Πώς να φτιάξετε πουρέ για φεγγαρόφωτο από ζάχαρη: οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Moonshine είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παράγεται στο σπίτι από πουρέ. Η δημιουργία φεγγαριού δεν είναι προνόμιο μόνο του Ρώσου λαού. Μάλιστα, ισχυρό αλκοόλ για ιδία κατανάλωση παράγεται σχεδόν σε όλες τις χώρες. Όχι παντού αυτή η διαδικασία δεν είναι αντίθετη με το νόμο. Όμως στη χώρα μας επιτρέπεται η παραγωγή αλκοόλ σε μικρές ποσότητες για προσωπική κατανάλωση.

Καλό φεγγαρόφωτο μπορεί να επιτευχθεί μόνο από υψηλής ποιότητας πουρέ. Η απλούστερη συνταγή οικιακής παρασκευής για το moonshine είναι από ζάχαρη και μαγιά. Αν και υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές.

Από τι πουρέ γίνεται

Οι πιο δημοφιλείς πουρές είναι η ζάχαρη και το σιτάρι (δημητριακά). Σε τέτοιες συνταγές αιχμαλωτίζει η διαθεσιμότητα των πρώτων υλών και η απλή τεχνολογία ζύμωσης. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι κάνουν πιο ενδιαφέρουσες πρώτες ύλες για την παραγωγή φεγγαριού, για παράδειγμα, από φρέσκα φρούτα και μούρα, λαχανικά, ζαχαρωμένες μαρμελάδες, μπιζέλια. μελισσοκόμοι ενεργάχρησιμοποιήστε μέλι. Πριν από μερικές δεκαετίες, όλοι οι οινοπνευματοποιοί αγαπούσαν την απόσταξη ισχυρού αλκοόλ από πρώτες ύλες που προέρχονται από φθηνά γλυκά - "μαξιλάρια" ζάχαρης με μαρμελάδα.

Σήμερα, με την έλευση της μόδας για τη βιοτεχνική ζυθοποιία και την παραγωγή ασυνήθιστου αλκοόλ στο σπίτι, οι οινοπνευματοποιοί παρασύρονται φτιάχνοντας δυνατά ποτά με εξωτικά πρόσθετα - ασυνήθιστα φρούτα, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Ωστόσο, ως επί το πλείστον, τέτοια συστατικά μπαίνουν ήδη σε έτοιμο ισχυρό οινόπνευμα, όπου δίνουν τη γεύση και το άρωμά τους στο ποτό με εκχύλιση. Το ίδιο το Moonshine εξακολουθεί να παρασκευάζεται από παραδοσιακό πουρέ, συνήθως χρησιμοποιώντας μόνο δύο συστατικά - ζάχαρη και μαγιά. Εάν τηρείτε την κλασική συνταγή και δεν παραβιάζετε την τεχνολογία παραγωγής, τότε είναι από τέτοιες πρώτες ύλες που θα ληφθεί υψηλής ποιότητας σπιτικό αλκοόλ - ισχυρό, διαφανές, με ελάχιστη ποσότητα λαδιών fusel.

Πώς να φτιάξετε ρόφημα για το moonshine από ζάχαρη και μαγιά; Υπάρχει μία βασική συνταγή και πολλές παραλλαγές. Εξάλλου, κάθε πολτός περιέχει αυτά τα δύο συστατικά. Είναι αυτοί που σχηματίζουν αλκοόλ, το οποίο με απόσταξη μετατρέπεται σε δυνατό ποτό.

Proportions

Η παρασκευή του πουρέ είναι μια απλή διαδικασία. Υπάρχουν μόνο τρία βασικά συστατικά: ζάχαρη, μαγιά και νερό. Όλοι όμως νοιάζονται για τις σωστές αναλογίες. Η Braga για το φεγγαρόφωτο από τη ζάχαρη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα πρέπει να επεξεργαστεί ολόκληρο τον πόρο. Δηλαδή, η ζάχαρη πρέπει να διασπαστεί όλη και υπό την επίδραση της μαγιάς να μετατραπεί σε αλκοόλ. Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαγιά, αυτό δεν θα συμβεί. Και αποδεικνύεται ότιλίγη από τη ζάχαρη χάθηκε.

Αν προσθέσετε πολύ νερό, αυξάνετε τον χρόνο απόσταξης και το κόστος ενέργειας. Το κόστος του αλκοόλ αυξάνεται.

