Καλαμάρι σε κουρκούτι: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα χτυπημένα καλαμάρια είναι μια απλή, αλλά ταυτόχρονα εκπληκτικά νόστιμη απόλαυση που μπορεί να γίνει αγαπημένη στην οικογένειά σας. Η ζουμερότητα, η ελαφρότητα και η μοναδική πικάντικη γεύση του σίγουρα θα εκτιμηθούν από κάθε γκουρμέ. Αυτό το ορεκτικό είναι τέλειο για ένα εορταστικό γλέντι ή ένα απλό πάρτι με φίλους.

Λειτουργίες

Μπορείτε να μαγειρέψετε εκπληκτικά τρυφερά δαχτυλίδια καλαμαριού σε κουρκούτι αρκετά γρήγορα και εύκολα. Αυτό είναι το πρώτο πλεονέκτημα ενός τέτοιου σνακ. Το δεύτερο πλεονέκτημα των καλαμαριών στο κουρκούτι έγκειται στην εκλεπτυσμένη και πικάντικη υφή τους. Επιπλέον, τα θαλασσινά είναι εξαιρετικά υγιεινά, χορταστικά και χαμηλά σε θερμίδες.

Αυτές οι ιδιότητες των καλαμαριών είναι που τα κάνουν ένα άψογο σνακ για κάθε γλέντι. Και το καλύτερο από όλα, δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας σεφ για να μαγειρέψετε μια τόσο νόστιμη και εύκολη απόλαυση στο σπίτι.

Το κουρκούτι καλαμαριού μπορεί να γίνει από διάφορα υλικά. Συνήθως κάθε οικογένεια έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή για ζύμη θαλασσινών. Τα κύρια συστατικά είναι σχεδόν πάντα τα αυγά, το κολλώδες αλεύρι και τα μπαχαρικά. Και ως βοηθητικά προϊόντα είναι το γάλα, η μαγιονέζα, το μεταλλικό νερό, το τυρί, τα κρεμμύδια, τα βότανα ακόμα και ένα μεθυστικό ρόφημα. Αν και ο καθένας επιλέγει τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο του.

Όσο για τα ίδια τα καλαμάρια, πριν τα τυλίξουμε σε κουρκούτι, θα πρέπει να τα προετοιμάσουμε σωστά βράζοντάς τα εκ των προτέρων. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο πολτό. Μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - να θυμάστε ότι τα καλαμάρια δεν συνιστάται να τηγανίζονται ή να βράζονται για πολύ. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για την προετοιμασία τους. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται αυτό το θαλασσινό, τόσο πιο σκληρή και χειρότερη γίνεται η σάρκα του.

Προετοιμασία φαγητού

Όποια συνταγή για καλαμάρι σε κουρκούτι κι αν επιλέξετε, πρώτα απ 'όλα, τα σφάγια πρέπει να έχουν κοπεί σωστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να αποψυχθούν, πάντα φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Στη συνέχεια, τα σφάγια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν από το επάνω δέρμα και να εκσπλαχνιστούν, αφαιρώντας τη χιτινώδη ράβδο. Για ευκολία, το προϊόν μπορεί απλά να γυρίσει από μέσα προς τα έξω.

Αν δεν σας αρέσει να ασχολείστε με τα θαλασσινά, μπορείτε να ακολουθήσετε τον απλούστερο τρόπο αγοράζοντας έτοιμα σφάγια καλαμαριού. Αυτά πωλούνται συνήθως κατεψυγμένα. Αλλά τα ολόκληρα σφάγια είναι πολύ φθηνότερα, επομένως η τελική επιλογή εξαρτάται από εσάς.

Συνταγή βήμα-βήμα για δαχτυλίδια καλαμαριού σε κουρκούτι

Το κρέας αυτού του θαλασσινού θα είναι πραγματικά λεπτό και ζουμερό αν προετοιμαστεί σωστά. Βοηθήστε σε αυτόαπλή συνταγή για καλαμάρι σε κουρκούτι. Για αρχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά καλαμάρι;
• 200 ml γάλα;
• 2 σκίουροι;
• 300 g αλεύρι;
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βήμα 1. Κόψτε τα αποψυγμένα, καθαρισμένα και πλυμένα σφάγια σε δαχτυλίδια. Τώρα πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τα δαχτυλίδια σε ένα τρυπητό και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν λίγο.

Βήμα 2. Σε άλλο δοχείο ανακατεύουμε το γάλα, το κοσκινισμένο αλεύρι και τα ασπράδια χωρισμένα από τους κρόκους. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς κάθε είδους θρόμβους και σβώλους. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε το μείγμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αφήνουμε την τελική ζύμη να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Βήμα 3. Ανάψτε τη φριτέζα στους 180 βαθμούς ή ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Εάν αισθάνεστε πιο άνετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα.

Βουτάμε εναλλάξ τις ροδέλες καλαμαριού στο κουρκούτι και τις χαμηλώνουμε στο βραστό λάδι. Πρέπει να τα τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Βάλτε τα τελειωμένα δαχτυλίδια σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε το περιττό λίπος από αυτά.

