Χορτοφαγία: από πού να ξεκινήσω; Πώς να μεταβείτε στη χορτοφαγία. Τα υπέρ και τα κατά της χορτοφαγίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στον σύγχρονο κόσμο, μια δίαιτα που αποκλείει τα ζωικά προϊόντα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής - αυτή είναι η χορτοφαγία. Από πού να ξεκινήσω με την τροποποίηση της διατροφής; Ποια τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν; Μπορεί η χορτοφαγία να είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία; Αυτές οι ερωτήσεις ενδιαφέρουν πολλούς ανθρώπους.

Χορτοφαγία - τι είναι;

Φυσικά, σήμερα πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για ερωτήσεις σχετικά με το τι συνιστά χορτοφαγία και πώς είναι ένα κλασικό μενού για χορτοφάγους. Για να συνοψίσουμε όλα τα γεγονότα, αυτή η δίαιτα αποκλείει προϊόντα ζωικής προέλευσης και μερικές φορές όχι μόνο το κρέας, αλλά και τρόφιμα που αποτελούν απόβλητα των ζώων.

Origin story

Σίγουρα, η χορτοφαγία στον σύγχρονο κόσμο είναι η αιτία συνεχών αντιπαραθέσεων. Κάθε χρόνο, γίνονται όλο και περισσότερες έρευνες που βοηθούν να κατανοήσουμε πόσο ωφέλιμη μπορεί να είναι μια τέτοια δίαιτα. Απόψεις διατροφολόγων, γιατρών και επιστημόνωνδιχασμένοι: ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι η απόρριψη τροφίμων ζωικής προέλευσης επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση της υγείας, ενώ οι άλλοι μισοί υποστηρίζουν ότι αυτός είναι ένας πραγματικά αποτελεσματικός τρόπος ομαλοποίησης του οργανισμού.

Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να γνωρίζετε ότι η χορτοφαγία δεν είναι μια νέα τάση της μόδας. Ένα παρόμοιο σύστημα διατροφής ξεκίνησε στον αρχαίο κόσμο. Για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι σε ορισμένες πόλεις της αρχαίας Ελλάδας οι κάτοικοι δεν κατανάλωναν ζωικά προϊόντα. Στην αρχαία Αίγυπτο, οι ιερείς αρνούνταν επίσης το κρέας, πιστεύοντας ότι είχε αρνητική επίδραση στη δύναμή τους. Ορισμένες θρησκείες απαγορεύουν αυστηρά τη θανάτωση και την κατανάλωση ζώων. Δεν είναι μυστικό ότι και οι Βουδιστές τηρούν τις βασικές αρχές της χορτοφαγίας.

Η αναβίωση μιας τέτοιας κουλτούρας στην Ευρώπη ξεκίνησε γύρω στη δεκαετία του 1840, όταν μια ομάδα Άγγλων που ταξίδευαν σε όλο τον κόσμο ίδρυσαν τη λεγόμενη «British Vegetarian Society», η οποία ασχολούνταν με τη διάδοση πληροφοριών και την προώθηση μιας τέτοιας δίαιτας. Αξίζει να σημειωθεί ότι εκείνη την εποχή, η χορτοφαγία ήταν πρωτίστως μια ξεχωριστή κουλτούρα, μια φιλοσοφία ζωής και όχι απλώς οι κανόνες μιας υγιεινής διατροφής.

Η χορτοφαγία και οι ποικιλίες της

Φυσικά, σήμερα πολλοί άνθρωποι θέλουν να γίνουν χορτοφάγοι. Από πού να ξεκινήσει η μετάβαση; Ίσως, για αρχή αξίζει να μάθετε ποιο συγκεκριμένο σύστημα ισχύος προτιμάτε. Ναι, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη χορτοφαγίας.