Όλα αυτά τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν εάν επιλέξετε τις σωστές αναλογίες νερού, ζάχαρης και μαγιάς. Η Braga για φεγγαρόφωτο, με τη σωστή αναλογία όλων των συστατικών, αποδεικνύεται ελαφριά, με άρωμα λυκίσκου και χαρακτηριστική πικρή γεύση. Όλες οι ζαχαρούχες ουσίες που περιέχει μετατρέπονται σε αλκοόλ.

Φέρνουμε στην προσοχή σας έναν πίνακα με την αναλογία των κύριων συστατικών.

Ζάχαρη, kg	Νερό, l	Μαγιά, g	Όγκος δεξαμενής, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
20	60	300	80
25	100	500	150
45	180	900	225

Σύμφωνα με τη βασική συνταγή, οι σωστές αναλογίες των κύριων συστατικών είναι 1:4:20. Αυτό σημαίνει ότι για κάθε κιλό ζάχαρης (ή ισοδύναμων πρώτων υλών) πρέπει να λαμβάνετε 4 λίτρα νερό και 20 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς. Ανάλογα με τον απαιτούμενο όγκο αλκοόλης και τη χωρητικότητα της δεξαμενής ζύμωσης, ο αριθμός των συστατικών μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί, διατηρώντας την ίδια αναλογία.

Braga για φεγγαρόφωτο από ζάχαρη και μαγιά μετά την απόσταξη μετατρέπεται σε δυνατό απόσταγμα με ήπια γεύση. Με την πλήρη παραγωγή ζαχαρωδών ουσιών, κάθε κιλό ζάχαρης μετατρέπεται σε ένα λίτρο αλκοόλ με περιεκτικότητα 40%.

Εξοπλισμός κατασκευής Moonshine

Για να φτιάξετε ρόφημα για το moonshine από ζάχαρη και μαγιά, πρέπει να αποκτήσετε ένα ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού για το moonshine. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, ώστε την τελευταία στιγμή να μην τρέχετε στα μαγαζιά αναζητώντας τα σωστά πράγματα. Για να φτιάξετε ισχυρό αλκοόλ θα χρειαστείτε:

1. Δοχείο ζύμωσης (μπορείτε να διαβάσετε για το πώς θα έπρεπε να είναι παρακάτω).
2. Waterlock. Αυτή είναι μια συσκευή για την αφαίρεση του διοξειδίου του άνθρακα. Επίσης, εμποδίζει το οξυγόνο να εισέλθει στον πολτό και τον εμποδίζει να ξινίσει. Μια σφράγιση νερού μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα - από μια σύριγγα, ένα λαστιχένιο γάντι, βαμβάκι και άλλα αυτοσχέδια μέσα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο. Η τιμή του είναι 200-300 ρούβλια. Υπάρχουν επίσης δεξαμενές ζύμωσης που είναι ήδη εξοπλισμένες με στεγανοποίηση νερού.
3. Σωλήνας σιλικόνης - για την έκχυση πρώτων υλών από το ένα δοχείο στο άλλο.
4. Βάτα, γάζα, φίλτρα - για φιλτράρισμα υγρών.
5. Moonshine ακόμα.
6. Αλκοολόμετρο. Με αυτό, μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία απόσταξης, καθώς και να φέρετε την αλκοόλη που προκύπτει στο τυπικό 40%.
7. Δοχεία για το αλκοόλ που προκύπτει - μπουκάλια με σφιχτό καπάκι.

Δοχείο για ζύμωση

Όσοι θέλουν να αρχίσουν να φτιάχνουν ρόφημα για φεγγαρόφωτο (από ζάχαρη και άλλες πρώτες ύλες) πρέπει να προμηθευτούν μια κατάλληλη δεξαμενή ζύμωσης. Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλης χωρητικότητας. Ωστόσο, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα για τη ζύμωση τροφίμων.

Συνήθως ο πολτός τοποθετείται σε δεξαμενές από τα ακόλουθα υλικά:

