Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε χοιρινό ζαμπόν: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο χοιρινό ζαμπόν; Τι είδους φαγητό είναι αυτό; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Η παραδοσιακή σλαβική κουζίνα χαρακτηριζόταν πάντα από το μαγείρεμα κάθε είδους κρέατος με τη μορφή μεγάλων κομματιών. Τα έψηναν και τα έβραζαν σε μαντέμι, κατσαρόλες και σε ανοιχτή φωτιά. Σήμερα, οι φούρνοι ανοιχτής φωτιάς έχουν αντικατασταθεί από φούρνους, όπου μεγάλα κομμάτια από όλες τις πλευρές τηγανίζονται ομοιόμορφα χωρίς να διακυβεύεται η γεύση και η εμφάνιση. Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο χοιρινό ζαμπόν, μάθετε παρακάτω.

Τι είναι το ζαμπόν;

Λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα το χοιρινό ζαμπόν. Τι είναι? Ζαμπόν (πλάτη) - ο σαρκώδης ώμος ή το ισχίο μέρος του σκελετού των χοίρων. Τις περισσότερες φορές υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία με ψήσιμο. Χοιρινό ζαμπόν - κρέας που τρώγεται ζεστό, όπως και στη φόρμακρύα ορεκτικά (βραστό χοιρινό, ζαμπόν, μαρμελάδα, προσούτο).

Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτο κρέατος της μηριαίας ζώνης ή ζαμπόν στο κόκκαλο με λίπος. Όλες οι παραλλαγές έχουν τις δικές τους επιλογές μαγειρέματος.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν νόστιμα χοιρινό ζαμπόν. Για επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο, πρέπει να το πάρετε από την ανώτερη μηριαία ζώνη του χοίρου. Το ζαμπόν μπροστά από τους ώμους είναι λιγότερο λιπαρό και ινώδες και είναι καλό για ψήσιμο, παρασκευή ρολού και διαιτητικές συνταγές.

Η περιοχή του μπέικον ή του κρέατος στο πίσω μέρος ενός γουρουνιού είναι πιο παχιά και πιο ζουμερή, με στρώματα λαρδιού διαφορετικού πάχους. Για αυτό το κρέας, η πιο επιτυχημένη επιλογή μαγειρέματος είναι το ψήσιμο. Κατά κανόνα, πριν από το ψήσιμο, το ζαμπόν προετοιμάζεται για θερμική επεξεργασία. Αρχικά, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Στο τέλος, θα ξεπλύνετε τις τρίχες τρίχες, πιθανά μικροσκοπικά θραύσματα οστών και τα υπολείμματα γκορτζ.

Πολύ συχνά το κρέας διατηρείται σε άλμη ή μαρινάρεται πριν το ψήσιμο. Αυτή η διαδικασία μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος στο φούρνο.

Σε αλουμινόχαρτο με πορτοκάλια στο φούρνο

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο; Πάρτε:

• τέσσερα πορτοκάλια;
• 1-2 κιλά ζαμπόν λιπαρών;
• χόρτα μαρουλιού (για διακόσμηση);
• μπαχαρικό για γεύση.

Πώς να μαγειρεύω;

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτοως εξής:

1. Ξύστε το δέρμα του ζαμπόν με ένα μαχαίρι για να ανοίξουν οι πόροι και να καθαριστεί. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού σε όλη την περίμετρο του κομματιού κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε.
2. Κόψτε πορτοκάλια χωρίς φλούδα.
3. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται από έξω.
4. Βάλτε φέτες εσπεριδοειδών στο αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το κρέας πάνω τους. Γεμίστε με τις υπόλοιπες φέτες πορτοκαλιού και καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο, όχι πολύ σφιχτό.
5. Ψήνουμε το πιάτο στο φούρνο στους 180°C για 80 λεπτά.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το έτοιμο κρέας, κόψτε σε μερίδες και βάλτε το σε ένα πιάτο. Από πάνω ρίχνουμε φύλλα μαρουλιού. Στρώνουμε από πάνω τα πορτοκάλια. Η παπάγια ή ο ανανάς μπορούν να αντικαταστήσουν τα πορτοκάλια σε αυτή τη συνταγή.

