρές που αγαπούν να περιποιούνται το νοικοκυριό τους με προϊόντα σοκολάτας. Για να προετοιμάσετε την κρέμα με την προσθήκη μαύρης σοκολάτας,θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί η ακόλουθη λίστα συστατικών:

• 125g βούτυρο;
• ποτήρι κρέμα;
• 50 ml σαμπάνια;
• 100g ζάχαρη;
• μπάρα πικρής σοκολάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος).

Για να ετοιμάσετε τη σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής (στη φωτογραφία) σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται εδώ, πρέπει να βράσετε την κρέμα σε ξεχωριστή κατσαρόλα και στη συνέχεια να προσθέσετε μια σπασμένη πλάκα σοκολάτας σε αυτές. Ανακατεύοντας συνεχώς, η σοκολάτα πρέπει να λιώσει και στη συνέχεια, φέρνοντας τη μάζα σε ομοιογένεια, αφαιρέστε την από τη φωτιά και κρυώστε, κάτι που μπορεί να γίνει σε ένα μπολ με κρύο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός δέρματος.

Ενώ το μείγμα κρέμας-σοκολάτας κρυώνει, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά της μελλοντικής κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το προ-μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη και στη συνέχεια συνδυάστε με την ψυχρή μάζα σοκολάτας, εισάγοντάς την σε μικρές μερίδες και ανακατεύοντας σε χαμηλές ταχύτητες παράλληλα. Μετά από αυτό, με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να εισάγετε σαμπάνια, χτυπώντας την κρέμα. Οι ζαχαροπλάστες συνιστούν τη χρήση αυτής της κρέμας αμέσως μετά την προετοιμασία, καθώς τείνει να σκληραίνει γρήγορα.

Κρέμα μανταρίνι

Αυτή η συνταγή για παγωτό είναι ιδανική για παντεσπάνι. Στο σπίτι, είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 50 ml νερό και ρίξτε 100 g ζάχαρη σε αυτό, βάλτε φωτιά, αφήστε τη μάζα να βράσει, ανακατεύοντάς την συνεχώς.

Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε μια κουταλιά αλεύρι με 1/4 φλιτζάνι νερό καιανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, θα πρέπει να εισάγετε αλεύρι αραιωμένο με νερό σε αυτό και, ανακατεύοντας την προκύπτουσα μάζα, πρέπει να το φέρετε σε πήξη.

Μερικά μεγάλα φρούτα μανταρινιού πρέπει να καθαριστούν από φλούδες και φλέβες, και στη συνέχεια να περάσουν από έναν μύλο κρέατος και να συνδυάσουν τον πολτό που προκύπτει με προ-μαλακωμένο βούτυρο (100 g). Η κρέμα πρέπει να εισαχθεί στην ομοιογενή μάζα που δημιουργήθηκε και να χτυπηθεί με ένα μίξερ σε αργές ταχύτητες. Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα μανταρίνι, αφήστε τη να βράσει στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να πήξει εντελώς.

Κρέμα καραμέλα

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος κρέμας εφαρμόζεται ιδανικά μέσω σύριγγας ζαχαροπλαστικής. Η συνταγή για την κρέμα για το κέικ, που φτιάχνεται με βάση τα κόμμεα "Iriski", είναι αρκετά απλή και η μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη.

Για να δημιουργήσετε μια κρέμα, πάρτε 200 γραμμάρια μαλακωμένα γλυκά και αλέστε τα όσο το δυνατόν πιο καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 60 γραμμάρια αλεύρι, λίγη βανιλίνη και δυο ποτήρια κρύο γάλα. Αφού χτυπήσετε καλά τη μάζα με ένα μίξερ, θα πρέπει να τη βάλετε σε αργή φωτιά και να τη ζεστάνετε σε βραστό νερό, μετά από την οποία πρέπει να προσθέσετε θρυμματισμένα γλυκά στο τηγάνι.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η μάζα θα γίνει αρκετά ομοιογενής. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Μόλις η κρέμα γίνει εντελώς πηχτή, θα είναι εντελώς έτοιμη.