1. Ανοξείδωτο ατσάλι. Στιβαρό, βαρύ και ακριβό δοχείο. Η Braga ωριμάζει τέλεια σε αυτό, ωστόσο, για να αναδιατάξετε τη δεξαμενή, θα πρέπει πρώτα να στραγγίσετε όλο το υγρό. Εάν το επιτρέπουν τα οικονομικά, τότε πρέπει να σταματήσετε την επιλογή σας.
2. Πλαστικό για τρόφιμα. Πολύ ελαφριές, φθηνές δεξαμενές. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε δοχεία οποιασδήποτε διαμόρφωσης και όγκου. Σχεδόν όλοι οι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν πλαστικές δεξαμενές. Έχουν λίγα μειονεκτήματα και όλα καλύπτονται εύκολα από μια χαμηλή τιμή.
3. Γυαλί. Τα γυάλινα δοχεία είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παραγωγή αγαθών. Το υλικό είναι αδρανές, καθαρίζεται εύκολα και μπορεί να αποστειρωθεί εάν είναι απαραίτητο για να μην υπάρχουν στελέχη άγριας μαγιάς. Το μόνο αρνητικό είναι η ευθραυστότητα. Επιπλέον, είναι σπάνιο να βρείτε μεγάλα γυάλινα δοχεία.
4. Ξύλο βελανιδιάς. Είναι άσκοπο να ζυμώνουμε πρώτες ύλες σε δρύινα βαρέλια. Μετά την απόσταξη, σχεδόν όλαΟι ουσίες που εξάγονται από το ξύλο θα εξατμιστούν. Και το ίδιο το δοχείο θα είναι κορεσμένο με μια χαρακτηριστική μυρωδιά ζύμης. Σε δρύινα βαρέλια, είναι προτιμότερο να εγχύεται έτοιμο δυνατό οινόπνευμα, το οποίο θα δικαιολογήσει κατά κάποιο τρόπο το υψηλό κόστος ενός τέτοιου δοχείου.
5. Αλουμίνιο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε δεξαμενές από αυτό το μέταλλο για ζύμωση. Το αλουμίνιο αντιδρά εύκολα με ξένες ουσίες και σχηματίζει επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Έτσι, το moonshiner έχει μόνο δύο επιλογές: μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα πλαστικό δοχείο.

Ο όγκος της δεξαμενής ζύμωσης πρέπει να αντιστοιχεί στον όγκο του κύβου απόσταξης στο φεγγαρόφωτο, συν 15% για τον αφρό.

Ζάχαρη, μαγιά και νερό

Πώς να ετοιμάσετε το σωστό πουρέ για το moonshine; Η ζάχαρη, η μαγιά και το νερό αποτελούν εξαιρετικές πρώτες ύλες. Για να ανταποκριθεί όμως πλήρως σε όλες τις απαιτήσεις, πρέπει να πάρετε κατάλληλα προϊόντα για την παρασκευή του.

Η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε. Για να μειώσετε το κόστος, θα πρέπει να πάρετε το φθηνότερο. Μερικοί άνθρωποι πειραματίζονται με διαφορετικούς τύπους μαύρης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Δεν έχει νόημα, γιατί τις περισσότερες φορές είναι απλώς κανονική ζάχαρη, λίγο χρωματισμένη με βαφή.

Το νερό για πουρέ λαμβάνεται ως το πιο αγνό από όλες τις πιθανές επιλογές, για παράδειγμα φιλτραρισμένο, καλά ή τουλάχιστον εμφιαλωμένο. Το νερό της βρύσης πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως τελευταία λύση, όταν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, καθώς είναι πολύ σκληρό και περιέχει πολλές ακαθαρσίες.

Για να φτιάξετε το σωστό παρασκεύασμα για το moonshine από ζάχαρη, χρειάζεστε καλή μαγιά. Διασπούν τις ζαχαρούχες ουσίες και τις μετατρέπουν σε αλκοόλ. Ποια είναι η καλύτερη μαγιά για χρήση; Υπάρχουν πολλές επιλογές που μπορούν να συγκριθούν ως προς το κόστος και την ποιότητα, και συγκεκριμένα:

1. Αλκοολικό. Εμφανίστηκαν στη ρωσική αγορά όχι πολύ καιρό πριν, αλλά έχουν ήδη καταλάβει σταθερά τη θέση τους. Όταν χρησιμοποιείτε μαγιά αλκοόλης, η ισχύς του πολτού αυξάνεται στο 14% και η διαδικασία ωρίμανσης είναι ταχύτερη. Επιπλέον, η μαγιά αλκοόλης δεν είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμοκρασία και δημιουργεί λιγότερα έλαια fusel. Κατανάλωση μαγιάς αλκοόλης - 100 g ανά 6 κιλά ζάχαρης. Αντιπρόσωποι - "Turbo 48", "Alkotek", αλκοολούχα μαγιά που παράγεται στη Λευκορωσία.
2. Κρασί. Υψηλής ποιότητας και ακριβότερο από το αλκοόλ. Η διαφορά στην τιμή μπορεί να είναι από 100 έως 1000%. Ωστόσο, η μαγιά του κρασιού θεωρείται πιο επαγγελματικό προϊόν. Χρησιμοποιούνται σε οικιακά αποστακτήρια από πραγματικούς τεχνίτες που ξέρουν ακριβώς πώς να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν. Τα μειονεκτήματα της μαγιάς κρασιού είναι το υψηλό κόστος και η πιο περίπλοκη τεχνολογία ζύμωσης. Γνωστοί εκπρόσωποι - "BirWengem", "Vinomax".
3. Αρτοποιείο. Στη χώρα μας για πολύ καιρό χρησιμοποιήθηκε ζωντανή μαγιά αρτοποιίας για την παραγωγή πολτού. Δυστυχώς, βρίσκονται στο τέλος αυτής της λίστας. Η αντοχή του πολτού κατά τη χρήση μαγιάς αρτοποιίας μειώνεται στο 10-11%, η απόδοση καθαρού αλκοόλ είναι πολύ μικρότερη. Επιπλέον, η μαγιά του αρτοποιού σχηματίζει πολλά έλαια fusel, η μυρωδιά και η γεύση του φεγγαριού επιδεινώνονται σημαντικά. Πολλοί αρχάριοι οινοπνευματοποιοί ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάχνουν παρασκευή φεγγαριού από ζάχαρη και ξηρή μαγιά αρτοποιίας. Θεωρητικά, ένα τέτοιο προϊόν προορίζεται για επιταχυνόμενη ωρίμανση. Στην πράξη όμως δίνει ασταθή αφρό και ανεπαρκή δραστηριότητα για την επεξεργασία όλων των ζαχαρούχων ουσιών. Επομένως, η ξηρή μαγιά είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται καθόλου.

Invert

Πώς να φτιάξετε μια γρήγορη παρασκευή για το moonshine; Η φρουκτόζη και η γλυκόζη σχηματίζονται αρχικά από τη ζάχαρη και τη μαγιά κατά τη διαδικασία του σχίσματος. Και μόνο τότε ξεκινά το δεύτερο στάδιο, όταν οι ενώσεις ζάχαρης μετατρέπονται σε αλκοόλ. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία ωρίμανσης, η διάσπαση της ζάχαρης σε απλές ενώσεις μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. Έτσι, η διάρκεια ωρίμανσης του πολτού μειώνεται και η παραγωγή είναι καλύτερο προϊόν. Αυτό μπορεί να γίνει αναποδογυρίζοντας πρώτα τη ζάχαρη.

Μερικοί οινοπνευματοποιοί θεωρούν ότι η αναστροφή είναι χάσιμο χρόνου. Αλλά στην πράξη, αυτή η διαδικασία παρέχει πολλά πλεονεκτήματα, συγκεκριμένα:

• Επιτάχυνση της ωρίμανσης του πολτού - κατά 4-5 ημέρες.
• Σχηματίζονται λιγότερα καυσαέρια στις πρώτες ύλες.
• Η ζάχαρη επεξεργάζεται θερμικά, εξαιτίας της οποίας κάθε επιβλαβής μικροχλωρίδα πεθαίνει σε αυτήν. Λιγότερος κίνδυνος εισαγωγής άγριων στελεχών μύκητα στη δεξαμενή.

Ωστόσο, υπάρχει ένα μειονέκτημα. Όταν αναποδογυρίζεται, η απόδοση του καθαρού αποστάγματος μειώνεται κατά 10-15%, επιπλέον, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μερικές ώρες.

Η αντιστροφή γίνεται ως εξής:

1. Ζεσταίνουμε νερό στους 50 ⁰C.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε συνεχώςοι κρύσταλλοι διαλύθηκαν. Διαφορετικά, μπορεί να βυθιστούν στον πάτο και να καούν.
3. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, το υγρό πρέπει να θερμανθεί στους 72-75 ⁰С.
4. Ρίξτε κιτρικό οξύ.
5. Ζεσταίνουμε το σιρόπι στους 80 ⁰С.
6. Ψύξη.

Για κάθε κιλό ζάχαρης πρέπει να λαμβάνετε ένα λίτρο καθαρό νερό και 4 g κιτρικό οξύ. Η αναστροφή δεν είναι υποχρεωτική διαδικασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι οινοπνευματοποιοί βάζουν στον πουρέ συνηθισμένη ζάχαρη ή ισοδύναμες πρώτες ύλες.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά την προετοιμασία ενός ιμβερτοποιημένου σιροπιού, πρέπει να λαμβάνεται νερό από τον συνολικό υπολογιζόμενο όγκο για την παρασκευή πολτού. Και στο τελικό ανακάτεμα των συστατικών μειώνουμε αναλογικά τον όγκο του.