Ο πολτός καλαμαριού είναι σε τέλεια αρμονία με όλα τα είδη συνοδευτικών και ντρέσινγκ. Μπορείτε να σερβίρετε μια τέτοια απόλαυση σε συνθέσεις με οποιαδήποτε συστατικά της επιλογής σας: για παράδειγμα, με ρύζιnoodles, γλυκόξινη ή πικάντικη σάλτσα, φέτες λεμονιού ή απλά μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια σε κουρκούτι σε κινέζικο στυλ

Αυτό το αλμυρό ορεκτικό σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους λάτρεις των πικάντικων. Για να μαγειρέψετε καλαμάρια σε κουρκούτι σε κινέζικο στυλ θα χρειαστείτε:

• 0,5kg θαλασσινά;
• ποτήρι μεταλλικό νερό;
• 80g αλεύρι;
• η ίδια ποσότητα αμύλου;
• 0, 3L σάλτσα σόγιας;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• μια πρέζα κόκκινο πιπέρι;
• αλάτι για γεύση;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Πρακτικά

Καλαμάρι πρώτα από όλα, όπως πάντα, εντερικά και ξεπλύνετε. Κόψτε τα ξηρά σφάγια σε ομοιόμορφους, τακτοποιημένους δακτυλίους. Μεταφέρετε αυτά τα κομμάτια σε ένα βαθύ δοχείο, τα περιχύνετε με σάλτσα σόγιας και πασπαλίζετε με κόκκινο πιπέρι. Σε αυτή τη φόρμα, αφήστε τα καλαμάρια στην άκρη για μισή ώρα.

Τώρα είναι η σειρά του κουρκούτι. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε πρώτα όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και άμυλο. Περάστε αυτό το μείγμα από λεπτό κόσκινο.

Στη συνέχεια προσθέστε μεταλλικό νερό σε ξηρές τροφές, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για μισή ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη και να ανακατέψετε καλά.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο με παχύ τοίχωμα στη μέγιστη φωτιά και ρίξτε λάδι σε αυτό. Βουτήξτε τα δαχτυλίδια καλαμαριού στο κουρκούτι και τηγανίστε. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτάθαλασσινά και από τις δύο πλευρές και μετά διπλώστε τα σε χαρτί.

Μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα δαχτυλίδια καλαμαριού σε κουρκούτι είναι απίστευτα αρωματικά, πικάντικα και πολύ τραγανά. Ένα τέτοιο ορεκτικό σίγουρα θα σας κερδίσει με τη γεύση του.

Καλαμάρι σε κουρκούτι μπύρας

Άλλη μια επιλογή για ένα εξαιρετικά νόστιμο και ορεκτικό σνακ, ιδανικό για κάθε τραπέζι. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή για δαχτυλίδια καλαμαριού σε κουρκούτι θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 6 σφάγια καλαμαριού;
• ποτήρι αλεύρι;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 0, 3L ελαφριά μπύρα;
• αυγό;
• αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας;
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε

Βάζουμε τα σφάγια καλαμαριών που έχουν υποστεί επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε ελαφρά τον ζωμό. Μόλις βράσει το νερό, σβήνουμε τη φωτιά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήνουμε τα καλαμάρια να κρυώσουν μέσα στο ζωμό.

Κόψτε τα κρύα σφάγια σε μικρούς δακτυλίους πάχους όχι μεγαλύτερου από ένα εκατοστό.

Τώρα ήρθε η ώρα για το κουρκούτι καλαμαριού. Σπάμε ένα αυγό σε ένα βαθύ μπολ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε αυτό το στάδιο, ρίξτε τη μπύρα στο μείγμα και χτυπήστε τη μάζα καλά. Τώρα προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βάλτε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίναςή ένα τηγάνι με λάδι. Φυσικά, αν έχετε φριτέζα στη διάθεσή σας, χρησιμοποιήστε την επιλέγοντας θερμοκρασία 160-180 βαθμών.

Τοποθετήστε όλα τα δαχτυλίδια στο έτοιμο κουρκούτι έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα καλαμάρια. Στη συνέχεια, βάζετε κάθε κομμάτι σε βραστό λάδι και τηγανίζετε για δύο με τρία λεπτά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Συνιστάται να διπλώσετε τους προετοιμασμένους δακτυλίους σε στεγνό χαρτί, έτσι ώστε να στοιβάζεται το περιττό λίπος. Έτσι το καλαμάρι θα γίνει πραγματικά τραγανό. Μεταφέρετε τα τελειωμένα δαχτυλίδια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, διακοσμήστε όπως θέλετε και σερβίρετε.

Μερικές τελευταίες χρήσιμες συμβουλές

Προσπαθήστε να μην στείλετε πάρα πολλά δαχτυλίδια στο μπολ ταυτόχρονα - θα πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα σε καυτό λάδι.

Στις θάλασσες, τα καλαμάρια μπορούν να μεγαλώσουν σε τεράστια μεγέθη, αλλά τα μικρά ή μεσαίου μεγέθους σφάγια έχουν την καλύτερη γεύση. Συνήθως, η σάρκα τους είναι πιο λεπτή, ζουμερή και απαλή.

Για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα των καλαμαριών, πρέπει να τα περιχύνετε με βραστό νερό. Μετά από έναν τόσο απλό χειρισμό, σχεδόν θα συρθούν έξω από το δέρμα τους. Μένει μόνο να χτυπήσετε ελαφρά το μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα.

Τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα χόρτα, μαγιονέζα και όλα τα είδη μπαχαρικών μπορούν να προστεθούν στο κουρκούτι καλαμαριού. Από αυτό, το ορεκτικό θα έχει καλύτερη γεύση και θα λάμπει με νέες πινελιές.

Πριν το τηγάνισμα, καλό είναι να μαρινάρετε τα καλαμάρια σε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Έτσι θα γίνουν ακόμα πιο αρωματικά και ζουμερά.