Σατσίβι γεωργιανής μελιτζάνας: συνταγή και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γεωργιανή κουζίνα είναι τόσο ποικιλόμορφη, μυρωδάτη και αξέχαστη που μόλις δοκιμάσετε τη σούπα kharcho ή το khachapuri, την ερωτεύεστε για πάντα. Πολλά πιάτα έχουν γίνει καθημερινά για ανθρώπους που δεν έχουν επισκεφτεί ποτέ τη Γεωργία.

Το κύριο χαρακτηριστικό της γεωργιανής κουζίνας δεν είναι το ίδιο το πιάτο, αλλά τα μπαχαρικά και, ειδικότερα, οι σάλτσες, από τις οποίες υπάρχει τεράστιος αριθμός. Χάρη σε αυτά, το κρέας, τα λαχανικά, τα ψάρια ή τα γλυκά αποκτούν πρωτόγνωρες αποχρώσεις και ανοίγουν νέους ορίζοντες γεύσης στον καταναλωτή.

Τι είναι το Satsivi

Έτσι ονομάζεται μια ειδική σάλτσα, στην παρασκευή της οποίας χρησιμοποιείται το κύριο συστατικό - ξηροί καρποί, στους οποίους προστίθενται μπαχαρικά, ξινοί χυμοί ή ξύδι. Σερβίρεται με ψάρι, κρέας και λαχανικά. Θεωρείται ένα πραγματικά γεωργιανό πιάτο.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της σάλτσας είναι η ευελιξία της. Κατά κανόνα, το satsivi σερβίρεται με κοτόπουλο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά σήμερα μπορείτε να το βρείτε σε ένα υπέροχο tandem με γαλοπούλα, ψάρια και λαχανικά. Και ένα τέτοιο πιάτο θα ονομάζεται "σατσιβί γαλοπούλας",«λαχανικά satsivi», ή, για παράδειγμα, «satsivi μελιτζάνα». Στα γεωργιανά, το satsivi είναι ένα κρύο ορεκτικό, γιατί η σάλτσα σερβίρεται μόνο κρύα. Και τι είναι μια σάλτσα χωρίς μπαχαρικά;! Το κύριο μπαχαρικό σε αυτό το πιάτο είναι το σαφράν, το οποίο δίνει στη σάλτσα καρυδιού μια αξέχαστη γεύση.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Όπως σε κάθε άλλη εθνική κουζίνα, η σάλτσα satsivi μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Άλλωστε, κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει τη «δική» της σάλτσα satsivi, με την προσθήκη των αγαπημένων της μπαχαρικών. Αλλά τα κύρια συστατικά είναι ακόμα εκεί. Σε μια κλασική σάλτσα satsivi, τα καρύδια πρέπει να είναι οπωσδήποτε, τα οποία ψιλοκόβονται προσεκτικά. Ταυτόχρονα, μπορείτε να τρίψετε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κρέατος ή στο μπλέντερ, καθώς και σε γουδί ή ακόμα και σε πέτρα, όπως έκαναν οι γεωργιανές νοικοκυρές εδώ και πολλούς αιώνες.

Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σχεδόν αμετάβλητα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο καρύκευμα κατά την κρίση σας. Η κλασική συνταγή σατσιβί χρησιμοποιεί σαφράν, σκόρδο, καυτερές πιπεριές, οξινιστή, που μπορεί να έχει τη μορφή ξινού ροδιού ή χυμού λεμονιού ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξύδι από κρασί. Λόγω του ότι υπάρχουν φυσικά φρούτα στη συνταγή, η σάλτσα αποκτά όχι μόνο ξινίλα, αλλά και άρωμα. Τα φρέσκα βότανα παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στο satsivi, το οποίο μπορεί να προστεθεί στη γεύση. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι ο κόλιανδρος, ο βασιλικός και ο μαϊντανός. Για να γίνει η σάλτσα πηχτή και μεταξένια, προσθέτουμε αλεύρι.

Σάλτσα Satsivi: Απαραίτητα Υλικά

Δεδομένου ότι η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, σήμερα μπορείτε να παρεκκλίνετε από τους κανόνεςκαι το μαγειρεύουμε με μελιτζάνα. Για να το κάνουμε νόστιμο, θα πάρουμε την κλασική σάλτσα ως ιδανική και θα φτιάξουμε μια συνταγή γεωργιανής μελιτζάνας σατσιβί με βάση αυτήν.

Αυτό θα απαιτήσει: οκτώ κρεμμύδια, καρύδια, προηγουμένως καθαρισμένα - τρία ή τέσσερα ποτήρια, αλεύρι σίτου - δύο κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένο σκόρδο - τρία κουταλάκια του γλυκού, κόλιανδρο και τριμμένο πιπέρι - δέκα γραμμάρια το καθένα, κανέλα και σουνέλι - πέντε γραμμάρια το καθένα, αποξηραμένες ταξιανθίες γαρίφαλου - πέντε κομμάτια, ξύδι από κρασί - δέκα γραμμάρια, ή ξινός χυμός - δεκαπέντε γραμμάρια, δύο γραμμάρια καυτερή πιπεριά, πέντε γραμμάρια σαφράν, μισό ποτήρι λιωμένο λίπος κοτόπουλου και ζωμός κοτόπουλου - μισό λίτρο.