Μαγειρική διαδικασία

Πώς να φτιάξετε μια παρασκευή για το moonshine; Η ζάχαρη, η μαγιά και το νερό, λαμβάνονται στη σωστή αναλογία, θα αποτελέσουν ένα εξαιρετικό προϊόν για απόσταξη.

Μαγειρική:

1. Ετοιμάστε τη δεξαμενή ζύμωσης - πλύνετε καλά και περιχύστε με βραστό νερό.
2. Θερμάνετε καθαρό νερό στους 28-30 ⁰С.
3. Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη (ή το σιρόπι ιμβερτοποιίας) στον κάδο. Ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Κατά την ανάμειξη, χρησιμοποιήστε μόνο ένα καθαρό εργαλείο, όπως μια κουτάλα επεξεργασμένη με βραστό νερό.
4. Αδειάστε 500 ml υγρού από τη δεξαμενή ζύμωσης. Αραιώστε την αλκοολούχα μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως πρέπει να μείνουν για μια-δυο ώρες σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για να «παίξουν». Το γεγονός ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να αναγνωριστεί από τον αφρό που εμφανίζεται.
5. Ρίξτε το υγρό μαγιάς στη δεξαμενή ζύμωσης. Τοποθετήστε στεγανοποιητικό νερό.
6. Βάλτε τον κάδο με πολτό σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία: +20…+30 ⁰С.
7. Ο χρόνος ωρίμανσης θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες. Συνήθως είναι 7-12 ημέρες.
8. Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού για φεγγαράδα; Από τη ζάχαρη και τη μαγιά, πρέπει να ληφθεί ένα υγρό που περιέχει αλκοόλ. Στη διαδικασία της ζύμωσης είναι θολό, με αφρό και από αυτό βγαίνουν συνεχώς φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Όταν ο πολτός είναι έτοιμος, το υγρό καθαρίζεται και το ίζημα πέφτει στον πυθμένα. Ο αφρός εξαφανίζεται, αλλά ο πολτός θα έχει χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου και πικρή γεύση.
9. Μετά την ωρίμανση του προϊόντος, πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο με λάστιχο για να μην αγγίξει το ίζημα.

Lightening

Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η διαύγαση του πολτού για το φεγγαρόφωτο; Πολλά έλαια fusel σχηματίζονται από τη ζάχαρη και τη μαγιά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα οποία αλλοιώνουν τη γεύση και τη μυρωδιά του φεγγαριού. Η διαύγαση βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του τελικού αλκοόλ.

Για κάθε 10 λίτρα υγρού πρέπει να λαμβάνετε 2 g ζελατίνης. Στη συνέχεια, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης με καθαρό κρύο νερό σε αναλογία 200 ml ανά 1 g ζελατίνης. Το προϊόν πρέπει να αφήνεται να φουσκώσει για περίπου μια μέρα, κάθε 5-6 ώρες πρέπει να ανακατεύεται και το νερό να γίνεται φρέσκο. Αφού φουσκώσει η ζελατίνη, χύνεται ξανά, αλλά με ζεστό νερό, και στέλνεται στη δεξαμενή ζύμωσης. Η διαδικασία διευκρίνισης διαρκεί τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, το υγρό μπορεί να αφαιρεθεί από το ίζημα.

Επιτάχυνση ωρίμανσης

Πώς να φτιάξετε μια γρήγορη παρασκευή για το moonshine; Η Braga από ζάχαρη και μαγιά ωριμάζεισε 7-12 μέρες. Μερικές φορές χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο. Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι να μειώσετε τον χρόνο αναμονής:

1. Χρήση σιροπιού ιμβερτοποιημένου (που περιγράφεται παραπάνω).
2. Προσθήκη κρούστας μαύρου ψωμιού στον πουρέ. Μειώνουν τον αφρό και χρησιμεύουν ως εξαιρετικό θρεπτικό συστατικό για τη μαγιά.
3. Προσθήκη πελτέ ντομάτας σε αναλογία 50-100 g για κάθε 10 λίτρα. Επιταχύνει την ωρίμανση κατά αρκετές ημέρες.
4. Χρησιμοποιώντας εμποτισμένο αρακά ως καταλύτη ζύμωσης. Στις πρώτες ύλες μπιζελιού, ο πουρές έρχεται πραγματικά πιο γρήγορα. Ωστόσο, πολλοί οινοπνευματοποιοί πιστεύουν ότι η γεύση του τελικού αλκοόλ μειώνεται αισθητά.
5. Ανακατεύοντας τον πολτό με ένα καθαρό εργαλείο τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Επιταχύνει την ωρίμανση κατά 15-20%.
6. Χρήση περισσότερου νερού. Οι αναλογίες ζάχαρης και μαγιάς για οικιακή παρασκευή για φεγγαρόφωτο υπολογίζονται για έναν ορισμένο όγκο νερού. Εάν το αυξήσετε, τότε η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει πιο γρήγορα, καθώς το υγρό θα γίνει λιγότερο συμπυκνωμένο. Ωστόσο, το φρούριο θα μειωθεί και η απόδοση του τελικού προϊόντος θα μειωθεί.
7. Χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας, πιο φρέσκια μαγιά. Από αυτό το συστατικό εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα προχωρήσει η διαδικασία ζύμωσης.
8. Μουλιασμένες σταφίδες - 100 g ανά 20 λίτρα.
9. μαρμελάδα - 100 ml ανά 10 λίτρα.
10. θρυμματισμένα άπλυτα μούρα εποχής - μία χούφτα.
11. θρυμματισμένη βύνη - 250 g ανά 10 λίτρα.

