Μοσχάρι: θρεπτική αξία, σύνθεση, θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί έχουν μια απορία σχετικά με το γιατί το κρέας μιας αγελάδας ονομάζεται "μοσχάρι". Αυτή η λέξη έχει τις ρίζες της στην αρχαία Ρωσία, όπου το "μοσχάρι" ονομαζόταν ένα είδος βοοειδών. Από τότε, η λέξη άλλαξε λίγο, αλλά παρέμεινε στο λεξιλόγιο.

Το Το βοδινό κρέας διατίθεται σε τρεις ποιότητες - ανώτερη, πρώτη και δεύτερη. Το πιο πολύτιμο είναι το κρέας ενός νεαρού ζώου, είναι το πιο μαλακό. Το κρέας μιας παλιάς αγελάδας είναι σκληρό και ξηρό. Το χρώμα του κρέατος, καθώς και τα γευστικά του χαρακτηριστικά, διαφέρουν και εξαρτώνται από την ηλικία, την ποιότητα της διατροφής και τη ράτσα της αγελάδας. Όταν αγοράζετε κρέας, είναι σημαντικό να εξετάζετε προσεκτικά την εμφάνισή του. Έτσι, το κόκκινο χρώμα, το γυαλιστερό κόψιμο και η ελαστική αίσθηση του κομματιού μιλούν για τη φρεσκάδα του.

Το Το βοδινό κρέας, του οποίου η θρεπτική αξία είναι τόσο μεγάλη που κάνει αυτό το προϊόν αναπόσπαστο μέρος του ανθρώπινου μενού, είναι πολύ δημοφιλές. Είναι βραστό, στιφάδο, τηγανητό, ψημένο και καπνιστό. Το χρησιμοποιούν για σούπες και από αυτό φτιάχνουν κεφτεδάκια και γκούλας.

Ενεργειακή αξία του κρέατος

Το αγελαδινό κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και χρήσιμα μικροστοιχεία. Επιπλέον, θεωρείται ωφέλιμο για την υγεία λόγω του ότι δεν διαφέρει σε υψηλήπεριεκτικότητα σε λίπος. Από μόνο του, το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί βαρύ για πέψη και αφομοίωση από τον οργανισμό. Για να παρέχει τη σωστή ποσότητα πρωτεΐνης, το βοδινό κρέας θα πρέπει να είναι αρκετά συχνά στο μενού. Το θερμιδικό περιεχόμενο ανά 100 γραμμάρια είναι από 135 έως 225 kcal. Αυτή η διαφορά προκύπτει λόγω του γεγονότος ότι διαφορετικά μέρη της αγελάδας έχουν διαφορετικό στρώμα λίπους. Ο λαιμός και η λεπίδα του ώμου είναι πιο διαιτητικά και το στήθος και η πλευρά είναι τα πιο ανθυγιεινά, καθώς υπάρχει πολύ περισσότερο λίπος σε αυτά τα μέρη (περίπου 6,5 g στο λαιμό και σχεδόν 19 g στο πλευρό). Αλλά οι πρωτεΐνες είναι οι περισσότερες στο ψαρονέφρι - 20,2 g, και οι λιγότερες στο ψαρονέφρι - 17 g ανά 100.

Αν κρίνουμε πόσο υψηλή είναι η θρεπτική αξία του βοείου κρέατος, ο πίνακας, που δείχνει στοιχεία για την περιεκτικότητα σε λίπος, πρωτεΐνες και kcal κρέατος διαφορετικών ζώων, δείχνει ότι από πολλές απόψεις είναι κατώτερο από άλλα είδη. Για παράδειγμα, το αρνί, το χοιρινό και το κοτόπουλο έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Κρέας	Βαθμός πάχους	Περιεκτικότητα σε λιπαρά (%)	Περιεκτικότητα πρωτεΐνης (%)	Kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος
Μοσχάρι	Slim	3, 8	21	125
	Μέσος όρος	10, 5	20	184
	Fat	18, 3	19, 2	258
Χοιρινό	Slim	17, 5	19	245
	Μέσος όρος	27, 8	17	318
	Fat	49, 3	11, 7	491
Αρνί	Slim	7	20, 8	154
	Μέσος όρος	15, 8	18, 2	226
	Fat	23, 7	15, 7	291
Κοτόπουλο	-	13, 7	19	200

