Bagels με μαγιά: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μυρωδάτο και αφράτο ζαχαροπλαστείο ξυπνά να πάει κατευθείαν στο στόμα σας. Τα ρολά μαγιάς είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Οι συνταγές με φωτογραφίες και μια περιγραφή βήμα προς βήμα παρουσιάζονται στο άρθρο μας. Ετοιμάστε σοβιετικά bagels - νόστιμα, με κεράσια, και τρυφερά και μαλακά με ξινή κρέμα - και επιλέξτε την καλύτερη συνταγή για εσάς.

Συνταγή για bagels σύμφωνα με GOST

Αυτά είναι τα ίδια κουλούρια γνωστά σε πολλούς από τη σοβιετική εποχή. Φυσικά, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για το μαγείρεμα, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει τόσο τους αρχάριους όσο και τους έμπειρους σεφ. Φροντίστε να τα μαγειρέψετε στην κουζίνα σας.

Βήμα-βήμα προετοιμασία των bagels σύμφωνα με GOST έχει ως εξής:

1. Φτιάχνουμε μια ζύμη συνδυάζοντας αλεύρι (225 γρ.), ξερή μαγιά (2 γρ.) και νερό (125 ml). Θα πάρετε μια αρκετά πυκνή ζύμη, η οποία πρέπει να σταθεί για περίπου 4 ώρες. Η τελική ζύμη θα αυξηθεί αρκετές φορές σε όγκο και θα έχει πορώδη επιφάνεια.
2. Κάντε μια λακκούβα στη ζύμη. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό (110 g), αλάτι (7 g) και ζάχαρη (25 g) σε αυτό. Ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε αλεύρι (275 g) και ξερή μαγιά (2 g). Ανακατεύουμε καλά τα υλικά καιαφήστε τη σκεπασμένη ζύμη στον πάγκο για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε τελευταία μαλακή μαργαρίνη (40 g), ζυμώστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε 7 μέρη.
5. Δημιουργήστε προϊόντα. Πρώτα, τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε μια μπάλα. Στη συνέχεια τυλίξτε το με έναν πλάστη ώστε να πάρετε μια «γλώσσα» με φαρδιά βάση. Τυλίξτε το από το φαρδύ άκρο στο στενό άκρο. Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ταψί για 1 ώρα. Πριν στείλετε τα προϊόντα στο φούρνο, μην ξεχάσετε να τα αλείψετε με νερό και να τα πασπαλίσετε με παπαρουνόσπορο.
6. Τα bagels ψήνονται για 18 λεπτά στους 220 βαθμούς. Βράζουμε στον ατμό τα πρώτα 5 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα καλούπι με παγάκια κάτω από ένα ταψί με bagels. Μετά από 5 λεπτά, θα πρέπει να το βγάλετε από το φούρνο για να ροδίσουν τα προϊόντα.

Γλυκά κουλούρια με παπαρουνόσπορο

Τα bagels σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν παρασκευάζονται σύμφωνα με το GOST, σε γάλα και χωρίς ζύμωμα της ζύμης, αλλά αυτό τα κάνει όχι λιγότερο νόστιμα. Από την ποσότητα των συστατικών που παρουσιάζονται στη συνταγή προκύπτουν 12 προϊόντα.

Τα ρολά με γάλα και μαγιά παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Σε ένα μπολ με ζεστό γάλα (1 φλιτζάνι), διαλύεται η ξηρή μαγιά στιγμής (4 g).
2. Τα ξηρά υλικά αναμειγνύονται χωριστά: αλεύρι (2,5 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 ½ κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).
3. Λιωμένο βούτυρο (2 κ.σ.) και υγρή μάζα με μαγιά προστίθενται στο αλεύρι.
4. Ζυμώστε μια λεία ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Σχηματίστε από αυτό μια μπάλα και αφήστε το στο τραπέζι για 1 ώρα, ώστε η ζύμη να μεγαλώσει.ένταση τουλάχιστον 2 φορές.
5. Απλώστε τη ζύμη σε κύκλο.
6. Κόψτε το σε 12 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε τρίγωνο που προκύπτει σε ένα σωλήνα από τη φαρδιά έως τη στενή άκρη.
7. Βάλτε τα κενά σε ένα ταψί για 30 λεπτά.
8. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 βαθμούς. Λιπάνετε τα προϊόντα με ένα ωμό αυγό ανακατεμένο με μια κουταλιά της σούπας γάλα και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο.
9. Ψήνετε τα bagels για 25 λεπτά.

