Μοσχάρι στα κόκαλα: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα με βόειο κρέας είναι δημοφιλή σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Η αξία αυτού του κρέατος είναι ανεκτίμητη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε σωστά την επιλογή του κρέατος και τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα οφέλη και οι βλάβες του βοείου κρέατος

Πολλά είναι γνωστά για τις ευεργετικές ιδιότητες του βοείου κρέατος. Ανάμεσα στα κύρια πλεονεκτήματα, υπάρχει ένα αίσθημα πληρότητας που έρχεται στο σώμα μετά την κατανάλωση κρέατος. Το βοδινό κρέας έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, σταθεροποιεί το μεταβολισμό και αποκαθιστά τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.

Τα ποιοτικά προϊόντα βοείου κρέατος ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλης, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο η μέτρια κατανάλωση του προϊόντος θα βελτιώσει την κατάσταση του σώματος. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό.

Μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων του βοείου κρέατος, συνηθίζεται να επισημαίνονται τα ακόλουθα:

• διεγείρει τη μνήμη;
• βοηθά στην ενίσχυση των οστών και του μυϊκού ιστού;
• βελτιώνει την ποιότητα του αίματος (θρόμβωση);
• σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά;
• Το έχει ευεργετική επίδραση στοκεντρικό νευρικό σύστημα.

Αθλητές με αυξημένο φορτίο, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες χρειάζονται βόειο κρέας στη διατροφή.

Από κρέας μπορείτε να μαγειρέψετε μια σειρά από διαιτητικά πιάτα που είναι κατάλληλα για άτομα με προβλήματα υγείας. Τα βιβλία μαγειρικής είναι γεμάτα συνταγές που περιλαμβάνουν κρέας αγελάδας ή μοσχαριού. Μπορείτε να επιλέξετε πιάτα για κάθε γούστο και χρώμα. Οι συνταγές με βόειο κρέας με κόκαλο αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.

Διατροφική αξία του κρέατος

Προτού προχωρήσουμε στην εκμάθηση των βασικών γαστρονομικών απολαύσεων, είναι σημαντικό να προσέχουμε τη διατροφική αξία του κόκκινου κρέατος. Ανεξάρτητα από το επιλεγμένο μέρος, τόσο η σάρκα όσο και το βοδινό κρέας με κόκαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, γεγονός που τα τοποθετεί στην πρώτη γραμμή των άλλων υποψηφίων για το κρέας. Μελέτες έχουν δείξει ότι υπάρχουν περίπου 20 g πρωτεΐνης ανά 100 g του προϊόντος.

Το αγελαδινό ή το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά είδη τροφής. Τα οφέλη και το θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος εξαρτάται από τις συνθήκες ανάπτυξης του ζώου. Το κρέας δεν περιέχει απολύτως υδατάνθρακες.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την κατανάλωση κρέατος, επιλέξτε έναν αξιόπιστο προμηθευτή.

Αξίζει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι στη σύνθεση της μοσχαρίσιας μπριζόλας μπορείτε να βρείτε:

• Βιταμίνες E, B, PP, N.
• Μέταλλα (σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο, κάλιο και άλλα).
• Απαραίτητα αμινοξέα για την υγεία.

Είναι σημαντικό μετά την κατάψυξη να χαθούν ορισμένες από τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, αλλά αυτό σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. Για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στα κόκαλαείναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο κρέας, τότε η γεύση και η ποιότητα των πιάτων θα είναι στην κορυφή.

Προφυλάξεις

Εάν ένα άτομο έχει διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα ή διαβήτη, είναι καλύτερο να αποφύγει την κατανάλωση λιπαρών τροφών και να προσθέσει στη διατροφή διαιτητικό κρέας αγελάδας ή ταύρου, το οποίο μπορεί να βραστεί σε ζωμό, μαγειρεμένο με λαχανικά.

Κλασικό μοσχάρι με κόκκαλο στο φούρνο

Το κρέας στο φούρνο θεωρείται η πιο δημοφιλής επιλογή. Το ψήσιμο στο μανίκι σας επιτρέπει να κάνετε απαλό και ζουμερό ακόμα και όχι το πιο επιτυχημένο κομμάτι. Είναι βολικό ότι η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να είναι συνεχώς στην κουζίνα, μπορεί να αποσπαστείτε από άλλα πράγματα.

Η κλασική συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλο είναι απλή και προσβάσιμη σε όλους. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μοσχάρι με κόκκαλο (η ποσότητα επιλέγεται με βάση τον αριθμό των τρώγων).
• Αλάτι για γεύση.
• Πιπέρι λευκό, μαύρο και μείγμα πιπεριών.
• Hmeli-suneli.

