Μαρέγκα με ξηρούς καρπούς: συνταγή, επιλογές γλυκών, υλικά και συμβουλές μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Αέρινο πέπλο λεπτής γεύσης, απίστευτης φρεσκάδας και ευχάριστης διακριτικής γλυκύτητας από χτυπημένες πρωτεΐνες - όλα αυτά αφορούν τη μαρέγκα. Ένα επιδόρπιο που αποτελείται από ζάχαρη και ασπράδια αυγού είναι γνωστό στους ειδικούς της μαγειρικής εδώ και πολλούς αιώνες. Εάν γνωρίζετε τη σωστή τεχνολογία και τις σωστές αναλογίες υλικών, τότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το μαγειρέψει στη δική της κουζίνα. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για μαρέγκα με ξηρούς καρπούς, η οποία, όπως πολλά άλλα πιάτα, έχει τα δικά της γαστρονομικά μυστικά και χαρακτηριστικά.

Λίγη ιστορία

Αν μεταφράσετε το όνομα του γλυκού από τα γαλλικά, τότε θα σημαίνει "φιλί". Όπως πολλά πιάτα που προέρχονται από τη Γαλλία, οι μαρέγκες (μαρέγκες) έχουν μια ρομαντική εξήγηση. Αυτό το ντελικάτο επιδόρπιο στα βιβλία μαγειρικής έχει διαφορετικά ονόματα: «μαρέγκες αγάπης», «γαλλικό φιλί», «γαλλική μαρέγκα», «αντίθετα αέρα». Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι που λένε για την προέλευση της μαρέγκας. Το πιο συνηθισμένο λέει ότι για πρώτη φορά χτυπιέται με ζάχαρηασπράδια αυγού ζαχαροπλάστης από μια μικρή πόλη της Ελβετίας, το Meiringen. Η λιχουδιά που λιώνει στο στόμα λέγεται μαρέγκα από τότε.

Παρά την ταχύτητα και την ευκολία προετοιμασίας, αυτό το πιάτο ήταν μόνο μια διακόσμηση του βασιλικού τραπεζιού. Αλλά λόγω της διαθεσιμότητας των υλικών, η συνταγή μαρέγκας με ξηρούς καρπούς μετανάστευσε σταδιακά από την κουζίνα των ευγενών ανθρώπων στα συνηθισμένα εστιατόρια και καφετέριες. Τώρα είναι ένα πανταχού παρόν επιδόρπιο που χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο.

«Βασιλική» τούρτα

Οι μάγειρες της σοβιετικής εποχής το θεωρούσαν δική τους εφεύρεση. Οι γιαγιάδες και οι μαμάδες μας έμαθαν πολύ αργότερα ότι ένας Σέρβος ζαχαροπλάστης επινόησε τη συνταγή για ένα βασιλικό κέικ με μαρέγκα και ξηρούς καρπούς. Η διαδικασία μαγειρέματος ήταν τόσο απλή, γρήγορη και κατανοητή ακόμη και για αρχάριους μάγειρες που η συνταγή έκανε τον γύρο του κόσμου μέσα σε λίγα χρόνια. Φυσικά, κάθε χώρα έχει τη δική της εκδοχή της βασιλικής τούρτας. Σήμερα επιλέξαμε το πιο απλό, αποδεδειγμένο από πολλές γενιές.

Προϊόντα για γλυκά

Η λίστα με τα απαραίτητα συστατικά είναι μικρή. Πρέπει να προετοιμάσετε:

• Δύο κρόκοι.
• 190g βούτυρο.
• 140g κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• 280 g αλεύρι.
• Μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Προϊόντα μαρέγκα

Εδώ η λίστα είναι πολύ σύντομη, περιλαμβάνει μόνο 2 συστατικά:

• Δύο σκίουροι.
• 170g ζάχαρη.

Επιπλέον, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ποτήρι ψιλοκομμένα καρύδια, τα μισάβάζα συμπυκνωμένο γάλα και μισό πακέτο βούτυρο (για κρέμα). Ως διακόσμηση, μπορείτε να πάρετε ολόκληρους ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα ή μπισκότα βουτύρου. Η συνταγή μαρέγκας με ξηρούς καρπούς είναι καλή γιατί μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε. Η ζάχαρη και οι πρωτεΐνες δεν μπορούν να αντικατασταθούν με τίποτα. Αν δεν υπάρχουν καρύδια, τότε μπορούν πάντα να αντικατασταθούν με αμύγδαλα ή φιστίκια.

