Τουρκικό κρέας: Η πιο αυθεντική παραδοσιακή συνταγή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56:56

Ας βουτήξουμε στην κουζίνα της Κεντρικής Ασίας και ας μαγειρέψουμε κάτι ασυνήθιστο. Για παράδειγμα, το τουρκικό κρέας. Φυσικά, αυτό απαιτεί ανοιχτή φωτιά, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό στο σπίτι. Σε αυτό το άρθρο παρουσιάζονται συνταγές τουρκικού κρέατος.

Στο Διαδίκτυο θα βρείτε πολλές επιλογές για την παρασκευή του. Μερικοί είναι τόσο τολμηροί που προτείνουν τη χρήση χοιρινού κρέατος, αν και είναι γνωστό ότι οι Τούρκοι δεν αναγνωρίζουν τη χρήση αυτού του κρέατος.

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μια δοκιμασμένη συνταγή τουρκικού κρέατος με φωτογραφία και βήμα-βήμα προετοιμασία αυτού του πικάντικου πιάτου. Ας κάνουμε αμέσως κράτηση ότι δεν θα είναι κεμπάπ, αλλά κρέας με μπαχαρικά και λαχανικά - όπως μαγειρεύεται στο Καρς, στο Άνι, στην Τραπεζούντα, με άλλα λόγια στο ασιατικό μέρος της Τουρκίας, όπου τηρούνται ιερά οι παραδόσεις και τιμήθηκε.

Ποιο κρέας να διαλέξετε για το πιάτο;

Φυσικά, το αρνί ή το κατσικίσιο κρέας θα είναι πρώτο. Και είναι καλύτερα αν το κρέας είναι στα κόκαλα. Το κρεατοειδές μέρος με λίγο λίπος είναι το καλύτερο. Το αρνίσιο λίπος τείνει να κρυώνει γρήγορα και η περίσσεια του σε αυτό το πιάτο είναι εντελώς περιττή. Αν δείτε ότι έχει πολύ λίπος, καλύτερα να το κόψετε από κομμάτια. Θέσητο βάζετε στο ψυγείο και, όταν έρθει η ώρα, τηγανίζετε πάνω του πατάτες.

Όσοι δεν αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το είδος κρέατος, που έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, ας χρησιμοποιήσουν μοσχάρι ή μοσχαρίσιο. Επιλέξτε μοσχαρίσιο πολτό με λιπαρές στρώσεις. Για παράδειγμα, ψαρονέφρι.

Το πουλερικό λειτουργεί επίσης. Όταν το επιλέγετε, σταματήστε στα μπούτια κοτόπουλου.

Προετοιμασία κρέατος

Πώς να μαγειρέψετε τούρκικο κρέας; Υπάρχουν πολλά διακριτικά χαρακτηριστικά. Η τουρκική κουζίνα περιλαμβάνει το υποχρεωτικό τουρσί του κρέατος. Το βοδινό κρέας διατηρείται καλύτερα σε κεφίρ ή ξινόγαλα. Χρησιμοποιήστε μόνο επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού για να μαρινάρετε αρνί.

Και στις δύο περιπτώσεις, κόψτε το κρέας σε μακριές και λεπτές φέτες. Αν έχουμε παϊδάκια τα κόβουμε σταυρωτά σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ. Στη συνέχεια βουτάμε στη μαρινάδα για 10-12 ώρες. Δεν απαιτείται αλάτι.

Όταν τα κομμάτια του κρέατος παλαιώσουν, ούτε να τα πλύνετε από τη μαρινάδα ούτε να στραγγίσετε τη μαρινάδα, το κρέας σιγοβράζεται ακριβώς μέσα.

Σε τι να μαγειρέψω;

Αυτό το πιάτο θέλει ειδικό τηγάνι, στην Τουρκία το λένε "saj" και θυμίζει κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.

Αν δεν έχετε μαντεμένιο τηγάνι, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό τηγάνι με χοντρό πάτο και ψηλές πλευρές. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χαμηλό ατσάλι.

Υλικά

Για μια κλασική τουρκική συνταγή κρέατος θα χρειαστείτε:

• 500-600g έτοιμο αρνί ή βοδινό κρέας;
• 200-300 γρκρεμμύδι;
• μισό κεφάλι σκόρδο;
• 1 καυτερή πιπεριά;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγείρεμα γεύματος σε τηγάνι

Ζεσταίνουμε μια στρώση λαδιού πάχους περίπου ένα δάχτυλο μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες και γεμίζουμε γρήγορα με μαριναρισμένο και ψιλοκομμένο κρέας. Ανακατεύουμε με το καυτό λάδι, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και σκεπάζουμε. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι για να εξατμιστούν τα υγρά και αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Ανακατεύετε περιστασιακά ενώ το κάνετε αυτό.

