Julienne σε παρασκευαστές κοκκοτέ: συστατικά και συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Η Julienne είναι ένα πιάτο που προέρχεται από τη Γαλλία. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται ζεστό, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που τους αρέσει αυτό το πιάτο κρύο. Μαγείρεμα julienne στο φούρνο. Για να το κάνουν αυτό, μπορούν να χρησιμοποιήσουν κεραμικά καλούπια, γυάλινα σκεύη, καθώς και κοκοτετζήδες. Τα τελευταία αγοράζονται καλύτερα, καθώς φαίνονται πολύ κομψά, σας επιτρέπουν να σερβίρετε φαγητό σε μερίδες. Το μαγείρεμα της julienne στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Εξάλλου, αυτό απαιτεί τα πιο απλά συστατικά.

Απλή συνταγή για φιλέτο

Παραδοσιακά μαγειρεμένο ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο. Πώς να το κάνετε τρυφερό και αρωματικό; Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια κρεμώδη σάλτσα, καθώς και μια ποικιλία από μπαχαρικά. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• διακόσια γραμμάρια μανιτάρια και κοτόπουλο;
• εκατό γραμμάρια κρεμμύδια;
• 20 γραμμάρια βούτυρο;
• 1, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• μια δυο πρέζες μοσχοκάρυδο;
• 50 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η κλασική ζουλιέν φημίζεται για την κρεμώδη γεύση της. ΩστόσοΤο μαύρο φρέσκο πιπέρι του δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Είναι καλύτερα να είναι ρητίνη πριν τη χρήση.

Διαδικασία παρασκευής σνακ

Πρώτα, το φιλέτο κοτόπουλου πλένεται, στεγνώνει και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Το φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, αποστέλλονται φέτες κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό.

Τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και στη συνέχεια κόβονται σε κύβους. Ξεχωριστά, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και μετά από μερικά λεπτά, προστίθενται μανιτάρια σε αυτό. Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι, αφαιρέστε τα υλικά από τη φωτιά.

Το αλεύρι τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι. Πρέπει να γίνει καφέ αλλά να μην καεί. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό βούτυρο σε αυτό, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε την κρέμα, σιγοβράζουμε τη σάλτσα για άλλα τρία λεπτά, ανακατεύοντας. Εισάγετε μοσχοκάρυδο. Προσθέστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια στη σάλτσα. Ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η ζουλιέν απλώνεται σε κοκοτέ. Το τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, πασπαλισμένο με κάθε μερίδα του πιάτου. Ψήνουμε στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά. η θερμοκρασία διατηρείται στους 180 βαθμούς. Το τυρί πρέπει να ψήνεται με όμορφο καπέλο.

Πιάτο με κρέμα γάλακτος

Σε αυτή τη συνταγή για ζουλιέν σε κοκοτετζήδες, η κρέμα γάλακτος παίζει το ρόλο μιας κρεμώδους σάλτσας. Για να ετοιμάσετε το πιάτο πρέπει να πάρετε:

• φιλέτο κοτόπουλου - περίπου 500 γραμμάρια;
• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• τρία κρεμμύδια;
• διακόσια γραμμάρια μανιτάρια;
• 30 γραμμάρια βούτυρο;
• 150 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση;
• τρία μπιζέλια μπαχάρι;
• ένα φύλλο δάφνης;
• φυτικό λάδι για υλικά τηγανίσματος.

Για αυτή τη ζουλιέν σε παρασκευαστές κοκοτέ, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου. Για παράδειγμα, μηρούς, πόδια ή στήθος.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζουλιέν;

Πρώτα ετοιμάστε το κοτόπουλο. Πλένεται, στέλνεται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βάζετε φύλλα δάφνης, μπαχάρι και ένα κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο αλλά όχι ψιλοκομμένο. Αφού βράσει, θα σχηματιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια του νερού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Η φωτιά μειώνεται και το κοτόπουλο ψήνεται μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέρος του κοτόπουλου καθώς και από την ηλικία του.

Το υπόλοιπο κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μισούς δακτυλίους και μετά πάλι στη μέση. Τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε φέτες. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Θα απελευθερώσουν πρώτα υγρό, και όταν εξατμιστεί, θα αρχίσουν να ροδίζουν. Τα έτοιμα μανιτάρια μπαίνουν σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια προστίθεται βούτυρο και μαγειρεύεται περαιτέρω. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια και αφήνουμε για λίγο.

Το κοτόπουλο αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς και μετά κόβεται σε λωρίδες ή αποσυναρμολογείται σε ίνες. Προσθέστε το φιλέτο στα μανιτάρια, στείλτε τα όλα πίσω στη φωτιά, σιγοβράστε τα όλα μαζί για τρία λεπτά. Πασπαλίζουμε τα υλικά με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Διατηρήστε τη σόμπα για άλλα τρία λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλοςαπό πάνω με κρέμα γάλακτος. Η σχεδόν έτοιμη ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο απλώνεται σε μπολ κοκότας, πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί. Στείλτε το πιάτο στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Χωρίς επιλογή βουτύρου

Αυτή η εκδοχή της julienne σε cocottes μπορεί να ονομαστεί η πιο απλή. Απαιτεί ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε:

• διακόσια γραμμάρια στήθος κοτόπουλου;
• 500 γραμμάρια από οποιαδήποτε μανιτάρια;
• εκατό γραμμάρια σκληρό τυρί;
• ποτήρι ζωμό;
• ποτήρι κρέμα γάλακτος;
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι;
• λίγο αλάτι.

