Κλασική συνταγή Σατσιβί με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει μεγάλη διαμάχη σχετικά με το τι είναι το Satsivi - ένα πιάτο ή μια σάλτσα; Ωστόσο, σε μετάφραση από τη γεωργιανή, η λέξη σημαίνει "κρύο πιάτο", που σημαίνει ότι θα το πάρουμε έτσι. Η συνταγή Satsivi σίγουρα θα αρέσει σε κάθε μάγειρα που αγαπά το νόστιμο και πρωτότυπο φαγητό.

Τι είδους κρέας χρησιμοποιείται;

Πιο συχνά, το πιάτο παρασκευάζεται από γαλοπούλα ή κοτόπουλο και σερβίρεται με σάλτσα ξηρών καρπών. Παρά το γεγονός ότι πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι είναι η γαλοπούλα που περιλαμβάνεται στη συνταγή του Satsivi, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου με ψάρι, πουλερικά και κρέας. Για παράδειγμα, το satsivi είναι ένα απίστευτα νόστιμο φαγητό, ειδικά αν πιάσατε το ψάρι με τα χέρια σας. Η βάση του πιάτου βρίσκεται ακριβώς σε μια πικάντικη σάλτσα ξηρών καρπών που παρασκευάζεται με την προσθήκη κόλιανδρου και σκόρδου.

Τηρώντας τις παραδόσεις

Η γεωργιανή συνταγή σατσιβί δεν περιέχει αλεύρι, αυγά και κρεμμύδια και η σάλτσα για το πιάτο δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία. Λέγεται και σάλτσα μπέιγκ. Είναι μια ευέλικτη σάλτσα που εφαρμόζεται σε πολλά πιάτα και φαγητά. Βασίζεται στον πυρήνακαρυδιά. Η σύνθεση των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται επίσης πρακτικά δεν αλλάζει: κανέλα, σκόρδο, πιπέρι, χυμός ροδιού και Ιμερετικός κρόκος. Τα χόρτα είναι προαιρετικά, αλλά χωρίς κόλιαντρο δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε το σωστό πιάτο.

Το Το Baje μοιάζει πολύ με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και προστίθεται στο satsivi στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Σε αυτή τη σάλτσα κρυώνει το μαγειρεμένο κρέας. Η γεωργιανή συνταγή κοτόπουλου satsivi υποδηλώνει ότι το πιάτο θα σερβιριστεί κρύο.

Το κοτόπουλο για το πιάτο είναι το πιο προσιτό και απλό συστατικό. Το κρέας ψήνεται πολύ γρήγορα και το πιο δύσκολο πράγμα είναι να περιμένετε να κρυώσει εντελώς.

Παραδοσιακή εκδοχή του πιάτου

Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα για κοτόπουλο satsivi θα σας επιτρέψει να πάρετε 2 μερίδες από αυτό το πιάτο. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να ετοιμαστούν όλα τα υλικά και η διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών διαρκεί μιάμιση ώρα.

Η κλασική συνταγή κοτόπουλου Satsivi χρειάζεται τα ακόλουθα υλικά:

• ένα κιλό φτερούγες κοτόπουλου ή κοτόπουλου;
• 1 φλιτζάνι καρύδια;
• ένα μάτσο κόλιαντρο;
• κεφαλή σκόρδου;
• 2 λαμπτήρες;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• χυμός ροδιού προαιρετικός;
• διάφορα μπαχαρικά.

Συνεχίστε στο μαγείρεμα

Γεωργιανή συνταγή σατσιβί κοτόπουλου βήμα προς βήμα:

1. Μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο και να το κόψετε σε πολλά κομμάτια ή να αγοράσετε ένα κιλό φτερούγες. Ένα κοτόπουλο θαπολλά για όλη την οικογένεια, και τα φτερά αγαπούνται από πολλούς και περιέχουν αρκετό κρέας.
2. Τα καρύδια μπορούν να αγοραστούν προ-ξεφλουδισμένα. Ή μπορείτε να κάνετε μόνοι σας το ξεφλούδισμα των ξηρών καρπών (όποιο είναι πιο βολικό).
3. Ετοιμάζεται επίσης Ciliantro. Ευτυχώς, αυτό το βότανο βιταμινών είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και είναι εύκολο να το αποκτήσετε.
4. Το κρέας πρέπει να πλυθεί, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα φτερών πουλιών πάνω του. Στη συνέχεια ανοίγουμε τις φτερούγες μέσα στο ταψί και γεμίζουμε με νερό ώστε να φτάσει στο επίπεδο του κρέατος. Ανάβουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το κρέας να πάρει μια βράση. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και μαγειρεύετε τα φτερά με αυτόν τον τρόπο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα φτερά από το ζωμό και να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν. Μπορείτε να στραγγίσετε τον ζωμό και να τον αδειάσετε σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε, αλλά όχι πολύ λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζουμε στο βούτυρο.
6. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να παίρνει μια ελκυστική κατακόκκινη απόχρωση, προσθέστε τα κρύα φτερά σε αυτό και συνεχίστε να τηγανίζετε το πιάτο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας το κρέας στο τηγάνι.
7. Αφού προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης, ένα ποτήρι ζωμό έμεινε αφού βράσουν τα φτερά και συνεχίστε να σιγοβράζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά.
8. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε τηγάνι για πολύ καιρό. Μέχρι τη στιγμή που αρχίζει να μένει πίσω από το κόκαλο. Ενώ περιμένετε να είναι έτοιμο το κοτόπουλο, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη τσάντα.
9. Οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας όλα τα υπολείμματα του κελύφους και του χωρίσματος. Το κόλιανδρο πλένεται καλά, αφαιρούνται τα κατεστραμμένα στοιχεία και οι χονδροειδείς μίσχοι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
10. Μέροςκόλιανδρο, ξηρούς καρπούς και σκόρδο μέσα στο μπλέντερ. Προσθέστε μια κουταλιά λυκίσκου suneli και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Ρίξτε λίγο αλάτι.
11. Κόβουμε τα πάντα καλά ώστε τα συστατικά να πάρουν μια κατάσταση πάστας. Βεβαιωθείτε ότι δεν φαίνονται μεγάλα σωματίδια: όσο πιο καλά συνθλίβεται το παξιμάδι, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε πάντα να τρίψετε πρώτα τα καρύδια μέσα στο γουδί. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και μερικές κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού στην πάστα ξηρών καρπών. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε νέκταρ καταστημάτων! Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Εάν δεν έχετε φυσικό χυμό ροδιού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά ξύδι από κρασί ως ανάλογο. Η συνοχή της σάλτσας που προκύπτει θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα ή σιμιγδάλι. Μπορείτε να ρυθμίσετε σωστά την κατάσταση με τη βοήθεια του ζωμού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση.
12. Καταρχήν, η σάλτσα μας είναι ήδη έτοιμη. Δεν απαιτεί βράσιμο, τηγάνισμα ή άλλες θερμικές διεργασίες. Μένει μόνο να συνδυάσουμε το έτοιμο στιφάδο με σάλτσα για να ολοκληρώσουμε τη γεωργιανή συνταγή Satsivi.
13. Προσθέστε τη σάλτσα στο κοτόπουλο, ανακατέψτε το και προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Τώρα η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα.
14. Ζεσταίνουμε επιπλέον το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Υπάρχουν συστάσεις όταν πρέπει απλώς να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και να φύγετε. Και οι δύο επιλογές είναι εξίσου καλές.
15. Πρέπει να περιμένετε να κρυώσει τελείως το κρέας για να δηλώσετε με σιγουριά την ετοιμότητα του πιάτου.
16. Σερβίρετε το κοτόπουλο κρύο. Το γαρνίρισμα σε αυτό θα είναι επίσης εντελώς περιττό. Πάρτε μόνο ένα καρβέλι φρέσκο ψωμίή αγοράστε φρέσκια λάβας.
17. Ένα σκισμένο κομμάτι πίτας βοηθάει τέλεια στην αντικατάσταση οποιουδήποτε κουταλιού.

Μια άλλη παραδοσιακή συνταγή

Η συνταγή Satsivi είναι πολύ δημοφιλής σε κάθε γεωργιανή γιορτή. Αν θέλετε να ζήσετε πραγματικά αυτή την υπέροχη γεύση, θα πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε το πιάτο μόνοι σας. Σε αυτό θα σας βοηθήσει η βήμα-βήμα συνταγή γεωργιανού Satsivi.

Τι χρειάζεται να έχετε;