Φούρνος σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα μήλου

Σκέφτεστε τι να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα; Δοκιμάστε να ψήσετε χοιρινό ζαμπόν με σάλτσα μήλου σε αλουμινόχαρτο τώρα. Για να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• δύο καρότα;
• κεφαλή σκόρδου;
• κομμάτι ζαμπόν - 2-2,5 κιλά;
• 40 ml φυτικό λάδι (οποιοδήποτε);
• δάφνη, μπαχαρικά;
• ξύσμα λεμονιού;
• πέντε μήλα (ποικιλία χωρίς ζάχαρη);
• αλάτι;
• μπαχαρικά;
• ένα ποτήρι κόκκινο επιδόρπιο κρασί.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε και γεμίζουμε με σκόρδο, καρότα και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια το αλατίζουμε, το τρίβουμε με καυτερή κόκκινη πιπεριά και το αλείφουμε με ελιά ή άλληβούτυρο.
2. Κρέας επεξεργασμένο με μπαχαρικά, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
3. Μετά από 24 ώρες, βγάλτε το κρέας από το ψυγείο, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τον περιττό χυμό και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο.
4. Ψήνετε το ζαμπόν στο φούρνο για περίπου 2 ώρες σε μέτρια φωτιά (180-190 ° C).
5. Τώρα φτιάξτε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε σε κομμάτια, γεμίστε με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
6. Μετά το βράσιμο των μήλων, τα πολτοποιούμε, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το κρασί, ανακατεύουμε καλά.
7. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια, το βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος, το λαδώνουμε και ρίχνουμε σάλτσα μήλου.
8. Πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε το πιάτο στο φούρνο (όχι κρυωμένο) για 7 λεπτά.

Σε τηγάνι με ξινή κρέμα

Αν είστε αληθινός γνώστης και λάτρης του κρέατος, τότε μπορείτε εύκολα να ψήσετε ένα κομμάτι κρέας. Τι γίνεται όμως αν ο φούρνος είναι κατεστραμμένος και πρόκειται να φτάσουν πεινασμένοι επισκέπτες; Όλα είναι πολύ απλά: πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το χοιρινό ζαμπόν σε ένα τηγάνι. Πάρτε λοιπόν:

• 50g καρύδια;
• τρία καρότα;
• 1-2 kg χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλα;
• δύο μίσχο σέλινο;
• 150 g ωμό καπνιστό μπέικον (σε φέτες);
• μια κεφαλή σκόρδο;
• αλάτι;
• 350g κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά;
• άπαχο λάδι (για τηγάνισμα);
• θυμάρι (για γεύση);
• δάφνη (για γεύση);
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σημαντικόεπιλέξτε εκ των προτέρων ένα κατάλληλο δοχείο για τηγάνισμα. Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι σύμφωνα με τις παραμέτρους του ζαμπόν, ένα καπάκι που πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά πάνω του. Θα χρειαστείτε επίσης νήμα κουζίνας ή απλές ξύλινες οδοντογλυφίδες.

Κάντε τα εξής:

1. Κόβουμε τα καρύδια σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να τα τυλίξετε σε μια πλαστική σακούλα και στη συνέχεια να τα χτυπήσετε με ένα σφυρί κρέατος. Μην τρυπάτε τους ξηρούς καρπούς σε αλεύρι, πρέπει να γίνονται ευχάριστα αισθητοί στο φαγητό.
2. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια μήκους 1,5 εκ. Τα καρότα δίνουν στο κρέας λίγη γλυκύτητα, οπότε προσαρμόστε την ποσότητα στα γούστα σας.
3. Τα κοτσάνια σέλινου πλένονται και κόβονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα.
4. Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια.
5. Πλένουμε το ζαμπόν και στεγνώνουμε με ένα πανί, γιατί δεν χρειαζόμαστε υπερβολική υγρασία. Κόψτε το περιττό λίπος μετά. Στη συνέχεια, κάντε μια ρηχή κοπή σε όλο το ζαμπόν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι αδύνατο να κόψετε το κρέας: θα πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο στρώμα, ίδιου πάχους.
6. Τρίψτε το χοιρινό από τη μία πλευρά με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από πολλές πιπεριές - το πιάτο θα είναι ακόμα πιο λαχταριστό.
7. Στην πλευρά του κομματιού κρέατος που τρίψατε, κάντε συχνά τρυπήματα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε σκόρδο, καρότα και σέλινο σε κάθε τρύπημα. Εναλλάξτε τα λαχανικά έτσι ώστε να βγαίνουν λίγο πολύ ομοιόμορφα.
8. Γεμίσατε λοιπόν τη μία πλευρά του ζαμπόν. Τώρα γυρίστε το σε άλλο. Πιπερώστε και αυτή την πλευρά καλά, αλλά πρέπει να αλατίσετε λίγο.
9. Μπέικονμπορείτε να πάρετε ό,τι θέλετε, σύμφωνα με το γούστο σας, ακόμα και να το αντικαταστήσετε με καπνιστά κρέατα ή ζαμπόν. Απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το χοιρινό, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω.
10. Τώρα κάντε το πιο δύσκολο κομμάτι: τυλίξτε το ζαμπόν σφιχτά. Αποδεικνύεται ότι το μπέικον θα είναι μέσα και η πλευρά όπου τοποθετούνται τα λαχανικά θα γίνει η εξωτερική. Αφιερώστε το χρόνο σας και προσπαθήστε να κυλήσετε το ρολό όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μην ανησυχείτε αν κάποια από τα λαχανικά προσπαθήσουν να βγουν, θα τα χρειαστείτε κι εσείς.
11. Στερεώστε καλά το ρολό με οδοντογλυφίδες ή κλωστή.