Από πλευράς θερμίδων υπερτερούν επίσης, αν εξαιρέσουμε εντελώς διαιτητικά μέρη του βοείου κρέατος. Αλλά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το αγελαδινό κρέας είναι μπροστά από όλα τα υπόλοιπα. Το μοσχαρίσιο κρέας περιέχει μεγάλο όγκο νερού που χάνεται κατά το μαγείρεμα. Γι' αυτό ο λάθος τρόπος μαγειρέματος του λάθος μέρους θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το κρέας θα γίνει σκληρό και άγευστο.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος

Το Το βοδινό κρέας είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό, η θρεπτική αξία του οποίου παρέχεται με πρωτεΐνες. Είναι εύκολα εύπεπτα και είναι σημαντικά για την παροχή καλής διατροφής. Το αγελαδινό κρέας περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β5, Β9. Η Β6 και η Β12 είναι βιταμίνες συντροφιάς που προάγουν την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για τη διατήρηση της όρασης, η βιταμίνη C βελτιώνει το ανοσοποιητικό και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Γιατί το βόειο κρέας είναι τόσο πολύτιμο; Η σύνθεσή του είναι εξαιρετικά πλούσια σε ιχνοστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο. Ο περισσότερος σίδηρος βρίσκεται στο συκώτι.

Το βραστό κρέας κάνει καλό στους αθλητές, συμβάλλει στην ταχύτερη ανάρρωση μετά από τραυματισμούς, μολυσματικές ασθένειες. Συνιστάται επίσης για όσους θέλουν να μειώσουν το βάρος τους και άτομα που πάσχουν απόδιαβήτης.

Κρέας ποια μέρη είναι κατάλληλα για τι

Διαφορετικά μέρη του βοείου κρέατος έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά και είναι σχεδιασμένα για διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Για να μην απογοητευτείτε, πρέπει να καταλάβετε το βόειο κρέας. Αναμφίβολα, το ψαρονέφρι και το ψητό μοσχάρι θεωρούνται τα καλύτερα γευστικά. Αλλά τα μέρη του βοείου κρέατος που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική δεν σταματούν εκεί.

Για παράδειγμα, το κρέας σε πισινό χαρακτηρίζεται ως ζουμερό και τρυφερό, υπάρχουν σχετικά λίγες ίνες σε αυτό. Συνιστάται για ψητά.

Για το βράσιμο και τα ψωμάκια, είναι κατάλληλο κρέας από την περιοχή που λέγεται «μπάλα». Το κρέας από αυτό το μέρος του βοείου κρέατος χαρακτηρίζεται από μικρή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά δεν είναι ινώδες. Χρησιμοποιείται επίσης για ξύσμα κιμά.

Ο αστράγαλος είναι επίσης κατάλληλος για ρολά και γέμιση. Δεν μπορεί να ονομαστεί άνευ όρων μαλακό, αλλά το κρέας τρυπιέται με λεπτές λιπαρές φλέβες. Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση του ακόμη και για ψήσιμο στο φούρνο.

Η ουρά των μοσχαριών, όπως και το κότσο, χρησιμοποιείται για μπριζόλες, ψητά στη σχάρα ή για stir-fry. Επίσης, η ουρά και το κότσο χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή ζωμών.

Το flat roast beef προορίζεται για το μαγείρεμα μπριζόλες με κόκαλα και μπριζόλες με κόκαλα. Τα φιλέτα συνήθως ψήνονται ή τηγανίζονται.