Η ένδειξη της ακριβούς ποσότητας των μπαχαρικών δεν είναι πάντα σωστή, επομένως το αφήνουμε στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας, η οποία λαμβάνει υπόψη όλες τις προτιμήσεις των τρώγων.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό, να επιθεωρηθεί το κομμάτι, να αφαιρεθούν όλες οι μεμβράνες, οι φλέβες και το περιττό λίπος. Μετά από αυτό, στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά. Με το μείγμα που προκύπτει, τρίψτε προσεκτικά το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές.
3. Τοποθετήστε το κρέας στο μανίκι ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε αμέσως το προϊόν στο φούρνο, είναι απαραίτητοαφήστε το να βράσει για περίπου μία ώρα.
4. Το κρέας ψήνεται για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών και μετά περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 170 βαθμών.

Το τελικό προϊόν κόβεται σε φέτες και τοποθετείται στο τραπέζι. Η συνταγή είναι επιπόλαια απλή, αλλά το αποτέλεσμα θα εκπλήξει το νοικοκυριό με μια πλούσια και εκλεπτυσμένη γεύση.

Γρήγορη συνταγή βοείου κρέατος

Κάθε οικοδέσποινα τουλάχιστον μία φορά, αλλά αναρωτήθηκε τι να μαγειρέψετε από βοδινό κρέας στα κόκαλα γρήγορα και νόστιμα; Μια συνταγή που δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες και ο χρόνος έρχεται στη διάσωση, είναι σημαντικό να επιλέξετε κομμάτια entrecote από το κρέας ενός νεαρού μοσχαριού (ταύρου).

Υλικά:

• Μερίδες κρέας στα κόκαλα.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Ελαιόλαδο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το κρέας πρέπει να βγαίνει από το ψυγείο και να αφήνεται να «αναπνεύσει». Αρκετά 10 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, χωρίς μεμβράνες και φλέβες, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Βουτυρώστε κάθε κομμάτι, αλάτι και πιπέρι, αφήστε το entrecote να μαριναριστεί για περίπου μισή ώρα.
3. Στον πιο προθερμασμένο φούρνο, βάλτε το κρέας όσο πιο κοντά στη φωτιά γίνεται, κρατήστε το για περίπου 5 λεπτά και τραβήξτε το.
4. Τα κομμάτια πρέπει να αναποδογυριστούν και να κρατηθούν για περίπου 5 λεπτά.

Πριν σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, συνιστάται στην οικοδέσποινα να το αφήσει να ψηθεί για λίγα λεπτά. Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα, το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού μοσχαριού.

Συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας με πατάτες στο φούρνο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος με τα κόκαλα. Αναζητώντας εκλεκτά πιάτα, μπορείτε να ικανοποιήσετε οποιαδήποτε φαντασία. Το άρθρο εξετάζει τις βέλτιστες επιλογές που δεν απαιτούν ιδιαίτερες γνώσεις από τον σεφ.

Μοσχάρι με πατάτες μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια ένα πλήρες πιάτο που δεν απαιτεί επιπλέον γαρνιτούρα.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• Μοσχάρι (κατά προτίμηση άπαχο).
• Πατάτες.
• Ελαιόλαδο.
• Σκόρδο.
• Δεντρολίβανο.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Μοσχάρι σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να χωριστεί σε μερίδες εκ των προτέρων. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, να ξεκολλήσετε τις μεμβράνες και να το βάλετε σε ένα ταψί.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το λάδι με το πιπέρι, το αλάτι και το δεντρολίβανο (μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά της γεύσης σας, κρυσταλλικά λαχανικά).
3. Λιπάνετε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα ταψί, χωρίς να χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε.
4. Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν στη μέση, να αλατιστούν καλά και να στρωθούν γύρω από το κρέας σε ένα ταψί.
5. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, στερεώνοντας τις άκρες σφιχτά γύρω από το ταψί.
6. Για το ψήσιμο, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να φτάσει τους 140-150 βαθμούς. Το κρέας θα ψηθεί για περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, το φύλλο πρέπει να αφαιρεθεί και η θερμοκρασία να αυξηθεί στο μέγιστο σημείο. Με υψηλή θερμοκρασία, το πιάτο είναι έτοιμο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Το έτοιμο βοδινό με κόκκαλο με πατάτες είναι εξαιρετικά μαλακό: η διαδικασία της μακράς μαρασμού μεοι χαμηλές θερμοκρασίες δεν επιτρέπουν να στεγνώσει. Σε αυτό το διάστημα, οι πατάτες μουλιάζονται επίσης με κρέας και χυμό σκόρδου. Πικάντικη τρυφερή γεύση εγγυημένη!