1. Κοτόπουλο. Παλαιότερα, ήταν η γαλοπούλα που χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά για το μαγείρεμα του πιάτου, αλλά στην εποχή μας αντικαθίσταται από το συνηθισμένο κοτόπουλο. Είναι καλύτερο να παίρνετε πουλερικά, λιπαρές, παχυνόμενες ζωοτροφές με καλαμπόκι. Η υφή αυτού του κρέατος θα είναι απαλή, το χρώμα θα έχει μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση.
2. Σάλτσα ξηρών καρπών. Μάλιστα, satsivi είναι το όνομα μιας ειδικής σάλτσας ξηρών καρπών. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιάτων με λαχανικά, κρέας ή ψάρι. Το καρύδι στη Γεωργία είναι ένα καθολικό προϊόν. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκους ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποιεί επίσης θρυμματισμένο σκόρδο, τηγανητά κρεμμύδια και μπαχαρικά.
3. Το σετ των μπαχαρικών αποτελείται από αποξηραμένο βασιλικό, καυτερή κόκκινη πιπεριά, άνηθο, κόλιανδρο, μπλε τριγωνόφυλλο και ιμερίτικο σαφράν. Τα μπαχαρικά βοηθούν να προσθέσετε ένα ευχάριστο άρωμα στο πιάτο, καθώς και να απαλλαγείτε από την πικράδα των ξηρών καρπών. Επηρεάζουν τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος και καθιστούν δυνατή την αποθήκευση του πιάτου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο αριθμός των μπαχαρικών που θα χρησιμοποιηθούν, καθορίζει κάθε μάγειρας ανεξάρτητα. Συχνά στο satsivi μπορείτε να συναντήσετε ύσσωπο, μέντα,σέλινο ή δάφνη.

Πότε αρχίζουν οι Γεωργιανοί να μαγειρεύουν ένα πιάτο;

Πιο συχνά γίνεται για να γιορτάσουμε κάτι ή να συναντήσουμε αγαπημένους επισκέπτες. Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα πιάτο για καθημερινή μαγειρική. Παλαιότερα για τα Χριστούγεννα χρησιμοποιούνταν η συνταγή Σατσιβί. Μετά από μια μακρά νηστεία, το κρέας κοτόπουλου σε μια σάλτσα λιπαρών ξηρών καρπών καταναλώθηκε μια χαρά.

Πώς επιλέγεται το κοτόπουλο για το πιάτο;

Πρέπει να είναι ένα νεαρό, καλοφαγωμένο δείγμα. Σε διαφορετικές περιοχές της Γεωργίας, επικρατεί διαφορετικό κλίμα, χρησιμοποιούνται διαφορετικές ζωοτροφές, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση του κρέατος. Το καλύτερο κρέας είναι από κοτόπουλα που καλλιεργήθηκαν σε γόνιμα εδάφη και μετά αποδεικνύεται λιπαρό και μαλακό.

Πώς πρέπει να τρώγεται το πιάτο;

Παραδοσιακά, πριν φτάσουν οι καλεσμένοι, πρέπει να τοποθετούνται στο τραπέζι αρκετοί κρύοι μεζέδες όπως τουρσιά, πχαλί, χόρτα και σατσιβί. Το πιάτο υπολογίζεται για πέντε. Κάθε άτομο επιβάλλει στον εαυτό του το satsivi σε ένα βαθύ δοχείο. Η σάλτσα τρώγεται βυθίζοντας το ψωμί σε αυτήν και το κοτόπουλο τρώγεται με το χέρι.

Τι το ιδιαίτερο έχει αυτή η συνταγή;

Η κουζίνα της Ατζαρίας δεν διακρίνεται για την οξύτητα της. Ωστόσο, η κλασική γεωργιανή συνταγή satsivi έχει μικρές διαφορές σε διάφορα μέρη της χώρας. Γεγονός είναι ότι κάθε νοικοκυρά μπορεί να προσθέσει το δικό της κέφι στην κλασική φόρμουλα. Κάποιοι προτιμούν μια πηχτή σάλτσα, ενώ άλλοι μια λεπτή. Η ποσότητα των μπαχαρικών που προστίθενται μπορεί επίσης να διαφέρει. Μερικές φορές χρησιμοποιείται αλάτι Svan, Ιμερετιανό λάδι και άλλα συστατικά.

Υπάρχουν συνταγές που έχουν ήδη διαφορέςτελευταίο βήμα στη μαγειρική. Τις περισσότερες φορές, η σάλτσα προστίθεται στο κοτόπουλο λίγο πριν το σερβίρισμα. Ωστόσο, μερικές φορές μετά από αυτό το πιάτο εξακολουθεί να μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα στη φωτιά, έτσι ώστε το κρέας να αποκτήσει πιο τρυφερή και ξηρή γεύση.

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα

Η συνταγή Σατσιβί με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα αυτό το λαχταριστό πιάτο.

Τι προϊόντα πρέπει να έχετε:

• 1,5 κιλά κρέας κοτόπουλου;
• 200 γραμμάρια κρεμμύδι;
• 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου (μπορεί να είναι καλαμπόκι ή ηλίανθος);
• 900 γραμμάρια ξηρών καρπών;
• 6 σκελίδες σκόρδο;
• κουταλιά λυκίσκου suneli;
• κουτάλι Ιμερίτικο σαφράν;
• αλάτι της επιλογής σας.

