Signature cake "Moscow": συνταγή. "Μόσχα" - κέικ με ξηρούς καρπούς και συμπυκνωμένο γάλα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Μόσχα αποκατέστησε την παγκόσμια δικαιοσύνη: η τούρτα, τη συνταγή της οποίας θα δώσουμε παρακάτω, έχει γίνει σύμβολο της πρωτεύουσας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Όλα τα βασικά σημεία του κόσμου (πόλεις και χώρες) έχουν το δικό τους επιδόρπιο «υπογραφή», ένα είδος προσώπου στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Κρίνετε μόνοι σας: Νέα Υόρκη και cheesecake, Παρίσι και μιλφέιγ, ακόμα και Τούλα με μελόψωμο! Και η Μόσχα δεν έχει τίποτα…

Σε σχέση με αυτό, πραγματοποιήθηκε ένας δημόσιος διαγωνισμός, όπου εκατοντάδες χιλιάδες άνθρωποι δοκίμασαν τις δυνάμεις τους στη μαγειρική και επέλεξαν την πιο επιτυχημένη συνταγή. Οι βασικές απαιτήσεις για τους διαγωνιζόμενους ήταν οι εξής: πρωτότυπη γεύση και προσβασιμότητα, ώστε οποιοσδήποτε κάτοικος της χώρας να μπορεί να εφαρμόσει τη συνταγή για το κέικ «Μόσχα» στο σπίτι. Φυσικά, ορισμένα κέικ έχουν ξεχωρίσει με προϊόντα που είναι απίθανο να βρεθούν στα ράφια των μέσων ρωσικών καταστημάτων, αλλά σε αυτό το άρθρο θα αναφέρουμε όλες τις επιλογές, συμπεριλαμβανομένου του νικητή - ίσως θέλετε να διεκδικήσετε τον διαγωνισμό σας προετοιμάζοντας και δοκιμάζοντας δείγματα.

Contender 1. Εξωτικό

Ναι,ΕΙΔΙΚΑ. Ναι, πρέπει να ψάξετε για τα συστατικά. Αλλά αξίζει τον κόπο - η ισορροπημένη, εκφραστική γεύση του τελικού κέικ θα ευχαριστήσει όλους τους λάτρεις των ασυνήθιστων γλυκών. Η συνταγή είναι για ένα κέικ με διάμετρο 21 εκ. και βάρος 1,2 κιλά.

Μπισκότο:

• ασπράδια αυγού - 50g;
• ζάχαρη - 165 g;
• θρυμματισμό αμυγδάλου - 10g;
• ροκανίδια καρύδας - 35 g;
• αλεύρι - 10g

Jelly:

• πολτοποιημένα σμέουρα - 160 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• φύλλα ζελατίνης - 10g

Exotic Mousse:

• πουρές εξωτικών φρούτων (μάνγκο, ανανάς, φρούτα του πάθους) - 400 g;
• φύλλα ζελατίνης - 10 g;
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% - 150 g;
• ασπράδια αυγού - 45g;
• ζάχαρη - 45g;
• νερό - 20 g.

Μαγειρική

Πρώτα απ' όλα, φροντίστε το μπισκότο.

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 oC.
• Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτά.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα και τις νιφάδες καρύδας, κοσκινίζουμε τα χτυπημένα ασπράδια και τα διπλώνουμε απαλά.
• Απλώστε τη μάζα του μπισκότου ομοιόμορφα στο ταψί, σχηματίζοντας έναν κύκλο με διάμετρο 21 εκ.
• Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 12 λεπτά.
• Χαλαρώστε εντελώς.

Στο μεταξύ, το μπισκότο ψήνεται, ας προσέξουμε τα υπόλοιπα υλικά.

• Για το ζελέ με μούρα, μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά.
• Ανακατεύουμε τα σμέουρα με τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσουν. Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αδειάζετε το μείγμα σε μια φόρμα 18 εκ. και το βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να δέσει τελείως το ζελέ.

Τώρα ας φτιάξουμε τη μους!

• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό, το αφήνουμε σε θερμοκρασία 120 oC.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το ασπράδι.
• Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει. Η μαρέγκα πρέπει να είναι αφράτη και σφιχτή.
• Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά.
• Προθερμάνετε τον πουρέ εξωτικών φρούτων στους 70 oC. Μην το αφήσετε να βράσει!
• Προσθέστε τη ζελατίνη στον πουρέ και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μαλακή.
• Βάζετε πρώτα την κρέμα στον κρύο πουρέ, ζυμώνοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω και μετά προσθέτετε τις χτυπημένες πρωτεΐνες. Αποκτήστε ξανά.

Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ.

• Αδειάζετε το μπισκότο σε μια φόρμα διαμέτρου 21 εκ. και τοποθετείτε τον παγωμένο πουρέ βατόμουρου στο κέντρο. Κορυφή με εξωτική μους, απαλή.
• Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 3 ώρες, στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φόρμα και σερβίρουμε.

Contender 2 Αμύγδαλο και Βατόμουρο

Αυτή η πιθανή τούρτα "Μόσχα" (συνταγή με φωτογραφία παρακάτω) δεν κέρδισε, αλλά συνιστούμε ανεπιφύλακτα να την φτιάξετε, καθώς ο συνδυασμός βατόμουρου και αμύγδαλου αποδείχθηκε εξαιρετικά επιτυχημένος. Η συνταγή είναι για ένα κέικ με διάμετρο 21 εκ. και βάρος 1,4 κιλά.

Μπισκότο:

• ασπράδια αυγού - 275g;
• ζάχαρη - 195g;
• αλεύρι αμυγδάλου - 195 g;
• αλεύρι σίτου - 40g

Κρέμα:

• γάλα - 90g;
• κρόκοι αυγών - 75 g;
• ζάχαρη I - 105 g;
• βούτυρο (82,5%) - 40 g;
• ζάχαρη βανίλια - πρέζα;
• ασπράδια αυγού - 50g;
• ζάχαρη II - 105 g;
• νερό - 135 g.

Jelly:

• βατόμουρα - 175 g;
• πουρές βατόμουρου - 85 g;
• ζάχαρη - 35 g;
• φύλλα ζελατίνης - 10g

Κάλυμμα Berry:

• πουρές βατόμουρου - 100 g;
• ζάχαρη - 15g;
• φύλλα ζελατίνης - 5g

Μαγειρική

Παρά την εξαιρετική του γεύση, αυτό το επιδόρπιο δεν επιλέχθηκε ως νικητής. Το κέικ "Μόσχα" (η συνταγή δίνεται βήμα-βήμα παρακάτω) πρέπει να αποτελείται από τα μέγιστα διαθέσιμα προϊόντα και αλεύρι αμυγδάλου δεν υπάρχει σε κάθε κατάστημα.

Προσέχετε το μπισκότο.

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC και στρώστε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί ψησίματος.
• Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτά.
• Ανακατεύουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι σίτου, προσθέτουμε προσεκτικά στα ασπράδια, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα πρέπει να αποκτήσετε μια παχιά, ευάερη μάζα.
• Βάλτε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος σε μορφή 4 όμοιων κύκλων με διάμετρο 21 εκ. Αν η χωρητικότητα του φούρνου δεν επιτρέπει το ψήσιμο τόσα πολλά μπισκότα ταυτόχρονα, χωρίστε τα προϊόντα σε ζύμη στη μέση και μαγειρέψτενέα μερίδα. Χάρη σε αυτό το μέτρο, η πρωτεΐνη δεν θα πέσει και τα μπισκότα θα γίνουν αφράτα.
• Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος με τα κενά στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• Ψύξτε τελείως τα έτοιμα κέικ και αφαιρέστε τα από το χαρτί ψησίματος.

Όσο κρυώνουν τα κέικ αμυγδάλου, ασχοληθείτε με το ζελέ

• Μουλιάστε τη ζελατίνη σε άφθονο κρύο νερό και αφήστε τη για 5 λεπτά.
• Ανακατεύουμε τα σμέουρα και τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία 85 oC σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε στη διαδικασία - η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
• Προσθέστε ζελατίνη στη μάζα των μούρων, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Τοποθετήστε τη μάζα ζελέ στο ψυγείο για 3 ώρες.

Τώρα βάλτε την κρέμα.

• Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη βανίλια σε αυτό και αφήνουμε τα πάντα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
• Ανακατεύουμε χωριστά τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη I μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, ρίξτε τους κρόκους με το βραστό γάλα, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίξτε τη μάζα ξανά στην κατσαρόλα και βάλτε τη ξανά στη φωτιά. Ζεσταίνουμε στους 80 oC, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη II σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε σε θερμοκρασία 120 oC. Ενώ το σιρόπι ψήνεται, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές.
• Συνεχίζοντας να χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε βραστό σιρόπι σε αυτά. Η μάζα θα αυξηθεί κατά 3 φορές. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει τελείως.
• Χτυπάμε το βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα, πετυχαίνοντας κάθε φορά ομοιομορφία. Στο τέλοςΔιπλώνουμε προσεκτικά τα ασπράδια της κρέμας, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω.

