Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια με ζάχαρη: συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χτύπημα των ασπράδιων αυγών με ζάχαρη απαιτείται σε πολλές συνταγές, αλλά η ίδια η τεχνολογία συνήθως δεν περιγράφεται σε αυτές. Εν τω μεταξύ, το να φτιάξεις μια πολύ καλή μαρέγκα, κρέμα πρωτεΐνης ή ακόμα και ένα κανονικό μπισκότο χωρίς να γνωρίζεις ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας δεν είναι τόσο εύκολο. Λοιπόν, πώς να νικήσετε σωστά τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη, τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτό; Εξετάστε τα κύρια σημεία.

Επιλέξτε και ετοιμάστε πιάτα

Μέγιστος πλούσιος και το πιο σημαντικό - σταθερός αφρός μπορεί να επιτευχθεί χτυπώντας τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη σε ένα χάλκινο μπολ. Όμως, δυστυχώς, στη σύγχρονη εποχή, τέτοια πιάτα σπάνια μπορούν να βρεθούν στην κουζίνα και επομένως μπορούν να αντικατασταθούν με γυαλί ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μέταλλο.

Για το σκοπό αυτό, συνιστάται ιδιαίτερα να μην χρησιμοποιείτε σκεύη από αλουμίνιο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι αυτό το μέταλλο, αντιδρώντας με το οξύ που προστίθεται στη μάζα πρωτεΐνης-σακχάρου, δίνει στη μάζα μια γκριζωπή απόχρωση. Αξίζει επίσης να αρνηθείτε τα πλαστικά δοχεία, καθώς οι λιπαρές μεμβράνες που σχηματίζονται στην πορώδη επιφάνεια του πλαστικού εμποδίζουν τις πρωτεΐνες να φτάσουν στο μέγιστο όγκο τους.

Είναι πολύ σημαντικό τα πιάτα να είναιαπόλυτα καθαρό και στεγνό. Ακόμη και η ελάχιστη ποσότητα λίπους μπορεί να κάνει τις πρωτεΐνες να φουσκώσουν όχι εντελώς, αλλά μόνο κατά το ένα τρίτο του δυνητικού όγκου τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λίπος εμποδίζει το σχηματισμό πρωτεϊνικών δεσμών στην πρωτεϊνική μάζα. Συνιστάται να σκουπίζετε το σύρμα και το δοχείο για το χτύπημα με μια φέτα λεμόνι και μετά να στεγνώνετε καλά.

Επιλογή αυγών και διαχωρισμός πρωτεϊνών

Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια με τη ζάχαρη, ποια αυγά είναι καλύτερα για αυτό; Οποιοδήποτε αυγό μπορεί να χτυπηθεί καλά, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα φρέσκα αυγά, λόγω του ότι έχουν μια παχιά πρωτεΐνη, θα χτυπηθούν λίγο περισσότερο, αλλά ταυτόχρονα θα διατηρηθούν σε σαντιγί για ένα περισσότερο χρόνο. Τα αυγά που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα γίνονται υδαρή και επομένως χτυπούν άσχημα. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου είναι πιο εύκολο να χτυπηθούν, καθώς τα ζεστά ασπράδια αυγών βγάζουν πιο εύκολα φουσκάλες.

Πρέπει να βάλετε δύο στεγνά και καθαρά μπολ μπροστά σας. Κρατώντας τα χέρια σας πάνω από το μπολ, χτυπήστε απαλά το αυγό με ένα μαχαίρι και κόψτε το στη μέση. Ρίξτε τον κρόκο από το ένα μέρος του κελύφους στο άλλο μέχρι να μπει όλη η πρωτεΐνη στο μπολ. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι ακόμη και η μικρότερη ποσότητα κρόκου δεν μπαίνει στα ασπράδια, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να ληφθεί η μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνικής μάζας.

