Κέικ με κρέμα γάλακτος: επιλογές μαγειρέματος, υλικά και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το άρθρο περιέχει πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για κέικ με ξινή κρέμα σε διάφορες επιλογές: με μαγείρεμα στο φούρνο, χωρίς ψήσιμο, με κρέμα, με ζελέ, με φρούτα. Οι φωτογραφίες των τελικών προϊόντων θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για τη σωστή επιλογή γλυκού και οι συστάσεις των δασκάλων θα σας πουν τα σωστά βήματα στη διαδικασία μαγειρέματος.

Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα σε κέικ

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής επιδορπίων διαφόρων ειδών: από γλυκά αρτοσκευάσματα μέχρι γλυκά. Η ευελιξία του είναι εκπληκτική, γιατί η κρέμα γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ζύμη, κρέμα, γλάσο, γέμιση, σάλτσα, παγωτό, ζελέ και αμέτρητα άλλα καλούδια.

Ακόμη κι αν περιοριστούμε μόνο σε συνταγές για κέικ με κρέμα γάλακτος, μπορούμε να διακρίνουμε τις ακόλουθες επιλογές:

• Μπισκότα με βάση την κρέμα γάλακτος ή, όπως λέγονται απλά, κρέμα γάλακτος.
• Σε μαλακούς τύπους ζύμης για κουλουράκια, η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό, δίνει στη ζύμη περισσότεροφαιδρότητα. Αυτή η ζύμη είναι ιδιαίτερα εύθρυπτη και τρυφερή.
• Τα κέικ χωρίς ψήσιμο, που περιέχουν κρέμα γάλακτος, χωρίζονται σε ζελέ και με κρέμα γάλακτος με βάση κράκερ, μπισκότα και ξηρούς καρπούς. Περιλαμβάνουν επίσης cheesecakes. Τέτοια γλυκά είναι πολύ καλά για όσους δεν ξέρουν να δουλεύουν με ζύμη ή προτιμούν γρήγορες συνταγές.
• Διάφορες κρέμες, γλάσο και σουφλέ: σαντιγί με ζάχαρη, κρέμα ganache με σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα, ζελατίνη, μαρμελάδα.

Αξίζει να σταθείτε σε καθεμία από τις επιλογές που περιγράφονται λεπτομερέστερα, μαγειρέψτε και βεβαιωθείτε ότι τα κέικ με κρέμα γάλακτος είναι πολύ απλά και νόστιμα.

Mosaic Jelly Cake

Ο πιο λαμπερός και πιο διάσημος εκπρόσωπος του κέικ ζελέ (η συνταγή με κρέμα γάλακτος και κομμάτια ζελέ περιγράφεται παρακάτω) θυμίζει παιδικό παιχνίδι καλειδοσκόπιου. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή: διάφορα είδη ζελέ σε συσκευασίες (κόκκινο, πράσινο, πορτοκαλί) παρασκευάζονται σε ξεχωριστά δοχεία και ψύχονται μέχρι να σκληρύνουν. Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε όλο το ζελέ σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και να το ανακατέψετε απαλά σε ένα μεγάλο μπολ, προσέχοντας να μην διαταραχθεί η εύθραυστη δομή τους. Στη συνέχεια, διαλύστε 25 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης σε 150 γραμμάρια νερό και όταν φουσκώσει, ζεστάνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με την ίδια ποσότητα κρέμας και ένα ποτήρι ζάχαρη και μετά προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Η ξινή κρέμα χτυπιέται μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια πήξης, στη συνέχεια χύνεται σε αυτήν θερμαινόμενη ζελατίνη, φροντίστε να ανακατέψετε τη μάζασύρμα. Ανακατεύουμε το ζελέ που προκύπτει από την κρέμα γάλακτος και τη ζελατίνη με κομμάτια χρωματιστού ζελέ, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μια φόρμα για κέικ, προηγουμένως στρωμένη με μεμβράνη. Αφήστε το κέικ σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει τελείως.

Εξωτικά φρούτα: κέικ χωρίς ψήσιμο

Ένα παρόμοιο κέικ με κρέμα γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί αντικαθιστώντας κομμάτια ζελέ με φρέσκα φρούτα και μούρα. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος το καθένα;
• 1 πορτοκάλι, 1 ακτινίδιο;
• μισός φρέσκος ανανάς ή κονσερβοποιημένος ανανάς;
• 200 γραμμάρια φρέσκες φράουλες ή σμέουρα,
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• βανιλίνη για γεύση;
• 25- 30 γραμμάρια ζελατίνης.