Επιτέλους, τελική συναρμολόγηση.

• Απλώστε κρέμα και παγωμένο ζελέ βατόμουρου σε διαφορετικές σακούλες.
• Βάζουμε το πρώτο κέικ σε φόρμα διαμέτρου 21 εκ.
• Στίψτε με τη σειρά την κρέμα και το ζελέ κυκλικά, εναλλάσσοντάς τα μέχρι να γεμίσετε όλο το χώρο.
• Πατάμε την κρέμα ζελέ με το δεύτερο κέικ.
• Επαναλάβετε την κρέμα και το ζελέ.
• Πατήστε με το τρίτο κέικ.
• Το στάδιο της κρέμας και του ζελέ και πάλι.
• Πατήστε το τέταρτο κέικ.
• Βάζουμε τη φόρμα με το κέικ στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Τώρα η τούρτα πρέπει να διακοσμηθεί.

• Για γέμιση, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε άφθονο νερό.
• Ανακατεύουμε τον πουρέ βατόμουρου με τη ζάχαρη, το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά και το αφήνουμε σε θερμοκρασία 85 oC. Ανακατέψτε στη διαδικασία - η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
• Προσθέστε ζελατίνη στη μάζα των μούρων, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ψύξτε το ζελέ στους 35 oC, περιχύστε το στην επιφάνεια του κέικ και τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει.
• Αφαιρέστε το έτοιμο κέικ από τη φόρμα, αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τα πλαϊνά με αμύγδαλα.

Challenger No. 3. Φιστίκια και κεράσια

Ήταν μια μάλλον επικίνδυνη πιθανή τούρτα "Μόσχα". Η συνταγή, η σύνθεση, η διαθεσιμότητα προϊόντων και η τεχνολογία μαγειρέματος - όλα αυτά είναι πιο χαρακτηριστικά της γαλλικής παρά της ρωσικής σχολής ζαχαροπλαστικής. Κρίνετε μόνοι σας: μπορείτε να βρείτε πάστα φιστικιού σε κάθε κατάστημα;Αλλά το κέικ είναι νόστιμο! Τα προϊόντα δίνονται για κέικ με διάμετρο 21 cm και βάρος 1,2 kg.

Μπισκότο:

• ασπράδια αυγού - 90g;
• ζάχαρη - 115g;
• αλεύρι αμυγδάλου - 35 g;
• αλεύρι σίτου - 55 g;
• κεράσια χωρίς κουκούτσι - 65 γρ.

Σάλτσα μούρων:

• άμυλο καλαμποκιού - 10g;
• φύλλα ζελατίνης - 5g;
• ζάχαρη I - 20g;
• ζάχαρη II - 20g;
• κεράσια χωρίς κουκούτσι - 220g

Μους φιστίκι:

• γάλα - 80g;
• ζάχαρη - 10 g;
• λευκή σοκολάτα - 160g;
• κρόκοι αυγών - 30 g;
• φύλλα ζελατίνης - 3g;
• πολτός φιστικιού - 20 g;
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%, σαντιγί έως τις μαλακές κορυφές - 345 g;
• πράσινη χρωστική τροφίμων - 1 σταγόνα.

Ψίχα μπισκότου:

• βούτυρο (82,5%) - 30 g;
• αλεύρι σίτου - 30 g;
• ζάχαρη - 30g;
• πολτός φιστικιού - 5g;
• βούτυρο κακάο - 15g;
• πράσινη χρωστική τροφίμων - 1 σταγόνα.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Για το μπισκότο, προθερμάνετε το φούρνο στους 165 oC. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

• Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτά.
• Ανακατεύουμε αλεύρι σίτου με αλεύρι αμυγδάλου και κοσκινίζουμε τα πάντα σε πρωτεΐνες. Ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Απλώνουμε τη μάζα μπισκότου σε ένα ταψί σε σχήμα κύκλου με διάμετρο 21 εκ., απλώνουμε ομοιόμορφα το κεράσι από πάνω.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχριομοιογένεια. Ψύξτε εντελώς.

Χρειαζόμαστε σάλτσα.