Ρολά μαγιάς και μαργαρίνης

Αυτά τα νόστιμα κουλούρια δεν απαιτούν πολλή προσπάθεια και το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Τα κουλούρια μαγιάς παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Κρύρα μαργαρίνη (250 g) τρίβεται απευθείας σε ένα μπολ.
2. Σε αυτό προσθέτουμε 1 αυγό, πατημένη μαγιά (70 g), ζάχαρη (25 g), βανιλίνη και 3 φλιτζάνια αλεύρι όγκου 200 g.
3. Η ζύμη αρχίζει να ζυμώνεται, ενώ μέσα της ρίχνουμε 100 ml νερό.
4. Η τελική ζύμη τοποθετείται σε μια σακούλα και στέλνεται στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Η ζύμη κρύα φουσκωμένη χωρίζεται σε 5 μέρη. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε κύκλο και στη συνέχεια χωρίζεται σε τρίγωνα.
6. Κάθε τρίγωνο τυλίγεται από τις άκρες προς το κέντρο, αλείφεται με γλυκό νερό και ραντίζεται με ζάχαρη (παπαρουνόσπορος, σουσάμι).
7. Ψήνετε τα bagels για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Bagels μαρμελάδας: συνταγή με μαγιά και κρέμα γάλακτος

Πολύ νόστιμα και τρυφερά bagels μπορούν να μαγειρευτούν με κρέμα γάλακτος και μαγιά. Τέλειο σαν γέμισηχοντρό μήλο ή οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα.

Τα ρολά με μαρμελάδα σε μαγιά και κρέμα γάλακτος παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Συνδυάστε μαλακή μαργαρίνη (180g), κρέμα γάλακτος (200ml) και μια πρέζα αλάτι.
2. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι ενώ ζυμώνετε μια μαλακή ζύμη που μοιάζει με πλαστελίνη. Δεν απαιτούνται άλλα συστατικά.
3. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε 5 μέρη.
4. Απλώστε ένα από τα 5 μέρη σε κύκλο πάχους 3 mm. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χωρίσετε τον κύκλο σε 8 τομείς.
5. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο φαρδύ μέρος και τυλίγουμε τον τομέα σε ρολό.
6. Βουτάμε τη μία πλευρά κάθε κομματιού σε ζάχαρη και το βάζουμε σε ένα ταψί.
7. Ψήνετε τα bagels για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Είναι πολύ νόστιμο να σερβίρεις τέτοια κουλούρια με τσάι ή καφέ. Από τον αναγραφόμενο αριθμό συστατικών βγαίνουν 60 προϊόντα.

Συνταγή για bagels σε κεφίρ και μαγιά

Και αυτά τα bagels θα παραμείνουν μαλακά ακόμα και 2-3 ημέρες μετά το μαγείρεμα. Φυσικά, αν μέχρι τότε δεν έχουν φάει ακόμα από το νοικοκυριό.

Για να φτιάξετε κουλούρια σε κεφίρ, η ζύμη ζυμώνεται από συμπιεσμένη μαγιά (20 g), βούτυρο ή μαργαρίνη (250 g), κεφίρ (300 ml), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και αλάτι. Τέλος, στη μάζα προστίθεται αλεύρι (550 g). Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες).

Και η πλούσια και ελαστική ζύμη πλάθεται σε κουλούρια μαγιάς. Για αυτό, η μπάλα της ζύμης διαιρείται με το 4μέρη, και στη συνέχεια καθένα από αυτά για άλλα 16 μέρη. Στο φαρδύ μέρος κάθε bagel απλώστε τη γέμιση (παπαρουνόσπορος, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, ένα κομμάτι σοκολάτα). Τα σχηματισμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και στέλνονται στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετε παγωμένο με τσάι ή καφέ.

