Ζαμπόν - τι είναι; Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ζαμπόν είναι ένα προϊόν που είναι γνωστό στην ανθρωπότητα εδώ και πολλούς αιώνες. Αναφορές για αυτό ως συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων μπορούν να βρεθούν σε κινεζικές πραγματείες που χρονολογούνται από τον 10ο-13ο αιώνα. Και μέχρι σήμερα, το ζαμπόν είναι ένα προϊόν που αγαπούν πολύ οι καλοφαγάδες. Αλλά πόσα γνωρίζουν οι απλοί άνθρωποι για αυτήν; Εδώ, για παράδειγμα, ζαμπόν Πάρμας - τι είναι;

Τι είναι το ζαμπόν;

Αρχικά, το ζαμπόν ήταν ένα προϊόν που παρασκευαζόταν από χοιρινό ζαμπόν. Το αλάτιζαν και μετά το κάπνιζαν. Το χοιρινό είναι ζαμπόν στην κλασική του παρασκευή. Σύμφωνα με μια τόσο απλή και κλασική συνταγή, ορισμένα είδη αυτού του προϊόντος παρασκευάζονται μέχρι σήμερα. Για παράδειγμα, ιταλικό ζαμπόν Πάρμας και ισπανικό jamon. Είναι λιχουδιές και σύμβολα των εθνικών κουζινών αυτών των χωρών.

Το λουκάνικο και το ζαμπόν, που είναι γνωστά στους περισσότερους ανθρώπους, είναι προϊόντα που αποτελούνται από μικρά κομμάτια κρέατος χωρισμένα από κόκαλα, λίπος και τένοντες. Στη διάρκειαπαρασκευάσματα, μαρινάρονται μέχρι να ωριμάσουν, πιέζονται σε φορμάκια και βράζονται. Επιτρέπονται επίσης το ψήσιμο και το κάπνισμα. Το κλασικό ζαμπόν αποτελείται μόνο από χοιρινό κρέας και αλάτι, αλλά οι κατασκευαστές συχνά χρησιμοποιούν άλλα είδη κρέατος, όπως βοδινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο, για να επεκτείνουν τη σειρά προϊόντων τους.

Τύποι ζαμπόν

Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τη χώρα προέλευσης, το προϊόν μπορεί να χωριστεί σε διάφορους τύπους:

• Το μαγειρεμένο ζαμπόν μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό ζαμπόν με την προσθήκη μπαχαρικών, ριζών, κρεμμυδιών και καρότων. Το προϊόν παλαιώνει για ορισμένο χρόνο στη μαρινάδα. Μετά βράζει. Αυτό το προϊόν διακρίνεται από ιδιαίτερη χυμότητα και τρυφερότητα.
• Η διαφορά ανάμεσα στο βραστό-καπνιστό ζαμπόν είναι ότι μετά το μαρινάρισμα το κρέας πρώτα καπνίζεται και μετά βράζεται με μπαχαρικά. Το προϊόν χαρακτηρίζεται από μια ορεκτική κρούστα.
• Το καπνιστό ζαμπόν στο φούρνο μαριναρίζεται επίσης σε άλμη. Στη συνέχεια όμως δεν βράζεται, αλλά ψήνεται αμέσως σε φριτέζες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 95 ° C και στη συνέχεια καπνίζεται.
• Το ζαμπόν του Μέλανα Δρυμού ανήκει στον τύπο του ωμού καπνιστού ζαμπόν. Όταν ψηθεί, το κρέας πρώτα τηγανίζεται σε φούρνο. Στη συνέχεια καπνίζεται χρησιμοποιώντας ξύλο πεύκου και ελάτης από το Μέλανα Δρυμό.

• Το ζαμπόν είναι bresaola. Η γενέτειρα αυτού του προϊόντος είναι η Ιταλία. Φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο αλατίζεται και στη συνέχεια στεγνώνει στο ύπαιθρο για 2 μήνες.
• Το Ο Jamon ανήκει επίσης σε ποικιλίες ξηρής ωρίμανσης. Μόνο για την παρασκευή τουχοιρινό ζαμπόν και αλάτι. Ο Jamon χωρίζεται σε δύο τύπους: Serrano και Iberico. Διαφέρουν ως προς τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς και στο χρώμα των οπλών των γουρουνιών από τα οποία είναι φτιαγμένα.
• Ένα ιδιαίτερο είδος προϊόντος - ζαμπόν Πάρμας. Τι είναι? Το προϊόν είναι ένα είδος ζαμπόν για το οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο τρεις ράτσες χοίρων. Στην περίπτωση αυτή, το βάρος του σφαγίου πρέπει να υπερβαίνει τα 150 kg. Αυτή η ποικιλία ζαμπόν ανήκει στα ξηρά. Για την παρασκευή του, το ζαμπόν μαρινάρεται για τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια στεγνώνει σε εξωτερικούς χώρους για ένα χρόνο.
• Ζαμπόν προσούτο προέρχεται από την Ιταλία. Είναι ένα κλασικό προϊόν κρέατος ξηρής ωρίμανσης που χρησιμοποιεί μόνο κρέας και αλάτι.

Στο ερώτημα εάν το ζαμπόν είναι χοιρινό ή μοσχάρι, είναι αδύνατο να δώσουμε μια σαφή απάντηση. Εξαρτάται από το πού και ποιος το μαγείρεψε.

Πώς να επιλέξετε ένα ζαμπόν;

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων γεμίζουν με κάθε λογής επιλογές για προϊόντα κρέατος από διαφορετικούς κατασκευαστές. Η ποιότητα αυτών των προϊόντων μπορεί να ποικίλλει πολύ. Κατά κανόνα, οι μεγάλοι και γνωστοί κατασκευαστές εκτιμούν τη φήμη τους. Επομένως, όταν επιλέγετε ζαμπόν, θα πρέπει να δώσετε προσοχή, πρώτα απ 'όλα, στα προϊόντα τους. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να θυμάστε μερικούς κανόνες.

• Η συσκευασία πρέπει να αναφέρει ότι τα προϊόντα κατασκευάζονται σύμφωνα με τα πρότυπα GOST 9165-59. Η σύνθεση του ζαμπόν δεν πρέπει να περιέχει αρώματα, μπέικιν πάουντερ και άλλα πρόσθετα.
• Το κόψιμο του προϊόντος πρέπει να είναι γκρι-ροζ. Δεν πρέπει να λάμπει. Η αντίστροφη περίπτωση το δείχνειότι η σύνθεση περιέχει συντηρητικά.
• Το περίβλημα πρέπει να είναι σφιχτό και στεγνό χωρίς ορατές ζημιές.
• Η γεύση του ζαμπόν παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Ένα ποιοτικό προϊόν μυρίζει σαν κρέας, όχι καπνιστό. Δεν πρέπει να έχει άλλες ξένες μυρωδιές.
• Σημαντικός παράγοντας στην ποιότητα του ζαμπόν είναι η τιμή του. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν που θα είναι ελαφρώς πιο ακριβό από το κόστος μιας φρέσκιας χοιρινής σπάλας.

Το ζαμπόν είναι ευπαθές προϊόν. Αυτό πρέπει να το θυμάστε όταν το αγοράζετε. Η διάρκεια ζωής του κομμένου προϊόντος μειώνεται σε τρεις ημέρες. Ως εκ τούτου, δεν θα πρέπει να τα προμηθεύεστε για το μέλλον.

Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν στο σπίτι;

Για να ετοιμάσετε σπιτικό ζαμπόν, χρειάζεστε ένα χοιρινό ζαμπόν, ένα σετ μπαχαρικών, αλάτι και υπομονή. Άλλωστε, η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Γίνεται ζεστό. Τα μπαχαρικά και το αλάτι βράζονται και μετά ψύχονται.

Ένα κομμάτι κρέας κόβεται με μια σύριγγα χρησιμοποιώντας παγωμένη άλμη. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό από όλες τις πλευρές και σε διαφορετικά βάθη. Από αυτή τη διαδικασία εξαρτάται από το πόσο ζουμερό και αρωματικό θα βγει το μαγειρεμένο ζαμπόν. Στη συνέχεια το κρέας τοποθετείται σε ένα δοχείο και περιχύνεται με την υπόλοιπη άλμη. Πρέπει να καλυφθεί με ένα πιάτο με φορτίο και να σταλεί στο ψυγείο για να μαριναριστεί για 3 ημέρες. Είναι απαραίτητο να αναποδογυρίζετε περιοδικά το κρέας για να κατανεμηθεί καλύτερα η άλμη. Αφού βγάλουμε το κομμάτι, το δένουμε με χοντρό σχοινί ή το τυλίγουμε με μεμβράνη.

Το προϊόν ψήνεται για 2-2, 5 ώρες στοθερμοκρασία 85 βαθμούς. Αν το αυξήσετε, τότε το ζαμπόν θα έχει τη γεύση του απλού βραστού κρέατος. Στη συνέχεια το κρέας περιχύνεται με κρύο νερό και, καθώς κρυώνει, στέλνεται στο ψυγείο για να εγχυθεί για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Λίγα για τα οφέλη του ζαμπόν

Το φυσικό ζαμπόν είναι αναμφίβολα υγιεινό. Αλλά μόνο εάν παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση τεχνητών συντηρητικών και βαφών. Πρώτα απ 'όλα, το ζαμπόν είναι κρέας. Ως εκ τούτου, είναι μια πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την ανθρώπινη υγεία.

Περιέχει επίσης σημαντικά λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Θα είναι δίκαιο να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζαμπόν. Από το οποίο προκύπτει ότι άτομα που πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές και υπέρβαρα θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση αυτού του προϊόντος κρέατος.

Χρήση στη μαγειρική

Το ζαμπόν είναι ένα από τα πολύτιμα προϊόντα διατροφής του σύγχρονου ανθρώπου. Χρησιμοποιείται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως μέρος μιας ποικιλίας πιάτων. Για παράδειγμα, το ζαμπόν χρησιμοποιείται για να φτιάχνουν ρολά με διάφορες γεμίσεις, ψητά με πατάτες, προστίθενται σε αρτοσκευάσματα και σούπες.