Εθνικά πιάτα των Ουντμούρτ: λίστα συνταγών με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Δημοκρατία της Udmurtia είναι μέρος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Και ως εκ τούτου, η εθνική του σύνθεση δεν περιορίζεται μόνο στους εκπροσώπους των φιννο-ουγρικών λαών. Οι Ρώσοι αποτελούν το 60% του πληθυσμού.

Αυτό το γεγονός δεν θα μπορούσε παρά να επηρεάσει την εθνική κουζίνα των Udmurt, φέρνοντας πολλές αλλαγές και καινοτομίες σε αυτήν. Ωστόσο, οι συνταγές των εθνικών πιάτων των Ουντμούρτ έχουν διατηρηθεί και προετοιμάζονται ενεργά όχι μόνο σε οικογένειες που ζουν στη δημοκρατία, αλλά και σε εστιατόρια και εστιατόρια της χώρας.

Λίγο από την ιστορία της κουζίνας των Ουδμούρτ

Η γαστρονομική ποικιλομορφία της κουζίνας των Udmurt, η οποία έχει ιστορία άνω των 500 ετών, έχει επηρεαστεί από τις παραδοσιακές ασχολίες των ανθρώπων. Μιλάμε για όργωμα, κτηνοτροφία και κηπουρική. Επιπλέον, το όργωμα και η σπορά με καλλιέργειες σιτηρών κατείχε την πρώτη θέση στη ζωή των εργαζομένων. Αυτός είναι ο λόγος που παλιότερα και τώρα η Ουντμούρθια ήταν διάσημη για τα εξαιρετικά γλυκά της.

Όσον αφορά την κτηνοτροφία, οι κάτοικοι ασχολούνταν με την εκτροφή αγελάδων, προβάτων, αλόγων και χοίρων. Το κρέας αυτών των ζώων τρώγεται τακτικά, αλλά το κρέας αλόγου και το χοιρινό καταναλώνονται σε μικρότερο βαθμό. Οι άνθρωποι εκτρέφονταν επίσης πουλιά, έτσι το κρέας από χήνες, πάπιες και κοτόπουλα υπήρχε τακτικά στα τραπέζια.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι επίσης ταμπού στα τραπέζια των Ουδμούρτ, έτσι το γάλα, η κρέμα γάλακτος και το τυρί κότατζ χρησιμοποιήθηκαν με ευχαρίστηση και προστέθηκαν σε διάφορα πιάτα.

Τι μαγείρευαν και μαγείρευαν οι Φινο-Ουγγρικοί λαοί και ποια είναι τα εθνικά πιάτα των Ουντμούρτ. Θα παρουσιαστούν φωτογραφίες και συνταγές.

Τα πιο "ουντμούρτ" πιάτα

Λοιπόν, πώς μπορούν να ονομαστούν τα πιο παραδοσιακά φαγητά και ποτά του λαού Udmurt; Ας φανταστούμε μια λίστα με εθνικά πιάτα των Ουντμούρτ:

1. Kvass - "sur". Αυτό είναι ένα από τα πιο αρχαία ποτά, το οποίο, δυστυχώς, είναι πλέον εξαιρετικά σπάνιο. Το Kvass παρασκευάστηκε από αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη λυκίσκου, λιβαδιού, γλυκάνισου, φύλλου σημύδας.
2. Pepechi - καλάθια ζύμης που είναι γεμάτα με οτιδήποτε: κρέας, λαχανικά, φρούτα κ.λπ.
3. Dummplings - στα Ουντμούρτ ακούγονται σαν "dumplings", που σημαίνει "αυτιά ψωμιού".

Rebake: συνταγή

Έτσι, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα rebakes είναι καλάθια ζύμης. Τις περισσότερες φορές γέμιζαν με γέμιση κρέατος, πατάτα, μανιτάρι, χυλό με ραπανάκι, παραπροϊόντα, ψημένα με αίμα ζώου. Τα πεπέτσι ψήνονται σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο και σερβίρονται μόνο ζεστά.δείτε.

Τα Οι Pepechi είναι πολύ νόστιμα και θυμίζουν πίτες. Αλλά σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, αυτό το πιάτο δεν έχει γίνει δημοφιλές εκτός της Udmurtia. Στην επικράτεια της δημοκρατίας, αυτό το πιάτο είναι απλώς μια εθνική λατρεία, η οποία παρασκευάζεται σε οποιοδήποτε εστιατόριο, καφετέρια, ακόμη και σε ένα ακριβό εστιατόριο.