Όταν δεν μείνει υγρασία στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε το περιεχόμενο και φροντίζουμε να μην μαυρίσουν οι γωνίες του καλαμακιού του κρεμμυδιού. Όταν ψηθεί τέλεια, το κρεμμύδι πρέπει να καραμελώσει και να γίνει ημιδιαφανές.

Δεν θα είναι μεγάλη απόκλιση από την παράδοση αν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε με κρεμμύδια και λαχανικά:

• φρέσκιες ντομάτες αποφλοιωμένες;
• πράσινη πιπεριά;
• μελιτζάνα ή νεαρά κολοκυθάκια.

Κόψτε όλα αυτά τα λαχανικά σε μικρούς κύβους πριν τα βράσετε και προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτά. Όταν η σάρκα τους γίνει πιο μαλακή υπό την επίδραση του αλατιού και βγάλει χυμό, ρίξτε τη στο τηγάνι.

Τι να σερβίρετε με τούρκικο κρέας στο τραπέζι

Φυσικά, το πρωτάθλημα στα συνοδευτικά για κρεατικά ανήκει στις πατάτες: βραστές, ψητές, πουρές και τηγανητές.

Αλλά το άρθρο μας προτείνει να δώσετε προσοχή σε άλλες επιλογές για το γαρνίρισμα του κρέατοςστα τουρκικά:

• βρασμένα στάχυα νεαρού καλαμποκιού,
• βραστά ρεβίθια,
• λευκά φασόλια βρασμένα.

Με την ευκαιρία, αυτή η κορνίζα του πιάτου είναι ένας παραδοσιακός σύντροφος όλων των πιάτων με κρέας τόσο στα τουρκικά εστιατόρια όσο και στις καντίνες του δρόμου.

Δεν μπορείτε να θεωρήσετε το θέμα μας τελειωμένο χωρίς να αναφέρετε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας στα τούρκικα και στο φούρνο. Από πλευράς γεύσης δεν υπολείπεται σε καμία περίπτωση από άλλες επιλογές. Προχωράμε στην επόμενη συνταγή.

Τουρκικό κρέας στο φούρνο

Ας μην μείνουμε στο γεγονός ότι στη μεσαιωνική Τουρκία ο φούρνος ήταν μια καυτή πέτρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-240 βαθμούς, αυτό θα είναι αρκετό.

Αυτή η συνταγή πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη: ένα λάθος βήμα και κινδυνεύετε να πάρετε ένα κανονικό ψημένο κρέας. Επομένως, μην χάσετε τις λεπτομέρειες.

Περίεργα, στέλνουμε πρώτα το κρεμμύδι στο φούρνο. Το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες, βουτάμε στο λάδι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το τηγάνι.

Στο ίδιο ταψί στο οποίο ψήθηκαν οι φέτες κρεμμυδιού, απλώστε το κρέας στη μαρινάδα και ψήστε στο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά. Ανοίγετε περιοδικά και περιχύνετε με το ζεστό μείγμα λίπους και χυμού κρέατος.

Το βγάζετε από το φούρνο, το πασπαλίζετε με ψημένα κρεμμύδια και το στοιβάζετε σε ένα στρογγυλό πήλινο ταψί.

Η γαρνιτούρα είναι η ίδια: πατάτες, φασόλια. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι η αγαπημένη λιχουδιά των Τούρκων για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό είναι οι μαύρες ελιές τουρσί. Αντί για ψωμίμικρά στρογγυλά τούρκικα κέικ από άζυμη ζύμη - πίτα ή σιμίτι - ένα κουλούρι πασπαλισμένο με σουσάμι. Δεν θα σας κουράσουμε αυτή τη φορά με την προετοιμασία τους. Στη σύγχρονη μητρόπολη, ψήνονται σε κάθε shawarma που σέβεται τον εαυτό του. Συμπληρώστε το γεύμα σας με αυτά και νιώστε σαν στην Τουρκία.

Afiyet olsun! Που σημαίνει "φάε για την υγεία σου" στα τούρκικα.