Είναι δυνατόν να καταψύξετε βραστό κρέας: συστάσεις και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε οικοδέσποινα αντιμετωπίζει ένα τέτοιο φαινόμενο όπως η καταστροφική έλλειψη χρόνου. Και φυσικά, καταρχάς, τίθεται το ερώτημα για τη σωστή διατροφή των νοικοκυριών στις σημερινές συνθήκες. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα, οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας (σιγανές κουζίνες, ψησταριές) έρχονται στη διάσωση. Η κατάψυξη στο σπίτι είναι μια εξαιρετική εξοικονόμηση χρόνου. Τριμμένα λαχανικά, τυρί, τηγανητά μανιτάρια μπορούν να μπουν στην κατάψυξη. Την κατάλληλη στιγμή, όλα αυτά μετατρέπονται αμέσως σε ψητό για σούπα, σάλτσα ή γέμιση για πίτα. Είναι δυνατόν να καταψύξετε το βρασμένο κρέας;

Μύθοι και γεγονότα

Μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το πάγωμα είναι απλώς σωτήριο. Άλλοι, αντίθετα, είναι σίγουροι ότι τα τελικά προϊόντα είτε πρέπει να καταναλωθούν είτε να πεταχτούν. Και χωρίς εξαιρέσεις. Ποιος έχει δίκιο, ας το βρούμε μαζί. Λοιπόν, οι έξι πιο συνηθισμένοι μύθοι:

• Μπορείτε να καταψύξετε οποιοδήποτε φαγητό. Υπάρχουν πολλάαποχρώσεις. Οι νεαρές νοικοκυρές δεν βλέπουν τη διαφορά μεταξύ της αποθήκευσης κεράσια ή φράουλες, φρέσκα βότανα ή μανιτάρια στον θάλαμο. Και αυτή είναι. Τα κεράσια θα διατηρήσουν το σχήμα και τη γεύση τους, οι ώριμες φράουλες θα μετατραπούν σε χυλό όταν ξεπαγώσουν. Τα φρέσκα βότανα δεν ανέχονται τις χαμηλές θερμοκρασίες, αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, τότε στεγνώστε ή αλατίστε. Οι κρεμώδεις σάλτσες δεν ανέχονται τέτοια διαφορά θερμοκρασίας, συνήθως κουλουριάζουν. Μην καταψύχετε τα αυγά με το κέλυφος ή τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αυτό δεν απαντά στο ερώτημα εάν το βραστό κρέας μπορεί να καταψυχθεί ή όχι, αλλά θα το φτάσουμε σύντομα.
• Ο χρόνος σταματά στο κελί. Τα προϊόντα ενδέχεται να βρίσκονται εδώ επ' αόριστον. Αυτό είναι σωστό, αλλά μόνο εν μέρει. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη παίζει ρόλο: όσο χαμηλότερη είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής. Αλλά αν θέλετε να πάρετε όχι μόνο φαγητό μετά την απόψυξη, αλλά ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, τότε δεν πρέπει να το κρατήσετε εκεί για πολύ. Οι σούπες, τα μαγειρευτά και οι κατσαρόλες πρέπει να καταναλώνονται εντός 2 μηνών. Μιλώντας για το αν αξίζει να καταψύξουμε βραστό κρέας, μπορούμε να προτείνουμε τέτοια πειράματα με απόλυτη σιγουριά, αλλά πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 μηνών. Τα προϊόντα ακατέργαστου κρέατος είναι βρώσιμα για 12 μήνες. Μαγειρεμένα πουλερικά έως 4 μήνες.