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να επιταχύνετε την ωρίμανση. Για παράδειγμα, μερικά φεγγαροδέρματα προσθέτουν στον πουρέ ειδικά επεξεργασμένη… κοπριά κοτόπουλου. Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι τόσο αμφίβολοιτα συστατικά είναι απωθητικά, επομένως δεν θα περιγράψουμε αυτήν τη μέθοδο.

Απόσταξη του φεγγαριού

Η προετοιμασία του πολτού για φεγγαρόφωτο από ζάχαρη είναι μόνο η μισή μάχη. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπεράσετε τις πρώτες ύλες για να αποκτήσετε αλκοόλ υψηλής ποιότητας.

Η διαδικασία απόσταξης πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Πρώτα πρέπει να προσπεράσετε όλο το υγρό μέχρι το φρούριο να πέσει στους 20⁰. Στη συνέχεια, το υγρό που περιέχει αλκοόλ πρέπει να καθαριστεί με ενεργό άνθρακα, φίλτρα, σόδα, υπερμαγγανικό κάλιο, κατάψυξη ή οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη μέθοδο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δευτερογενή απόσταξη. Τα πρώτα 40-50 ml για κάθε κιλό ζάχαρης ή ισοδύναμης πρώτης ύλης είναι το «κεφάλι». Αυτό το αλκοόλ είναι το πιο επιβλαβές και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τεχνικούς σκοπούς. Το «σώμα» συλλέγεται στη συνέχεια, μέχρι τη στιγμή που το φρούριο πέσει κάτω από το τυπικό 40%. Στη συνέχεια, συλλέγονται «ουρές», οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη δευτερογενή απόσταξη της επόμενης παρτίδας αλκοόλ. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε ελαφρώς την απόδοση του τελικού προϊόντος.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ρόφημα για φεγγαρόφωτο: από ζάχαρη, μαρμελάδα, μούρα, δημητριακά, λαχανικά, μέλι και άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε μερικές δημοφιλείς και δοκιμασμένες συνταγές.

Οι αρχάριοι οινοπνευματοποιοί ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάχνουν πουρέ για φεγγαρόφωτο από ζάχαρη και μαγιά. Έχουμε ήδη δώσει τις αναλογίες προϊόντων για τη βασική συνταγή παραπάνω. Περιγράφονται επίσης και άλλες ενέργειες. Επομένως, για να έχετε ένα καλό πουρέ, πρέπει απλώς να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες.

Συνταγήπολτός μήλου

Κάθε έμπειρος αποσταγματοποιός έχει τη δική του συνταγή για την καλύτερη παρασκευή για φεγγαρόφωτο - από ζάχαρη, μαρμελάδα, μέλι ή εποχιακά μούρα και φρούτα. Ο πουρές με βάση το μήλο αναγνωρίζεται ως ένας από τους ποιοτικότερους.

Υλικά:

• Μήλα γλυκά ή γλυκόξινα - 15 κιλά.
• Καθαρό νερό - 10 l.
• Ζάχαρη - 2,5 κιλά (αν τα φρούτα είναι ξινά και δεν περιέχουν αρκετή φρουκτόζη και σακχαρόζη).

