2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν είναι πλήρης χωρίς τη χρήση οξικού οξέος. Δίνει την αλμυρή γεύση που αγαπάμε τόσο πολύ οι περισσότεροι από εμάς και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων που μπορούν να χαλάσουν ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας. Σήμερα, οι νοικοκυρές δεν μπορούν πλέον να φανταστούν πώς να κάνουν χωρίς αυτό το απλό, αλλά ένα τόσο σημαντικό στοιχείο. Τι γίνεται με αυτούς που για λόγους υγείας δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ξύδι; Είναι πραγματικά απαραίτητο να εγκαταλείψουμε εντελώς τα σπιτικά σκευάσματα; Δεν! Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ξύδι. Οι αναλογίες θα ληφθούν υπόψη στο σημερινό μας άρθρο.
Τι είναι το ξύδι;
Έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ να το χρησιμοποιούμε που σχεδόν ποτέ δεν το σκεφτόμαστε. Η οξική ουσία είναι ένα διάλυμα που αποτελείται από 80% πυκνό οξύ και 20% νερό. Είναι ένα άχρωμο υγρό με πικάντικη οσμή και συγκεκριμένες ιδιότητες. Υπάρχουν δύο τρόποι λήψης αυτής της ουσίας. Το πρώτο είναι η απόσταξη του ξυδιού, που σχηματίζεται από τη φυσική ξίνισμα του κρασιού. Και το καθαρό οξύ λαμβάνεται χάρη σε ένα ειδικόχημική διαδικασία.
Αγνό προϊόν
Αν πάρετε 100% οξύ, είναι ένα πολύ περίεργο προϊόν. Όταν κρυώσει στους 17 βαθμούς, δεν γίνεται απλώς παγωμένο, αλλά κρυσταλλώνει. Αυτό το εκπληκτικό φαινόμενο δεν μπορεί να παρατηρηθεί στο σπίτι, γιατί σε αυτή τη μορφή δεν πωλείται στο κατάστημα. Στην σπιτική μαγειρική δεν συναντάμε τέτοια ουσία. Συνήθως απαιτείται διάλυμα οξέος 70%. Τις περισσότερες φορές όμως, οι νοικοκυρές ασχολούνται με ένα υδατικό διάλυμα, το οποίο ονομάζεται επιτραπέζιο ξύδι. Η συγκέντρωσή του είναι από 3 έως 13%, και αυτό είναι αρκετό για το μαγείρεμα των περισσότερων πιάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Ας ρίξουμε μια ματιά στις παρακάτω αναλογίες. Στο μεταξύ, ας αποφασίσουμε ποιοι χειρισμοί πρέπει να γίνουν με την ουσία για να πάρουμε ένα προϊόν της επιθυμητής συγκέντρωσης.
Αν το αρχικό προϊόν είναι essence
Στάνταρ στο κατάστημα έχει συγκέντρωση 70%. Θα επικεντρωθούμε σε αυτόν τον δείκτη. Πριν καταλάβετε τις αναλογίες του κιτρικού οξέος αντί για το ξύδι, πρέπει να καταλάβετε τι μετράει ως τέτοιο.
- Αν χρειάζεστε διάλυμα 3%, τότε πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέρα, αραιώστε το με 23 κουταλάκια του γλυκού νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα άδειο μπουκάλι, ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα σε αυτό. Τώρα θα αποθηκευτεί με ασφάλεια στην ντουλάπα.
- Το διάλυμα 4% παρασκευάζεται ανακατεύοντας μία κουταλιά αιθέριου ελαίου και 17 κουταλιές νερό.
- 5% - 1/13.
- 6% - 1/11.
- 9% - 1/7.
Κάθε ένα από αυτά τα διαλύματα μπορεί να γίνει πιο αδύναμο προσθέτοντας νερό.
Κιτρικό οξύ
Πολλοί προτιμούν να το χρησιμοποιούν στην κουζίνα ως οξινιστή. Σε ποιες αναλογίες χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ αντί για ξύδι με την επιφύλαξη του έτοιμου πιάτου; Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να βάλετε 2 κουταλιές της σούπας χυμό εσπεριδοειδών ή 0,5 λίτρο τσαγιού σε ένα βάζο λίτρου. σκόνη. Σημειώστε ότι εδώ μιλάμε για εμφιαλωμένο χυμό. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένα εσπεριδοειδή, τότε πρέπει να αλλάξετε λίγο τις αναλογίες. Το κιτρικό οξύ αντί για ξύδι σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξής. Αντί για μια κουταλιά ξίδι 6%, θα χρειαστεί να πάρετε περίπου 50 γραμμάρια χυμού στυμμένο από εσπεριδοειδή.