Το κρέας των άνω πλευρών ταιριάζει καλύτερα για κοτολέτες. Χρησιμοποιείται επίσης για τηγάνισμα στο πάσσαλο από τους λάτρεις του κρέατος στα παϊδάκια. Χαρακτηρίζεται το ψεύτικο παϊδάκιπόσο ζουμερό και τρυφερό. Επομένως, προτιμάται όταν απαιτείται κρέας για γρήγορο τηγάνισμα.

Το κρέας από το πίσω μέρος του κεφαλιού είναι αρκετά ευέλικτο. Ο λαιμός χρησιμοποιείται για την παρασκευή παχύρρευστων και πλούσιες σούπες, μπορεί να είναι τηγανητό, γκούλας ή στιφάδο. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κρέας από το μέρος των ώμων, πρέπει να κόψετε το λίπος. Τότε αξίζει να μαρινάρετε και να φτιάξετε ένα ψητό από αυτό. Χρησιμοποιείται και για ψήσιμο. Τα ψεύτικα φιλέτα χρησιμοποιούνται καλύτερα για μπάρμπεκιου. Για γκούλας, αυτό το κρέας είναι εντελώς ακατάλληλο, το αποτέλεσμα θα απογοητεύσει.

Το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται ιδανικό για το μαγείρεμα σούπες και το μαγείρεμα, η σύνθεση του οποίου περιλαμβάνει το στέρνο (μεσαίο και κεντρικό) και τα εγκάρσια πλευρά. Το πλάι χρησιμοποιείται επίσης συχνά για το μαγείρεμα βρασμένου κρέατος.

Πώς να μαγειρεύετε σωστά το βοδινό κρέας

Λόγω του ότι η ενεργειακή αξία του βοείου κρέατος είναι αρκετά υψηλή, απορροφάται καλά και δεν δίνει αύξηση βάρους, συνιστάται σε έγκυες γυναίκες. Αλλά είναι σημαντικό να το μαγειρέψετε σωστά. Όταν μαγειρεύετε το βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να στραγγίζετε το νερό αρκετές φορές μετά το βράσιμο. Αυτό θα απαλλάξει το κρέας από όλες τις επιβλαβείς ουσίες. Αξίζει να θυμηθούμε ότι με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το βόειο κρέας χάνει μεγάλη ποσότητα νερού - έως και 40%. Επομένως, για να μην γίνει πολύ σκληρό, πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι από το πιο μαλακό μέρος - το φιλέτο.

Κρέας στο φούρνο

Για όσους κάνουν δίαιτα, το βόειο κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο είναι κατάλληλο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια μπορεί να είναι λίγο περισσότερο από 100 kcal. Πιάτοδεν θα είναι καθόλου φρέσκο αν αλατοπιπερωθεί, πασπαλισμένο με λίγες σταγόνες λεμόνι. Όταν επιλέγετε κρέας, θα πρέπει να προσέχετε και το μέρος των ώμων.

Κρέας στον ατμό

Όταν σκέφτεστε πώς πρέπει να μαγειρεύεται το μοσχαρίσιο κρέας, του οποίου η θρεπτική αξία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 200 kcal, δεν πρέπει να κάνετε έκπτωση σε μια τέτοια επιλογή μαγειρέματος όπως ο ατμός. Φυσικά, πρέπει να προτιμήσετε το άπαχο κρέας και να τα βγάλετε πέρα με ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών και σάλτσες.

Τηγανητό κρέας

Το βοδινό κρέας, που θα έχει την υψηλότερη θρεπτική αξία, είναι πιο συχνά τηγανητό. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι για αυτόν τον τύπο θερμικής επεξεργασίας χρησιμοποιούνται αρκετά λιπαρά κρέατα. Διαφορετικά, το πιάτο θα γίνει σκληρό και στεγνό. Επιπλέον, συχνά οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να το μαρινάρετε ελαφρά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε το βόειο κρέας. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς το θερμιδικό τους περιεχόμενο, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή της καλύτερης επιλογής.