Αρχικά, η ζελατίνη πρέπει να μουλιαστεί σε 150 γραμμάρια νερό, να περιμένει να φουσκώσει και μετά να λιώσει σε ατμόλουτρο σε υγρή κατάσταση. Τα φρούτα κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος χτυπούνται με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια πήξης, για αυτό το κέικ δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε σε μια σταθερή κρέμα, όπως για μια στρώση μπισκότων. Στη συνέχεια, ρίξτε τη λιωμένη ζελατίνη στην κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας με ένα σύρμα και μετά προσθέστε τις φέτες φρούτων. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα καλούπι κέικ σιλικόνης, αφήστε το σε κρύο μέρος μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Πριν το σερβίρετε, αναποδογυρίστε το κέικ σε μια πιατέλα, ξεφορμάρετε και γαρνίρετε με φρέσκα μούρα, σαντιγί ή τσουρέκια σοκολάτας.

Με βάση μπισκότο

Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετειδέα με κρέμα γάλακτος, φρούτα και μπισκότο. Το κέικ θα είναι κατάλληλο για μακροχρόνια μεταφορά, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για επιδόρπια ζελέ χωρίς βάση ζύμης. Για ένα τέτοιο κέικ, ετοιμάζουμε μια στρώση ζελέ από ξινή κρέμα με φρούτα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω και όταν σκληρύνει, τοποθετούμε από πάνω ένα προψημένο μπισκότο με τέσσερα αυγά. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και καλύπτουμε ολόκληρο το κέικ με γλάσο σοκολάτας, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί λιώνοντας μια πλάκα σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού και προσθέτοντας εκατό γραμμάρια φρέσκιας κρέμας σε αυτό. Αυτό το κέικ φαίνεται εκπληκτικό όταν κόβεται και τα παιδιά το λατρεύουν.

Ξινή κρέμα με κρέμα σοκολάτα

Το κέικ με κρέμα γάλακτος ως κρέμα είναι μια εύκολη και δημοφιλής επιλογή. Αλλά η κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ζύμη, ενώ παίρνει ένα εντυπωσιακό βουτυρένιο μπισκότο, το οποίο διαφέρει από το κλασικό σε πιο απαλή και πιο εύθρυπτη υφή. Για να ετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος βήμα προς βήμα, χρειάζεστε:

1. Χωρίστε έξι αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατό αφρό (σε σταθερές κορυφές) με 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη.
3. Χτυπάμε τους κρόκους με την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε λίγη βανιλίνη. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέστε στη μάζα ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και δύο ποτήρια αλεύρι σίτου.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πρωτεΐνες στη μάζα, ανακατεύοντας τη μάζα από κάτω προς τα πάνω με ένα κουτάλι μόνο.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και ψήστε μέχρι να γίνει στο φούρνο.

Το κέικ με κρέμα γάλακτος συνήθως ψήνεται για σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών. Ταυτόχρονα, οι συστάσεις είναι οι ίδιες όπως όταν ετοιμάζετε ένα κανονικό μπισκότο: μην ανοίξετε την πόρτα για τα πρώτα είκοσι λεπτά, μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή, αφαιρέστε από τη φόρμα μετά πλήρης ψύξη. Κόβουμε το κέικ με ένα κοφτερό μαχαίρι σε δύο στρώσεις κατά μήκος και αλείφουμε με κρέμα. Το πάνω μέρος και οι πλευρές του έτοιμου κέικ μπορούν να αλείψουν γενναιόδωρα με κρέμα και χρησιμοποιώντας ένα σγουρό μαχαίρι ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, σχεδιάστε σχέδια στην επιφάνειά του. Αν δεν έχετε χρόνο για αυτό, απλώς πασπαλίστε την κορυφή με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή καρύδα.

Πώς φτιάχνω κρέμα;

Η κρέμα γάλακτος για το κέικ παρασκευάζεται τόσο εύκολα όσο τα αχλάδια ξεφλουδίζουν: πρέπει να χτυπήσετε με ένα μίξερ 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 150 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να πήξει η μάζα και στο τέλος προσθέστε 2-3 κ.σ.. κουταλιές σκόνη κακάο. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η κρέμα γάλακτος θα γίνει βούτυρο και η κρέμα θα χαλάσει. Εάν εξακολουθεί να συμβαίνει αυτό, μπορείτε να το αναμίξετε με ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα - παίρνετε ένα νέο είδος κρέμας, αν και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη από αυτή της συνηθισμένης κρέμας γάλακτος.