Πώς να φτιάξετε ρόφημα για το moonshine από ζάχαρη και μήλα; Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:

1. Ταξινομήστε τα μήλα, αφαιρέστε τις κακές περιοχές και μετατρέψτε τα σε πουρέ φρούτων. Τα φρούτα δεν πλένονται, για να μην αφαιρέσουν φυσικά στελέχη μυκήτων.
2. Ρίχνουμε νερό με ζάχαρη και στέλνουμε στη δεξαμενή ζύμωσης. Τοποθετήστε στεγανοποιητικό νερό.
3. Βάλτε σε δωμάτιο με θερμοκρασία 18-30 ⁰С.
4. Το μήλο πρέπει να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - 30-50 ημέρες. Όταν το αέριο σταματήσει να εκπέμπει και το υγρό λαμπρύνει, μπορείτε να το στραγγίσετε και να αρχίσετε να δημιουργείτε έντονο μήλο.

Σιτάρι

Η συνταγή για παρασκευή φεγγαριού από ζάχαρη και σιτάρι δεν περιλαμβάνει επίσης μαγιά αλκοόλης. Η διαδικασία της ζύμωσης θα πάει σε βάρος του προζύμι. Οι γνώστες σημειώνουν ότι η φεγγαράδα του σιταριού είναι πιο απαλή, με χαρακτηριστικό άρωμα κόκκων.

Υλικά:

• Σιτάρι - 2 κιλά.
• Ζάχαρη - 2 κιλά.
• Καθαρό νερό - 15 l.

Μαγειρικός πολτός για φεγγαρόφωτο από ζάχαρη και σιτάριοπότε:

• Ταξινομήστε και ξεπλύνετε καλά το σιτάρι για να διαχωριστούν όλα τα ξένα εγκλείσματα.
• Ρίξτε το ένα τρίτο του κόκκου σε ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε νερό. Το σιτάρι πρέπει να μείνει σκεπασμένο για μερικές μέρες μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα. Αυτός ο βλαστημένος κόκκος θα χρησιμεύσει ως ορεκτικό για τον πολτό.
• Προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρη στο φυτρωμένο σιτάρι, ανακατέψτε και αφήστε σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 8-10 ημέρες.
• Συνδυάστε νερό, ζάχαρη, δημητριακά και προζύμι σε μια δεξαμενή ζύμωσης. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Η Μπράγκα θα είναι έτοιμη σε 7-10 ημέρες.

Από ζαχαρωμένη μαρμελάδα

Η παλιά μαρμελάδα μπορεί να ανακυκλωθεί με ασφάλεια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ποικιλία. Αλλά οι οινοπνευματοποιοί σημειώνουν ότι ιδιαίτερα καλό φεγγαρόφωτο λαμβάνεται από πολτό, που λαμβάνεται με βάση την αρωματική σταφίδα, το κεράσι και τη μαρμελάδα κεράσι.

Πώς να φτιάξετε μια παρασκευή για το moonshine; Η μαρμελάδα φτιάχνεται πρώτα από ζάχαρη και μούρα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο όσο και χρησιμοποιημένο παλιό και ζαχαρωμένο. Η Braga πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία. Για κάθε 30 λίτρα νερού, θα πρέπει να λαμβάνετε 5-6 κιλά μαρμελάδα και περίπου 200 γραμμάρια μαγιά αλκοόλ.

Candy

Η πρώτη ύλη για τον πολτό είναι συνήθως διαφορετική καραμέλα, η οποία αποτελείται κυρίως από ζάχαρη. Πριν το μαγείρεμα, όλα τα γλυκά πρέπει να είναι καλά ζυμωμένα ή θρυμματισμένα. Οι αναλογίες των συστατικών είναι οι εξής: για 20 λίτρα καθαρού φιλτραρισμένου νερού - 5 κιλά καραμέλα και 200 γραμμάρια μαγιά αλκοόλης.

Cherry

Πολλοί αρχάριοι οινοπνευματοποιοί ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν πουρέ για φεγγαρόφωτο από ζάχαρη και χυμό μούρων. Κάντε το όμορφοαπλό, αν και η επεξεργασία του φρούτου απαιτεί λίγο χρόνο.

Για να κάνετε πουρέ, πρέπει να ξεχωρίσετε 20 κιλά ώριμα κεράσια και να στύψετε το χυμό από τα μούρα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 2 κιλά ζάχαρη (ή ισοδύναμη ποσότητα σιροπιού ιμβερτοποιημένου) και 200 γραμμάρια μαγιάς αραιωμένη σε χλιαρό νερό.

Μέλι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξεις υδρόμελι. Αλλά για την απόσταξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιο απλό, δηλαδή: ανακατέψτε 6 κιλά μέλι, 50 λίτρα φιλτραρισμένο νερό και 600 γραμμάρια μαγιά αλκοόλ.

Mead εγχύθηκε για περίπου μία εβδομάδα. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ή να αποσταχθεί σε πιο ισχυρό αλκοόλ με ευχάριστες νότες μελιού.