Τεχνολογία παρασκευής σάλτσας

Λιώστε το μισό λίπος κοτόπουλου σε ένα τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Αφήνω στην άκρη. Χρησιμοποιώντας το άλλο μισό λίπος κοτόπουλου, σοτάρετε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέστε το στον παγωμένο ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να πάρει μια βράση.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα καρύδια με βολικό τρόπο, προσθέτοντάς τους σκόρδο, πιπέρι, κόλιανδρο και αλάτι. Στη συνέχεια το μείγμα αναμειγνύεται καλά και αραιώνεται με ζωμό, στον οποίο προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια. Βράζετε τη σάλτσα για ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ρίξτε ξύδι ή ξινό χυμό, ψιλοκομμένα χόρτα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε μελιτζάναΓεωργιανή με σάλτσα satsivi.

Μελιτζάνα Σατσιβί

Σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται σε μια υγιεινή διατροφή και τρώνε κυρίως φυτικές τροφές, γι' αυτό και το Satsivi, τόσο αγαπημένο σε όλους, μπορεί να μαγειρευτεί με λαχανικά. Έτσι, για τους λάτρεις των διατροφικών, νόστιμων και υγιεινών καυκάσιων πιάτων, μια συνταγή για γεωργιανή μελιτζάνα satsivi.

"Γιατί μελιτζάνα;" - τίθεται ένα φυσικό ερώτημα. Το γεγονός είναι ότι αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε χρήσιμα μικροστοιχεία και το μαγείρεμα του είναι πολύ πιο γρήγορο και ευκολότερο από, ας πούμε, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες και δίνει περισσότερη δύναμη.

Για να ετοιμάσετε σατσιβί γεωργιανής μελιτζάνας θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα - 1 κιλό;
• φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός) - για γεύση;
• καυτερή πιπεριά (φρέσκια) - 1 τεμάχιο;
• καρύδια καθαρισμένα - 1 φλιτζάνι;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• κρεμμύδι - 3 τεμάχια;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας;
• χυμός ροδιού - 0,5 φλιτζάνια.

Πρώτα από όλα, ετοιμάζεται η σάλτσα από φιστίκια. Τρίψτε τα καρύδια, προσθέτοντας αλάτι, σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά, πιπεριά, μπαχαρικά και χυμό ροδιού. Αραιώστε το μείγμα με νερό (1,5 φλιτζάνι) και βράστε για είκοσι λεπτά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα ξοδευτεί περισσότερος χρόνος και το πιάτο δεν θα είναι πλέον διαιτητικό λόγω της χρήσης λίπους κοτόπουλου. Εάν αυτό δεν τρομάζει, τότε satsivi απόΗ γεωργιανή μελιτζάνα μαγειρεμένη με κλασική σάλτσα θα έχει καλύτερη γεύση.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη και κρυώσει, μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια συνταγή. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται η σάλτσα από φιστίκια, όλο το μείγμα βράζει και βράζει για δεκαπέντε λεπτά.

Η μελιτζάνα, που είναι το κύριο συστατικό του πιάτου της γεωργιανής μελιτζάνας satsivi, κόβεται σε φέτες πάχους εκατοστών, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε το λαχανικό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα να «ξεκουραστεί». Μόλις τελειώσει ο χρόνος, ξεπλένουμε την κομμένη μελιτζάνα με νερό και τη μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Τώρα μένει να τηγανίσουμε τις φέτες από κάθε πλευρά για πέντε λεπτά. Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα σωρό, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Τα χόρτα πλένονται και κόβονται καλά και στη συνέχεια ρίχνονται στη σάλτσα που βράζει. Λίγο πριν το σερβίρισμα, η κρύα σάλτσα πασπαλίζεται με σπόρους ροδιού.

Αποτέλεσμα

Δεν έχουν δοκιμάσει πολλοί αυτό το θεϊκό πιάτο, αλλά αν το μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή, ό,τι κι αν είναι, κλασικό κοτόπουλο με σάλτσα ή γεωργιανή μελιτζάνα με σάλτσα σατσιβί. Οι κριτικές ότι πρόκειται για ένα ασύγκριτο και νόστιμο πιάτο θα συντροφεύουν την οικοδέσποινα για πολλά ακόμη χρόνια. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, πρέπει να μαγειρεύετε satsivi με αγάπη, προσθέτοντας τη δική σας προσωπικότητα σε κάθε πιάτο και μόνο τότε μπορείτε να μιλήσετε για τη δική σας συνταγή για σάλτσα satsivi.