• Μουλιάστε τη ζελατίνη σε άφθονο νερό.
• Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη Ι και τα ζεσταίνουμε μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Στραγγίζουμε τα κεράσια από τον χυμό, προσθέτουμε το άμυλο και τη ζάχαρη II μέχρι το τελευταίο, ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε την κατσαρόλα με το μείγμα αμύλου-κεράσι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα κεράσια στη σάλτσα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Ας ετοιμάσουμε τη διακόσμηση εκ των προτέρων.

• Για τα ψίχουλα, αλέστε όλα τα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν - θα πρέπει να πάρετε μια λιπαρή ψίχα.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC, στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, απλώστε ομοιόμορφα τα ψίχουλα και ψήστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Χαλαρώστε εντελώς.

Πηγαίνετε στο μους.

• Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
• Λιώνετε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί.
• Αδειάζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά.
• Χωριστά ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, ρίξτε τους κρόκους με το βραστό γάλα, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίξτε τη μάζα ξανά στην κατσαρόλα και βάλτε τη ξανά στη φωτιά. Ζεσταίνουμε στους 80 oC, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη, τον πολτό φιστικιού, το χρώμα και τη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψύξτε και προσθέστε σαντιγί.

Συλλέγω!

• Αδειάζετε το παντεσπάνι σε φόρμα διαμέτρου 21 εκ. και απλώνετε από πάνω τη σάλτσα.
• Ρίχνουμε το μείγμα της μους πάνω από τη σάλτσα, λειαίνουμε ομοιόμορφα.
• Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια της μους με την ψίχα. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 3-4 ώρες, το βγάζουμε από τη φόρμα και σερβίρουμε.

Challenger 4 Σοκολάτα και φράουλα

Ο συνδυασμός σοκολάτας και φράουλας είναι ένα αθάνατο κλασικό, ακόμη και η Μόσχα το παραδέχεται. Η τούρτα, τη συνταγή της οποίας θα δώσουμε παρακάτω, δεν βγήκε νικήτρια, αλλά είναι πολύ καλή. Η συνταγή βασίζεται σε ένα προϊόν με διάμετρο 21 cm και βάρος 1,1 kg.

Μπισκότο:

• αυγά χωρίς το κέλυφος - 145 g;
• κακάο σε σκόνη - 15g;
• ζάχαρη - 90 g;
• αλεύρι σίτου - 75g

Κρέμα:

• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% - 315 g;
• σοκολάτα γάλακτος - 205 g;
• κονιάκ - 8 g;
• φρέσκες φράουλες - 75 g;
• κρόκοι αυγών - 40 g;
• φύλλο ζελατίνης - 5 g.

Γλάσο:

• πικρή σοκολάτα - 150 g;
• τζελ επικάλυψης κέικ - 100g

Και τώρα η πραγματική συνταγή! Η Μόσχα δεν επέλεξε αυτό το κέικ, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε.

Μαγειρική διαδικασία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC και στρώστε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί ψησίματος.

• Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Ανακατεύουμε το κακάο με το αλεύρι, κοσκινίζουμε πάνω από τα αυγά και διπλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω για να μην κατακαθίσει η μάζα.
• Βάλτε τη μάζα μπισκότουχαρτί ψησίματος σε μορφή 3 πανομοιότυπων κύκλων με διάμετρο 21 εκ. Εάν η χωρητικότητα του φούρνου δεν επιτρέπει το ψήσιμο ενός τέτοιου αριθμού κέικ ταυτόχρονα, τότε χωρίστε τα προϊόντα στη ζύμη στη μέση και ετοιμάστε μια νέα μερίδα για κάθε στάδιο ψησίματος.
• Ψήνετε τα κέικ για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνουν. Ψύξτε εντελώς.

Όσο τα κέικ κάθονται στο φούρνο, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την κρέμα.

• Μουλιάστε τη ζελατίνη σε άφθονο κρύο νερό.
• Διαλύστε τη σοκολάτα γάλακτος σε ένα λουτρό νερού.
• Ρίχνουμε το ένα τρίτο της κρέμας σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε στους 85 oC. Φτιάξτε τους κρόκους μαζί τους, ανακατεύοντας καλά τη μάζα για ομοιομορφία. Προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε ξανά.
• Συνδυάστε τη λιωμένη σοκολάτα και το μείγμα κρέμας αυγού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Χτυπάμε χωριστά την υπόλοιπη κρέμα μέχρι να σφίξει και την προσθέτουμε στη μάζα σοκολάτας.