Για παράδειγμα, οι βίγκαν, ή οι λεγόμενοι παλιοί χορτοφάγοι, είναι εντελώςαποκλείστε από τη διατροφή όλα τα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Δεν πρόκειται μόνο για κρέας (συμπεριλαμβανομένων των ψαριών και των θαλασσινών), αλλά και για γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, μέλι κ.λπ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι βίγκαν επιτρέπουν το μαγείρεμα των τροφίμων, σε αντίθεση με την ομάδα των Vitarian, που καταναλώνουν τα τρόφιμα αποκλειστικά ωμά.

Σήμερα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής η δίαιτα των γαλακτο-χορτοφάγων, που εκτός από φυτικές τροφές, εισάγουν στη διατροφή γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως τυρί κότατζ, γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, κρέμα κ.λπ. Υπάρχει επίσης μια ομάδα χορτοφάγων lacto-ovo, το μενού της οποίας αποτελείται από φυτικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και αυγά.

Υγιεινή διατροφή ή τρόπος ζωής;

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο αποκλεισμός ζωικών προϊόντων από τη διατροφή συμβαίνει για ιατρικούς λόγους. Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλές ασθένειες στις οποίες ένα άρρωστο άτομο δεν συνιστάται να τρώει κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά κ.λπ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι αλλεργίες είναι ο λόγος για τη μετάβαση σε μια φυτική διατροφή.

Αλλά πολύ πιο συχνά οι άνθρωποι στρέφονται στη χορτοφαγία για προσωπικούς λόγους - τότε δεν είναι μόνο φαγητό, αλλά μάλλον τρόπος ζωής. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να εγκαταλείψετε το κρέας, από θρησκευτικές πεποιθήσεις μέχρι αγάπη για τα ζώα. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι συχνά οι χορτοφάγοι γίνονται μέλη διαφόρων οργανώσεων που συμμετέχουν στον αγώνα για τα δικαιώματα των ζώων. Φυσικά, η χορτοφαγία δεν σε υποχρεώνει να αλλάξεις την οπτική σου για τη ζωή ή τη δική σου γνώμη. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι, έχοντας αρνηθεί τη ζωική τροφή, το λένε αυτόάρχισε να νιώθει μέρος της φύσης, άρχισε τη ζωή σε αρμονία με ολόκληρο τον κόσμο.

Πλεονεκτήματα του να είσαι χορτοφάγος

Φυσικά, ένα χορτοφαγικό μενού έχει μια σειρά από σημαντικά πλεονεκτήματα. Άλλωστε, η δίαιτα προβλέπει τη χρήση αποκλειστικά φυτικών τροφών που είναι πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα. Όλοι γνωρίζουν ότι η κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του οργανισμού, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και σε κάποιο βαθμό ακόμη και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Τα οφέλη του να είσαι χορτοφάγος δεν σταματούν εδώ.

Η φυτική τροφή περιέχει τεράστια ποσότητα φυτικών ινών, που είναι σχεδόν ο μόνος φυσικός μηχανικός διεγέρτης της εντερικής κινητικότητας. Οι φυτικές τροφές βελτιώνουν την πέψη και καθαρίζουν τα έντερα από τις τοξίνες και τις τοξίνες. Μην ξεχνάτε ότι η χορτοφαγική διατροφή αποκλείει τα λίπη ζωικής προέλευσης, τα οποία, φυσικά, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης και αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και άλλων επιπλοκών στο μέλλον.

Τα κύρια μειονεκτήματα του συστήματος ισχύος

Πριν μάθετε πώς να μεταβείτε στη χορτοφαγία, αξίζει να εξερευνήσετε τα μειονεκτήματα μιας τέτοιας δίαιτας, τα οποία, δυστυχώς, υπάρχουν. Φυσικά, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά δεν μπορούν να ληφθούν όλες οι χρήσιμες και απαραίτητες ουσίες από τις φυτικές τροφές. Ποια είναι λοιπόν τα κύρια μειονεκτήματα του να είσαι χορτοφάγος;

Καταρχήν, αξίζει να αναφέρουμε τη βιταμίνη Β12. Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει αυτή την ουσία, τη λαμβάνει μαζί με το κρέας και τα θαλασσινά. έλλειμμαΗ κοβαλαμίνη μπορεί να οδηγήσει στη σταδιακή καταστροφή των νευρικών ινών.

Υπάρχουν και άλλα μειονεκτήματα στο να είσαι χορτοφάγος. Οι βιταμίνες D και B2, καθώς και το ιώδιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος μπορούν επίσης να αποδοθούν σε σχετικά σπάνιες ουσίες. Επιπλέον, όσοι τηρούν αυστηρές διατροφικές αρχές, αρνούνται τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά, βρίσκονται στη δυσκολότερη θέση.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τις πρωτεΐνες. Φυσικά, μπορείτε να αντισταθμίσετε την ανεπάρκεια των απαραίτητων πρωτεϊνών με τη βοήθεια οσπρίων, σόγιας, τόφου, ξηρών καρπών κ.λπ. Αλλά και πάλι, οι φυτικές πρωτεΐνες διαφέρουν σε μια ελλιπή σύνθεση αμινοξέων.

Η λανθασμένη διατροφή μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Ως εκ τούτου, συνιστάται στους χορτοφάγους να υποβάλλονται τακτικά σε εξετάσεις, να κάνουν εξετάσεις και φυσικά να λαμβάνουν σύμπλοκα βιταμινών από καιρό σε καιρό, τα οποία θα βοηθήσουν τουλάχιστον εν μέρει στην αποκατάσταση της ανεπάρκειας θρεπτικών συστατικών.

Χορτοφαγία: πού να ξεκινήσει η μετάβαση;

Τι να κάνετε εάν η απόφαση να αρνηθείτε τα ζωικά τρόφιμα έχει ήδη ληφθεί; Πόσο δύσκολο είναι να γίνεις vegan; Πώς να ξεκινήσετε αυτή τη μετάβαση; Αυτά τα ερωτήματα ενδιαφέρουν πολλούς. Είναι καλύτερο να στραφείτε σε μια φυτική διατροφή το καλοκαίρι - αυτή την περίοδο, μπορείτε να αγοράσετε πολύ περισσότερα λαχανικά ή φρούτα στις αγορές, αλλά η όρεξη πολλών ανθρώπων κατά τη διάρκεια της ζέστης, αντίθετα, μειώνεται.

Μην στραφείτε στη χορτοφαγία απότομα, καθώς το σώμα σας μπορεί να ανταποκριθεί με χαμηλή ενέργεια, ζαλάδες και ημικρανίες. Είναι καλύτερο να το κάνετε αργά. Για παράδειγμα, κόψτε πρώτα το κόκκινο κρέας αντικαθιστώντας τοτα ψάρια του. Στη συνέχεια, περιορίστε τον αριθμό των τηγανητών, συνηθίζοντας σταδιακά σε βραστά και ψημένα φαγητά. Μετά από αυτό, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των ψαριών, των αυγών, των γαλακτοκομικών προϊόντων (αν αποφασίσετε να τα αρνηθείτε), αντικαθιστώντας τα με διάφορα πιάτα για χορτοφάγους. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά, τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά, που αντισταθμίζουν την έλλειψη γευστικών αισθήσεων.

Πώς μοιάζει μια χορτοφαγική διατροφή;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η χορτοφαγία θα ωφελήσει τον οργανισμό μόνο εάν ακολουθείτε τους κανόνες μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής. Τι περιλαμβάνει λοιπόν μια καθημερινή διατροφή;

• 25% της καθημερινής τροφής είναι φυλλώδη λαχανικά, τα οποία χρησιμοποιούνται στις περισσότερες σαλάτες.
• Άλλο 25% της διατροφής αποτελείται από ρίζα και πράσινα λαχανικά, τα οποία ορισμένοι ειδικοί συνιστούν να μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά.
• Το τρίτο τρίμηνο είναι φρούτα. Το καλοκαίρι, πρέπει να τρώγονται ωμά, αλλά το χειμώνα, όταν οι προμήθειες τους είναι περιορισμένες, μπορείτε να φάτε καλά μουλιασμένα αποξηραμένα φρούτα.
• 10% της δίαιτας είναι πρωτεΐνη. Βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς, όσπρια και γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Άλλο 10% προέρχεται από υδατάνθρακες σε μορφή ζάχαρης, ψωμιού και διαφόρων δημητριακών.
• 5% της καθημερινής διατροφής είναι λιπαρά, φυσικά φυτικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων φυτικών ελαίων και μαργαρίνης.

Μπορεί σε πολλούς να φαίνεται ότι η κατανάλωση φυτικών τροφών είναι σπάνια και μονότονη και η γεύση έχει χαθεί. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν καν πώςΗ χορτοφαγία μπορεί να ποικίλει. Εξάλλου, οι συνταγές περιλαμβάνουν πιάτα λαχανικών, νόστιμα επιδόρπια φρούτων, αρτοσκευάσματα (αντί για αγελαδινό γάλα προστίθεται καρύδα ή σόγια και αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται φυτική μαργαρίνη), σούπες κ.λπ. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η χορτοφαγική διατροφή είναι συνήθως πολύ πιο διαφορετική, από τη διατροφή ενός απλού ανθρώπου.

Είναι επικίνδυνο να τρώτε χορτοφαγικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

Φυσικά, πολλές γυναίκες ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν μια τέτοια δίαιτα μπορεί να βλάψει ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Οι σκληροπυρηνικοί θαυμαστές που θεωρούν τη χορτοφαγία τρόπο ζωής είναι απολύτως βέβαιοι ότι η άρνηση τροφίμων ζωικής προέλευσης θα επηρεάσει θετικά την υγεία της μητέρας και του παιδιού. Αλλά οι γιατροί έχουν ελαφρώς διαφορετική γνώμη για αυτό το θέμα.

Στην πραγματικότητα, με τη σωστή προσέγγιση, ένα μενού για χορτοφάγους μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο. Αλλά μια έγκυος γυναίκα πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά την υγεία της. Φυσικά, η διατροφή πρέπει να είναι ποικίλη και η μέλλουσα μητέρα πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 2500 kcal την ημέρα. Επιπλέον, οι έγκυες χορτοφάγοι συνιστάται να κάνουν τακτικά μια εξέταση αίματος για αιμοσφαιρίνη. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι και οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα την εισαγωγή στη διατροφή, αν όχι κρέας, τουλάχιστον θαλασσινά, τυρί, τυρί κότατζ και αυγά.

Μπορούν τα παιδιά να ακολουθήσουν αυτό το πρόγραμμα διατροφής;

Κατά κανόνα, η αρχή της χορτοφαγίας πέφτει στην ενηλικίωση, όταν ένα άτομο, για ιατρικούς λόγους ή προσωπικούς λόγους, αρνείται το φαγητόζωικής προέλευσης. Μπορεί όμως ένα παιδί να συγκρατηθεί;

Στην πραγματικότητα, οι γιατροί και οι ειδικοί δεν συνιστούν τη μεταφορά ενός μωρού σε φυτική διατροφή, καθώς ένα αναπτυσσόμενο σώμα χρειάζεται απλώς πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες (για παράδειγμα, η ανεπάρκεια βιταμίνης D οδηγεί στην ανάπτυξη ραχίτιδας). Σε ακραίες περιπτώσεις, το κρέας μπορεί να αποκλειστεί από τη διατροφή του παιδιού, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να αφήσετε γάλα, τυρί, τυρί cottage, αυγά, ξινόγαλα, τα οποία είναι πηγή όχι μόνο πρωτεϊνών, αλλά και ασβεστίου. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε την πρόσθετη πρόσληψη συμπλεγμάτων βιταμινών.