Μαγειρική κέικ

Σε ένα μικρό μπολ, αλέστε τη ζάχαρη και τους κρόκους με ένα κουτάλι. Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο ίδιο. «Σβήστε» τη σόδα με ξύδι και στείλτε τη στο βούτυρο, τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ελαστική ζύμη. Τον στέλνουμε να ξεκουραστεί σε ένα δροσερό μέρος.

Φτιάχνω μαρέγκα

Σκεφτείτε τη συνταγή για μαρέγκα με ξηρούς καρπούς. Μια φωτογραφία που δείχνει τη διαδικασία απλώματος των κέικ παρουσιάζεται παραπάνω. Η μαρέγκα γίνεται αποκλειστικά από δυνατό αφρό. Επομένως, μην είστε τεμπέληδες. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να φανούν αφράτες κορυφές. Μόνο από μια καλά χτυπημένη μάζα θα πάρετε νόστιμες μαρέγκες. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να υπάρχουν 4 κέικ, επομένως συνιστάται επίσης να χωρίσετε τη μάζα πρωτεΐνης σε 4 μέρη.

Πώς καταλαβαίνετε αν η μαρέγκα έχει γίνει καλά; Αρχικά, η ζύμη πρέπει να δίνει χαρακτηριστικές «κορυφές» όταν την ανασηκώνετε με κουτάλι. Δεύτερον, θα είναι πολύ δροσερό και δυνατό στην εμφάνιση.

Όσο ξεκουράζεται η πρωτεϊνική ζύμη, δουλεύουμε τα κέικ που χρειάζονται για τη συνταγή μαρέγκας με καρύδια. Τυλίξτε τα αρκετάλεπτός. Το απλώνουμε σε ένα ταψί προετοιμασμένο εκ των προτέρων (καλύτερα να το σκεπάζουμε με ειδικό χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο). Τώρα πασπαλίστε το κέικ από πάνω με μια-δυο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Το επόμενο βήμα είναι η ζύμη πρωτεΐνης. Απλώνουμε το ένα τέταρτο της μαρέγκας στο κέικ. Μοιράστε το ομοιόμορφα. Το στέλνουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά. Η θερμοκρασία, όπως λένε, είναι στάνταρ (180 βαθμοί). Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα τρία γλυκά.

Μετά από όλες τις διαδικασίες με το ψήσιμο, μαζεύουμε το κέικ. Βάζουμε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο. Η συνταγή μαρέγκας με ξηρούς καρπούς σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με τη διακόσμηση. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα, φρούτα και ούτω καθεξής.

Κέικ με ξηρούς καρπούς, μαρέγκα και σοκολάτα

Μια άλλη δημοφιλής επιλογή γλυκού. Σε αυτή τη συνταγή μαρέγκας με ξηρούς καρπούς δεν θα χρησιμοποιηθεί αλεύρι, δηλαδή δεν χρειάζεται ψήσιμο κέικ ζύμης. Θα χρησιμοποιήσουμε μόνο την πιο ντελικάτη μαρέγκα, νόστιμους ξηρούς καρπούς και νόστιμη σοκολάτα.

Υλικά

Η λίστα των απαραίτητων προϊόντων σε αυτήν την περίπτωση είναι:

• 210 γραμμάρια βούτυρο.
• 180 γραμμάρια ζάχαρη.
• 180 ml γάλα.
• 35 ml ρούμι.
• 80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
• 90 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 4 αυγά.
• 60 γραμμάρια ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια ή οποιοδήποτε άλλο).
• 2 ml χυμός λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε

Συνεχίζουμε να μελετάμε τη συνταγή για κέικ μαρέγκας με ξηρούς καρπούς. Φωτογραφικά στάδιαπαρασκευάσματα φαίνονται παρακάτω. Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο, χωρίζοντας τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, οι οποίες είναι επιθυμητό να κρυώσουν για να χτυπήσουν καλύτερα. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού σε αυτά. Ξεκινάμε τη διαδικασία του χτυπήματος, εισάγοντας σταδιακά κρυσταλλική ζάχαρη στη μάζα. Η ιδανική ζύμη για μαρέγκα είναι μια λεία, ομοιόμορφη, κατάλευκη και δυνατή μάζα που δεν μουτζουρώνει από το μαχαίρι ή το κουτάλι.