Ασφάλεια και γεύση

• Η κατάψυξη σκοτώνει τα βακτήρια. Αυτό δεν είναι αληθινό. Εάν τα προϊόντα με ίχνη μόλυνσης στάλθηκαν στην κατάψυξη, τότε η παθογόνος μικροχλωρίδα θα σταματήσει την ανάπτυξή της, αλλά θα αρχίσει να αναπτύσσεται ξανά μετά την απόψυξη. Ο μόνος τρόπος για να απαλλαγούμε από αυτό είναι ναποιοτική θερμική επεξεργασία.
• Μετά την απόψυξη, τα τρόφιμα δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά. Αυτή είναι μια από τις πιο συζητημένες συστάσεις. Και ο καθένας το ερμηνεύει με τον δικό του τρόπο. Ειδικότερα, η συζήτηση σχετικά με το αν το βραστό κρέας μπορεί να καταψυχθεί αναπτύσσεται επίσης. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να επανατοποθετήσετε τα ωμά τρόφιμα στην κατάψυξη εάν έχουν μείνει ζεστά για όχι περισσότερο από μία ώρα. Για το μαγειρεμένο κρέας υπάρχουν ακόμη λιγότεροι περιορισμοί. Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι οι κρύσταλλοι πάγου σπάζουν τη δομή του κρέατος και όσο περισσότερες επαναλαμβανόμενες διαδικασίες γίνονται, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα του τελικού πιάτου. Δεν θα δηλητηριαστείτε, αλλά η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.
• Τα κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα τρόφιμα. Η ουσία εδώ είναι ποιας ποιότητας το προϊόν τοποθετήθηκε στην κατάψυξη. Εάν αυτό είναι ένα καλοκαιρινό μούρο σε όλο τον χυμό, τότε τα οφέλη από αυτό το χειμώνα θα είναι πολύ μεγαλύτερα από ό, τι από φρέσκο, αλλά που καλλιεργείται σε χειμερινές συνθήκες σε θερμοκήπιο. Αν όμως το κρέας άρχισε να φθείρεται και σώθηκε τοποθετώντας στην κατάψυξη, τότε δεν πρέπει να ελπίζετε ότι θα αποκαταστήσει τις ιδιότητές του, τη γεύση και τη μυρωδιά του.

Πρακτικές συστάσεις

Το ωμό κρέας στην κατάψυξη δεν εκπλήσσει κανέναν. Είναι η βάση των καθημερινών γευμάτων. Αλλά μερικές φορές, οι περιστάσεις απαιτούν αναθεώρηση του μενού. Αυτό συνήθως οφείλεται στην εξοικονόμηση χρόνου ή χρημάτων. Και μερικές φορές και τα δύο. Για τους σκοπούς μιας λογικής προσέγγισης της οικιακής οικονομίας, αξίζει τον κόπο να μάθετε εάν το βρασμένο κρέας κοτόπουλου μπορεί να καταψυχθεί.

Για παράδειγμα, το κοτόπουλο ήταν βρασμένο ολόκληρο. Φυσικά, μια τέτοια αφθονία τροφής κρέατος δεν θα ευχαριστήσει το σώμα. Δεν πειράζει, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό. Είναι πρακτικό και χρήσιμο. Όταν ένα μέρος του βρασμένου πουλιού χωρίζεται για μεσημεριανό πιάτο, το υπόλοιπο δεν πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο. Ακόμα κι αν λέει ψέματα όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες, είναι ακόμα καλύτερα να παγώσει.

Βήματα προετοιμασίας

Υπάρχει επίσης ένα στοιχείο προγραμματισμού. Σκεφτείτε αμέσως πώς θα χρησιμοποιήσετε αυτό το σφάγιο. Εάν τα χρειάζεστε όλα ταυτόχρονα, μπορείτε να τα συσκευάσετε σε μία συσκευασία. Διαφορετικά, κόψτε το σε κομμάτια. Η δεύτερη μέθοδος είναι καλύτερη, αφού αν χρειαστεί, μπορείτε να πάρετε πολλές τσάντες ή ακόμα και όλες ταυτόχρονα. Αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να διαιρέσετε ένα κατεψυγμένο σφάγιο μέχρι να αποψυχθεί τελείως. Οι περισσότερες συζητήσεις σχετικά με το αν είναι δυνατόν να παγώσει το βρασμένο κρέας κοτόπουλου αφορούν μόνο αυτή τη στιγμή. Λοιπόν, απλώς ακολουθήστε το σχέδιο:

• Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι συσκευασμένο σε στενή τσάντα και υπογεγραμμένο.
• Τα βρασμένα πουλερικά πρέπει να φυλάσσονται στους -18 βαθμούς, όχι περισσότερο από 6 ημέρες.
• Μετά την απόψυξη, το κρέας πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως. Η επαναλαμβανόμενη παρατεταμένη θερμική επεξεργασία ή η επαναφορά στην κατάψυξη οδηγεί σε καταστροφή της δομής των ιστών, απότομη απώλεια πρωτεΐνης και ιχνοστοιχείων.