Ρολά μαγιάς και γάλακτος κερασιού

Η προετοιμασία των bagels σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών και το αποτέλεσμα είναι ένα «βουνό» από πλούσια και νόστιμα προϊόντα για τσάι. Τα κεράσια προσθέτουν ξινίλα στα αρτοσκευάσματα, το οποίο είναι ιδανικό για γεύση με γλυκιά τραγανή κρούστα. Απολύτως κάθε μούρο χωρίς κουκούτσι θα κάνει: φρέσκο, από κομπόστα και από μαρμελάδα.

Η συνταγή για bagels με μαγιά και γάλα με κεράσια αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ξηρή μαγιά (1 κουταλιά της σούπας) αραιωμένη σε ένα ποτήρι γάλα.
2. Προσθέστε μαλακή μαργαρίνη (200 g), αυγά (2 τμχ) και αλεύρι.
3. Η ζύμη είναι απαλή στα χέρια. Στην υφή είναι παρόμοιο με την πλαστελίνη, δεν θρυμματίζεται ούτε κολλάει, είναι πολύ ευχάριστο να δουλεύεις μαζί του. Πρέπει να σχηματίσετε προϊόντα αμέσως.
4. Χωρίζουμε τη μπάλα ζύμης σε 8 κομμάτια. Εργαστείτε με κάθε μέρος με τη σειρά.
5. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το τυλίγουμε σε μια λεπτή τηγανίτα.
6. Χωρίστε τον κύκλο που προκύπτει σε 8-12 τομείς.
7. Βάλτε γέμιση σε κάθε τομέα κοντά στο φαρδύ άκρο.
8. Τυλίγουμε το bagel, ξεκινώντας από τη φαρδιά άκρη μέχρι τη στενή άκρη. Βάλτε το προϊόν που προκύπτει σε ένα ταψί, αλείψτε με ένα πινέλο με αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη.
9. Πλάθουμε όλα τα bagels με τον ίδιο τρόπο.
10. Τα προϊόντα ψήνονται στους 180 βαθμούς όχιπερισσότερα από 20 λεπτά.

Νηστίσιμα κουλούρια

Τέτοια προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν ακόμα και τη Σαρακοστή. Περιέχουν τα πιο απλά συστατικά που έχει κάθε σπίτι.

Τα κουλούρια ετοιμάζονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Μαγιά (11 g) διαλυμένη σε ζεστό νερό (1 κουταλιά της σούπας).
2. Προστέθηκε αλάτι, ζάχαρη (1 κ.σ.), φυτικό λάδι (0,5 κ.σ.). Το αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας) εισάγεται σταδιακά και η ζύμη ζυμώνεται.
3. Η ζύμη μένει στο τραπέζι για μισή ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη.
4. Εναλλακτικά, από κάθε κομμάτι ζύμης, πρέπει να σχηματίσετε προϊόντα χωρίζοντάς το σε 5 τρίγωνα.
5. Η γέμιση απλώνεται στη φαρδιά άκρη και το τρίγωνο τυλίγεται σε ρολό.
6. Τα ρολά μαγιάς ψήνονται για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων προκύπτουν περίπου 20 προϊόντα.

Τα μυστικά για να φτιάξεις νόστιμα κουλούρια

Τα κουλούρια με ζύμη μαγιάς προετοιμάζονται εύκολα. Ωστόσο, αυτή η υπόθεση έχει και τα δικά της μυστικά μαγειρικής.

Τα bagels με μαγιά θα έχουν καλύτερη γεύση αν λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία κατά την προετοιμασία τους:

1. Αν η γέμιση δεν είναι αρκετά πηχτή, καλό είναι να κολλήσετε λίγο τις άκρες των προϊόντων με τα δάχτυλά σας για να μην διαρρεύσει κατά το μαγείρεμα στο φούρνο.
2. Αν αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει λίγο στο τραπέζι πριν σχηματίσετε τα προϊόντα, τα κουλούρια θα γίνουν πιο αφράτα σε σύγκριση με αυτά που ανοίγετε αμέσως.
3. Μην ψήνετε κουλούρια για περισσότερο από 20 λεπτά. Διαφορετικά, θα το κάνουνπολύ στεγνό.

Τα κουλούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με καθεμία από τις παραπάνω συνταγές αξίζουν να έχουν θέση στο τραπέζι σας.