Στη ζύμη που προκύπτει, προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια ή όποιους άλλους ξηρούς καρπούς έχετε στο χέρι. Τοποθετήστε χαρτί ή αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Με ένα κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής απλώνουμε τη μαρέγκα στην επιφάνεια. Εάν σχεδιάζονται μόνο μικρά επιδόρπια, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Εάν κατακτάτε μια συνταγή μαρέγκας με ξηρούς καρπούς στο σπίτι, η οποία περιλαμβάνει την παρασκευή τηγανιτών από ζύμη πρωτεΐνης, τότε είναι καλύτερο να πάρετε ένα κουτάλι. Απλώστε απαλά τη ζύμη στην επιφάνεια, σχηματίζοντας μικρές τηγανίτες.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για δύο ώρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να διατηρείται ούτε υψηλότερη ούτε χαμηλότερη από εκατό βαθμούς.

Οι υπόλοιποι κρόκοι τρίβονται με ζάχαρη άχνη για κρέμα. Επίσης, πρέπει να προστεθεί σοκολάτα σε αυτό, κομμένη στον τρίφτη ή λιωμένη με λουτρό νερού. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, προσθέστε γάλα. Χτυπήστε ξανά. Το ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού, προσθέτουμε βούτυρο για να γίνει η κρέμα γυαλιστερή και πλαστική. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος προσθέτουμε το ρούμι. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για είκοσι λεπτά.

Απότα ψημένα κουλουράκια γίνεται ένα κέικ. Κάθε στρώση αλείφεται με κρέμα. Το γλυκό διακοσμείται με τριμμένη σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να αφήσετε λίγη κρέμα πρωτεΐνης και να ψήσετε διακοσμητικά σε διάφορα σχήματα (μικρές μπάλες, χωνάκια, λουλούδια, φύλλα, καρδιές κ.λπ.).

Σημείωση

Έχοντας μια δοκιμασμένη συνταγή μαρέγκας, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να μαγειρέψει ένα νόστιμο κέικ. Τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να διαφέρουν. Μένει να προσθέσουμε μόνο μερικές χρήσιμες συμβουλές που μπορεί να χρειαστούν τη στιγμή της προετοιμασίας της πρωτεϊνικής ζύμης:

• Καταρχάς, μην τεμπελιάζετε να χτυπήσετε τη μαρέγκα. Μερικές φορές οι νοικοκυρές αμαρτάνουν για τα υλικά ή τη συνταγή, αλλά στην πραγματικότητα απλώς δεν φέρνουν τη ζύμη στην επιθυμητή συνοχή. Θυμηθείτε τις υψηλές και δυνατές κορυφές, οι οποίες πρέπει να παραμείνουν στο σύρμα μετά την ανάμειξη των συστατικών.
• Δεύτερον, μην αποθηκεύετε ποτέ ένα έτοιμο κέικ μαρέγκας στο ψυγείο. Η μαρέγκα απλά θα χάσει τη γεύση και την τραγανότητά της. Για να διατηρήσετε το γλυκό απαλό και τραγανό για πολλή ώρα, τοποθετήστε το σε μια χάρτινη σακούλα. Εάν δεν υπάρχει κάποιο, μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο χαρτί ψησίματος.
• Τρίτον, μπορείτε να διακοσμήσετε τις μαρέγκες με σοκολάτα όχι μόνο ρίχνοντάς την από πάνω, αλλά και κατεβάζοντας τα κομμάτια της μαρέγκας στη λιωμένη σοκολατένια μάζα. Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο.
• Τέταρτον, μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διακοσμητικά κέικ πρωτεΐνης. Μπορεί να μην είναι μόνο ξηροί καρποί ή λιωμένη σοκολάτα, αλλά και φρούτα, καρύδα, ζελέ, βουτυρόκρεμα, μαρμελάδα, σαντιγί, μούσλι και πολλά άλλα νόστιμα υλικά.

Με την ευκαιρία, ένα χρωματιστό κέικ με μαρέγκα και ξηρούς καρπούς φαίνεται πολύ πρωτότυπο και ενδιαφέρον. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Είναι εύκολο να φτιάξετε μαρέγκες διαφόρων αποχρώσεων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε ειδικές βαφές ζαχαροπλαστικής που είναι ασφαλείς και μπορούν να καταναλωθούν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυσικό χρώμα. Για παράδειγμα, ο χυμός παντζαριού θα δώσει μια πλούσια μωβ-ροζ απόχρωση και τα καρότα θα βοηθήσουν στο χρώμα του γλυκού σε πορτοκαλί χρώμα. Αν θέλετε να κάνετε μπεζ απόχρωση, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κακάο.