Εργαλεία

Δεδομένου ότι το χτύπημα των λευκών με ζάχαρη δεν είναι γρήγορο, είναι καλύτερο να οπλιστείτε με ένα μίξερ για αυτό το σκοπό, το οποίο έχει δύο περιστρεφόμενα ακροφύσια. Ελλείψει αυτούσυσκευή κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή ένα χτυπητήρι κρέμας χεριών, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η διαδικασία θα καθυστερήσει σημαντικά.

Χτυπήστε πρώτα στη χαμηλότερη ταχύτητα, σταδιακά, αργά, αυξάνοντάς την. Σύντομα θα σχηματιστεί ένας αφρός, ο οποίος θα γίνεται πιο πυκνός και λευκός καθώς χτυπάτε.

Σταθερότητα στα χτυπημένα ασπράδια

Δεν αρκεί απλώς να ξέρετε πώς να χτυπάτε τα ασπράδια με ζάχαρη, είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να διορθώσετε τη σταθερότητα της αφράτης μάζας που προκύπτει. Έτσι, για το σκοπό αυτό, συνιστάται η προσθήκη οξέος σε πρωτεΐνες στο στάδιο του αφρού - κρέμα ταρτάρ, χυμός λάιμ ή λεμόνι, ξύδι ή κιτρικό οξύ. Αυτό αναγκάζει τα πρωτεϊνικά κύτταρα να πλέκονται πιο στενά μεταξύ τους, με αποτέλεσμα πρωτεΐνες που όχι μόνο αφρατέζουν γρηγορότερα, αλλά και διατηρούν το σχήμα τους περισσότερο.

Προσθήκη ζάχαρης

Η στιγμή της προσθήκης κρυσταλλικής ζάχαρης είναι πολύ σημαντική, τότε οι πρωτεΐνες θα πρέπει να έχουν ήδη χτυπηθεί καλά. Εάν η πρωτεΐνη δεν χτυπηθεί αρκετά, τότε διακρίνονται καθαρά μεγάλες φυσαλίδες αέρα μέσα σε αυτήν, που σκάνε όταν προστεθεί η πρωτεϊνική μάζα στη ζύμη, με αποτέλεσμα τα τελικά προϊόντα να χάσουν την ευελιξία και τη λάμψη τους.

Αν η πρωτεΐνη, αντίθετα, χτυπηθεί πολύ, τότε μπορείτε να δείτε μικρές φυσαλίδες αέρα μέσα της, να σπάνε κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να οδηγούν στο να πέσει το ψήσιμο. Μια καλά χτυπημένη πρωτεΐνη χαρακτηρίζεται από 5 φορές αύξηση του όγκου σε σύγκριση με τον αρχικό όγκο, καθώς και από ισχυρή και αφράτη και αφρό που διατηρεί το σχήμα της.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το ρίξετε όλο μαζίόλη η ζάχαρη, αφού σε αυτή την περίπτωση θα διαλυθεί αμέσως, οι πρωτεΐνες θα αρχίσουν να απλώνονται και δεν θα είναι πλέον δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό σχήμα και γεύση.

Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί αργά και πολύ σταδιακά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τα ασπράδια. Η βέλτιστη εφάπαξ δόση ζάχαρης για ανάμιξη με μείγμα πρωτεϊνών είναι ½ κουτ. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, η οποία, όπως πιστεύεται, διαλύεται πιο εύκολα, με αποτέλεσμα να επιτυγχάνεται η επιθυμητή συνοχή για το χτύπημα πολλές φορές πιο γρήγορα. Όταν προστίθεται ζάχαρη στις πρωτεΐνες, η μάζα γίνεται πολύ σταθερή, λεία και πολύ πυκνή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί σε λίγα μόνο λεπτά. Ωστόσο, δεν πρέπει να βιαστείτε, γιατί είναι σημαντικό όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν πλήρως στον αφρό που προκύπτει.

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με μια κατάσταση όπου οι πρωτεΐνες με ζάχαρη δεν μαστίγονται. Εάν ακολουθήσετε τις παραπάνω συστάσεις, τότε αυτό το πρόβλημα σίγουρα μπορεί να αποφευχθεί.