Στη συνέχεια, θα παρουσιάσουμε μία από τις συνταγές για το εθνικό πιάτο των Ουντμούρτ - perepechi.

Pepechi με πατάτες/Kartofkaen repech (Udmurt). Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• κιλό πατάτες (μπορείτε νεαρές);
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 2 κρεμμύδια;
• 3 αυγά;
• αλάτι για γεύση.

Η προετοιμασία της γέμισης αποτελείται από πολλά βήματα:

1. Οι πατάτες πλένονται και βράζονται απευθείας στη φλούδα τους. Οι έτοιμοι κόνδυλοι καθαρίζονται όσο είναι ακόμα ζεστοί. Δεν είναι εύκολο, αλλά είναι δυνατό.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και στέλνεται στις καθαρισμένες πατάτες.
3. Ρίχνουμε λάδι στη συνολική μάζα και χτυπάμε τα πάντα και ανακατεύουμε μέχρι να πολτοποιηθούν.
4. Ο πουρές πρέπει να κρυώσει, μετά προστίθενται ωμά αυγά και ανακατεύονται ξανά.

Η ζύμη ζυμώνεται μόνο με αλεύρι σίκαλης, αφού το παραδοσιακό πιάτο πάντα παρασκευαζόταν με τέτοιο αλεύρι. Τα καλάθια είναι φτιαγμένα από κοφτή ζύμη και το καθένα είναι γεμισμένο με μαγειρεμένη γέμιση.

Σύμφωνα με τους κανόνες, τέτοια γλυκά ψήνονται στο φούρνο, στη ζέστη κοντά στη φωτιά. Όμως, σε σύγχρονες συνθήκες, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το φούρνο (180 ° C για 40 λεπτά).

Ζυμαρικά

Το Το Πελμένι είναι γνωστό σε όλους, όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε άλλες χώρες. Μόνο το όνομά τους και μερικάμαγειρικά χαρακτηριστικά. Οι Ουντμούρτ είναι σίγουροι ότι από τα εδάφη «ξεκίνησε το ταξίδι του» το γνωστό πλέον «νταμπλ». Αυτό το πιάτο είναι τόσο σεβαστό στη δημοκρατία.

Το εθνικό πιάτο των Ουντμούρτ - ζυμαρικά - παρασκευάζονται με διαφορετικές γεμίσεις. Εξετάστε μια από τις συνταγές.

Ζυμαρικά με κρέας/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg κιμά (αρνί, μοσχάρι και χοιρινό σε ίσες αναλογίες),
• 1 μεγάλο κρεμμύδι;
• αλάτι για γεύση.

Τα συστατικά που αναφέρονται θα χρησιμεύσουν ως γέμιση για μελλοντικά ζυμαρικά. Η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, νερό, αυγά και αλάτι. Ο αριθμός των συστατικών λαμβάνεται με βάση τον αριθμό των ζυμαρικών που πρόκειται να μαγειρευτούν.

Το κρεμμύδι κόβεται και στέλνεται στον κιμά. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε. Οι στρώσεις ζύμης σε ρολό γεμίζονται με κιμά και σχηματίζονται ζυμαρικά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα ζυμαρικά Ουντμούρτ δεν διαφέρουν πολύ από αυτά που παρασκευάζονται σε άλλες περιοχές της Ρωσίας.

Σούπες

Οι σούπες είναι επίσης εθνικά πιάτα των Ουντμούρτ. Τα ακόλουθα πρώτα μαθήματα προετοιμάζονται στη δημοκρατία:

• noodle soup;
• μπιζέλι;
• με δημητριακά και μπιζέλια;
• με φύλλα παντζαριού;
• με χυλό κριθαριού;
• με ζυμαρικά;
• από αρνί.

Σούπες οικείες σε πολλούς Ρώσους κατοίκους. Όμως, υπάρχει μια συνταγή που αγαπούν ιδιαίτερα οι λαοί της δημοκρατίας.

Kortoka shid.

• 3 μέτριες πατάτες;
• 0, 2 λίτρα γάλα;
• ποτήρι βούτυρο;
• αλάτι.