Για συντήρηση και σαλάτες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Οι αναλογίες κατά τη συντήρηση λαμβάνονται με βάση τα χαρακτηριστικά της συνταγής και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, για 0,5 λίτρα χυμού ντομάτας χρειάζεστε μόνο 1 g κιτρικού οξέος. Μπορεί να αραιωθεί απευθείας σε ένα κουταλάκι του γλυκού και να χυθεί σε χυμό την κατάλληλη στιγμή. Είναι καλύτερο να βρείτε μια προσαρμοσμένη συνταγή, αλλά σας επιτρέπεται να πειραματιστείτε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, θα δώσουμε τις ακόλουθες αναλογίες.
Πώς εκτρέφετε ξηρή σκόνη
Τι πρέπει να κάνω αν η συνταγή λέει essence; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σημείωμα, με βάση αυτό, να εκτελέσετε όχι πολύ περίπλοκους υπολογισμούς. Η αναλογία ουσίας και πίνακαξύδι με κιτρικό οξύ. Αραιώστε τους ξηρούς κρυστάλλους με καθαρό νερό. Για να πάρετε ένα υποκατάστατο για το 70% της ουσίας, πρέπει να αραιώσετε μια κουταλιά της σούπας οξύ σε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Αυτή η λύση πρέπει να λαμβάνεται σύμφωνα με τη συνταγή, όπως υποδεικνύεται από την ουσία. Για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού.
- αν προσθέσετε ένα κιτρικό οξύ σε 14 μέρη νερού, θα λάβετε ένα διάλυμα ίσο με 9% επιτραπέζιο ξύδι.
- για ένα ανάλογο 6%, πρέπει να πάρετε 1/22;
- Το 5% ξύδι λαμβάνεται με ανάμειξη 1 μέρους κιτρικού οξέος και 26 μερών νερού.
- 4% - αναπαράγουμε 1 έως 34;
- 3% - 1 έως 46.
Τώρα ξέρετε πόσο κιτρικό οξύ αντί για ξύδι θα χρειαστείτε για να παρασκευαστεί το επιθυμητό διάλυμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν χρειάζονται ειδικές προϋποθέσεις. Μόνο ένα καθαρό μπουκάλι, νερό και σκόνη λεμονιού, που υπάρχει σε οποιοδήποτε κατάστημα. Με κόστος, μια τέτοια λύση θα αποδειχθεί ακόμη φθηνότερη από το ξύδι.
Ζυγίζω χωρίς ζυγαριά
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πόσες βιομηχανίες τροφίμων χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Οι αναλογίες ανά λίτρο περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού είναι μια ευέλικτη φόρμουλα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές. Με την ευκαιρία, αν πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια, θα είναι 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως, η παρασκευή σαλτσών είναι απαραίτητη χωρίς αυτό. Είναι απαραίτητο συστατικό των κρύων ροφημάτων. Και στη ζαχαροπλαστική, πουθενά χωρίς αυτό. Το "Limonka" προστίθεται συχνά ωςσυντηρητικό για την αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων. Συγκεκριμένα, προστίθεται σε κάποιες κονσέρβες. Στη μαγειρική, είναι απλά αδύνατο να βρεθεί ένας τόσο απλός και ασφαλής οξινιστής. Επιπλέον, δεν έχει τόσο έντονη γεύση όπως το ξύδι. Μερικές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθαρός χυμός λεμονιού. Ωστόσο, αυτή είναι μια επιλογή που είναι ιδανική για σαλάτες, όχι για κονσέρβα. Το κιτρικό οξύ δεν είναι μόνο ασφαλέστερο από το ξύδι, είναι επίσης καλό για τον οργανισμό με μέτρο.