Ναπολέων με κρέμα γάλακτος

Αυτή η κρέμα (μπορείτε και χωρίς κακάο) καλό είναι να χάσετε το συνηθισμένο "Napoleon" - κέικ σφολιάτας. Με την κρέμα γάλακτος, η γεύση της δεν θα είναι τόσο πλούσια και λιπαρή όσο με την κλασική κρέμα βουτύρου, η οποία είναι πολύ δημοφιλής σε πολλά γλυκά. Η μόνη προϋπόθεση: είναι καλύτερο να ψήσετε κέικ για το "Napoleon" από έτοιμη σφολιάτα, απλωμένη πολύ λεπτά και όχι από συνηθισμένα, σπιτικά. Ένα κέικ από μια τέτοια ζύμη θα είναι καλύτερα εμποτισμένο και θα είναι πολύ απαλό και ελαφρύ, κάτι που και πάλι θα έχει θετική επίδραση στη γεύση του.

Κέικχωρίς αυγά

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για ένα κέικ κέικ με κρέμα γάλακτος, χωρίς αυγά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια ζάχαρη και κρέμα γάλακτος το καθένα.
• 50 γραμμάρια βούτυρο.
• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• 1\2 κουτ σόδα.
• Ζάχαρη βανίλια για τον αρωματισμό της ζύμης. Αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστεί ένας σβώλος ζύμης, ο οποίος χωρίζεται σε έξι ίσα μέρη. Από αυτά σχηματίζονται μπάλες, τυλίγονται σε πολυαιθυλένιο και τοποθετούνται στο κρύο για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να κυλήσετε κάθε κομμάτι μεταξύ δύο στρώσεων περγαμηνής (για ευκολία, επειδή η ζύμη είναι πολύ τρυφερή) σε έναν κύκλο με διάμετρο 23-25 εκ. Στη συνέχεια ψήστε τα κέικ στο φούρνο (200 μοίρες) μέχρι το χρώμα αλλάζει ελαφρώς. Δεν πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να κοκκινίσουν, τότε η ζύμη θα είναι ελάχιστα κορεσμένη με κρέμα. Κατά μέσο όρο, κάθε κέικ δεν διαρκεί περισσότερο από 5-8 λεπτά για να ψηθεί, επομένως είναι καλύτερα να το απλώσετε από πριν και να μείνετε στο φούρνο. Ψύξτε τα έτοιμα κέικ και αλείψτε με οποιαδήποτε κρέμα θέλετε.

Από τα cookies Rybki

Το κέικ No-bake με κρέμα γάλακτος σαντιγί γίνεται ήδη κλασικό, με βάση το οποίο δημιουργούνται όλο και περισσότερες νέες συνταγές. Αυτή η περίπτωση είναι ακριβώς αυτό: τα κράκερ σε σχήμα ψαριού, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στους εφήβους, χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα κέικ σε πέντε λεπτά. Για να φτιάξετε ένα γλυκό από αυτά, χρειάζεστε:

1. Χτυπάμε 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με ένα ποτήρι ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα.
2. Τρεις-τέσσερις μπανάνεςκόβουμε σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε στην κρέμα.
3. Αδειάζετε τα κράκερ σε ένα μπολ, περιχύνετε με την κρέμα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας ή μια μπάρα σοκολάτα, θρυμματισμένη σε μικρά κομμάτια.
4. Βάζουμε ένα μπολ του επιθυμητού σχήματος με μεμβράνη και τοποθετούμε εκεί την έτοιμη μάζα, χτυπάμε και βάζουμε σε κρύο μέρος για 5-6 ώρες να μουλιάσει.

Αμέσως πριν το σερβίρετε, βάλτε το κέικ σε ένα πιάτο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με κομματάκια σοκολάτας ή ψιλοκομμένα καρύδια.

Κέικ με κρέμα τυριού cottage

Συνεχίζοντας το θέμα των κέικ με κρέμα γάλακτος χωρίς ψήσιμο, μπορούμε να ξεχωρίσουμε μια άλλη επιλογή που θα λατρέψουν οι λάτρεις των υγιεινών, χαμηλών θερμίδων και γλυκών με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Για να ετοιμάσετε αυτό το κέικ, πάρτε δύο μπανάνες, πολτοποιήστε τις σε πουρέ και ανακατέψτε με 200 γραμμάρια ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, κάσιους, αμύγδαλα) και την ίδια ποσότητα ψίχουλα από ένα απλό μπισκότο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς χουρμάδες ή δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα με μπλέντερ.