Είναι καλύτερα να πάρετε έναν δυνατό ζωμό, επιλέγοντας είτε κοτόπουλο είτε μανιτάρια. Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά η γεύση του πιάτου θα είναι λιγότερο κορεσμένη. Έτσι, μπορείτε να πάρετε το ζωμό από το μαγείρεμα πουλερικών.

Πώς να φτιάξετε ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο;

Αρχικά, το φιλέτο πλένεται καλά, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και περιχύνεται με νερό. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για άλλα τριάντα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Δεν συνιστάται το βράσιμο κρέατος.

Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται. Αν χρησιμοποιούνται μανιτάρια, κόβουμε σε λωρίδες. Τα μανιτάρια του δάσους συνιστάται να πλένονται πολλές φορές, να ξεφλουδίζονται και μετά να τα κόβετε σε κύβους.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια. Τα κρατάμε για περίπου επτά λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτουν αλάτι. Μπορεί να καρυκευτεί με μαύρο ή μπαχάρι.

Ο ζωμός περιχύνεται σε κρέμα γάλακτος, προστίθεται αλεύρι και ανακατεύεται εντατικά ώστε να μην υπάρχεισβώλους. Πρέπει να αφήσετε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος για ψήσιμο. Το κρέας βγαίνει από το νερό, κρυώνει και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Σάλτσα ξινή κρέμα χύνεται στα μανιτάρια, ανακατεύοντας, βρασμένο. Ως αποτέλεσμα, η μάζα πρέπει να πήξει. Αφού προσθέσετε το κρέας κοτόπουλου, ανακατέψτε ξανά.

Βάλτε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε κάθε κοκοτεσκευή, μοιράστε τη μάζα των μανιταριών και του κοτόπουλου. Το τυρί κόβεται σε λεπτές πλάκες, κάθε δοχείο καλύπτεται με μια φέτα. Ψήνουμε τη ζουλιέν σε κοκοτετζήδες για δέκα λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών.

Νόστιμο πιάτο γαλοπούλας

Πώς να κάνετε τη julienne πρωτότυπη χωρίς να πειραματιστείτε πολύ με τα συστατικά; Χρησιμοποιήστε στήθος γαλοπούλας! Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• διακόσια γραμμάρια φιλέτο;
• τριακόσια γραμμάρια μανιτάρια;
• τρία κρεμμύδια;
• εκατό γραμμάρια βούτυρο;
• διακόσια γραμμάρια τυρί;
• εκατό γραμμάρια λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• μερικοί σπόροι κόλιανδρου;
• δάφνη;
• μπιζέλια μπαχάρι;
• αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρωματικά βότανα σύμφωνα με το γούστο σας. Για παράδειγμα, βασιλικός, μάραθο, μείγμα από Προβηγκία ή ιταλικά βότανα.

Τα μυστικά μαγειρέματος ζουλιέν με γαλοπούλα

Το στήθος πλένεται, στέλνεται στο τηγάνι. Πρόσθεσε νερό. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και κόλιανδρο. Καθαρίζουν τα κρεμμύδια. Το ένα κεφάλι κόβεται στη μέση και μπαίνει στο ζωμό. Προσθέστε ένα καθαρισμένο σαμπινιόν, ολόκληρο. Καρυκευμένο με ένα μικρό κομμάτι βούτυροελαιογραφίες. Βράζουμε μέχρι να γίνει η γαλοπούλα.

Τα μανιτάρια κόβονται σε τρία μέρη. Ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα - τέσσερα. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ως έχουν. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται στο ίδιο λάδι, καρυκευμένα με αλεσμένο πιπέρι. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, τοποθετούνται πάνω του μανιτάρια. Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά και μετά ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.

Το βραστό κρέας ψύχεται, κόβεται σε κύβους. Προσθέστε στα μανιτάρια. Γεμίζουμε με το υπόλοιπο λάδι. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφού όλα ανακατευτούν. Εισάγετε κρέμα γάλακτος. Το τυρί είναι μαλακό και προστίθενται μερικές πρέζες στη βάση του julienne. Σιγοβράζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση.

Η ορεκτική μάζα τοποθετείται σε κοκοτομηχανές, μπορείτε επιπλέον να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο από πάνω, έτσι η ζουλιέν θα είναι πιο ζουμερή. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Στάλθηκε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν το τυρί γίνει ροδαλό, βγάζουμε τη ζουλιέν. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά σερβίρουμε.

Η Julienne είναι ένα γαλλικό πιάτο. Ωστόσο, μπορεί να παρασκευαστεί πολύ απλά στο σπίτι. Συχνά η βάση είναι τα μανιτάρια και το φιλέτο κοτόπουλου. Καρυκεύονται με κρέμα, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο, για το ζουμερό της γέμισης. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τη σύνθεση, αποκτώντας νέες και ενδιαφέρουσες γεύσεις. Η κορυφή του julienne είναι διακοσμημένη με τριμμένο τυρί, το οποίο σχηματίζει κρούστα όταν ψήνεται. Έχει ακόμα καλύτερη γεύση!