Κρέμα καρύδας

Αυτή η συνταγή κρέμαςγια μια σακούλα ζαχαροπλαστικής είναι ιδανική για όλους τους λάτρεις της λεπτής γεύσης καρύδας. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο συμπλήρωμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βάλτε μερικά ποτήρια γάλα να βράσουν, θερμαίνοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το στάδιο, μια κουταλιά βανίλιας και ένα ημιτελές ποτήρι κανονική ζάχαρη θα πρέπει να εισαχθεί σε αυτό. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να βράσει για κάποιο χρονικό διάστημα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι. Μόλις συμβεί αυτό, πρέπει να προσθέσετε 125 g βούτυρο στη μάζα γάλακτος και να αφήσετε το περιεχόμενο να βράσει.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 50 γραμμάρια σιμιγδάλι και την ίδια ποσότητα αλεύρι. Μετά από αυτό, η χύδην μάζα πρέπει να εισαχθεί σε μια λεπτή ροή στο γάλα και, ανακατεύοντας, κρατήστε τη στη φωτιά μέχρι να ψηθεί τελείως τα δημητριακά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

Μόλις κρυώσει η μάζα, ρίξτε μέσα 0,5 φλιτζάνια κρύο γάλα και, αφού χτυπήσετε τα πάντα με ένα μίξερ, στείλτε το ξανά στη φωτιά, βάζοντας μια αργή φωτιά. Η μάζα πρέπει να βράσει, στη συνέχεια να συνδυαστεί με ένα ποτήρι νιφάδες καρύδας και, αφήνοντας το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για τον προορισμό της, χτυπήστε τη με ένα μίξερ. Σε τελική μορφή, ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από πέντε ώρες.

Κρέμα ανανά

Στην αρχή της παρασκευής μιας τέτοιας κρέμας, ρίξτε 20 γρ ζελατίνη με ένα ημιτελές ποτήρι νερό και αφήστε τη να φουσκώσει. Μόλις συμβεί αυτό, η μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε λουτρό νερού και να λιώσει και στη συνέχεια να αφεθεί να κρυώσει σε αποδεκτή θερμοκρασία.

Όσο η ζελατίνη κρυώνει, είναι απαραίτητη η προετοιμασίαάλλα εξαρτήματα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 250 g κρέμα γάλακτος και 1,5 κουταλιά της σούπας. λιπαρό τυρί κότατζ, και στη συνέχεια χτυπήστε το καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, η ζελατίνη πρέπει να εισαχθεί στη μάζα σε μια λεπτή ροή, καθώς και ψιλοκομμένοι κονσερβοποιημένοι ανανάδες (για γεύση), στη συνέχεια ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε την κρέμα που προκύπτει για τον προορισμό της.

Κρέμα αμυγδάλου

Αυτή η συνταγή κρέμας πουγκί (στη φωτογραφία) χρησιμοποιεί μόνο το καλύτερο φυσικό βούτυρο.

Για να το ετοιμάσουμε, χτυπάμε 150 γρ βούτυρο, προσθέτουμε ένα αυγό και 70 γρ ζάχαρη στην αφράτη μάζα και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ένα άλλο αυγό, μια κουταλιά ζεσταμένο ρούμι, άλλα 70 γραμμάρια ζάχαρη, καθώς και 10 γραμμάρια ψίχουλα αμυγδάλου στην κρέμα και να χτυπήσετε ξανά μέχρι να έχετε μια εντελώς ομοιογενή κρέμα.

Είναι καλύτερο να εφαρμόσετε το τελικό προϊόν μέσω μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής: οι φιγούρες που κατασκευάζονται από αυτό διατηρούν τέλεια το σχήμα τους. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για τη διακόσμηση του κέικ μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 ημέρες.

Sour Cream Κρέμα μπανάνα

Η κρέμα γάλακτος-μπανάνα, φτιαγμένη σύμφωνα με την περιγραφόμενη συνταγή, είναι πολύ τρυφερή και νόστιμη. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αναμίξετε 50 γραμμάρια ζάχαρης και 100 γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος, καθώς και λίγη βανιλίνη, η οποία, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με κανέλα, αλεσμένη σε μύλο καφέ. Στην προκύπτουσα ομοιογενή μάζα, πρέπει να εισάγετε μια μεγάλη μπανάνα ψιλοκομμένη με μπλέντερ, καθώς και θρυμματισμένα φιστίκια, τα οποία πρέπει να τηγανιστούν εκ των προτέρων. Διεξοδικάαφού χτυπήσετε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα για να διακοσμήσετε το αγαπημένο σας ζαχαροπλαστείο.

