Αυθεντική συνταγή γεωργιανής adjika

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η καυκάσια κουζίνα είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για τα πικάντικα πιάτα της. Και το σήμα κατατεθέν των πιάτων με κρέας είναι η σάλτσα που σερβίρεται μαζί τους - adjika. Μέχρι τώρα, υπάρχει διαμάχη μεταξύ Αμπχαζίων και Γεωργιανών για το ποιανού εθνικό πιάτο θεωρείται. Μάλιστα, η λέξη «adjika» μπήκε στη γλώσσα μας ακριβώς από την Αμπχαζική. Αλλά στα Αμπχαζικά, η λέξη "aџyka" σημαίνει απλώς "αλάτι", και αυτό που ονομάζουμε έτσι, μεταξύ των κατοίκων του Apsny ονομάζεται "αλάτι και πιπέρι" - apyrpyl-dzhika, ή - ajiktsattsa (στην κυριολεκτική μετάφραση - αλάτι, αλεσμένο με άλλα προϊόντα).

Όπως μπορείτε να δείτε, αν πάρουμε την αρχική σημασία της λέξης, αποδεικνύεται ότι το adjika είναι αλμυρό ζυμαρικό με μπαχαρικά. Αλλά σήμερα, ολόκληρη η καυκάσια κουζίνα έχει ανακατευτεί τόσο πολύ που είναι ήδη δύσκολο να προσδιοριστεί σε ποια χώρα και δημοκρατία ανήκε αρχικά αυτό ή εκείνο το πιάτο.

Η γεωργιανή συνταγή adjika μπορεί να περιλαμβάνει, εκτός από πιπέρι και μπαχαρικά, και ντομάτες. Δίνουν σε αυτό το ορεκτικό απαλότητα, αφαιρώντας την υπερβολική οξύτητα της πικρής πιπεριάς. Αλλά δεν θα είναι παραβίαση των κανόνων εάν συμπεριλάβετε επίσης μήλα, καρότα ή πιπεριές. Τέλος πάντων, θα πάρετε μια πραγματική γεωργιανή adjika, συνταγήπου παρουσιάζουμε παρακάτω. Το κύριο πράγμα σε αυτό δεν είναι η αυστηρή τήρηση της συνταγής, αλλά η έμπνευση.

Συνταγή γεωργιανής adjika

Δύο τύποι αυτού του σνακ είναι ευρέως διαδεδομένοι - το κόκκινο και το πράσινο. Κατ 'αρχήν, είναι κατάλληλα για διαφορετικά πιάτα, αν και είναι εναλλάξιμα. Έτσι, παραδοσιακά, οι σούπες καρυκεύονται με πράσινο adjika, δίνοντάς τους την απαραίτητη ευκρίνεια και το κόκκινο χρησιμεύει ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας. Αλλά μπορείτε με ασφάλεια να καρυκεύσετε το kharcho με κόκκινο adjika και να προσθέσετε πράσινο adjika σε μια σαλάτα με ντομάτες.

Στην πραγματικότητα, η γεωργιανή κόκκινη adjika, η συνταγή της οποίας δίνουμε εδώ, διαφέρει από την πράσινη μόνο στο ότι σε ένα από αυτά τοποθετείται κόκκινη καυτερή πιπεριά και στην άλλη πράσινη. Και λόγω της διαφορετικής χυμότητας των προϊόντων, το πράσινο adjika αποδεικνύεται πιο υγρό.

Προσοχή! Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε adjika, θα χρειαστεί να εφοδιαστείτε όχι μόνο με λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά, αλλά και να φορέσετε λαστιχένια γάντια. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να κάψετε τα χέρια σας, καθώς το πιπέρι έχει ισχυρές ιδιότητες καύσης.

Προϊόντα:

• καυτερή πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη) - 25 τεμ. (1kg);
• σκόρδο - 5 κεφάλια;
• αλάτι - 3 κ.σ. κουτάλια (γεμισμένα);
• βασιλικός - 1 μάτσο;
• τριμμένο πιπέρι;
• κόλιαντρο - 1 ματσάκι;
• άνηθος - 1 μάτσο (παρά το γεγονός ότι ο μαϊντανός δεν περιλαμβάνεται στη συνταγή της γεωργιανής adjika, μπορείτε να τον προσθέσετε).
• σπόροι κόλιανδρου - 2 κ.σ. κουτάλια.

Μαγειρική:

Αν η πιπεριά είναι μόνο από τον κήπο, πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς και μετά να την χύνουμε με νερό για αρκετές ώρες. Αυτό γίνεται για να εκδηλώσει πικρία και οξύτητα. Στη συνέχεια κόβεται και αφαιρούνται οι σπόροι από αυτό.

Καθαρίστε το σκόρδο, πλύνετε τα μυρωδικά και στεγνώστε ελαφρά, τσιμπήστε τα φύλλα από τον βασιλικό - τα χρειαζόμαστε.

Τα αλέθουμε όλα σε έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Οι σπόροι κόλιανδρου θρυμματίζονται σε γουδί με αλάτι και προστίθενται στη συνολική μάζα μαζί με αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι, αλλά αυτό είναι ήδη ερασιτεχνικό. Δεν περιλαμβάνεται στη συνταγή της γεωργιανής adjika, αλλά μια ελαφριά ξινίλα δεν βλάπτει.

Τώρα μένει να αποσυνθέσουμε το adjika που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα, να τα κλείσουμε και να τα στείλουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε αμέσως, απλά έχετε κατά νου ότι γίνεται πιο οξύ με την έκθεση.