Μαγειρική:

1. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και τις βάζουμε στη φωτιά να βράσουν ολόκληρες.
2. Μόλις αρχίσουν να βράζουν οι πατάτες, στραγγίζουμε το νερό από το τηγάνι και ρίχνουμε ένα ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό ή λιωμένο βούτυρο.
3. Το βούτυρο και οι πατάτες κοπανίζονται μέχρι να πολτοποιηθούν.
4. Το γάλα φέρνεται σε βρασμό, ελέγχοντας προσεκτικά τη διαδικασία για να μην «φύγει». Μετά από αυτό, το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα με πατάτες σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύεται.
5. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
6. Η ομοιογενής μάζα τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται για 10 λεπτά.
7. Η έτοιμη σούπα σερβίρεται ζεστή. Θα πρέπει να είναι υγρό.
8. Σερβίρεται ένα πιάτο στο τραπέζι, αρωματισμένο με τα υπολείμματα βουτύρου και πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα χόρτα.

Κρύα πιάτα

Τα κρύα πιάτα είναι κοινά στα νότια Ούντμουρτ. Τα εθνικά πιάτα Udmurt, τα οποία σερβίρονται παγωμένα, είναι διάφορα μαγειρευτά. Εδώ είναι η συνταγή για ένα από αυτά.

Κρύο λάχανο με βραστό συκώτι/Musen Kubistaen Shukas

Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το ψωμί kvass. Καλύτερα αν είναι σπιτικό. Όμως, δεν απαγορεύεται να το αγοράσετε, αν και μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση. Θα χρειαστείτε επίσης:

• 100g φρέσκο μοσχαρίσιο συκώτι;
• 100g ξινολάχανο;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• μια χούφτα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα;
• 500 ml kvass;
• αλάτι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Πρώτα, βράστε το συκώτι μέχρι να ψηθεί πλήρως.
2. Στη συνέχεια ψύχεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
3. Κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους.
4. Το λάχανο μπορεί να μείνει ως έχει ή να κοπεί λίγο.
5. Όλα τα έτοιμα υλικά μπαίνουν σε ένα κοινό βαθύ μπολ και ρίχνουμε την καθορισμένη ποσότητα kvass.
6. Αλατισμένο και πασπαλισμένο με βότανα.

Δεύτερα μαθήματα

Όσο για τα δεύτερα εθνικά πιάτα των Ουντμούρτ, περιλαμβάνουν κυρίως ζυμαρικά. Αλλά, υπάρχουν περισσότερα.

Τηγανίτες με κουάκερ/Bug cute.

Για να φτιάξετε μείγμα για τηγανίτες:

• αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας;
• ποτήρι νερό;
• 2 αυγά;
• αλάτι.

Μετά από αυτό, ψήνονται οι συνηθισμένες τηγανίτες. Η γέμιση παρασκευάζεται από το παρακάτω σετ προϊόντων:

• kg κρέας πάπιας ή χήνας;
• 4 φλιτζάνια ζωμό;
• 100 γραμμάρια αρακά;
• κριθάρι - 2 φλιτζάνια;
• αλάτι.

Πρακτικό μέρος:

1. Το κρέας είναι ψιλοκομμένο.
2. Ο χυλός κριθαριού βράζεται σε ζωμό με αρακά.
3. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρέας στον ήδη ψημένο χυλό και ανακατεύουμε.
4. Γεμίστε τις τηγανίτες και διπλώστε τις σε φακέλους ή σωλήνες.

Καλή συνταγή για την Καθαρά Τρίτη.

Εθνικά ποτά

Το παραδοσιακό ποτό στους λαούς της Udmurtia είναι το kvass. Παρασκευάζεται από ψωμί σίκαλης, και χρησιμοποιείται τόσο σε «καθαρή» μορφή και αρωματισμένοδιάφορα πρόσθετα. Για παράδειγμα, εδώ είναι μια τέτοια συνταγή.

Κβας με αποξηραμένα ψάρια.

Τι χρειάζεστε:

• μερικά λίτρα kvass;
• 3 κόνδυλοι πατάτας;
• 200 γρ. ξινολάχανο;
• 200 γραμμάρια παστά αποξηραμένα ψάρια;
• 100 γρ. γαμώ;
• μια χούφτα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα;
• αλάτι - όσο χρειάζεται.

Οδηγία:

1. Οι πατάτες μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Το χρένο είναι τριμμένο.
3. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια. Λάχανο, αν χρειάζεται, επίσης.
4. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται περιχύνονται με κρύο kvass. Πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και αλάτι αν χρειάζεται.

Το ποτό αποδεικνύεται όχι μόνο για να ξεδιψάσει, κάτι που είναι περίεργο, με βάση την παρουσία λάχανου και ψαριού στη σύνθεση, αλλά και να ικανοποιήσει το αίσθημα της πείνας.