Κρέμα μήλου

Αυτή η συνταγή κρέμας για διακόσμηση κέικ σακούλας ζαχαροπλαστικής είναι βέβαιο ότι θα γίνει αγαπημένη σε πολλές νοικοκυρές, καθώς η μάζα είναι απίστευτα τρυφερή και αρωματική.

Για να δημιουργήσετε μια κρέμα, τρίψτε 400 γραμμάρια γλυκόξινα μήλα, ξεφλουδισμένα εκ των προτέρων. Μετά από αυτό, τα ψιλοκομμένα φρούτα πρέπει να συνδυάζονται με 80 g ζάχαρης και να ανακατεύονται καλά. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μπει σε μια κατσαρόλα και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Μετά από αυτό, η μάζα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να θρυμματιστεί με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια να αφεθεί να κρυώσει.

Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε 60 γραμμάρια άμυλο, ένα ολόκληρο αυγό, μια κουταλιά ζάχαρη βανίλιας και 1/4 φλιτζάνι νερό. Χτυπάμε τα υλικά για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα μήλου σε αυτά. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να βράσει σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να πήξει και στη συνέχεια προσθέστε 60 γραμμάρια βούτυρο σε αυτό και, αφού ανακατέψετε, να κρυώσει. Έτοιμη η κρέμα!

Κρέμα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και αποξηραμένα φρούτα

Όταν επιλέγετε την πιο κατάλληλη κρέμα ζαχαροπλαστικής για σπιτικά προϊόντα, πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε αυτή τη συνταγή κρέμας, ιδανική για γέμιση εκλέρ, καθώς και για διακόσμηση μάφιν και κέικ.

Για να ετοιμάσετε μια κρέμα με αποξηραμένα φρούτα, πρέπει να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε καλά 50 γραμμάρια δαμάσκηνα και την ίδια ποσότητα αποξηραμένα βερίκοκα. Μετά από αυτό, πρέπει να ψιλοκόβονται. Ξεχωριστά, αλέστεχρησιμοποιώντας μπλέντερ 50 γρ φουντούκια ή οποιοδήποτε άλλο είδος ξηρών καρπών.

Ένα κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να αναμειχθεί με 0,5 φλιτζάνια γάλα και να χτυπηθεί καλά μέχρι η μάζα να γίνει ομοιόμορφη και αέρινη. Εδώ πρέπει επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς με έτοιμα αποξηραμένα φρούτα και μετά να χτυπήσετε ξανά την κρέμα.

Κρέμα με χαλβά

Για να δημιουργήσετε αυτήν την πολύ γλυκιά κρέμα με ασυνήθιστη γεύση, ανακατέψτε 25 g ζάχαρης και 450 ml γάλα σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύοντας συνεχώς, η μάζα πρέπει να θερμανθεί καλά, χωρίς να πάρει βράση, και να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

Σε ένα άλλο δοχείο, τρίβουμε προσεκτικά 3 κρόκους αυγών με 25 γρ ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 1/4 κ.γ. άμυλο, και στη συνέχεια χτυπήστε καλά την προκύπτουσα μάζα, εισάγοντας απαλά το γάλα σε αυτό. Μόλις γίνει πιο υπέροχο, είναι απαραίτητο να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος και να ξαναβάλετε την κατσαρόλα σε αργή φωτιά, ζεσταίνοντας τη μάζα μέχρι να πήξει εντελώς.

Η παχύρρευστη κρέμα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να κρυώσει και, προσθέτοντας 200 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, να χτυπήσει με ένα μίξερ, εναλλάξ χαμηλή ταχύτητα με υψηλή ταχύτητα. Μετά από τρία λεπτά, 200 g θρυμματισμένου χαλβά πρέπει να εισαχθούν στην κρέμα και στη συνέχεια να ομογενοποιηθούν. Η κρέμα είναι έτοιμη! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται. Η πρακτική δείχνει ότι η μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εξαιρετική για προϊόντα από ζύμη κρέμας και μπισκότου.