Πώς να φτιάξετε κρέμα από αυγά και ζάχαρη: χρήσιμες συμβουλές και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψήσιμο στο σπίτι είναι ένα από τα πιο σύνθετα και ταυτόχρονα νόστιμα τμήματα της μαγειρικής τέχνης. Μια οικοδέσποινα που ξέρει να μαγειρεύει ζαχαροπλαστεία δεν θα βρεθεί ποτέ σε δύσκολη θέση όταν εμφανίζονται απρόσμενοι καλεσμένοι. Και αν έρχεται κάποιο είδος οικογενειακής γιορτής, πώς μπορείτε να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τους παρευρισκόμενους αν όχι με επώνυμα κέικ, κέικ και μπισκότα;

Διάσημη μαρέγκα: συστατικά

Το θέμα της σημερινής μας συζήτησης, αγαπητές κυρίες (και όχι μόνο, οι άντρες σεφ είναι πολύ ευπρόσδεκτοι!), είναι πώς να φτιάξετε κρέμα από αυγά και ζάχαρη. Είναι επίσης κατάλληλο για τη διακόσμηση κέικ και μπισκότων, επίσης συχνά γεμίζεται με σωλήνες βάφλας και σφολιάτες. Αλλά είναι αδύνατο να επικαλυφθούν τα κέικ με μια τέτοια κρέμα, η συνοχή του είναι πολύ πλούσια, τρυφερή για αυτό. Όπως είναι φυσικό, οι ζαχαροπλάστες έχουν αναπτύξει πολλούς τρόπους παρασκευής λιχουδιών. Η πρώτη συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε μια κρέμα αυγού και ζάχαρης σύμφωνα με όλους τους κλασικούς κανόνες, ώστε να πάρετε μια παραδοσιακή μαρέγκα. Η πατρίδα του, το μαντέψατε, είναι η εξαίσια Γαλλία και η ίδια η λέξη μεταφράζεται ως «φιλί». Σε εσέναθα χρειαστείτε: ασπράδια από φρέσκα αυγά κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικά - 6 τεμάχια, ενάμιση ποτήρι ζάχαρη άχνη (ή λίγη παραπάνω - ανάλογα με το μέγεθος των αυγών), ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια ή ατελής βανιλίνη. Και 8-9 σταγόνες προδιαλυμένου κιτρικού οξέος. Εάν δεν έχετε ζάχαρη άχνη, μπορείτε να τρίψετε ή να αλέσετε κανονική ζάχαρη σε μύλο καφέ.

Μαγειρική

Η πρώτη συμβουλή για το πώς να φτιάξετε μια κρέμα από αβγά και ζάχαρη σαν μαρέγκα ακούγεται ως εξής: οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι παγωμένες. Σπάστε τα αυγά, ρίξτε προσεκτικά τους κρόκους σε ξεχωριστή κατσαρόλα και τα ασπράδια σε ένα μπολ που θα τα χτυπήσετε. Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με πάγο, μετά από το οποίο αρχίζετε να χειρίζεστε έντονα το σύρμα. Δεν έχετε πολύ χρόνο για το αρχικό χτύπημα - 12-15 λεπτά. Αλλά η πρωτεϊνική μάζα πρέπει να γίνει τόσο παχιά και πυκνή ώστε να μην στραγγίζει από το σύρμα, αλλά να διατηρείται καλά πάνω της. Συμβουλή δεύτερη: ζητώντας τη βοήθεια της εμπειρίας παρασκευής χυλού από σιμιγδάλι, ρίξτε ζάχαρη άχνη σε μικρές ροές - περίπου το ήμισυ του συνολικού όγκου. Το ένα χέρι δεν σταματά να χειρίζεται το σύρμα! Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το δεύτερο μισό της σκόνης, τη βανίλια, το οξύ και ανακατεύουμε όλα καλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Στην πορεία, μπορεί να έχετε μια ερώτηση: πώς να φτιάξετε μια κρέμα από αυγά και ζάχαρη όχι λευκή, αλλά χρωματιστή και με κάποιο είδος επίγευσης; Η απάντηση είναι η εξής: στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, συμπεριλάβετε στη συνταγή, εκτός από τη βανιλίνη, χρώματα και γεύσεις τροφίμων. Και, τέλος, η τρίτη συμβουλή: οι μαρέγκες δεν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ούτε για μισή μέρα, γιατί.μια τέτοια κρέμα κέικ αυγού χάνει το μεγαλείο της. Πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε ζαχαροπλαστείο. Επομένως, μην προσπαθήσετε να προμηθευτείτε λιχουδιές για το μέλλον, αλλά μαγειρέψτε πάντα φρέσκα.

Τρυφερότητα κρέμας: σύνθεση

Το επόμενο μυστικό της μαγειρικής τέχνης που θα μοιραστούμε μαζί σας είναι πώς να φτιάξετε μια κρέμα από αβγά και ζάχαρη για ένα κέικ, και όχι απλή, αλλά κρέμα. Λαμβάνουμε ως βάση τη συνταγή των Ιταλών ειδικών μαγειρικής. Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο χρειάζεστε 6-7 πρωτεΐνες, ενάμισι ποτήρι ζάχαρη, περίπου τρία τέταρτα του ποτηριού νερό για σιρόπι, βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας, 9-10 σταγόνες κιτρικό οξύ. Γιατί χρειάζεται: για να μην βγει η κρέμα γλυκιά και να χτυπήσει καλύτερα. Λάβετε το ίδιο διάλυμα με ρυθμό 1 προς 2, αραιώνοντας μια κουταλιά οξύ τσαγιού σε δύο κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε

Ας εξετάσουμε στην πράξη πώς να φτιάξουμε μια κρέμα για ένα κέικ από αυγά για να το κάνουμε κρέμα. Πρώτα πρέπει να βράσετε το σιρόπι. Βράζουμε την καθορισμένη ποσότητα νερού, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει ξανά. Ενώ ανακατεύετε και περιμένετε να διαλυθεί η άμμος και να εξατμιστεί το περιττό υγρό, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και τα άλατα. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του σιροπιού αφαιρώντας μια μικρή ποσότητα από αυτό με ένα κουτάλι και αδειάζοντάς το σε ένα κρύο πιάτο. Αν παγώσει και τεντώσει σαν παχουλό «σχοινί» - αυτό είναι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Διαφορετικά, κρατήστε το στη σόμπα για λίγο ακόμα. Σιρόπι συγκόλλησης, μπορείτε να ρίξετε αμέσως σε οξύ. Σε ένα κρύο παγωμένο λουτρό, χτυπήστε το έτοιμοπρωτεΐνες. Όταν ο αφρός γίνει πλούσιος και ψηλός, αρχίστε να ρίχνετε ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή. Μην σταματήσετε να χτυπάτε, διαφορετικά όλα θα τακτοποιηθούν και η κρέμα θα βγει ανεπιτυχής. Όταν ενωθούν και τα δύο συστατικά και έχει κρυώσει η λιχουδιά, ανακατεύουμε ξανά με μια σπάτουλα και ρίχνουμε μέσα τις βαφές και τις επιθυμητές γεύσεις ή αρώματα.

His Majesty Marshmallows: συστατικά

Σίγουρα ανάμεσα σε εκείνους τους καλοφαγάδες που τώρα περιεργάζονται το άρθρο μας, υπάρχουν λάτρεις και πιστοί θαυμαστές μιας τόσο υπέροχης ανατολίτικης απόλαυσης όπως τα marshmallows. Και όχι μάταια - γιατί αυτή τη στιγμή πρέπει να μάθουν πώς να φτιάχνουν σωστά μια κρέμα από αυγά και ζάχαρη με τέτοιο τρόπο ώστε να έχουν ένα αξιολάτρευτο επιδόρπιο. Μια μερίδα 6 πρωτεϊνών χρησιμοποιεί 4-5 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μούρα, τριμμένα με ζάχαρη (ο πουρές πρέπει να είναι πηχτός), 6 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη, ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό και το χρώμα που επιθυμείτε.

Μαγειρική

Ας ξεκινήσουμε την παρασκευή της κρέμας με την παρασκευή ζελατίνης. Μουλιάστε το εκ των προτέρων σε νερό (οι οδηγίες είναι συνήθως στις συσκευασίες) και μετά διαλύστε το τοποθετώντας το σε λουτρό νερού. Βάλτε τη μαρμελάδα ή τη μάζα φρούτων σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Χτυπήστε τα λευκά καλά με τον τρόπο που ήδη γνωρίζετε. Όταν οι «κορυφές» και τα «παγάκια» τους γίνουν δυνατά, ρίξτε λίγο φρούτο συστατικό και στη συνέχεια ζελατίνη και βαφή. Κτυπήστε μέχρι το τέλος! Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε την κρέμα marshmallow μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη και αμέσωςχρησιμοποιήστε για ψημένο κέικ.