παντζάρια

Κάθε δεύτερος χωρικός ξέρει πώς να φτιάχνει πουρέ για φεγγαρόφωτο από ζάχαρη και παντζάρια. Αυτή η συνταγή είναι παλιά δεκαετίες και εξακολουθεί να είναι σε ζήτηση.

Υλικά:

• Τατζάρια ψιλοκομμένα, βρασμένα ή ψημένα - 16 κιλά.
• Μαγιά αλκοόλης - 800g
• Φιλτραρισμένο νερό - 20 l.
• Ζάχαρη - 10 κιλά.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και εγχέονται για τέσσερις ημέρες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μέχρι την τελική ωρίμανση.

Καρπούζι

Εξαιρετικός πουρές μπορεί να γίνει από πολτό καρπουζιού. Για να γίνει αυτό, ο πολτός του καρπουζιού (5 κιλά) αναμιγνύεται με 0,5 κιλά ζάχαρη και 300 γραμμάρια μαγιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό - όχι περισσότερο από ένα λίτρο - και να αφήσετε τον πολτό μόνο του για περίπου 7 ημέρες.

πατάτα

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή πουρέ πατάτας. τη δημοτικότητά τηςλόγω της διαθεσιμότητας πρώτων υλών. Οι οινοπνευματοποιοί σημειώνουν ότι η γεύση του αρχικού προϊόντος θα είναι αρκετά αποδεκτή.

Υλικά:

• Πατάτες - 20 κιλά.
• Αλεύρι σίκαλης (μπορεί να αντικατασταθεί με σιτάρι) - 1,5 κιλό.
• Καθαρό νερό - 30 l.
• Μαγιά αλκοόλης - 400g

Οι πατάτες πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με ζεστό νερό για να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα εξαρτήματα και μαγειρέψτε σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία. Η διαδικασία ζύμωσης είναι μακρά και θα διαρκέσει τουλάχιστον 15-18 ημέρες.

Μπιζέλι

Ο πουρές μπιζελιού έρχεται σε ετοιμότητα πιο γρήγορα. Συνήθως χρειάζονται 3 έως 5 ημέρες για να ωριμάσουν.

Υλικά:

• Αρακάς ξερός – 2 κιλά.
• Ζάχαρη - 3 κιλά.
• Νερό - 20 l.
• Μαγιά - 300g

Μαγειρική:

• Ρίξτε τα ξερά μπιζέλια με νερό. Χρησιμοποιήστε περίπου το ήμισυ του συνόλου.
• Βράζουμε το υπόλοιπο νερό με τη ζάχαρη.
• Όταν μουλιάσουν τα μπιζέλια (μετά από 6-12 ώρες), ρίξτε τα μαζί με το υπόλοιπο υγρό στη δεξαμενή ζύμωσης.
• Προσθέστε κρύο σιρόπι ζάχαρης (αν θέλετε, μπορεί να αναποδογυριστεί εκ των προτέρων).
• Διαλύστε τη μαγιά αλκοόλ σύμφωνα με τις οδηγίες, προσθέστε στον πουρέ.
• Βάλτε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.

Ο πουρές μπιζελιού ωριμάζει πολύ γρήγορα. Αλλά ορισμένοι οινοπνευματοποιοί σημειώνουν ότι όταν προστίθεται αυτό το συστατικό, η γεύση του φεγγαριού υποφέρει πολύ.

Αντί για συμπέρασμα

Ποια συνταγή για πουρέ είναι καλύτερη; Σχετικά με αυτόμπορεί κανείς να διαφωνεί ατελείωτα. Κάθε οινοπνευματοποιός επιδιώκει τους δικούς του στόχους στην κατασκευή πρώτων υλών. Κάποιος χρειάζεται το πουρέ για να βγει πολύ γρήγορα, σε λίγες μέρες. Και σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες μπιζελιού. Άλλοι στοχεύουν στο χαμηλό κόστος. Μειώνεται εάν χρησιμοποιείτε λιγότερα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, όπως ζάχαρη και μαγιά και βασίζεστε περισσότερο στα προϊόντα από τον κήπο σας. Επομένως, είναι καλύτερο να βάλετε πουρέ μήλου ή πατάτας. Οι λάτρεις των κλασικών συνταγών χρησιμοποιούν μόνο ζάχαρη και μαγιά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Και οι γνώστες του δυνατού σπιτικού αλκοόλ πειραματίζονται με διάφορα πρόσθετα φρούτων που βελτιώνουν τη γεύση του τελικού ποτού.