Συλλέγετε;

• Κόψτε φράουλες.
• Απλώστε ένα κέικ, αλείψτε το με το ένα τρίτο της κρέμας και βάλτε τις μισές από τις φράουλες. Πιέστε προς τα κάτω με το δεύτερο κέικ.
• Λαδώστε ξανά το ένα τρίτο της κρέμας και απλώστε τις υπόλοιπες φράουλες. Πιέστε προς τα κάτω με το τρίτο κέικ και αλείψτε παντού με την υπόλοιπη κρέμα.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 1,5 ώρα.

Για γλάσο, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε λουτρό νερού, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί με τζελ και καλύψτε ομοιόμορφα την επιφάνεια του κέικ με αυτό (πάνω και πλαϊνά). Αφήστε την επικάλυψη να σκληρύνει στο ψυγείο - και μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας.

Διαγωνιστής 5 και Νικητής! Speci alty cake "Moscow": συνταγή με ξηρούς καρπούς και συμπυκνωμένο γάλα

Εδώ είναι! Πραγματικά,Οι δημιουργοί της τούρτας έκαναν ό,τι μπορούσαν για να προσφέρουν στο κοινό μια νόστιμη τούρτα που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στην κουζίνα του σπιτιού. Τα προϊόντα δίνονται για επιδόρπιο με διάμετρο 21 cm και βάρος 1,4 kg.

Korzhi:

• ασπράδια αυγού - 135 g;
• ζάχαρη - 155g;
• κράμπλ φουντούκι - 200g

Κρέμα:

• βούτυρο (82,5%) - 190 g;
• βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 375 g;
• τριμμένα φουντούκια - 155 g;
• κονιάκ - 30 g.

Γλάσο:

• λευκή σοκολάτα - 75g;
• κόκκινη χρωστική τροφίμων - 2 g;
• Cake Coating Gel - 50g

Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλάσο με αυτό που σας αρέσει περισσότερο, αλλά σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την αρχική επιλογή που επέλεξε η Μόσχα. Το κέικ, τη συνταγή του οποίου θα γράψουμε παρακάτω, θα πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, προσωποποιώντας την πρωτεύουσα της Ρωσίας.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Για τα κέικ, προθερμάνετε το φούρνο στους 150 oC και στρώστε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί ψησίματος.

• Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτά, προσθέτουμε προσεκτικά ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ζυμώνοντας τη μάζα από κάτω προς τα πάνω.
• Βάλτε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος σε μορφή 4 όμοιων κύκλων με διάμετρο 21 εκ. Αν η χωρητικότητα του φούρνου δεν επιτρέπει το ψήσιμο τόσα πολλά κέικ ταυτόχρονα, τότε χωρίστε τα προϊόντα σε ζύμη σε τα μισά και ετοιμάζουμε μια νέα μερίδα για κάθε στάδιο ψησίματος. Χάρη σε αυτό το μέτρο, η πρωτεΐνη δεν θα πέσει και τα κέικ στο κέικ "Moscow" (συνταγή με συνημμένη φωτογραφία) θα γίνουν πλούσια.
• Τοποθετήστε τα κενά στο φούρνο και ψήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 110 oC και στεγνώστε τα κέικ για 2 ώρες.
• Έτοιμα κέικ εντελώς δροσερά.

Η κρέμα ετοιμάζεται πολύ εύκολα.

• Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
• Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέτουμε σταδιακά το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, δυνατή και πλούσια, με πηχτή γεύση καραμέλας.
• Προσθέστε τριμμένα φουντούκια και κονιάκ στην κρέμα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Και τώρα μαζεύουμε!

• Αλείψτε το πρώτο κέικ ομοιόμορφα με το ένα τέταρτο της κρέμας. Πιέστε προς τα κάτω με το δεύτερο κέικ.
• Αλείψτε ξανά με το ένα τέταρτο της κρέμας. Πιέστε κάτω με το τρίτο κέικ.
• Βάζουμε από πάνω το ένα τέταρτο της κρέμας και από πάνω το υπόλοιπο κέικ.
• Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από το κέικ και στα πλαϊνά της φόρμας.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 1,5 ώρα.

Τελικές πινελιές

Για να ετοιμάσετε το γλάσο, λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε λουτρό νερού, προσθέστε το χρώμα και το gel και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το frosting πάνω από το κέικ, λειάνοντας το πάνω μέρος και τα πλαϊνά με μια σπάτουλα. Αφήστε την επικάλυψη να σκληρύνει στο ψυγείο.

Αυτό είναι! Συνταγή για κέικ με ξηρούς καρπούς "Μόσχα" από εμάς για εσάς: μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!