Για να ετοιμάσετε το ζωμό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κοτόπουλο;
• μία λάμπα;
• 2 καρότα;
• μισό λεμόνι;
• 2 σκόρδο;
• μάτσο φρέσκα βότανα όπως κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο;
• μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα ξεκινά

Η συνταγή βήμα προς βήμα για το Σατσιβί είναι η εξής:

1. Ο ζωμός κότας βράζει. Το πουλί πρέπει να εκσπλαχνιστεί καλά, να πλυθεί και να αφαιρεθεί η ουρά. Προσθέστε κρύο νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε το κοτόπουλο μέσα και περιμένετε να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα συστατικά με αυτή τη σειρά: ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, χωρισμένο σε ένα τέταρτο. καλά πλυμένα, αλλά μη αποφλοιωμένα καρότα, χωρισμένα σε κομμάτια. χόρτα και κόκκους πιπεριού. Όλα πρέπει να μαγειρεύονται μαζί για μισή ώρα. Μόλις γίνει το μαγείρεματελειώνουμε, ρίχνουμε μερικές σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα, σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να εμποτιστεί ο ζωμός για πέντε λεπτά. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τον ζωμό και το σουρώνουμε. Τρίψτε το ζεστό κρέας με αλάτι, περιμένετε να εμποτιστεί για 10 λεπτά και μετά μπορείτε να το χωρίσετε σε μέρη.
2. Ξεκινάμε το τηγάνισμα των κρεμμυδιών. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο Ιμερίτικο λάδι. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προσθέσετε 4 άνθη σαφράν σε 1 λίτρο φυτικό λάδι.
3. Αρχίζει η προετοιμασία του μείγματος ξηρών καρπών. Οι ξηροί καρποί πρέπει να τηγανιστούν, να αναμειχθούν με μπαχαρικά, ρίξτε τα πάντα με ζωμό και αλέστε καλά σε ένα μπλέντερ. Ως ανάλογο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος και να περάσετε το μείγμα από μέσα τρεις φορές. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο πιάτο και μετά περάστε ξανά από το μπλέντερ. Ρυθμίζουμε το πάχος της σάλτσας με το ζωμό.
4. Ανακατεύουμε το κρέας με την έτοιμη σάλτσα. Βάλτε τα μέρη του κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε σιγά σιγά τη σάλτσα πάνω από το κρέας.

Αυτό είναι, η κλασική μας συνταγή Satsivi ολοκληρώθηκε!

Πιάτο με φτερούγες κοτόπουλου

Η συνταγή Σατσιβί με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα μυρωδάτο και πικάντικο πιάτο με κρέας που θα ξετρελάνει κάθε επισκέπτη του σπιτιού σας.

Τι εξαρτήματα χρειάζονται:

• 1,2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου;
• 1, 2 φλιτζάνια καρύδια;
• κεφαλή σκόρδου;
• cilantro;
• 2 κρεμμύδια;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• κουτάλιξύδι κρασιού;
• μισή κουταλιά κόλιανδρο;
• 2 κουταλιές λυκίσκο suneli;
• σαφράν;
• κανέλα;
• πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας;
• σπόροι ροδιού;
• δάφνη.

Οι φτερούγες κοτόπουλου είναι ιδανικές για την παρασκευή αυτού του πιάτου, επειδή είναι μικρές και έχουν εξαιρετική αναλογία κρέατος προς κόκαλο. Φυσικά, αυτό το ορεκτικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και με βάση τα μπαστούνια, καθώς και ψιλοκομμένο ολόκληρο κοτόπουλο.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

1. Οι φτερούγες κοτόπουλου πλένονται καλά, απλώνονται μέσα στο τηγάνι και περιχύνονται με κρύο νερό. Το κρέας φέρεται σε βρασμό και βράζεται για 20 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Ξεδιπλώστε τα φτερά και περιμένετε να κρυώσουν και μπορείτε να φιλτράρετε τον ζωμό. Αυτή τη στιγμή κόβουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε κρέας στο κρεμμύδι και να τηγανίσετε τα φτερά για άλλα 10 λεπτά.
2. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε 1,5 φλιτζάνι ζωμό και δάφνη στο κρέας. Καλύψτε το κοτόπουλο με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας. Μόνο όταν πέσει πίσω από τα κόκαλα είναι εντελώς έτοιμο.
3. Το καρύδι, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, όλα τα καρυκεύματα και το αλάτι κατά βούληση πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπλέντερ. Αλέστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι από κρασί και ζωμό κοτόπουλου για να έχετε μια υφή παρόμοια με την κρέμα γάλακτος.
4. Η τελική σάλτσα πρέπει να προστεθεί στο κρέας κοτόπουλου, ανακατέψτε το πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Διακοσμήστε το κοτόπουλο με σπόρους ροδιού.