Χτυπάμε τη μάζα που προκύπτει στον πάτο μιας αποσπώμενης φόρμας, σχηματίζοντας ένα κέικ, πάνω στο οποίο θα βρίσκεται η δεύτερη στρώση της μάζας τυροπήγματος. Για να το προετοιμάσετε, μουλιάστε 30 γραμμάρια ζελατίνης σε 150 γραμμάρια νερό και όταν η ζελατίνη φουσκώσει, λιώστε τη σε λουτρό νερού.

Χτυπάμε με ένα μπλέντερ 200 γραμμάρια τυρί κότατζ και ένα ποτήρι ζάχαρη σε ομοιογενή μάζα, προσθέτουμε τη βανίλια και ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, χτυπάμε ελαφρά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι. Απλώνουμε τη μάζα που προκύπτει σε μια φόρμα σε ένα στρώμα ξηρών καρπών και ισοπεδώνουμε με ένα κουτάλι. Ψύξτε το κέικ μέχρι να δέσει τελείως η μάζα, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά την αποσπώμενη φόρμα και ρίξτε το γλάσο σοκολάτας πάνω στο κέικ.

Cheesecake με μούρα

Αν θέλετε καλοκαιρινή και φρέσκια γεύση, τότε, σύμφωνα με την αρχή της προηγούμενης συνταγής, ετοιμάζουμε τη βάση, τοποθετούμε πάνω της ολόκληρες φράουλες με την κοφτερή πλευρά προς τα πάνω, στρώνοντάς τις σφιχτά μεταξύ τους και μετά ρίχνουμε τη μάζα τυροπήγματος.

Για να φτιάξουμε ένα κέικ με κρέμα γάλακτος, όπως στη φωτογραφία, πριν ρίξουμε τη ζελατίνη, προσθέτουμε στην κρέμα λίγες θρυμματισμένες φράουλες. Όταν το τυρί κότατζ και η κρέμα γάλακτος βρίσκονται σε ομοιόμορφο στρώμα, κόψτε τις μεγάλες φράουλες στη μέση και διακοσμήστε με αυτές την περίμετρο του κέικ. Η μέση μπορεί να πασπαλιστεί με κομματάκια σοκολάτας.

Κέικ ανανά Pancho

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο κέικ με κρέμα γάλακτος. Αυτό το επιδόρπιο φαίνεται κομψό και ασυνήθιστο, παρά την απλότητα της προετοιμασίας, έτσι μπορεί να προετοιμαστεί για οποιεσδήποτε οικογενειακές διακοπές. Για να φτιάξετε το κέικ θα χρειαστείτε:

• Για το μπισκότο: δύο αυγά, δύο φλιτζάνια ζάχαρη και αλεύρι, 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 1 κουτ. σόδα. Η ζύμη ζυμώνεται με τον κλασικό τρόπο που περιγράφεται παραπάνω και χωρίζεται σε δύο μέρη. Δύο κουταλιές της σούπας προστίθενται σε μία. κουταλιές κακάο. Ψήστε δύο κέικ, κρυώστε σε μια σχάρα.
• Για την κρέμα: 450 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και ένα ποτήρι ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να πήξει η μάζα, προσθέτουμε τη βανίλια. Θα χρειαστείτε επίσης 300 γραμμάρια κονσερβοποιημένου ανανά, κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Για γλάσο σοκολάτας: εκατό γραμμάρια μαύρης σοκολάτας,4 κουταλιές της σούπας νερό και εκατό γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Για να σχηματίσετε το κέικ Pancho, πρέπει να κόψετε το ελαφρύ κέικ σε δύο μέρη, να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο και να κόψετε το άλλο με μια σκούρα στρώση σε κύβους πάχους 2-3 εκ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το 1/2 από την κρέμα σε κομμάτια μπισκότου και ανακατεύουμε απαλά, και απλώνουμε το δεύτερο μέρος όλης της στρώσης του κέικ. Αραδιάζουμε πάνω στην κρέμα φέτες ανανά τη μία κοντά στην άλλη, από πάνω βάζουμε χρωματιστά κομμάτια μπισκότου με κρέμα σε μια διαφάνεια. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς σε δροσερό μέρος και μετά περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο!