Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μάγουλα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο να μαγειρεύει βοδινό κρέας. Διάφορα «κοψίματα» παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους: στο φούρνο, σε αργή κουζίνα, σε ταψί. Κάποιος τηγανίζει το κρέας μέχρι να γίνει τραγανό και κάποιος το αφήνει μισοψημένο. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Ωστόσο, πολλά πιάτα παρασκευάζονται από τα γνωστά «μοσχεύματα». Και για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα αποκλειστικό πιάτο, θα πρέπει να δοκιμάσετε. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να καταφύγετε στις καλύτερες συνταγές για μοσχαρίσια μάγουλα, που παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Μοσχαρίσια μάγουλα στον ατμό με πατάτες φούρνου

Δεν χρειάζεται να είστε σεφ ή άσος της μαγειρικής με χρόνια εμπειρίας για να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μάγουλα στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να αποκτήσετε φρέσκα, υψηλής ποιότητας μοσχαρίσια μάγουλα, τα μάγουλα βοείου κρέατος είναι επίσης κατάλληλα. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: εάν πρόκειται να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο για πρώτη φορά, φροντίστε να ακολουθήσετε τη συνταγή όταν μαγειρεύετε μοσχαρίσια μάγουλα.

Τι προϊόντα θα απαιτηθούν:

• Μάγουλα γάμπας - δύο τεμάχια.
• Κρεμμύδι - δύο κεφάλια.
• Νέες πατάτες - πέντε τεμάχια.
• Σκόρδο - τρεις σκελίδες.
• Λευκό πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Θυμάρι - τέσσερακλαδιά.
• Λευκό κρασί - εκατό χιλιοστόλιτρα.
• Δεντρολίβανο - τέσσερα κλωνάρια.
• Ελαιόλαδο - πέντε κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μερικές πρέζες.

Μαγειρεύοντας μοσχαρίσια μάγουλα

Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κόκκινου κρεμμυδιού, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφαιρούμε το φλοιό από τις σκελίδες σκόρδου και περνάμε μέσα από το σκόρδο. Ξεπλύνετε τα μάγουλα, κόψτε τις μεμβράνες, καθώς και τους μύες. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε σε φωτιά και τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τα φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανο και θυμάρι σε ένα τηγάνι με τα μάγουλα, αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας, ανακατέψτε και συνεχίστε να τσιγαρίζετε.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξηρό κρασί στο τηγάνι, σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε στην πιο μικρή φωτιά για περίπου δυόμιση με δυόμισι ώρες. Κατά τη διάρκεια του χρόνου που τα μοσχαρίσια μάγουλα μαραζώνουν, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε νεαρές πατάτες, πρώτα πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό με ένα σφουγγάρι. Το δέρμα δεν μπορεί να κοπεί. Τρίβουμε καλά κάθε πατάτα με ψιλοκομμένο σκόρδο και βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Περιχύνετε ελαφρά τις πατάτες με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με θυμάρι και δεντρολίβανο και τις βάζετε στο φούρνο.

Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι εκατόν ενενήντα βαθμοί. Ψήστε τις πατάτες για περίπου 30 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να τακτοποιήσετε το πιάτο. Είναι απαραίτητο να πάρουμε ένα πιάτο και να βάλουμε πάνω σε μερίδες βρασμένα μοσχαρίσια μάγουλα, καθώς και ψητές νέες πατάτες και να σερβίρουμε. Το κρέας μετά το μαγείρεμα γίνεται τρυφερό, ζουμερό και πολύνόστιμο.

Σε σάλτσα Demi-glace

Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει μοσχαρίσια μάγουλα με αυτόν τον τρόπο. Η διαδικασία θα πάρει, φυσικά, λίγο χρόνο και θα πρέπει να προσπαθήσετε, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Σκεφτείτε διαδοχικά πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μάγουλα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μαγουλάκια - πεντακόσια γραμμάρια.
• Champignons - τριακόσια γραμμάρια.
• ντοματίνια - δύο τεμάχια.
• Έτοιμη σάλτσα "Demiglas" - πεντακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Η μελιτζάνα είναι ένα πράγμα.
• Κρεμμύδι - δύο κεφάλια.
• Τα κολοκυθάκια είναι ένα πράγμα.
• Βούτυρο - εκατόν πενήντα γραμμάρια.
• Θυμάρι - δύο κλαδιά.
• Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.
• Ελαιόλαδο - δέκα κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - ένα ποτήρι.
• Ρίγανη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ντομάτες - δύο τεμάχια.

Μαγείρεμα μάγουλα σε σάλτσα

Πλύντε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεσμένο λευκό πιπέρι και κυλάμε σε αλεύρι σίτου. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και πενήντα γραμμάρια βούτυρο. Ζεσταίνουμε στη φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βάλτε τα τηγανισμένα μοσχαρίσια μάγουλα σε ένα πυρίμαχο ταψί και ρίξτε ομοιόμορφα πεντακόσια χιλιοστόλιτρα από την τελική σάλτσα Demi-glace. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους εκατόν ενενήντα βαθμούς για περίπου δυόμιση ώρες.

Ενώ τα μοσχαρίσια μάγουλα στη σάλτσα ψήνονται, πρέπει να ετοιμάσετε τα υπόλοιπαΣυστατικά. Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή κάτω από τη βρύση. Στη συνέχεια, κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες και τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα, χωρίς να ξεφλουδίσουμε, σε μισές ροδέλες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε τα κλωναράκια θυμάρι, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι και τη ρίγανη, ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, το βάζουμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα να ψηθεί.

Μένει να μαγειρέψουμε μανιτάρια και κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε πενήντα γραμμάρια βούτυρο και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε ελαφρά και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια.

Βγάζουμε από το φούρνο τη φόρμα με μοσχαρίσια μάγουλα σε σάλτσα. Αφαιρούμε το κρέας από τη σάλτσα και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με μανιτάρια και κρεμμύδια. Προσθέστε πενήντα γραμμάρια βούτυρο και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Αφού προετοιμάσετε όλα τα εξαρτήματα, πρέπει να διακοσμήσετε το πιάτο. Σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα βάζουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα με τα μανιτάρια και τα λαχανικά ψημένα στο φούρνο σε δόσεις. Μπορεί να σερβιριστεί ένα τρυφερό και ζουμερό πιάτο.

Μάγουλα σε μαρινάδα lingonberry με κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια και τα lingonberries είναι τα καλύτερα για το μαρινάρισμα κρέατος, και ειδικά για το μοσχαρίσιο. Η οξύτητα των lingonberries θα κάνει το κρέας πολύ πιο ζουμερό και μαλακό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μοσχάρι μάγουλα - ένα κιλό.
• Cowberries - διακόσια γραμμάρια.
• Πιπέριαλεσμένο αρωματικό - δέκα γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - δύο κεφάλια.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα μάγουλα σε μαρινάδα

Τα μοσχαρίσια μάγουλα ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ. Πλένουμε τα lingonberries και περιχύνουμε τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με μπαχάρι και αλευρώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα σαν χυλός.

Αλείψτε όλα τα μοσχαρίσια μάγουλα με τη μαρινάδα που προκύπτει, βάλτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο και αφήστε τα να μαριναριστούν για μιάμιση με δύο ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος και να το καλύψετε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για ψήσιμο. Βάλτε τα μάγουλα τουρσί, αλατίστε και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο μαζί με τη μαρινάδα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους εκατόν ογδόντα βαθμούς και ψήστε για άλλα σαράντα λεπτά. Βγάζετε τα μοσχαρίσια μάγουλα στη μαρινάδα με τα κρεμμύδια από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε δόσεις σε ένα πιάτο με σαλάτα λαχανικών ή τηγανητές πατάτες. Σερβίρετε.

Μάγουλα σε κόκκινο κρασί

Φυσικά, στο σπίτι ένα τέτοιο πιάτο δεν εμφανίζεται συχνά, καθώς πολλοί δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν σωστά. Αν και είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του, και αν ακολουθήσετε τη συνταγή, θα έχετε ως αποτέλεσμα μαλακό και τρυφερό κρέας.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• Μάγουλα μοσχαρίσια - εξακόσια γραμμάρια.
• Μαϊντανός - πέντε γραμμάρια.
• Κόκκινο κρασί - τριακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Κόκκινο κρεμμύδι -πενήντα γραμμάρια.
• Ζωμός λαχανικών - μισό λίτρο.
• Champignons - εκατό γραμμάρια.
• Σέλινο - εβδομήντα γραμμάρια.
• Ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας.
• Πράσο - πενήντα γραμμάρια.
• Θυμάρι - δύο στελέχη.
• Καρότα - διακόσια γραμμάρια.
• Άνιθος - πέντε γραμμάρια.
• Φύλλο δάφνης - δύο τεμάχια.
• Δεντρολίβανο - δύο στελέχη.
• Σκόρδο - μισό κεφάλι.
• Μπαχάρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο πιπέρι - μερικές πρέζες.
• Κρεμμύδι - εκατόν πενήντα γραμμάρια.
• Αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία

Κόψτε τη μεμβράνη, τους μύες από τα μάγουλα, πλύνετε, στεγνώστε και τηγανίστε σε ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει κρούστα. Αδειάζουμε σε πυρίμαχη φόρμα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τρίβουμε τα μισά καρότα, ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου. Βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και απλώστε τα στα μάγουλα.

Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και απλώστε ομοιόμορφα πάνω από τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίξτε το κρασί και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών στο ταψί, πασπαλίζουμε με μπαχάρι, βάζουμε τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Σκεπάζετε καλά και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου τεσσεράμισι ώρες.

Έτοιμα μοσχαρίσια μάγουλα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Στραγγίζουμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια για δέκα λεπτά και τα πράσα. Στην κατσαρόλα βάζουμε τελευταίο το κόκκινο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Φτιαγμένα σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφία, τα μοσχαρίσια μάγουλα σε κόκκινο κρασί είναι έτοιμα.