Abkhaz adjika. Συνταγή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Για την παρασκευή πολλών πιάτων, μαρινάδων, σαλτσών, αλλά και ως ξεχωριστό καρύκευμα, οι λαοί του Καυκάσου χρησιμοποιούν ευρέως ένα πικάντικο και αρωματικό μπαχαρικό - την Abkhazian adjika. Η συνταγή του ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. Κατά κανόνα, στα γεωγραφικά πλάτη της μεσαίας ζώνης, το adjika θεωρείται ότι είναι πατάτες πουρέ από χυλό από πολτοποιημένες ντομάτες, μήλα, σκόρδο και βότανα - αυτό είναι το λεγόμενο σπιτικό adjika.

Συνήθως καταναλώνεται απλώνοντάς το σε μια φέτα ψωμί, ως καρύκευμα, ως ορεκτικό, για κυρίως πιάτα. Με την παραδοσιακή έννοια των καλοφαγάδων, το Abkhazian adjika (μια συνταγή για την καυκάσια κουζίνα) είναι ένα προϊόν που έχει ελάχιστα κοινά με το καρύκευμα που συνηθίζουν οι Ευρωπαίες νοικοκυρές. Έχει έντονη γεύση και ισχυρό έντονο άρωμα, επομένως χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε αρκετά μικρή ποσότητα. Σχεδόν τα μισά από τα δεύτερα πιάτα, οι σούπες, οι σάλτσες της νότιας κουζίνας περιέχουν τη μία ή την άλλη ποσότητα καρυκευμάτων της Αμπχαζίας adjika. Η συνταγή του είναι απλή, αλλά γνωστές λιχουδιές όπως το κοτόπουλο καπνού, το σατσιβί, το kavardak, το shish kebab, το lobio και πολλά άλλατα πιάτα χωρίς αυτό φαίνονται ήπια και άγευστα. Και η δόξα των καυκάσιων καρυκευμάτων βροντάει πολύ πέρα από τα σύνορα της περιοχής.

Abkhaz adjika. Συνταγή μαγειρικής

Η λέξη "adjika" σε μετάφραση από τα Αμπχαζικά σημαίνει αλάτι. Ήταν αυτή που στο παρελθόν ενεργούσε ως το κύριο συστατικό του καρυκεύματος.

Στην αρχαιότητα, πηγαίνοντας να περπατούν πρόβατα σε ορεινά βοσκοτόπια, οι βοσκοί έπαιρναν μαζί τους αλάτι. Τα ζώα την αγαπούν πολύ, ταυτόχρονα προκαλεί έντονη δίψα, την οποία τα ζώα σβήνουν τρώγοντας άφθονο ζουμερό λιβάδι και πίνοντας νερό από τα ορεινά ρέματα. Το άφθονο ποτό και η διατροφή έχουν ευεργετική επίδραση στο βάρος των βοοειδών, τα οποία το καλοκαίρι αυξάνουν το απαιτούμενο βάρος. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες των κοπαδιών, γνωρίζοντας ότι το αλάτι είναι ένα αρκετά πολύτιμο προϊόν, φοβούμενοι την κλοπή του από τους εργάτες τους, ανακάτευαν μέσα πιπέρι, καθιστώντας το ακατάλληλο για μεταπώληση ή προσωπική χρήση. Τότε οι βοσκοί άρχισαν να προσθέτουν σε αυτό τα μπαχαρικά τους, όπως κόλιαντρο, λυκίσκο και σκόρδο. Έτσι εμφανίστηκε το πρωτότυπο του μοντέρνου καρυκεύματος "adjika Abkhazian classic". Η συνταγή για την παρασκευή του σήμερα είναι η εξής. Λαμβάνονται λοβοί καυτερής κόκκινης πιπεριάς βάρους ενός κιλού. Πρέπει να προετοιμαστεί - να κοπεί και να καθαριστεί από εσωτερικά χωρίσματα και σπόρους.

Η Αμπχαζική adjika, η συνταγή της οποίας δίνεται στο άρθρο, θα είναι λιγότερο πικάντικη εάν η πιπεριά είναι προ-εμποτισμένη, ρίχνοντας ζεστό νερό. Για πιο καυστικό αποτέλεσμα αρκεί να το στεγνώσετε. Μετά από αυτό, πιπέρι, μαζί με 5-6 κεφάλια σκόρδο, βότανα - κόλιαντρο, άνηθο και βασιλικό - καιθρυμματισμένη καρυδόψιχα (περίπου μισό ποτήρι) γυρίζονται πολλές φορές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε έναν μύλο κρέατος μέχρι να ληφθεί μια λεπτή, σχεδόν ομοιογενής μάζα. Το παξιμάδι σε αυτή την περίπτωση θα βοηθήσει να «δέσει» ο χυμός πιπεριάς, κάνοντας τη μάζα πιο παχύρρευστη.

Επιπλέον, το λάδι καρυδιού με ελαφριά πικράδα θα βελτιώσει τη γεύση του καρυκεύματος και θα συμβάλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής. Στη συνέχεια, μια κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου και χοντρό αλάτι (κατά γεύση) προστίθενται στο adjika. Το έτοιμο adjika συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με την ευκαιρία, στο παρελθόν, όταν δεν υπήρχαν μηχανές κρεατομηχανής ή άλλες συσκευές κουζίνας, όλα τα υλικά για την adjika αλέθονταν ανάμεσα σε δύο πλακόστρωτα. Αυτό συνέβαλε όχι μόνο στην ιδανική συνοχή, αλλά και στη διατήρηση των αιθέριων ελαίων που εκπέμπονται από όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, γεγονός που έκανε το adjika ακόμα πιο αρωματικό και υγιεινό.