Παιδικό μενού

Οι συμπληρωματικές τροφές για ένα μωρό αρχίζουν να δίνονται περίπου στους 6 μήνες. Μετά τους πουρέδες λαχανικών, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε το κρέας. Και κάθε μητέρα αντιμετωπίζει ένα πρόβλημα. Είναι πολύ άβολο να μαγειρεύετε ένα μικρό κομμάτι κάθε μέρα για ένα ψίχουλο, χρειάζεται πολύς χρόνος. Είναι δυνατόν να παγώσει το βραστό κρέας για ένα παιδί;

Ναι, πολλές μητέρες χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο. Κάποιος παγώνει μικρά κεφτεδάκια από ωμό κιμά,για να τα μαγειρέψετε μετά με λαχανικά για μεσημεριανό. Άλλοι βράζουν το κοτόπουλο, το χωρίζουν σε 3-4 μερίδες ταυτόχρονα και το βάζουν στην κατάψυξη. Μετά από αυτό, μένει μόνο να βάλετε το περιεχόμενο της σακούλας σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε λαχανικά και μετά από 15 λεπτά η σούπα είναι έτοιμη.

Καπνιστά κρέατα για κουκούτσι

Δεδομένου ότι η κατάψυξη μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, μπορείτε να επωφεληθείτε από αυτό και να κάνετε ένα κενό για τα πρώτα πιάτα. Σούπα μπιζελιού, κουκούτσι, αρωματικό μπορς σε στιλ Κιέβου - όλα αυτά τα πιάτα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς κρέας με "καπνό". Είναι δυνατόν να παγώσει το βραστό-καπνιστό κρέας; Ναι, διατηρεί τέλεια τις ιδιότητες. Το μόνο αρνητικό είναι ότι μετά την απόψυξη χάνει τη ζουμερότητά του.

• Κόψτε σε μερίδες.
• Συσκευάζεται μόνο σε σακούλες κατάψυξης. Μετά από αυτό, βάλτε τα όλα σε μια άλλη σακούλα. Το άρωμα των καπνιστών κρεάτων μπορεί να διεισδύσει και σε άλλα προϊόντα.
• Πολύ βολικό για να έχετε αυτό το σακουλάκι στην κατάψυξη σε περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε μια σαλάτα. Προσθέστε ένα αυγό, μαγιονέζα, κρουτόν ή ένα αγγούρι για ένα υπέροχο ορεκτικό.

Αποθήκευση βοείου ή χοιρινού κρέατος

Το κρέας πουλερικών είναι καλό γιατί ψήνεται γρήγορα. Αλλά συχνά υπάρχει αλλεργική αντίδραση σε αυτό, ειδικά στα παιδιά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το εγκαταλείψετε και να μεταβείτε στο νεαρό βόειο κρέας. Είναι δυνατόν να παγώσει το βρασμένο κρέας σε αυτή την περίπτωση; Είναι πιο σκληρό και πιο ινώδες, επομένως είναι ακόμα πιο δύσκολο να μαγειρεύετε κομμάτια 60 γραμμάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα κάθε μέρα.

Το βοδινό κρέας δεν διαφέρει από το κοτόπουλο. Κόβουμε το καλά ψημένο κρέας σε μερίδες και το παγώνουμε. Ο ζωμός μπορεί επίσης να αποθηκευτεί χωριστά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα υπάρχει πάντα ένα ημιτελές προϊόν για ένα γρήγορο γεύμα.