Σωστή μοσχαρίσια μπριζόλα

Το κρέας μαγειρεμένο στο φούρνο θα βρίσκει πάντα το γκουρμέ του. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία των μπριζόλες. Ένα ποιοτικό ψητό κρέας είναι το όνειρο κάθε άντρα.

Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας. Το καταλληλότερο για το σκοπό αυτό είναι το μαρμάρινο βοδινό κρέας ή το κρέας ταύρων που διατηρούνταν για πάχυνση σιτηρών. Το κύριο πράγμα δεν είναι να επιλέξετε φρέσκο κρέας. Το αποτέλεσμα θα είναι απογοητευτικό.

Υλικά:

• Μοσχάρι με το κόκκαλο (φωτογραφία πάνω).
• Ελαιόλαδο.
• Σκόρδο, δεντρολίβανο.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα της μπριζόλας:

1. Ένα κομμάτι κρέας πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 4-5 εκατοστά. Οι μπριζόλες τρίβονται καλά με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
2. Η μπριζόλα απλώνεται σε πολύ ζεστό τηγάνι, πασπαλισμένη με δεντρολίβανο και σκόρδο από πάνω. Το κομμάτι πρέπει να τηγανιστεί γρήγορα σε δυνατή φωτιά για όχι μόνο να δώσει χρώμα στο κρέας, αλλά και να κρατήσει μέσα όλα τα ζουμιά του.
3. Η μπριζόλα αφαιρείται από τη φωτιά, τοποθετείται σε ταψί και στέλνεται στο φούρνο, θερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία. Το βόειο κρέας ψήνεται για περίπου 10-15 λεπτά, μετά μειώνεται η θερμοκρασία και το κρέας φτάνει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.
4. Η τελική μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί κάτω από το αλουμινόχαρτο έξω από τον φούρνο, περίπου 10 λεπτά είναι αρκετά.

Το πιάτο αναμφίβολα θα γίνειδιακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι. Το σωστά επιλεγμένο κρέας, μαγειρεμένο χωρίς περιττά υλικά, έχει ιδιαίτερη γεύση και ζουμερό.

Μοσχάρι με κόκκαλο για σούπα

Τα κύρια πιάτα με κόκκινο κρέας είναι πάντα ευπρόσδεκτοι στο τραπέζι. Ανάμεσα στις συνταγές για κόκαλα βοείου κρέατος, υπάρχουν πολλές σούπες. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος για το πρώτο πιάτο σε ζωμό βοείου κρέατος.

Εδώ είναι οι πιο βασικές συστάσεις:

1. Αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό πιάτο, μαζέψτε το βόειο κρέας με τα κόκαλα.
2. Το ζαχαροκόκαλο στο κρέας θα δώσει στη σούπα πλούσια γεύση και άρωμα.
3. Συνιστάται να επιλέγετε κρέας όχι μόνο με κόκκαλο, αλλά και με λιπαρή στρώση, που θα κάνει το κρέας για τη σούπα μαλακό και τον ζωμό θρεπτικό.

Οι έμπειρες νοικοκυρές θα απαντήσουν εύκολα ότι τα παϊδάκια, το ψαρονέφρι ή η ωμοπλάτη στο κόκκαλο είναι τα καλύτερα για σούπα.

Μυστικά μαγειρικής για νοικοκυρές

Κάθε γυναίκα προσπαθεί να εκπλήξει με τις μαγειρικές της ικανότητες. Όταν μαγειρεύετε το βόειο κρέας, πρέπει να διατηρήσετε την απαλότητα και τη ζουμερή του κρέατος, τότε το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις πιο τρελές προσδοκίες.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές:

1. Για να αυξήσετε την απαλότητα του πιάτου κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να προσθέσετε λάιμ ή χυμό λεμονιού στο κρέας.
2. Το βοδινό κρέας κόβεται καλύτερα κατά μήκος των κόκκων, όχι κατά μήκος.
3. Αν το κρέας έχει σκούρο χρώμα, τα στρώματα λίπους δεν είναι λευκά, αλλά κιτρινωπά, τότε αυτό το κρέας δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο ήτηγάνισμα. Το παλιό βοδινό κρέας είναι καλύτερα βραστό ή μαγειρεμένο.

Αν μάθετε πώς να επιλέγετε ποιοτικό κρέας και βρείτε τον προμηθευτή σας, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα των πιάτων. Το φρέσκο κρέας απαιτεί λίγη αγάπη και φροντίδα στη διαδικασία μαγειρέματος, όχι πρόσθετα κόλπα.