Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη: επιλογές, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν αποφασίσετε να τρώτε σωστά, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να εγκαταλείψετε τη ζάχαρη. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να στερείτε από τον εαυτό σας μια καθημερινή μερίδα γλυκών που ανεβάζουν το επίπεδο της ενδορφίνης. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη χωρίς να βλάψετε την υγεία σας.

Ορισμός

Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν που τρώμε καθημερινά και στις πιο διαφορετικές μορφές της. Δίνει στο πιάτο γλυκύτητα, δυναμώνει, ανεβάζει τη διάθεση. Πιστεύεται ευρέως ότι η ζάχαρη είναι απλώς απαραίτητη για τους εντατικούς ψυχικούς εργαζόμενους, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και αποτρέπει πιθανή υπερκόπωση. Ωστόσο, αυτή είναι μια κοινή παρανόηση. Η ζάχαρη είναι ένας γρήγορος υδατάνθρακας που δεν κάνει τίποτα άλλο από το να καθίσει στα πλάγια σας και να αυξήσει τη λαχτάρα σας για γλυκά. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το σώμα δεν το χρειάζεται καθόλου και είναι καλύτερα να το αντικαταστήσει με αργούς υδατάνθρακες, η ενέργεια από τους οποίους θα τροφοδοτεί τον εγκέφαλο πολύ περισσότερο.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη; Συμφωνώ, γλυκιά μου και μια σειρά απόχημικά γλυκαντικά από το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Αυτά τα προϊόντα είναι πιο χρήσιμα, αλλά το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές άλλες καλές και υγιεινές εναλλακτικές για το «γλυκό δηλητήριο» που έχουμε στην κουζίνα μας. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για να το αντικαταστήσετε στο ψήσιμο σε περίπτωση που μια συνταγή δεν μπορεί να κάνει χωρίς ζάχαρη.

Μέλι

Ξέρουμε γι 'αυτόν από την παιδική ηλικία. Αυτή η γλυκιά λιχουδιά ονομάζεται πραγματικό θεραπευτικό ελιξίριο για την υπέροχη φυσική του σύνθεση. Το μέλι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της ζάχαρης. Πρώτον, είναι πιο χρήσιμο και δεύτερον, μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού θα αντικαταστήσει πλήρως αρκετές κουταλιές άμμου.

Δοκιμάστε να πίνετε τσάι με μέλι. Οι γευστικές αισθήσεις θα παραμείνουν αμετάβλητες, αλλά τα οφέλη σε ένα τέτοιο ποτό θα προστεθούν σίγουρα. Το μέλι είναι μερικώς επεξεργασμένο νέκταρ που συλλέγεται από τις μέλισσες από τα φυτά. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για καθαρούς υδατάνθρακες διαλυμένους σε μικρή ποσότητα νερού. Μπορεί να αντικατασταθεί η ζάχαρη με μέλι; Όχι μόνο εφικτό, αλλά απαραίτητο! Απλά να έχετε υπόψη σας ότι σε υψηλές θερμοκρασίες χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, μένει μόνο η γλύκα και το άρωμα. Συνιστάται η διάλυσή του σε ζεστό υγρό, η θερμοκρασία του οποίου δεν είναι μεγαλύτερη από σαράντα βαθμούς.

Στέβια

Μέχρι πρόσφατα, ήταν εντελώς μυστηριώδες για τους περισσότερους Ρώσους. Αλλά αφού ανακάλυψε όλες τις χρήσιμες ιδιότητές της, η στέβια κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα και καλλιεργείται ακόμη και σε οικιακούς κήπους. Η μοναδικότητα του βοτάνου έγκειται στην πλούσια σύνθεσή του, η οποία περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, αμινοξέα, βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Χάρη σεΑυτό το σετ στέβιας έχει υψηλό βαθμό γλυκύτητας και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη κατά το ψήσιμο. Τώρα πωλείται με τη μορφή σιροπιού σε οποιοδήποτε κατάστημα και επιπλέον, η στέβια μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να αντιμετωπίσει τις τοξίνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται στο σώμα.

Η στέβια χρησιμοποιείται παντού στο ψήσιμο. Είναι ακατάλληλο μόνο για συνταγές που απαιτούν επιπλέον καραμελοποίηση. Προσθέτοντας εκατό γραμμάρια ζάχαρης στα προϊόντα, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο πολλές επιπλέον θερμίδες, αλλά και να αυξήσετε το μέγεθος της μερίδας. Η στέβια απαιτείται σε πολύ μικρότερες ποσότητες, δεν αλλάζει καθόλου τον όγκο και τη συνολική δομή του πιάτου, προσθέτοντας μόνο επιπλέον γλυκύτητα σε αυτό. Το φυτό έχει μια ενδιαφέρουσα χαρακτηριστική γεύση, επομένως δεν ταιριάζει καλά με ορισμένα προϊόντα. Έτσι, το γρασίδι γίνεται έντονα αισθητό σε γαλακτοκομικά και ουδέτερα επιδόρπια φρούτων. Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν την ανάμειξη της στέβιας με άλλα γλυκαντικά, μειώνοντας έτσι τη φωτεινότητα της γεύσης της και επιτυγχάνοντας στο τέλος τη λιγότερη ποσότητα θερμίδων.

Σιρόπι αγαύης

Εξαιρετικό φυσικό γλυκαντικό, που δυστυχώς είναι αρκετά δύσκολο να το βρεις στην αγορά. Είναι φτιαγμένο από ένα εξωτικό μεξικάνικο φυτό, από το οποίο, παρεμπιπτόντως, φτιάχνεται και η τεκίλα. Επιλέγεται από άτομα που παρακολουθούν τη διατροφή τους, αλλά αυτό το σιρόπι πρέπει να καταναλώνεται προσεκτικά. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία παραγωγής του συμπυκνώνεται μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης - η περιεκτικότητά του μπορεί να φτάσει έως και το 97%, κάτι που είναι εξαιρετικά ανθυγιεινό για τον οργανισμό. Η φρουκτόζη δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά η λήψη μεγάλων ποσοτήτων της σε τακτική βάση αναπτύσσει αντίσταση στην ινσουλίνη.

Σπιτικά μπαχαρικά

Η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τα αμύγδαλα και κυρίως η βανίλια μπορούν να δώσουν σε ένα πιάτο όχι μόνο υπέροχο άρωμα, αλλά και υπέροχα γλυκιά γεύση. Μπορεί να αντικατασταθεί η ζάχαρη με ζάχαρη βανίλιας; Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές επιλογές σήμερα, η οποία χρησιμοποιείται με επιτυχία από έμπειρες νοικοκυρές. Αυτό το αρωματικό συστατικό είναι, στην πραγματικότητα, ζάχαρη παλαιωμένη σε κόκκους βανίλιας. Συσκευάζεται σε μικρά σακουλάκια που ζυγίζουν όχι περισσότερο από είκοσι γραμμάρια. Το πρόβλημα είναι ότι τέτοια ζάχαρη μπορεί να εμποτιστεί τόσο με φυσική βανίλια όσο και με τεχνητό υποκατάστατό της. Για να μην αγοράσετε ένα τόσο αφύσικο μπαχαρικό, διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά στην ετικέτα ή μαγειρέψτε αρωματική ζάχαρη βανίλιας στο σπίτι.

Μαγείρεμα ζάχαρη βανίλιας

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη βανίλιας; Μόνο φυσικό αρωματικό καρύκευμα, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ολόκληροι λοβοί βανίλιας. Είναι κορεσμένα στο μέγιστο με γεύση, η οποία θα απορροφήσει γρήγορα τη ζάχαρη εάν τοποθετηθούν μαζί με μπαστουνάκια βανίλιας σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο. Μπορείτε να διατηρήσετε το δοχείο σε οποιοδήποτε δροσερό και κακώς φωτισμένο μέρος, φροντίστε να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο. Μετά από δέκα ημέρες, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων αρτοσκευασμάτων και άλλων αρωματικών και νόστιμων γλυκών.

Σταφίδες

Αν δεν έχετε πρόχειρη ζάχαρη βανίλιας, αλλά θέλετε να προσθέσετεπροσωπικότητα ψησίματος, χρησιμοποιήστε σταφίδες. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που όταν θρυμματιστεί, δίνει στο πιάτο μια καλή γλυκύτητα και ένα ευχάριστο λαμπερό άρωμα. Δοκιμάστε να ψήσετε μαζί του ένα λαχταριστό cupcake. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, φυσικά!

Σιρόπι σφενδάμου

Τι άλλο μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη βανίλιας; Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα αποκλειστικά φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από πραγματικό φρέσκο χυμό. Πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, περιέχει περισσότερους από πενήντα τύπους αντιοξειδωτικών, είναι επίσης πολύ αρωματικό και θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική της ζάχαρης στα πρωινά δημητριακά ή στα επιδόρπια φρούτων.

Citrus

Το λεμόνι, το πορτοκάλι και άλλα φρούτα με πλούσια γεύση είναι εξαιρετικά υποκατάστατα της ζάχαρης. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ο εγκέφαλος τα αντιλαμβάνεται ως γλυκά, πράγμα που σημαίνει ότι τα επιδόρπια με λίγο ξύσμα θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους.

Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες

Αυτά περιλαμβάνουν σακχαρίνη, ασπαρτάμη και σουκραλόζη. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά τους είναι η διαθεσιμότητά τους και σχεδόν καθόλου θερμίδες. Είναι δυνατή η αντικατάσταση της ζάχαρης με αυτό το είδος γλυκαντικού; Είναι αρκετές φορές πιο γλυκά και δεν δίνουν επιπλέον όγκο στο ψήσιμο των προϊόντων, όπως και η στέβια. Αλλά η γεύση τους είναι πολύ πιο χλωμή από την πραγματική ζάχαρη και κατά την παρασκευή ζαχαροπλαστικής με κρούστα, δεν θα λειτουργήσει η παρουσία τραγανών εύθρυπτων ψίχουλων με τη χρήση τους. Σε καμία από τις αγορασμένες εκδόσεις του, αυτό το προϊόν δεν είναι σε θέση να προσφέρει στο πιάτο την ευελιξία και την ελαφρότητα που χρειάζεται, αλλά η μέγιστη γλυκύτητα είναι εγγυημένη εδώ. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να μειώσετεψήσιμο σε θερμίδες, αντικαταστήστε με γλυκαντικό τη μισή ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί η άχνη ζάχαρη με τεχνητή ζάχαρη; Η γεύση αυτού του προϊόντος είναι πολύ συμπυκνωμένη, με καθαρή ξινίλα στην επίγευση, επομένως η χρήση αυτών των γλυκαντικών σε αυτή την παραλλαγή δεν συνιστάται.

αλκοόλες ζάχαρης

Η ξυλιτόλη και η ερυθριτόλη είναι ιδιαίτερα δημοφιλή τώρα. Περιέχουν ελάχιστους υδατάνθρακες. Αποτελούν εξαιρετική επιλογή για διαβητικούς και διατίθενται σε διάφορες μορφές. Είναι δυνατή η αντικατάσταση της ζάχαρης με αυτά τα συστατικά κατά το ψήσιμο, θα της δώσουν τον επιθυμητό όγκο, δομή και συνοχή, πρακτικά χωρίς να αλλάξουν την κύρια γεύση του τελικού προϊόντος. Το κύριο μειονέκτημά τους είναι μόνο ένα μεγάλο κόστος. Σε σχέση με τη ζάχαρη, η ερυθριτόλη και η ξυλιτόλη χρησιμοποιούνται σε σχεδόν ίσες αναλογίες. Είναι σε θέση να κρυσταλλώνουν και γι' αυτό αγαπούνται τόσο από τους μάγειρες που ειδικεύονται στην παρασκευή πιάτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Με τη βοήθεια των αλκοολών ζάχαρης, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες ποιοτικές μαρέγκες ή μυρωδάτα καραμελωμένα μήλα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη από αυτά τα συστατικά ή να τα χρησιμοποιήσετε ως μείγμα, συνδυάζοντας σε ίσες αναλογίες με συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτό θα μειώσει επίσης την επίδραση των αναφερόμενων αλκοολών στον οργανισμό, καθώς η χρήση τους σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Φρουκτόζη

Έχειπιο έντονη γλυκιά γεύση σε σύγκριση με τη ζάχαρη (συνήθως χρησιμοποιείται σε αναλογίες 1:3), και είναι καλύτερη εναλλακτική για τους διαβητικούς. Είναι δυνατή η αντικατάσταση της ζάχαρης με φρουκτόζη κατά το ψήσιμο; Έχει ισχυρές απορροφητικές ικανότητες και μπορεί να απορροφήσει περισσότερη υγρασία από το περιβάλλον. Επομένως, τα προϊόντα με αυτό θα είναι πάντα πιο υγρά, ακόμα κι αν παίρνετε φρουκτόζη σε μικρότερες αναλογίες. Επίσης, υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, αλλάζει γρήγορα χρώμα σε σκούρο, επομένως δεν θα λειτουργήσει για να φτιάξετε ένα όμορφο λευκό κέικ με βάση αυτό.

• Η φρουκτόζη αφομοιώνεται τρεις φορές πιο αργά από τη ζάχαρη.
• Παρέχει στον οργανισμό την ποσότητα ενέργειας που χρειάζεται.
• Δεν δίνει γρήγορη αίσθηση πληρότητας, επομένως μπορεί να καταναλωθεί σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό,τι χρειάζεται.
• Το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα μετά το φαγητό αυξάνεται αργά, αλλά διαρκεί πολύ περισσότερο από ό,τι μετά τα γεύματα με κανονική ζάχαρη.

Όταν επιλέγετε με τι να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη, οι περισσότεροι προτιμούν τη φρουκτόζη. Είναι υγιεινό και γλυκό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή των περισσότερων γλυκών, αλλά απαιτεί κάποιους περιορισμούς στη χρήση. Διασπώντας στο σώμα πολύ αργά, εισέρχεται σχεδόν πλήρως στα ηπατικά κύτταρα, όπου διαφοροποιείται σε λιπαρά οξέα. Η υψηλή συσσώρευσή τους μπορεί να οδηγήσει σε ρύπανση του ήπατος με σπλαχνικό λίπος, το οποίο, με τη σειρά του, είναι το πρώτο σύμπτωμα της εμφάνισης της παχυσαρκίας.

Αποξηραμένα φρούτα και φρούτα

Μπορούν τα κανονικά φρούτα να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη; Γιατί όχι? Πολύ ώριμα και ζουμερά, περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα γλυκύτητας,που ο εγκέφαλος αντιλαμβάνεται τέλεια και χρησιμοποιεί αποκλειστικά για δικό του όφελος.

Τα αποξηραμένα φρούτα είναι η ίδια φρουκτόζη, μόνο σε βολική συμπυκνωμένη μορφή, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό θρεπτικό σνακ ή για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων - από γλυκά επιδόρπια, πίτες και μαρμελάδες μέχρι ζελέ και κομπόστες.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Αναφέροντας τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε αυτό το προϊόν. Το μόνο κρίμα είναι ότι στη χώρα μας είναι σχεδόν αδύνατο να το αγοράσετε, και δεν είναι φθηνό. Επομένως, αρκετοί αδίστακτοι κατασκευαστές αντικαθιστούν τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με συνηθισμένη ζάχαρη από τεύτλα χρωματίζοντάς την.

Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων, αν δεν λάβετε υπόψη το χρώμα τους, επομένως η χρήση του ως εναλλακτική τροφή είναι μη πρακτική και απλά ασύμφορη.