Αντί για συμπέρασμα
Δεν μπορούν να παρασκευαστούν όλα τα χειμερινά παρασκευάσματα με κιτρικό οξύ. Τα αγγούρια και οι μελιτζάνες δεν τους αρέσει μια τέτοια αντικατάσταση, μπορούν να αλλάξουν πολύ τη γεύση τους. Ως εκ τούτου, πιο συχνά χρησιμοποιείται για γλυκές κομπόστες, επιδόρπια. Δεν είναι κακό λαμβάνεται και χυμός ντομάτας με την προσθήκη "λεμονιού". Δοκιμάστε, πειραματιστείτε, αλλά σε μικρές ποσότητες. Ίσως βρείτε ακριβώς τη μοναδική συνταγή που θα γίνει η αγαπημένη σας στο βιβλίο μαγειρικής σας.
Συνιστάται:
Τυρί cottage χωρίς λιπαρά: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Τυρί κότατζ με ξινή κρέμα: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Vareniki με τυρί κότατζ: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια
Το τυρί κότατζ αναφέρεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λαμβάνεται με οξείδωση γάλακτος, ακολουθούμενη από μετάγγιση ορού γάλακτος. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, χωρίζεται σε τυρί cottage χωρίς λιπαρά (θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g - 70%, περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 1,8%), λιπαρά τυρί κότατζ (19 - 23%) και κλασικό (4 - 18%) . Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με την προσθήκη αυτού του προϊόντος
Πόσο άμυλο απαιτείται ανά 1 λίτρο ζελέ σύμφωνα με τη συνταγή; Πώς να αραιώσετε το άμυλο για ζελέ
Το Kissel είναι ένα πιάτο υψηλής πυκνότητας, που μοιάζει με ζελέ. Συχνά παρασκευάζεται γλυκό και βασίζεται σε φρούτα, μούρα και άλλα κατάλληλα συστατικά. Για να είναι παχύρρευστο το ζελέ, προστίθεται άμυλο σε αυτό, το οποίο μπορεί να είναι πατάτα και καλαμπόκι, αλλά πόσο άμυλο απαιτείται ανά 1 λίτρο ζελέ, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το άρθρο χρησιμοποιώντας το παράδειγμα διαφορετικών συνταγών
Κβας από κιχώριο και κιτρικό οξύ
Ένα μικρό μπλε λουλούδι που φυτρώνει στις ηλιόλουστες άκρες των δασών και κατά μήκος των δρόμων, πολλοί το έχουν δει περισσότερες από μία φορές. Είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Αυτό είναι κιχώριο. Στη Ρωσία, το φυτό καλλιεργήθηκε και άρχισε να καλλιεργείται στα χωράφια ήδη από τον 19ο αιώνα. Χρησιμοποιήθηκε ως χρήσιμο υποκατάστατο του φυσικού καφέ ή ως πρόσθετο σε αυτόν και πρόσφατα το kvass από κιχώριο κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα
Μπορεί ο χυμός λεμονιού να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ; Πώς να αραιώσετε σωστά το κιτρικό οξύ
Αρκετά συχνά στις γαστρονομικές συνταγές υπάρχει μια οδηγία να «πασπαλίζουμε το πιάτο (κυρίως τις σαλάτες) με χυμό λεμονιού». Τα εσπεριδοειδή προστίθενται γενναιόδωρα στα αρτοσκευάσματα. Ο ξινός χυμός λεμονιού το κάνει λιγότερο κολλώδες. Προστίθεται τόσο σε σούπες (για παράδειγμα, hodgepodge) όσο και σε ποτά - τσάι, αλκοολούχα και δροσιστικά κοκτέιλ. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε μια ερώτηση: είναι δυνατόν να αντικατασταθεί ο χυμός λεμονιού με κιτρικό οξύ; Και αν ναι, πώς να εισάγετε λευκούς κρυστάλλους στη σύνθεση του πιάτου;
Πώς να φτιάξετε χυμό λεμονιού από κιτρικό οξύ: αναλογίες
Πολύ συχνά δεν υπάρχει λεμόνι στην κουζίνα και τότε κάθε νοικοκυρά αναρωτιέται πώς να φτιάξει χυμό λεμονιού από κιτρικό οξύ. Οι αναλογίες μιας τέτοιας λύσης είναι αρκετά απλές. Οποιαδήποτε γυναίκα μπορεί να φτιάξει τεχνητό χυμό λεμονιού