Πώς να τηγανίζετε σωστά;

Τηγανίζουμε το ζαμπόν σε ένα τηγάνι ως εξής:

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι κατάλληλης διαμέτρου, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό.
2. Βάζουμε το ρολό στο τηγάνι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός θα «σφραγιστεί» μέσα και το φαγητό θα γίνει απαλό και τρυφερό.
3. Όταν το ζαμπόν είναι έτοιμο, αφήστε το τηγάνι στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
4. Αραιώνουμε την κρέμα γάλακτος (αναλογία 1:1) με νερό σε ξεχωριστό δοχείο, αλατίζουμε ελαφρά το μείγμα. Αν έχετε κόκκους πιπεριού, στείλτε τους στο μυρωδάτο μείγμα. Βάλτε εκεί τη δάφνη, τα υπόλοιπα και πεσμένα λαχανικά.
5. Ξαναβάζουμε το κρυωμένο τηγάνι στη φωτιά (το κάναμε εξαιρετικά μέτριο) και περιχύνουμε το ρολό με κρέμα γάλακτος. Θα πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά περίπου το ένα τρίτο.
6. Κλείστε σφιχτά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε το κρέας για περίπου μία ώρα, αλλά το γυρίζουμε κάθε 20 λεπτά ώστε οι χυμοί και η σάλτσα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε ξανά το καπάκι για να μάθετε πώς είναι εκεί.

Αυτό είναι όλο - το ζαμπόν σας είναι έτοιμο! Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες από το κρέας και ζητήστε από τους καλεσμένους στο τραπέζι. Αυτό το ευέλικτο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Σε μανίκι με αρκεύθου στο φούρνο

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό μπούτι; Θα χρειαστείτε:

• βούτυρο αγελάδας - 50 g;
• πολτός χοιρινού (μηρός ή ώμος) - 1 κιλό;
• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 300g;
• λευκό ξηρό κρασί - 100 ml;
• χούφτα μούρα αρκεύθου;
• μια κουταλιά αλεσμένα κράκερ;
• ζωμός - 150 ml;
• μπαχαρικά;
• αλάτι.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Πολτοποιήστε τη δάφνη και τα μούρα αρκεύθου σε ένα γουδί.
2. Τρίψτε το χοιρινό με μπαχαρικά, αλεσμένο μείγμα και αλάτι. Μετά από μισή ώρα, αλείφουμε το κρέας με λιωμένο βούτυρο και περιχύνουμε με το κρασί.
3. Βάζουμε ένα κομμάτι ζαμπόν σε μια σακούλα ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 200-210°C.
4. Γυρίζετε το κρέας από καιρό σε καιρό για να ψηθεί ομοιόμορφα.
5. Όσο ψήνεται το χοιρινό, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό και μετά περάστε από έναν μύλο κρέατος.
6. Τηγανίζουμε κράκερ σε λάδι, προσθέτουμε ζωμό και τριμμένα δαμάσκηνα.
7. Αλατιώστε τη σάλτσα και σιγοβράστε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά.
8. Μισή ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, κόψτε το μανίκι. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός θα εξατμιστεί και το ζαμπόν θα ροδίσει.

Κόβουμε το έτοιμο χοιρινό σε κομμάτια, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Ζαμπόν ψημένο σε μερίδες

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό ζαμπόν χωρίς κόκαλα; Πάρτε:

• 2,5kg Χοιρινό μπούτι (λιπαρή σάρκα);
• 1 κ.σ μεγάλο. άμυλο ή αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 0, 5 κ.σ. κρέμα 10%;
• κρεμμύδι;
• 1 κ.σ νερό;
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζωμός - 1 κουταλιά της σούπας;
• 200g μανιτάρια σε κονσέρβα;
• πιπέρι;
• αλάτι.

Διαδικασία παραγωγής:

1. Κρέας κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με τη μισή παλάμη και τηγανίζουμε ελαφρά. Όταν ροδίσουν τα κομμάτια του χοιρινού, τα μεταφέρουμε σε χαρτί και τα στεγνώνουμε.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε με πάπρικα.
3. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και αλάτι στο τηγάνι, συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 1 λεπτό ακόμα.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί και το ζωμό. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
5. Λίγα λεπτά πριν σβήσετε την εστία, ρίξτε κρέμα στη σάλτσα.
6. Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια ζαμπόν σε μια φόρμα μαζί με τα μανιτάρια. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170 ° C, για 35 λεπτά.

Το ρύζι είναι ένα καλό συνοδευτικό για αυτό το ζαμπόν, καθώς αντισταθμίζει την υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος. Καλή διασκέδαση στην κουζίνα!